Kantareller kallas med rätta en av de mest användbara skogsgåvorna. De är rika på vitaminer, aminosyror och mineraler som förbättrar hudens, hårets, återställer synen, tar bort gifter från levern, ökar immuniteten och andra skyddande funktioner i kroppen. Du kan laga olika rätter från dem, samt göra förberedelser för vintern: torr, knipa, salt, frysa.
Denna artikel kommer att fokusera specifikt på att skörda kantareller för vintern genom att frysa. För nybörjare kockar kan denna process verka svår, så vissa frågor kan uppstå, till exempel hur kan kantareller frysas och hur länge lagras de?
Bearbetning av kantareller innan frysning
Vad är det bästa sättet att frysa kantareller, och är det värt att värmebehandla innan denna process så att svampen inte tappar sina fördelaktiga egenskaper? Överväg flera alternativ för att frysa kantareller: rå, kokt och stekt.
Innan du fortsätter med recepten för frysning av kantareller måste du studera de allmänna reglerna för förbehandling.
- Rå svamp bör bearbetas så snart som möjligt. Sådana ämnen blir mycket godare och säkrare för hälsan.
- Kantarellerna rengörs från skogsavfall, skär av benspetsarna, om detta inte gjordes i skogen, och tvättas i mycket kallt vatten.
- Före frysning väljs färska svampar bara hela utan att skada dem. Trasiga och stora prover är bättre för kokning eller stekning.
- Sprid svampen på en kökshandduk och torka i minst 3-4 timmar. Även om torkningen tar lång tid kan den inte försummas så att återstående fukt i frysen inte blir till is.
Viktig: För att hålla svamparna färska längre kan du strö över dem med en liten mängd salt innan du fryser.
Hur man bäst fryser kantareller för vintern
Hur fryser jag färska kantareller på vintern så att produkten senare inte är hälsofarlig?
- 3 kg färska kantareller;
- 70 g salt;
- Plastbehållare eller plastpåsar.
- Efter förbehandling och torkning fördelas svamparna i plastbehållare och strös med lite salt.
- Du kan använda plastpåsar: täck kantarellerna, salta, släpp ut all luft och binda tätt.
- Lägg i en frys och förvara vid en temperatur som inte är lägre än -18 ° C.
Efter upptining kan sådana svampar saltas snabbt eller betas för eventuella festligheter.
Hur man fryser råa kantareller utan att koka: en steg-för-steg-beskrivning
Hur förbereder man kantareller på vintern genom att frysa utan värmebehandling? I den här varianten föreslår vi att du använder blancheringsprocessen.
- 3 kg kantareller;
- 1 lök;
- 1,5 msk. l. salt;
- Matbehållare eller plastpåsar.
Hur man fryser råa kantareller, exklusive kokning, visar en steg-för-steg-beskrivning.
- Häll vatten i en kastrull, låt det koka och tillsätt lök skuren i 4 bitar med 1,5 msk. l. salt.
- Skalade och tvättade kantareller sprids i ett tunt lager i ett durkslag.
- Nedsänkt i kokande saltlösning i 2-3 minuter och tvättades omedelbart under en kran med kallt vatten.
- Låt dränera och lägg ut på en kökshandduk och låt den stå i ca 3 timmar.
- Utför denna procedur med svamp tills de är helt använda.
- Efter torkningen fördelas svampen i ett tunt lager för servering och placeras i frysen för chockfrysning. Ställ in temperaturen så låg som möjligt i 2 timmar.
- Ta ut den, lägg den i påsar eller behållare och lägg tillbaka den i frysen och återgå till den tidigare temperaturen.
Hur man förbereder kokta kantareller för vintern genom att frysa
Förbehandling av kokta kantareller före frysning sker på samma sätt som färska.
Frysning efter kokning anses vara det mest pålitliga sättet att förbereda svampar för konsumtion. Många kockar använder det här alternativet för att spara tid senare: svampar tinas helt enkelt upp och sedan stuvas, stekas, syltas eller kokas första rätter.
Hur fryser man kokta kantareller ordentligt och bevarar arom och smak hos fruktkropparna? Vi erbjuder ett recept som du kommer att tycka om för sin enkelhet och prisvärdhet.
- 2 kg kantareller;
- 2 tsk bergsalt (ej jodiserat);
- 1 lök;
- 2 nejlikor.
Hur man fryser kokta kantarellsvampar kommer en detaljerad beskrivning av processen att visas.
- Häll vatten i en kastrull så att det är två gånger mer än huvudprodukten.
- Tillsätt salt, kryddnejlika och lök, skär i 2 bitar och låt det koka.
- Sänk de skalade och tvättade svamparna i kokande saltlösning och koka i 10 minuter och ta bort det resulterande skummet från ytan. Om koktiden ökar förlorar kantarellerna sin struktur när de är frysta.
- Placera på ett stativ, töm väl och sprid sedan i ett tunt lager på en kökshandduk och låt torka i 2-3 timmar.
- Vik fruktkropparna i påsar eller matbehållare, tryck ned och stäng.
