Hur man betar svampar för vintern: recept med video och foto av betning hemma

Enkla metoder för att konservera mat gör att du kan skörda grönsaker och bär, örter och svamp. Det finns många alternativ för hur man plockar mjölksvampar på vintern, men inte alla uppfyller kraven för säkerhet och organoleptiskt värde. Ta inte risker och experimentera. Denna sida berättar om hur man plockar svampar på vintern och samtidigt skyddar dig själv och dina nära och kära från risken för infektionssjukdomar. Alla presenterade recept för hur man betar mjölksvamp för vintern har testats och studerats. De uppfyller alla säkerhetskrav. Denna marinerande mjölksvamp hemma gör att du kan förbereda en riktigt god och näringsrik produkt för vintern.

Titta på recepten för att beta mjölksvamp för vintern på fotot, som artikeln är rikt illustrerad med, och välj lämpliga skördealternativ.

Hur man snabbt sylt mjölksvamp för vintern

För marinaden för 1 kg färsk mjölksvamp tas 1 msk. en sked salt och 200 g av en 6% lösning av ättiksyra i livsmedelskvalitet.

Innan du snabbt marinerar mjölksvamparna på vintern hälls marinaden i en emaljpanna, sätts i eld, kokas och de beredda svamparna sänks där. När svampen kokar måste de kokas på låg värme, rör om ibland och skumma av det resulterande skummet.

När skum slutar bildas i den kokande marinaden tillsätts kryddor i pannan: för 1 kg färsk mjölksvamp - 1 tesked strösocker, 5 kryddpeppar, 2 kryddnejlikor och samma mängd kanel, lite stjärnanis, lagerblad och 0,5 g citronsyra för att bevara svampens naturliga färg.

Vid slutet av tillagningen måste svampen avlägsnas från värmen och tillsammans med marinaden svalna snabbt genom att täcka pannan med gasbind eller en ren trasa. Sedan överförs svampen till glasburkar och hälls med marinaden där de kokades. Burken stängs med plastlock eller pergament och förvaras på en kall plats.

Hur betar du mjölksvampar för vintern i banker

Innan du betar mjölksvampar i burkar, koka svampen i saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten) tills de är ömma. Sedan kastas de på en sikt, kyls, läggs i burkar och hälls med en kall marinad förberedd i förväg.

För marinaden för 1 kg färska svampar, ta 0,4 liter vatten, 1 tesked salt, 6 kryddpeppar, 3 st. lagerblad, kryddnejlika, kanel, lite stjärnanis och citronsyra. Blandningen ska kokas i en emaljgryta i 20-30 minuter på låg värme. När marinaden har svalnat något, tillsätt 8% ättika där - cirka 70 g per 1 kg färska svampar. Burkarna stängs med lock och förvaras på en kall plats.

Inlagd mjölksvamp förvaras vid en temperatur på cirka 8 ° C. De kan användas i mat 25-30 dagar efter betning.

Om mögel dyker upp i burkarna måste svamparna kastas på en sil eller durkslag, sköljas med kokande vatten, skapa en ny marinad enligt samma recept, smälta svampen i den och lägg dem sedan i rena, kalcinerade burkar och fyll på med marinaden.

Hur man syrligt mjölksvampar för vintern

Hemligheten med hur man korrekt sylt mjölksvamp för vintern ligger i rätt ingredienser. Nödvändig:

  • Vatten - 120 ml
  • Bordsvinäger 6% - 1 glas
  • Svamp - 2 kg
  • Kanel - 1 skiva
  • Nejlika - 3 knoppar
  • Lövblad - 3 st.
  • Svarta pepparkorn - 4 st.
  • Socker = sand - 2 teskedar
  • Citronsyra på knivspetsen
  • Salt - 60 g

Sortera mjölksvamparna och bearbeta, skölj. Förbered en kastrull, häll vinäger, vatten i den, tillsätt salt. Sätt på eld och koka upp den.

Häll svamp i kokande vätska och koka den igen. Sänk värmen och fortsätt tillagningen av krukans innehåll. Ta bort skum då och då.

