Korrekt kokt kött med porcini-svamp är en värdefull maträtt främst som en källa till värdefullt vegetabiliskt och animaliskt protein. Den innehåller alla aminosyror utan undantag, som laddar en person med positiv energi och ger styrka för arbete och vila. Du kan laga kött med porcini-svamp hemma med en av metoderna som föreslås här. Den kan stuvas och bakas, kokas och stekas svamp med fläsk eller kalvkött, kyckling eller kalkon. Receptet på kött med porcini-svamp kan väljas enligt medföljande ingredienser och beredningsmetod. Om du till exempel föredrar aromatiska bakade rätter i krukor, bör du titta på ugnsrecepten. Och om magens tillstånd tillåter dig att bara äta kokt och kokt mat, så har detta också sina egna sätt att laga mat. Titta på recepten för att laga kött med porcini-svamp på bilden, som visar alternativ för att servera rätter till bordet.
Ugnsbakat kött med porcini-svamp
Ingredienser för kött bakat med porcini-svamp - följande produkter:
- 300 g kokt eller stekt fjäderfäkött
- 300 g färska svampar
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
- 250 ml buljong (eller köttsås)
- 2 msk. matskedar sur juice (eller vin)
- 1 msk. en sked varm sås
- potatismos gjord av 1 kg potatis
- 2 ägg
- 1 msk. en sked mjöl
- gräddfil
- riven ost (eller malda kakor)
- persilja
- salt-
- peppar
För att laga kött med svamp i ugnen måste de skäras i bitar och stuvas i fett.
Tillsätt sedan buljong (eller köttsås) och kryddor.
Om buljong används, tillsätt mjöl.
Koka allt, salt och peppar.
Täck botten och väggarna på den smorda formen med potatismos, gör urtag i mitten och lägg en blandning av kött och svamp i dem.
Smörj skålen med gräddfil och strö över malda brödsmulor (eller riven ost).
Baka i ugnen tills potatismos är lättbrunad.
Strö den färdiga skålen med örter.
Garnera med ärtor och tomater, stuvad med små lökar.
Porcini svampar med kött i gräddfil
Ingredienser:
- 500 g lamm (eller fläsk)
- 2 lök
- 2 msk. matskedar tomatpuré
- 500 g gröna bönor
- 250 g porcini-svamp
- 250 g gräddfil
- 1 ägg
Koka porcini svamp med kött i gräddfil på följande sätt: skär maten i bitar och stek med hackad lök och tomat. När köttet är halvkokt, lägg bönorna (konserverade eller frysta) och svamp. Blanda gräddfil med ett rått ägg, häll såsen över köttet och baka i ugnen tills en skorpa bildas.
Stek med svamp och kött
Komponenter:
- 800 g kaninkött
- 3 morötter
- 1 persilja rot
- 1 skiv sellerirot
- 1 purjolök (eller 1 lök)
- 100 g baconfläsk
- 250 ml buljong
- 250 ml vin
- 1 tsk tomatpuré
- 250 g färska eller 125 g kokta porcini-svamp i egen juice
- 1-2 msk. gräddfilskedar
- 1 msk. sked fett
- persilja
Gryta grovt riven rötter och lök med tärnat fläsk. Skär köttet i portioner, stek i fett, tillsätt tomatpuré, stuvade grönsaker, buljong, vin och låt sjuda i en förseglad behållare tills det är nästan helt kokt (cirka 1 timme). Lägg sedan svampen i kuber och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter. Överför det färdiga köttet till en maträtt. Tillsätt gröna och gräddfil till saften som finns kvar efter att ha kött med grönsaker och servera i en såsbåt.
Garnera steken med svamp och kött, stekt potatis och stuvade små lökar.
Kött med torkade svampar
Ingredienser:
- 1 kg fläsk
- 3 äpplen (eller päron)
- 300 g torkade svampar
- 1 lök
- 1 vitlöksklyfta
- 100 g ost
- 250 g majonnäs
- salt-
- peppar efter smak
- vegetabilisk olja för stekning
- Skär köttet i stora bitar - så att det senare skulle vara bekvämt att rulla upp rullarna.
