Svamprecept är avsedda för de hemmafruar som inte håller med att vara nöjda med vanlig ketchup eller majonnäs. Naturligtvis, för att göra en svampsås måste du tippa med en hel del ansträngning, men resultatet kommer inte att göra dig besviken. Och smaken av kött, grönsaker och till och med fiskrätter med sådana aromatiska tillsatser blir mer raffinerad.
Svampsåser för kött och fisk
"Zingara" sås med svamp, tunga och skinka
Ingredienser:
För att förbereda denna läckra svampsås behöver du 600 ml köttjuice, 200 ml tomatjuice, 20 g tryffel, 50 g andra svampar, 50 g tunga, 50 g skinka, 50 g smör, 150 ml av Madeirasås.
Förberedelse:
Kombinera köttjuicen med tomatjuice, tillsätt tryffel och andra svampar, skär i stora nudlar, sauterade i smör, tunga och skinka. Häll i Madeirasås.
Servera varm svampsås till kött.
Diplomatsås med svamp och kräftor
Ingredienser:
För att förbereda denna svampsås behöver du 650 ml av den viktigaste vita fisksåsen (se receptet nedan), 200 ml vitt vin, 350 ml svampbuljong, 50 g smör, 30 g tryffel, 150 g kräftor eller hummerhalsar.
Förberedelse:
Tillsätt vin, svampbuljong och smör till den färdiga vita huvudfisksåsen. Garnera med skivade tryffel och kräftor eller hummerhalsar.
Servera varm svampsås till fisk, fiskbouche, musslor eller kräftor.
Grundläggande vit fisksås
Ingredienser:
900 ml fiskbuljong, 80 g mjöl, 50 g smör, salt.
Förberedelse:
Späd den heta vita sauten som tillagats i smör med inte särskilt het fiskbuljong (1/3 del av buljongen avsedd för att göra såsen) och rör om tills den är jämn utan klumpar. Häll sedan i resten av buljongen under konstant omrörning och koka i 20-25 minuter. Ta bort skummet under tillagningen när det ansamlas på såsens yta. Salta den beredda såsen och sila sedan.
Grundläggande svampsås
Förberedelse:
Sprid finhackad lök i fett. Tillsätt kokta och finhackade svampar. Stek med lökarna i några minuter. Häll svampbuljong i brunt mjöl, koka och sila. Tillsätt svamp stekt med lök i såsen. Koka huvudsvampsåsen enligt detta recept i 10-15 minuter.
Recept på hur man gör torkade svampsåser hemma
Svamp kreolsås
Ingredienser:
2 koppar svampbuljong, 2 msk. matskedar smör, 1 msk. en sked mjöl, 1 lök, 200 g torkade svampar, lagerblad, peppar, salt.
Förberedelse:
För att göra denna svampsås hemma måste du steka mjölet i olja tills det blir ljusbrunt, späd det, rör om det med svampbuljong och koka i 20 minuter. Stek finhackad lök.
Lägg till hackad kokt svamp i löken strax före stekningens slut.
Du kan använda torkade eller färska porcini-svampar, samt färska champignoner för receptet på denna sås. Kombinera såsen med lök och svamp, salt, tillsätt lagerblad, peppar och koka.
Grundläggande svampsås gjord av torkade svampar
Ingredienser:
1 glas torkade svampar, 500 ml vatten, 3 msk. matskedar ghee, 3-4 lök, 1 msk. en sked mjöl, 2 msk. matskedar smör, 1 1/2 koppar svampbuljong, salt, svartpeppar.
Förberedelse:
Innan såsen bereds måste de torkade svamparna kokas i vatten och filtreras.
Gryta den finhackade löken i ghee tillsammans med finhackad svamp.
Stek separat i 1 msk. en sked smörmjöl; späd den i svampbuljong och koka i 15-20 minuter.
Lägg sedan stekt lök och svamp i såsen, koka i 10-15 minuter, salt.Sedan, enligt receptet för denna svampsås, måste du lägga till svartpeppar och 1 msk. sked smör och blanda ordentligt.