Efter att ha väntat tills skummet slutar dyka upp, tillsätt socker, kryddor, citronsyra.

Tillagningstiden beror på vilken typ av svamp. Om champignons, porcini-svampar, svampar eller asp-svampar väljs för betning kommer det att vara 20-25 minuter, om kantareller, buletus eller boletus-svamp - då 15 minuter (det vill säga tiden sedan kokning).

Svamparna är färdiga om de är tillräckligt mjuka. Det är nödvändigt att ta bort pannan från värmen, lägga svampen på en skål och svalna. Därefter fördela dem i burkar och häll över kyld marinad - buljong. Stäng med vanliga plastlock.

Sätt bankerna i källaren. Förvara dem i 1 år vid en konstant temperatur på 3-4 ° C.

Ett annat recept för vinterförvaring.

För 5 kg svamp 150 g salt, kryddor efter smak, 2 liter vatten, 30 ml 80% lösning av vinägeressens, 15 st. lagerblad, 30 kryddpeppar, kryddnejlika efter smak.

Först måste mjölksvamparna saltas. För att göra detta, tvätta svamparna, lägg dem i en emaljskål med kokande vatten och blanchera i 2-3 minuter. Kasta sedan svampen i ett durkslag och lägg i kallt vatten i några minuter, lägg sedan i en väl tvättad trätunna, strö över salt och överför med kryddor. Låt ett tag så att svamparna ger juice. Skölj sedan svampen, häll marinaden, stäng locket ordentligt och lägg i ett svalt rum.

Ett enkelt recept för att beta mjölksvamp för vintern.

För 3 kg svamp, 2 liter vatten, 20 ml 80% lösning av ättika, 100 g salt, 20 st. lagerblad, 30 kryddpeppar.

Skölj svampen, lägg i en emaljpanna med kokande saltat vatten i 20 minuter, kasta sedan i ett durkslag och lägg igen i en emaljpanna.

Häll svamp med beredd marinad och koka i 30 minuter, ta sedan bort med en skårad sked, kyla och lägg i steriliserade burkar, stäng med lock.

Ett annat recept "Vintermjölk"

För 1 kg svamp, 1,5 liter vatten, 10 ml vinägeressens och 100 g salt.

För marinaden:

  • 1 liter vatten, 200 g salt,
  • 30 ml 80% lösning av ättikaessens,
  • 1 g citronsyra
  • 5 delar. lagerblad,
  • kanel efter smak
  • 10 allspice ärtor, kryddnejlika efter smak.

Tvätta svampen under rinnande vatten, skala, koka lite i salt kokande vatten, eller häll helt enkelt över kokande vatten 2-3 gånger, lägg sedan i en emaljpanna, häll i vatten och 10 g av en 80% lösning av vinägeressens, salta och koka i 30 minuter ... Förbered marinaden (tillsätt kryddor när vattnet kokar).

Lägg svampen i burkar och häll över marinaden, stäng locken, lägg på en sval plats.

Hur betar du torr mjölksvamp för vintern

  • 1 kg torra svampar;
  • 20 vitlöksklyftor;
  • 2 matskedar salt;
  • en och en halv matskedar strösocker;
  • 5 ärtor med kryddpeppar;
  • 9% ättika en och en halv tesked;
  • ett par vinbär och körsbärsblad;
  • 5 stycken lagerblad;
  • 5-6 torkade kryddnejlika.

Innan du betar torra mjölksvampar på vintern, förbered en saltlösning: för detta hälls kryddor i vattnet, förutom vinäger, vitlök, körsbär och vinbärsblad. Blötläggda och kokta svamp kokas i en marinad i femton minuter. Glasburkar steriliseras i förväg, vitlök och fruktblad, vinäger placeras på botten, heta svampar sprids och allt hälls med saltlake. Efter att ha rullat upp med ett metalllock, lämna det under filten tills det har svalnat helt. Om svampen inte är avsedd att förvaras förrän på vintern kan locket släppas. Stäng med ett polyetenlock, kyl och - när som helst kan du njuta av denna delikatess. För att förhindra mögel ströms svampens topp med torr senap eller täcks med ett ark pepparrot.