- Slå av dem, krydda med salt och peppar efter smak.
- Låt blötläggas.
- Häll lite olja i en stekpanna, lägg svampar (färska eller konserverade).
- När de är brunade, tillsätt finhackad lök.
- Efter att den fått en gyllene nyans (det viktigaste är att inte överkoka!), Sätt hackade äpplen (päron).
- När massan är klar, tillsätt en bit smör och rör om.
- Förvärm ugnen till 200 ° C. Placera fyllningen över varje köttbit och rulla upp den.
- Lägg köttet med torkade svampar på ett bakplåt, borsta med majonnäs.
- Sätt i ugnen i 30 minuter.
- Strö skålen med riven ost 10 minuter innan du lagar mat.
Köttrecept med svamp i vit sås
Detta recept på kött med svamp i en vit sås kräver följande ingredienser:
- 1 kg kött (magert fläsk eller kalvkött)
- 200 g bröd
- 250 ml mjölk
- 2 ägg
- 2 lök
- 2 morötter
- 2 palsternackor
- 3 inlagda gurkor
- 6 hårdkokta ägg
- 500 g färska svampar
- 250 g majonnäs
- 200 g ost
- salt-
- peppar
- kryddor
Förbered malet kött och bröd indränkt i mjölk. Krydda med salt och peppar, tillsätt råa ägg och blanda väl. Lägg malet kött på ett ark folie (eller plastfolie) med ett lager på 1 cm och jämna ut det. Pensla med majonnäs och strö över riven ost. Lägg remsor med stekta grönsaker, svamp, hackade kokta ägg och syltade gurkor på malet kött.
Du kan lägga till alla produkter på rullen: sill, gröna ärtor, oliver, torkade aprikoser, nötter.
Det viktigaste är att ingredienserna kombineras efter smak. Strö allt på toppen med riven ost. Rulla försiktigt rullen parallellt med de fodrade remsorna med fyllning och dra ut filmen eller folien gradvis. Lägg rullen på ett bakplåt, täck den tjockt med majonnäs och strö generöst med riven ost. Baka i ugnen i 20-30 minuter.
Stevt köttrecept med porcini-svamp
Ingredienserna för denna köttgryta med svampsvamp är som följer:
- 250 g kött
- 400 g porcini-svamp
- 1 tsk mjöl
- 1 msk. sked fett
- 2 tomater
- 2 lök
- salt-
- gröna
Förberedelse: sortera ut svampen, skala dem, skölj noga och skär i bitar. Steka finhackad lök i en förseglad behållare med lite fett i en liten mängd saltat kokande vatten. När löken är öm, tillsätt köttet och fortsätt att simma och tillsätt lite kokande vatten. När köttet är nästan klart, tillsätt svampen, lägg i några av de skivade tomaterna i ugnen så att allt släcks väl. Du behöver inte tillsätta kokande vatten längre, för svampen släpper ut saften. Tillsätt mjöl utspätt med kallt vatten till de kokta svamparna och låt det koka lite mer. Servera varmt kött stuvat med porcini-svamp, tillsätt resten av fettet, hackad dill och persilja, gräddfil.
Porcini svamp med kött och potatis
Ingredienser:
- kanin som väger cirka 1,5 kg
- 250 g skalade tomater
- 500 g potatis
- 500 g färska vita svampar
- 400 g vita bönor
- 2 lök
- 50 ml vegetabilisk olja
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk. en sked med hackade gröna
- 500 ml köttbuljong
- 15 g stärkelse
- 60 ml vitt vin
- salt och peppar efter smak.
Tillaga porcini-svampar med kött och potatis: skära slaktkroppen, separera köttet från benen på baksidan. Tär vitlök, lök, potatis och tomater. Stek kaninfileten i hälften av oljan och ta bort den. Stek benen, salt, peppar och strö över örter. Tillsätt vitlök, lök, tomater och buljong, täck och låt sjuda i 45 minuter. Stek svampen i kvarvarande olja. Vik bönorna i ett durkslag. Späd stärkelsen med vin och lägg till buljongen. Tillsätt bönor, svamp, kött och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
Porcini champinjoner stekt med kött
Strukturera:
- kött - 500 g
- porcini svamp - 200 g
- tomater - 2 st.