Svampsås med gräddfil
Ingredienser:
50 g torkad svamp, 50 g smör, 1/2 kopp gräddfil, 2 1/2 kopp svampbuljong, 4 tsk mjöl.
Förberedelse:
Koka svamp, sila, hugga. Brunt mjöl och smör, späd med svampbuljong, koka, rör om.
Tillsätt gräddfil, svamp. Värm upp utan att koka. Glöm inte att tillsätta lite salt till din smak i svampsåsen med gräddfil beredd enligt detta recept.
Svamp buljongsås med gräddfil
Ingredienser:
50 g torkade svampar, 21/2 koppar svampbuljong, 50 g smör, 1/2 kopp gräddfil, 4 teskedar mjöl, salt.
Förberedelse:
Koka svamp, sila, hugga. Brun mjölet och smöret, späd svampbuljongen, koka, rör om.
Tillsätt gräddfil, svamp, salt. Värm upp utan att koka.
Festlig sås
Ingredienser:
50 g torkade svampar, 3 tsk mjöl, 100 g gräddfil, 1 citron (juice), 1 msk. en sked smör, 1/4 kopp sockersirap, rostad, 2 koppar svampbuljong, salt.
Förberedelse:
Häll svampen med saltat vatten i 6 timmar, koka i den, sila; hacka.
Brunt mjöl i smör, koka med 1 kopp svampbuljong, tillsätt gräddfil, citronsaft, smör, sockersirap, 1 1/2 koppar svampbuljong, svamp, salt. Värm upp utan att koka.
Recept på hur man gör svampsåser med gräddfil hemma
Sås "engelska" från champignons
Ingredienser:
200 g champinjoner, 3 teskedar mjöl, 3 koppar buljong, 2 teskedar socker, 1 msk. en sked smör, 1/2 kopp gräddfil, citronsaft, salt.
Förberedelse:
Innan du förbereder en sådan svampsås med gräddfil, måste du hugga svampen, salt, koka, sila. Brun mjölet i olja, häll i svampbuljongen, koka. Tillsätt olja, citronsaft, socker, gräddfil och champinjoner. Värm upp utan att koka.
Röd svampsås
Ingredienser:
För att göra en sådan svampsås hemma behöver du: 2 1/2 koppar svampbuljong, 3 teskedar mjöl, 1 msk. en sked smör, 1 citron, 100 g gräddfil, 1/4 kopp rostat sockersirap.
Förberedelse:
Koka svampbuljongen, häll i en tunn ström, rör om hela tiden, 1/2 kopp kall buljong, lös med mjöl. Tillsätt olja, citronsaft, rostat sockersirap, gräddfil, salt. Värm upp utan att koka.
Hur man gör gräddfilsvampsås: läckra recept
Pikant sås med saltade svampar
Ingredienser:
1 morot, 1 lök, rov, persilja, smör, 200 g saltade svampar, 2 teskedar mjöl, 100 g gräddfil, dill, persilja, 2 koppar svampbuljong.
Förberedelse:
Hacka morötter, rovor, lök, persilja, brun dem i olja, gnugga. Hacka saltade svampar, koka, sila.
Koka 11/2 koppar kamelinjebuljong, häll i den i en tunn ström, rör om hela tiden, 1/2 kopp kall kamelinjabuljong, lösad med mjöl.
När buljongen kokar och tjocknar, tillsätt mosade grönsaker, svamp, 1 msk. en sked smör, gräddfil. Värm upp utan att koka. Häll hackad dill och persilja i gräddfilssvamp sås beredd enligt detta recept.
Gräddsås på svampbuljong
Ingredienser:
2 1/2 koppar svampbuljong, 3 tsk mjöl, 1 msk. en sked smör, 100 g gräddfil, salt.
Förberedelse:
Innan du förbereder denna gräddfil-svampsås måste du koka 2 koppar svampbuljong. Häll sedan i den i en tunn ström, rör om hela tiden, 1/2 kopp kall svampbuljong, lös med mjöl.