Hur man betar mjölksvamp för vintern på ett varmt sätt

Ingredienser:

  • 10 kg svamp,
  • 20 ml 70% ättikaessens,
  • 60 ml 70% ättikaessens,
  • 3 g citronsyra, 20 lagerblad,
  • 2 g kanel, 30 kryddpeppar,
  • 8 nejlika knoppar,
  • 600 g salt.

Ett enkelt sätt att marinera mjölksvampar på vintern på ett varmt sätt med svamp som blancherar:

Tvätta svampen, skala, blanchera i 3 minuter i saltat (30 g) vatten, lägg i en emaljpanna. Häll i vatten (3 l), tillsätt vinägeressens, salt (170 g) och koka i 10-15 minuter. För att förbereda marinaden, koka 2 liter vatten, tillsätt lagerblad, citronsyra, kanel, pepparkorn, kryddnejlika, koka i 5 minuter. Överför svampen till burkar, häll varm marinad, stäng med plastlock, förvara på en sval plats.

Hur man läcker mjölksvampar för vintern: ett recept

Ingredienser:

  • 10 kg svamp,
  • 5 teskedar dillfrön
  • 30 ml 70% ättikaessens,
  • 10 lagerblad,
  • 30 ärtor med kryddpeppar,
  • 2 nejlika knoppar,
  • 200 g salt.

Receptet på hur man utsökt syltar mjölksvamp för vintern innehåller flera steg:

Tvätta svampen, skala, blanchera i 5 minuter, lägg i ett durkslag, sval, lägg i burkar, strö över salt, låt stå i 24 timmar.

För att förbereda marinaden, koka 2 liter vatten, tillsätt vinägeressens, lagerblad, kryddnejlika, dillfrön och pepparkorn, koka i 4-5 minuter. Pressa svampen, överför till steriliserade burkar, häll kokande marinad. Stäng burkarna med plastlock och förvara på en sval plats.

Recept för att beta mjölksvamp i burkar för vintern

Ingredienser:

  • 1 kg svamp,
  • 5 lagerblad,
  • 3 vitlöksklyftor
  • 15 g dillfrön,
  • 5-6 ärtor svartpeppar,
  • 60 g salt.

Själva receptet för att beta mjölksvamp i burkar för vintern handlar om förberedelse och saltning.

Tvätta mjölksvamparna, skala, häll kallt vatten, låt stå i 4 timmar, dopp i kokande saltat (10 g) vatten i 5 minuter, svalt. Skala och tvätta vitlök.

Lägg vitlök och pepparkorn i botten av burken, lägg sedan svampen och strö varje lager med kvarvarande salt och dillfrön.

Täck burken med gasbind och en cirkel med en belastning, låt stå i 7-8 dagar, stäng sedan med ett plastlock och sätt på ett svalt ställe.

Beta mjölksvampar för vintern i glasburkar

Ingredienser för att beta mjölksvamp för vintern i glasburkar är följande produkter:

  • 1 kg svamp,
  • 4 lök,
  • 5 svarta vinbärsblad,
  • 10 g dillfrön,
  • 6 svarta pepparkorn,
  • 70 g salt.

Tillagningsmetod:

Skala löken, tvätta och skär i ringar. Tvätta vinbärsblad.

Tvätta mjölksvamparna, skala, häll kallt vatten, låt stå i 1 timme, lägg i en emaljpanna, häll 2 liter vatten, tillsätt 20 g salt, koka i 10 minuter, rör om och ta bort skummet.

Kasta i ett durkslag, kyla och lägg i en burk, strö varje lager med kvarvarande salt, peppar, dillfrön och lök. Topp med svarta vinbärsblad. Täck burken med gasbind och en cirkel med en belastning, låt stå i 3 dagar i ett varmt, torrt rum.

Stäng sedan burken med ett plastlock och lägg på en sval plats.

Recept för betning av svamp för vintern

Detta recept för betning av svamp för vintern är utformat för 5 kg råvaror (svamp).