- Smör
- salt-
- peppar
- vitlök
- tomatsås
Tvätta njurländen eller köttet på bakbenet av kalvkött, fläsk, lamm, ta bort senorna, skär i skivor och slå av med en hacka.Salt de trasiga skivorna, lägg i en kastrull med uppvärmd olja och stek på båda sidor tills de är ömma (8-10 minuter). Skala färska svampar, skölj i kallt vatten, skär i skivor och steka i olja. Tvätta tomaterna i kallt vatten, skära i halva, salta, strö över peppar och stek även i olja. När du serverar, lägg porcini svamp, stekt med kött på en skål, lägg tomater ovanpå och häll över allt med tomatsås kryddat med en liten mängd finhackad vitlök. Servera kokta potatisar som tillbehör.
Kött med svamp i en långsam spis
Strukturera:
- nötkött - 500 g
- rökt bröstkorg - 100 g
- porcini svamp - 200 g
- tomatpuré - 3 msk. skedar
- lök - 1-2 st.
- matolja - 2 msk skedar
- mjöl - 1 msk. skeden
- lagerblad
- peppar
- salt.
För att laga kött med porcini-svamp i en långsam spis, skär nötmassan i bitar och skär den magra rökta bröstet i små kuber. Stek allt tillsammans med lök, häll i buljong, tillsätt tomatpuré, kryddor, stäng pannan med lock och låt sjuda tills det är ömt på låg värme. I buljongen där köttet stuvades, förbered såsen med tillsats av finhackad porcini-svamp eller svamp, förstekt och mjöl. Lägg det färdiga köttet i såsen och koka. Servera med kokt pasta eller potatis, kokt eller stekt.
Svampgrytan kan tillagas utan bröstet, vilket ökar köttkonsumtionen.
Tupp med svamp.
Strukturera:
- tupp - 2 kg
- smör - 200 g
- ris - 200 g
- buljong - 600 g
- färska porcini-svampar - 120 g
- gåslever - 100 g
- mjöl - 50 g
- cognac - 30 g
- vitt vin - 100 g
- grädde - 50 g
Fyll den skalade tuppen med fyllningen beredd på följande sätt: simma det skalade riset i olja, salt efter smak, häll i buljongen och låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt färska svampar skuren i skivor, skär i bitar och stuvad med smör och salt efter smak. Blanda väl och fyll tupp med den resulterande blandningen, sy upp, forma, salta på utsidan, smörj med olja och baka i en kastrull. Efter att ha brunat på alla sidor, häll i en kopp buljong, täck och låt sjunka tuppen, vänd ibland och häll saft tills den är öm. Ta sedan bort det från oljan och stek mjölet i samma olja. Häll över konjak, vitt vin, grädde eller mjölk och en kopp buljong efter att ha mjölat mjölet. Rör om, låt sjuda i 10-15 minuter och passera genom en press. Krydda den resulterande grädden med en bit smör. Skär tuppfilén innan du serverar och ta bort bröstet för att avslöja fyllningen. Lägg fileten och benen nära tuppen, krydda den med fyllningen och häll över den beredda såsen. Servera med en sallad efter eget val.
Kycklingar med porcini-svamp.
Strukturera:
- kycklingar - 1 kg
- olivolja - 90 g
- lök - 50 g
- skinka - 50 g
- porcini svamp - 120 g
- färska tomater - 150 g
- hemlagade nudlar
- smör - 60 g
- gröna
- buljong
Stek fileten och benmassan i olivolja. När kycklingbitarna blir gyllene, tillsätt finhackad lök, kokt skinka, svamp, örter, smör, häll ett glas buljong och koka. Tillsätt sedan finhackade tomater och låt sjuda i 15–20 minuter på låg värme. När du serverar, lägg de färdiga filébitarna och kycklingbenen på en tallrik, häll över såsen som visade sig vid stygning, dekorera med örter, servera separat kokta hemlagade nudlar.