När buljongen kokar och tjocknar, tillsätt smör och gräddfil. Salt, värm upp, kokar inte.
Hur man snabbt gör en krämig svampsås: recept med foton
Här lär du dig hur man snabbt gör en krämig svampsås till kött och fjäderfä.
Sås med svamp och grädde
Ingredienser:
600 ml sås med viltvinäger, 250 g hackade färska svampar, 300 g grädde, 50 g smör.
Förberedelse:
Tillsätt grädden i spelets vinägersås, vilket ger såsen en gyllene färg och en trevligare smak. Tillsätt de stekta svamparna och krydda med smör. Servera varm svampsås tillagad enligt detta recept med buske och kroketter.
Tryffelsås
Ingredienser:
900 ml köttjuice, 20 g stärkelse, 50 g tryffel, 50 ml tryffelbuljong.
Förberedelse:
Blanda köttjuicen, förtjockad med stärkelse, med finhackad tryffel och tryffelbuljong. Servera varm med kött.
Svampsås "Yuzhny"
Ingredienser:
600 ml vit sås kokt i svampbuljong, 250 g grädde, 50 g smör, 150 g svamp (lock).
Förberedelse:
Förbered vit sås i svampbuljong, tillsätt grädde och låt sjuda i 10-20 minuter. Gnugga genom en sikt och fyll med smör.
Om locken är stora, skär dem sedan i bitar.
Servera den beredda såsen varm till olika typer av kött och fjäderfä, tillsätt kokta små svampkepsar.
Saltad svampsås med grädde
Ingredienser:
200 g saltade svampar, 2 msk. matskedar smör, dill, persilja, 3 tsk mjöl, 2 1/2 koppar buljong, 1/2 kopp grädde.
Förberedelse:
Innan du gör en sådan krämig svampsås måste du hugga de saltade svamparna, koka dem, sila. Brun 1 msk. en sked smör med mjöl, häll i 1 kopp kamelinjabuljong, koka. Tillsätt grädde och så mycket av resten av svampbuljongen för att göra 3 koppar sås totalt. Tillsätt svamp, 1 msk. en sked smör, hackad dill, persilja. Värm upp utan att koka.
Här kan du se ett foto av krämiga svampsåser enligt recepten ovan:
Hur man gör svampsås från champinjoner med grädde: recept och foton
Sås med champinjoner, citron och socker
Ingredienser:
För att förbereda svampsås med grädde enligt detta recept måste du ta: 100 g champignoner, 4 tsk mjöl, grädde (eller mjölk), 1/4 kopp sockersirap, rostad, 1/2 citron, socker, 1 msk. en sked smör, salt.
Förberedelse:
Innan du förbereder en sådan svampsås med grädde, måste svamparna hackas. Koka dem sedan i 2 koppar saltat kokande vatten, sila, koka 1/2 kopp buljong, häll i en tunn ström, rör om hela tiden, 1/2 kopp kall buljong, lös med mjöl.
När buljongen kokar och tjocknar, tillsätt rostad sockersirap, smör, citronsaft, socker. Värm, mät med ett glas, tillsätt så mycket grädde (eller mjölk) för att göra 3 glas buljong. Värm upp champinjonens sås med grädde tillagad enligt detta recept utan att koka upp.
Sås med champinjoner och grädde
Ingredienser:
För att förbereda svampsås med grädde enligt detta recept behöver du: 200 g champinjoner, 2 koppar avkok av grönsaker (eller mjölk), 3 teskedar mjöl, dill, persilja, 1 kopp grädde, 1 msk. en sked med smör.
Förberedelse:
Hacka svampen, stek i olja. Koka ett glas buljong av alla grönsaker (eller mjölk där de kokades). Häll i en tunn ström, rör om hela tiden, ett glas kall buljong (eller mjölk) från grönsaker, löst med mjöl. När det kokar och tjocknar, tillsätt svamp, smör, hackad dill, persilja, grädde. Värm upp utan att koka.