  • Lök - 7-8 st.
  • Bordsvinäger - 1 l
  • Vatten - 1,5 l
  • Allspice ärtor - 2 teskedar
  • Lövblad -8-10 st.
  • Markkanel - 0,5 tsk
  • Salt och socker - 10 teskedar vardera

Skala svampen, skölj och koka i lätt saltat vatten tills det är ömt och pressa sedan svampen under lasten. Skala löken och hugga mycket fin.

Förbered marinaden: lös salt och socker i varmt vatten, tillsätt kryddor och lök, koka upp. Lägg svamp i kokande saltlake och koka dem i 5-6 minuter, tillsätt sedan ättika till svamp med saltlake och koka upp. Överför de heta svamparna till en betningsskål och täck dem med den varma marinaden där de kokades. Stäng disken ordentligt, sval vid rumstemperatur och ta den sedan ut till en kall plats. Om mögel dyker upp på ytan måste den samlas och kastas och de mögliga svamparna ska tvättas med kokande vatten och kokas med marinad i 10 minuter, tillsätt lite ättika, koka och överför till en torr, ren skål, hälla het marinad över svampen. Sätt på ett kallt ställe.

För att förhindra mögel kan du försiktigt hälla ett lager kokt vegetabilisk olja över marinaden.

Beta svampar för vintern i burkar

  • Ungmjölksvamp - 5 kg
  • Vegetabilisk olja - 0,6 l
  • Bordsvinäger - 2,5 koppar
  • Malad svartpeppar -3-4 teskedar
  • Lövblad - 5-6 st.
  • Salt att smaka

För att marinera svampar i burkar för vintern måste de rengöras, sköljas noggrant och torkas i luften. Häll vegetabilisk olja i en kastrull, koka, lägg svamp i kokande olja och koka i 10 minuter. Lägg sedan svamparna i burkar, häll dem jämnt med den olja de kokades i, tillsätt salt efter smak, häll i vinäger, lägg kryddor. Lägg burkarna i ett vattenbad och koka i en timme från det att vattnet kokar. Ta bort burkarna efter denna tid, häll försiktigt den kalcinerade vegetabiliska oljan i varje burk så att oljelagret blir 1–2 cm. Täck burkens halsar med flera lager pergamentpapper och bind dem med garn. Förvara på en mörk, sval plats.

Ett annat recept för att beta svamp i burkar för vintern.

  • Mjölksvamp - 10 kg
  • Bordsvinäger - 0,5 l
  • Socker - 100 g
  • Vatten - 1,5 l
  • Salt - 500 g
  • Tarragon greener
  • Lagerblad - 7-8 st.
  • Allspice - 10-15 ärter
  • Kanel - 1 tesked
  • Nejlika - 6 knoppar

Skala svampen, torka av med en ren våt servett och lägg i en betningsfat. Förbered marinaden: koka vatten, tillsätt salt, socker och kryddor efter smak, blanda, koka, tillsätt vinäger till den kokande saltlaken och koka upp igen. Häll svamp med varm marinad, håll i 24 timmar vid rumstemperatur och lägg sedan ut i kylan.

Marinering av torrmjölksvamp för vintern

  • Mjölksvamp (torr) - 5 kg
  • Vatten - 2 glas
  • Bordsvinäger - 0,7 koppar
  • Salt och socker - 3 msk vardera
  • Citronsyra - 0,25 tesked
  • Allspice - 20 ärtor
  • Lövblad - 10 st.
  • Nejlika - 7 knoppar

Marinering av torra mjölksvampar på vintern är inte sämre än dess recept som beskrivs ovan. Häll salt och socker i kokande vatten, lägg kryddor och beredda, kokta mjölksvampar, koka i 15 minuter vid låg koka, tillsätt sedan ättika och koka ytterligare 7-8 minuter. Ta bort svampen från värmen och stå i 12 timmar vid rumstemperatur. Täck sedan disken med svamp och förvara på en sval plats.