Franskt kött med porcini-svamp
Koka kalvköttet, skär varje bit i 4 bitar och stek lätt i 4 msk. skedar olja, häll i vin och håll på låg värme tills vätskan har avdunstat med hälften. Smält resten av smöret i en annan kastrull, stek svampen i den i 5 minuter, häll över den koncentrerade buljongen, gräddfil, salt och peppar. Lägg svampen i en stekpanna med kalvkött, täck över och lägg den i en måttligt uppvärmd ugn i 20 minuter. Om såsen visar sig vara flytande, tillsätt mjöl utspätt med vatten.Servera köttet på franska med porcini-svamp med kokt potatis, potatismos, kokta grönsaker eller bönor.
Komponenter:
- Kokt kalvkött (6 stycken) - 1 kg
- smör - 6 msk. skedar
- halvsött rött vin - 0,75 koppar
- porcini svamp - 0,5 kg
- koncentrerad buljong - 2 tsk
- salt - 1 tsk
- mark allspice - 0,25 tsk
- gräddfil - 1,5 koppar
Krukor med svamp och kött
För att förbereda krukor med svamp och kött behöver du följande komponenter:
- 100 g kalvkött
- 100 g lök
- 50 g morötter
- 100 g svamp
- vegetabilisk olja
- 50 g katrinplommon
- 100 g potatis
- buljong
- gräddfil
- salt-
- peppar.
Häll 1 msk i botten av potten. en sked vegetabilisk olja, 2 msk. matskedar kokt vatten. Lägg sedan tärnat kött i lager, du kan försteka, salta lätt. Sedan stekt lök med morötter. Kokta svampar överst. Tillsätt de ångade katrinplommonna tillsammans med svampen. Placera sedan medelstora tärnade eller avskalade potatisar med eller utan grönsaker. Blanda grönsaker i en separat skål med salt, peppar, kryddor och häll sedan i en kruka. Fyll på buljong eller majonnäs, gräddfil, vilken sås som helst, till exempel gräddfil (stek mjöl utan olja, sval, blanda med smör, lägg i kokt gräddfil, späd med buljong, krydda med salt och peppar, koka i 3 -5 minuter, sil) ... Strö överskiktet med riven ost. Om alla ingredienser är förstekt eller kokt, är tillagningstiden 15 minuter, om rå - 30-40 minuter.
Kött med porcini-svamp i gräddsås
Ingredienser:
- 400-500 g nötfilé
- 75 g svamp
- 200 g svamp
- 1 påse ostkrutonger
- 2 lök
- 1 morot
- 4-5 potatisknölar
- 80-100 g gräddfil
- svamp (men du kan också någon annan) torr buljong
- salt-
- peppar
- kryddor
- sojasås efter smak
För att laga kött med porcini-svamp i gräddfilssås måste det skäras i sex portioner och slås väl. Skär bacon i små kuber, potatis i kuber, lök i halva ringar, riv morötter på ett grovt rivjärn. Skär också svampen i bitar. Stek kotletterna i lite vegetabilisk olja i läget "Bakning". Lägg kotletterna åt sidan, sautera morötterna och lökarna i kvarvarande smör och köttjuice.
Lägg i en kastrull i lager: först ister, lägg sedan de stekte kotletterna i ett lager (du kan generöst strö dem med suneli humle och peppar, du kan använda andra favoritkryddor för kött). Nästa lager är gjord av svamp, fördela försiktigt lök och morötter ovanpå svampen, sedan smällare (de kan krossas till smulor, men du kan inte göra det). Lägg potatisen jämnt med det sista lagret. Drizzle med sojasås. Lös upp den torra buljongen i en sådan mängd vatten att den, när den hälls i skålen, inte täcker potatisen med toppen (du bör få en stark saltblandning), häll buljongen i en kastrull. Tillsätt ytterligare salt till potatisen. Smörj potatisen med gräddfil på toppen. Koka i "Stew" -läget i en och en halv timme.