Titta nu på bilden för recept på champinjonsåser som är beredda enligt dessa recept:
Recept på hur man gör porcini-såser
Spansk sås med vin och svamp för kött
Ingredienser:
3/4 kopp färsk hackad porcini-svamp eller champignon, 1/4 kopp halvtorrt vitt vin, 2 msk. matskedar smör, 1 msk. en sked koncentrerad köttbuljong, 2 koppar röd sås.
Förberedelse:
Smör smöret i en kastrull för att göra spansk svampsås. Lägg sedan svamp i den och stek dem i 5 minuter.Häll vin i en kastrull och koka allt tills vätskan har halverats. Lägg till buljong och röd sås. Enligt receptet måste denna svampsås kokas på låg värme i 15 minuter och sedan serveras.
Jaktsås för fjäderfä
Ingredienser:
2 msk. matskedar vegetabilisk olja, 250 g hackad färsk svamp eller champinjoner, 4 msk. matskedar finhackad lök, 1/2 kopp torrt vitt vin, 2 msk. matskedar tomatpuré, 1 1/2 kopp röd sås, nymalt svartpeppar, 1 msk. en sked smör, finhackad persilja, salt.
Förberedelse:
Innan du förbereder jaktsvampsåsen måste du värma den vegetabiliska oljan i en kastrull till koka. Lägg sedan de hackade svamparna i den och stek i 5 minuter. Tillsätt lök och stek i ytterligare 2 minuter. Sänk värmen och häll vin i en kastrull. Koka tills vinet är halvt avdunstat. Ta sedan bort grytan från värmen, lägg tomatpasta, röd sås, peppar i den, blanda allt ordentligt tills en homogen massa erhålls. Sätt kastrullen på elden igen och låt såsen simma i 5 minuter.
Tillsätt smör och persilja, salt.
Tomatsås med svamp
Ingredienser:
900 ml tomatsås, 150 g svamp, 100 g lök, 15 ml solrosolja, 5 g vitlök, salt.
Förberedelse:
Innan du gör tomatsvampsås måste du steka de finhackade lökarna i smör. Kombinera sauterad lök och finhackad champignon eller färsk porcini-svamp med tomatsås och koka i 10-15 minuter och tillsätt sedan finhackad vitlök och salt till såsen.
Hur man lagar svampsås i buljong
Chateaubriandsås med svamp och dragon
Ingredienser:
600 ml sås med vitt kött (se receptet nedan), 300 ml köttjuice, 50 g lök, 15 g vitlök, 50 g svamp, 5 g dragon, 200 ml vitt vin, persilja.
Förberedelse:
Innan du förbereder Chateaubriand svampsås, finhacka lök, vitlök och dragon (för smak). Tillsätt sedan de hackade svamparna, häll i vinet och koka vätskan till 1/2 av den ursprungliga volymen.
Tillsätt vit köttsås, kombinera den med köttjuice och gnid den resulterande massan genom en sil. Strö med finhackad persilja och dragonblad när du serverar buljongsvampsås.
Grundläggande vit köttsås "Belute"
Ingredienser:
150 g smör, 50 g lök, 100 g mjöl, 1 liter köttbuljong.
Förberedelse:
Lluk måste finhackas och sauteras i smör. Tillsätt mjöl, som också bör sauteras, undvik missfärgning, häll sedan i vanlig vit buljong (från ben eller kött) 1 och rör om för att få en homogen massa utan klumpar. Koka på låg värme, rör om ofta med en spatel för att undvika bränning och ta bort eventuellt skum som dyker upp på ytan.
Sil av den färdiga såsen. Det kan också serveras fryst, men efter att ha ströts med smält smör för att undvika att en film bildas på ytan. Om den beredda såsen späds med mjölk eller grädde kan den användas för att göra en puré soppa (velute).
Vit köttsås används inte bara för beredning av derivatsåser utan är också basen för olika mashed soppor, i detta fall är sauteringens sammansättning något modifierad - istället för lök används purjolök och beroende på typ potatismos, huvudbuljongen bör vara kyckling, kalvkött, fisk, etc.