Fler sätt att beta mjölksvamp hemma på vintern

Därefter berättar vi om andra sätt att beta mjölksvampar på vintern. Andra alternativ för att skörda svampar hemma hjälper dig att göra rätt val. Det är också en möjlighet att diversifiera din kost.

För 10 kg färska svampar - 1,5 liter vatten, 400 g natriumklorid, 3 g citronsyra eller vinsyra, lagerblad, kanel, kryddnejlika, kryddpeppar och andra kryddor, 100 ml ätlig ättikaessens.

För att beta svampen måste du sortera, sortera efter typ och storlek, skära av benen, ta bort huden från smöret, skölj noggrant, byt vatten flera gånger. Häll färska svampar i en emaljpanna, tillsätt vatten, salt, citronsyra eller vinsyra, kryddor. Koka svampen, skumma regelbundet av skummet tills de börjar lägga sig till botten och buljongen blir transparent. I slutet av tillagningen, tillsätt vinägeressens efter att ha blandat det med svampbuljong. Häll heta svampar tillsammans med buljongen i beredda steriliserade burkar, stäng locken och sterilisera i kokande vatten: halvlitersburkar - 25 minuter, literburkar - 30 minuter. Efter steriliseringens slut, rulla snabbt upp och kyla burkarna.

Ett annat recept.

  • För 1 liter vatten - 5 teskedar 80% ättikaessens eller 1 fasetterat glas 8% ättika,
  • 3 msk. matskedar socker
  • 5 teskedar salt
  • 5 lagerblad
  • 10 kryddpeppar,
  • 5 nejlika knoppar,
  • 3 kanelbitar.

Lägg de kokta kylda svamparna i beredda burkar så att nivån inte överstiger burken på burken. Häll svamparna med kyld marinad, häll ett lager vegetabilisk olja ca 0,8 - 1 cm högt ovanpå marinaden, stäng burkarna med pergamentpapper, binda och förvara i kylen.

Inlagd mjölksvamp.

För 1 kg färsk mjölksvamp - 1 tesked strösocker, 5 kryddpeppar, 2 kryddnejlikor och samma mängd kanel, lite stjärnanis, lagerblad och 0,5 g citronsyra för att bevara svampens naturliga färg.

För marinaden för 1 kg färska svampar tas 1 matsked salt och 200 g av en 6% lösning av ätlig ättiksyra.

Häll marinaden i en emaljpanna, sätt på eld, koka upp och sänk de beredda svamparna där. När svampen kokar måste de kokas på låg värme, rör om ibland och skumma av det resulterande skummet.

När skum slutar bildas i den kokande marinaden, lägg till kryddor i kastrullen. Vid slutet av tillagningen måste svampen avlägsnas från värmen och tillsammans med marinaden svalna snabbt genom att täcka pannan med gasbind eller en ren trasa. Lägg sedan svampen i glasburkar och häll marinaden i vilken de kokades.

Stäng burkarna med plastlock eller glassin och förvara på en sval plats.

Inlagd mjölksvamp med lavrushka.

  • För 1 kg svamp - 100 g vatten,
  • 100-125 g vinäger.
  • 1,5 msk. matskedar salt
  • 0,5 msk. matskedar socker
  • 2 lagerblad
  • 3-4 ärtor, paprika,
  • 2 st. nejlikor.

Skölj svampen noggrant och upprepade gånger med kallt vatten och lägg på en sil för att tömma vattnet.

Häll vatten, ättika i en skål, tillsätt salt, socker, sätt på eld och koka upp. Doppa svampen i en kokande vätska, ta bort skummet och tillsätt kryddor efter 10 minuter.

Efter kokning fortsätter svampen att koka i cirka 25 minuter. Små svampar är klara på 15-20 minuter. Vanligtvis sjunker färdiga svampar till botten och vätskan blir klarare.

När matlagningen är avslutad, svalna svamparna och lägg dem i vältvättade glasburkar, stäng dem med pergamentpapper, bind dem och förvara dem på en sval plats.

Se hur man betar mjölksvampar för vintern i videon, som visar processen att förbereda och förbereda själva konserveringen.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found