- Placera i en frys och förvara vid en temperatur som inte överstiger -18 ° C.
Hur man fryser kokta kantareller ordentligt för att laga maträtter
Hur fryser man kantareller ordentligt för vintern efter kokning, om de kommer att användas för att förbereda första kurser? Svamparna fryses tillsammans med vätskan och häller allt i en lufttät matbehållare.
- 2 kg kantareller;
- 2 tsk salt;
- 2 liter vatten;
- 2 st. lagerblad och nejlika;
- 5 svarta pepparkorn.
- Efter rengöring och tvättning hälls svamparna med kokande saltlösning.
- Saltlösning: salt och kryddor kombineras i 2 liter vatten, får koka och kokas i 5 minuter.
- Svamp kokas i saltlake i 15 minuter på låg värme och kaminen stängs av. Om du vill förkorta tillagningstiden ska svampen skäras i bitar.
- Låt svalna helt och förbered dig för frysning.
- En plastpåse placeras i en plastmatbehållare.
- Svamp sprids i den, hälls med buljong och läggs i frysen utan att täcka med lock.
- Efter fullständig härdning tas påsen med frysta brickor bort och läggs i frysen.
- Från den resulterande halvfärdiga produkten på vintern kan du enkelt göra en doftande svampsoppa eller gryta potatis med kantareller i buljong.
Hur man fryser stekt kantareller för vintern: en steg-för-steg-beskrivning
Det finns många recept för att laga kantareller på vintern genom att frysa. Men om du inte har tillräckligt med tid för att bevara svampen, använd stekning och efterfrysning.
Hur man konsekvent fryser stekt kantareller för vintern, en steg-för-steg-beskrivning av receptet kommer att visa.
- 2 kg kantareller;
- 100 ml vegetabilisk olja;
- 3 lök;
- 3 tsk salt;
- ½ tsk malen svartpeppar.
- Skalade och tvättade kantareller skärs i små bitar.
- Häll 1/3 av oljan i en varm stekpanna och sprid svampen. Det är bättre att inte använda animaliskt fett, annars förvaras sådana svampar frysta i högst 1-1,5 månader.
- Stek tills all vätska har avdunstat.
- Tillsätt resten av oljan, tillsätt tärnad lök och stek i 10 minuter.
- Tillsätt salt, tillsätt peppar, blanda och fortsätt steka i 5 minuter.
- Avlägsna från värme, låt svalna helt och fördela i matbehållare.
- Pressas så att luften kommer ut, täckt med lock och skickas till frysen.
Hur man fryser kantareller utan kryddor hemma
Detta recept för att laga kantareller genom att frysa på vintern ger inte tillsats av kryddor och grönsaker. Även mängden vegetabilisk olja bör begränsas. Den största fördelen med denna metod är att svampen inte behöver kokas.
- 2 kg kantareller;
- 50 ml vegetabilisk olja.
Hur man fryser kantarellsvamp för vintern kan du ta reda på i steg-för-steg-beskrivningen.
- Skalade och tvättade kantareller läggs ut i en torr het panna och stekas tills vätskan avdunstar.
- Tillsätt vegetabilisk olja och stek i 15 minuter på låg värme.
- Låt svamparna svalna något och lägg dem på pappershanddukar för att tömma bort allt överflödigt fett.
- Svampen förpackas på ett bekvämt sätt och skickas till förvaring i frysen.
Efter avfrostning kan ett sådant ämne användas för pizzor, pajer och tillagning av stekt potatis eller kött.
Recept för att laga kantareller på vintern genom att frysa i gräddfil eller grädde
Ibland kan svamp smaka lite bittert vid stekning (utan att koka). Hur fryser man kantareller hemma så att det inte finns någon bitterhet i skålen?
Vi föreslår att du använder ett recept för att laga kantarellsvamp på vintern genom att frysa i gräddfil eller grädde.
- 2 kg kantareller;
- 200 ml 30% grädde eller gräddfil;
- 3 vitlöksklyftor;
- 4 msk. l. vegetabilisk olja;
- 2 tsk salt.
- Efter förrengöring, blötlägg kantarellerna i 1 timme i kallt vatten.
- Koka i 10 minuter i saltat vatten och ta bort skummet hela tiden.
- Låt det rinna av på ett stativ och stek i olja tills det är guldbrunt.
- Häll med grädde och salt, rör om, fortsätt att simma så länge tills grädden har avdunstat till hälften.
- Tillsätt hackad vitlök och fortsätt sjuda i 10 minuter.
- Avlägsna från värme, låt svalna och lägg sedan i plastbehållare.
- Placera i frysen och förvara i högst 3 månader. Med en sådan intressant halvfabrikat kan du överraska dina gäster och behaga dina nära och kära.
Det bör sägas att lagringstiden för frysta svampar beror på vilken metod du väljer.
- För färska frysta kantareller rekommenderas att du förvarar högst 10 månader i frysen.
- För kokta kantareller är den maximala hållbarheten 3-4 månader.
- Stekta svampar bör förvaras i frysen i högst 3 månader.