Sås med svamp och skinka "Gotthard"
Ingredienser:
600 ml Zhu köttjuice (se receptet nedan), 150 ml svampbuljong, 50 g skinka, 50 g lök, 50 g morötter, 50 g sellerirot, 200 ml vitt vin, 1 lagerblad.
Förberedelse:
Innan du gör Gotthard-svampsås, finhackar du lök, morot och selleri. Häll sedan vin i dem och koka i 10 minuter. Lägg lagerbladet, häll i köttjuice, svampbuljong (du kan lägga till svampkepsar och ben) och tillsätt finhackad skinka.Koka såsen vid låg koka tills skinkan är öm och gnid den sedan genom en sil. Servera varm med kötträtter.
Zhu köttjuice
Förberedelse:
Köttjuice erhålls genom att steka köttprodukter och fjäderfä. Den kan förtjockas med potatis eller majsstärkelse. För 1 liter köttjuice - 15 g stärkelse. För att göra detta bör en del stärkelse blandas med 4-5 delar kyld köttjuice (eller buljong), häll blandningen gradvis i het juice, rör om och värm upp till koka. Salta och sila om det behövs.
Recept för att göra svampsåser med mjölk
Bechamelsås med svamp
Ingredienser:
För att förbereda denna svampsås med mjölk behöver du 2-3 msk. matskedar smör, 3 msk. matskedar mjöl, 2 1/2 koppar mjölk, 2 äggulor, 1 glas buljong, 100 g färska svampar, salt.
Förberedelse:
Värm smör, tillsätt mjöl, stek tills det är ljusguldbrunt, späd gradvis 1 1/2 koppar mjölk och rör om för att göra en tjock homogen massa.
Häll sedan i ytterligare 1/2 kopp mjölk, i vilken tidigare äggulor, buljong, salt efter smak. Värm upp utan att koka, rör om ordentligt.
När såsen kokar, ta bort den från värmen och tillsätt resten av mjölken.
Lägg skalade, tvättade och finhackade färska svampar i den färdiga såsen. Koka på låg värme i 15 minuter.
Ta sedan bort från värmen och tillsätt 1 msk. en sked med smör. Svampsås beredd enligt detta recept med mjölk kan serveras med kokt kyckling, hjärnor.
Sås för äggrätter, kyckling, fisk
Ingredienser:
- 1 kopp finhackad färsk svamp eller champignon, 3 msk. matskedar smör, 1/2 tesked salt, 2 koppar béchamelsås.
- För béchamelsås: 1 glas mjölk, 1 1/2 koppar köttbuljong (om såsen är beredd för fisk, sedan fisk), 1 lagerblad, 3 msk. matskedar finhackad lök, 4 msk. matskedar smör, 1/3 kopp vetemjöl, 1/2 tesked salt, en nypa kryddpeppar.
Förberedelse:
Innan du gör denna läckra svampsås smälter du smöret i en kastrull. Lägg sedan svamp i den, salta och stek i 5 minuter på hög värme så att ingen vätska finns kvar i kastrullen.
Om svampen ger juice, steka dem tills saften är helt avdunstad från kastrullen. Häll i såsen, rör om, koka och krydda med salt efter smak.
Lägg lök och lagerblad i en kastrull, häll i mjölk och kött (eller fisk) buljong och koka. Låt stå i 15 minuter och sila sedan.
Smält smör i en kastrull och tillsätt mjöl där, rör om.
Så snart mjölet får en gyllene färg, häll mjölken tillsammans med buljongen i en tunn ström under långsam omrörning i kastrullen. Koka såsen under omrörning kontinuerligt, tillsätt sedan salt och peppar efter smak, sänk värmen och låt såsen simma ytterligare 20 minuter och rör om ofta. Anstränga.
Hur man gör svampbuljongsåser
Torkad svampbuljongsås
Ingredienser:
100 g torkade svampar, 3-3 1/2 koppar vatten, 1 tsk mjöl, 1 msk. en sked smör, vinäger, salt, socker efter smak.
Förberedelse:
Skölj torkade svampar i kokande vatten, tillsätt kallt vatten och koka.
När svampen är tillräckligt mjuk, i en kastrull, sautera dem i smör med mjöl och späd den med spänd svampbuljong till önskad densitet. Tillsätt finhackad kokt svamp, salt, socker och vinäger efter smak i såsen. Koka upp svampbuljongsåsen.
Madeirasås "Financier"
Ingredienser:
100 g mjöl, 130 g smör, 150 ml vin (Madeira), 400 ml vanlig buljong, 200 ml svampbuljong, 100 ml tryffelbuljong.
Förberedelse:
Sprid mjölet i smör och häll i vin, buljong, svampbuljong och tryffelbuljong.
Krydda den här läckra svampsåsen med smör och gnugga genom en sil.
Krämig sås med svampbuljong
Ingredienser:
2 glas svampbuljong, 3 tsk mjöl, 1 msk. en sked smör, 1 glas grädde, salt.
Förberedelse:
Koka 11/2 koppar svampbuljong, häll i en tunn ström, rör om hela tiden, 1/2 kopp kall buljong, lös med mjöl. När buljongen kokar och tjocknar, tillsätt smör, grädde, salt. Värm denna enkla svampsås utan att koka.
Hur man gör svampsås från champignoner: matlagningsrecept
Nedan följer några fler recept på hur man gör svampsås för servering med olika rätter.
Champignonsås
Ingredienser:
2 kg svamp, 50 g salt.
Förberedelse:
Innan du gör svampsås måste svampen skalas och sköljas. Häll dem sedan med saltat vatten, koka lite, gnugga genom en sil. Laga sedan mat som färska bär och frukter i din egen juice.
Svampsås "Stroganovsky"
Ingredienser:
1 1/2 koppar färska champignoner, 3-4 lök, 3 msk. matskedar smör, 1 msk. en sked mjöl, 2 glas svampbuljong, salt, svartpeppar.
Förberedelse:
För att förbereda svampsås från champinjoner måste svampen tvättas noggrant i kallt vatten. Då måste färska svampar kokas. Gryta finhackad lök i 2 msk. matskedar smör tills det är mjukt, tillsätt finhackad kokt svamp och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. I 1 st. stek mjöl separat tills det är guldbrunt, tillsätt buljong och koka i ca 10 minuter. Blanda den resulterande såsen med stekt lök och svamp och koka i ytterligare 10 minuter. Enligt detta recept bör salt och svartpeppar tillsättas till den nästan färdiga svampsåsen enligt detta recept.
Löksås med svamp
Ingredienser:
800 ml sås med röd bas (se receptet nedan), 100 g champignons eller svamp, 45 g margarin, 30 g smör, 300 g lök, 5 g socker, 75 ml 9% ättika, 0,5 g av pepparärtor, lagerblad, salt.
Förberedelse:
Innan du gör svampsås från champinjoner måste lök hackas och sauteras. Tillsätt sedan kokta hackade champinjoner eller svampar, pepparkorn, lagerblad och stek tillsammans i 5-6 minuter. Häll sedan i vitt vin, koka det 1/3, kombinera med röd bassås, tillsätt salt och koka i 10-15 minuter vid låg koka. Krydda såsen med smör.
Grundläggande röd sås
Ingredienser:
- För buljong: 500 g skalade nötköttssvansar eller -ben, 150 g ghee, 130 g lök, 140 g morötter, 80 g selleri, 80 g persilirot, 1,6 liter buljong eller vatten, 1 g svartpeppar.
- För såsen: 900 ml brun buljong, 160 ml rött vin, 60 g lök, 150 smör, 60 g morötter, 60 g selleri, 50 g persiljerot, 80 g mjöl, 1 g svartpeppar, 1 lagerblad, 2 g timjan, salt .. .
Förberedelse:
För att göra denna sås behöver du en brun buljong gjord av avfallskött och ben. Det rekommenderas att använda både skalade nötkött- och kalvsvansar. Den röda såsen som är gjord med denna buljong är särskilt lämplig med grillat nötkött och kalvkött - medaljonger, filet mignon, tournedos, biffar, kotletter - samt ugnsbakat kött. Brun buljong kan beredas på följande sätt. Hacka benen eller skalat kött och bensvansar längs de broskfogar, skölj i kallt vatten, torka, lägg på ett bakplåt med smält ghee och stek i ugnen vid hög temperatur tills den är brun, rör om var 10-12 minuter.
Tillsätt skalade, tvättade och inte särskilt finhackade morötter, selleri och persiljerötter.
När grönsakerna är välbruna, ta ut dem tillsammans med svansarna (men utan fett) och lägg dem i en djup kastrull, häll i separat kokt buljong eller kallt vatten. Placera på kaminen och koka, ta bort skum när det ansamlas på buljongens yta. Tillsätt skalade, tvättade och grovhackade morötter, selleri, persiljerötter och lök igen. Skär en lök i hälften, brun på kaminen och lägg till buljongen.Sätt grovkrossade svarta pepparkorn och salt efter smak. Koka vid låg koka i en öppen behållare i 5-6 timmar. Placera den kokta buljongen på spisen i 10-15 minuter och sila sedan genom en servett eller en sil.
Brun buljong kan också tillagas från matavfall och viltben, men utan ryggrad med ryggmärg, eftersom det gör buljongen grumlig och ändrar sin normala färg. Lägg lagerblad och timjan i viltbuljongen. Den kan användas för att göra såser. Brun buljong kan erhållas från andra typer av kött och fjäderfä på ovanstående sätt. Fräs de finhackade lökarna i olja och undvik att brunna. Tillsätt finhackade morötter, selleri och persiljerötter.
Torka rötterna tills lökarna är brunade, tillsätt sedan mjöl och fortsätt att bruna tills de är bruna. Häll i vin och brun buljong tillagad på ovanstående sätt.
Rör om tills det är jämnt utan klumpar. Koka vid låg koka i 25-30 minuter, salta efter smak, rör om ibland för att förhindra bränning.
Placera kaminen på sidan, sila med grönsakerna genom en sil, krydda med smör och rör om. Använd den färdiga såsen som bas för beredningen av olika derivat av röda såser - med vin som Marsala eller Bordeaux, tryffel och andra svampar eller brunad tomatpuré, som kan serveras med olika rätter.
Läckra svampsåser i fiskbuljong
Sås med svamp och persilja
Ingredienser:
25 g lök, 100 g smör, 80 g mjöl, 200 ml vitt vin, 600 ml fiskbuljong, 50 ml svampbuljong, persilja.
Förberedelse:
Fräs den finhackade löken i smör och mjöl. Häll sedan i vin och koncentrerad fiskbuljong, koka i 20-25 minuter och krydda med smör. Tillsätt svampbuljong till blandningen och gnugga genom en sil.
Servera färdig svampsås i fiskbuljong varma till kokta stuvade fiskrätter, strö över hackad persilja.
Fisksås i rysk stil med svamp
Ingredienser:
1/2 kopp fiskbuljong, 25 g mjöl, sauterad utan fett, 25 g tomatpuré, 50 g inlagda svampar, 80 g inlagda gurkor, 50 g kokta morötter, 40 g majonnäs, persilja, svartpeppar, citronsaft, citronskal, socker, salt.
Förberedelse:
Späd tomatpurén med fiskbuljong och tillsätt mjöl utspätt i vatten. Koka upp och låt sjuda i cirka 15 minuter under kontinuerlig omrörning.
Avlägsna från värme och svalna. Tillsätt hackade gurkor, morötter, svamp och hackad persilja med kryddor - riven citronskal, citronsaft, malet svartpeppar och salt. Rör om och kyl. Lägg till majonnäs. Servera såsen med kokt fisk med oliver.
Foton för recept på svampsåser hjälper dig att bättre förstå matlagningstekniken:
