Innan mjuka svampar blötläggs måste de rengöras och ordnas i storlek. Det är viktigt, innan du blötlägg mjölksvamparna innan du steker, att förskära produkterna. Detta förkortar tillagningstiden. Men hur man suger mjölksvamp innan betning måste du läsa särskilt noga, eftersom överflödig fukt som har krypt in i svampmassan kommer att störa konserveringen. Det spelar också roll när man väljer en metod för att förbereda en mängd olika svampar. Det finns skillnader mellan hur man svampar svampmjölksvamp och andra sorter, eftersom de alla har olika nivåer av bitterhet. Lär dig hur du suger vit mjölksvamp och andra sorter i den här artikeln.
Hur blötläggs starkt saltad mjölksvamp från salt
Salt mjölksvamp eller mjölksvamp som har en bitter smak blötläggs för att förbättra deras smak. De tvättade svamparna placeras i kallt vatten och blötläggs, vanligtvis i 2–6 timmar. Innan du dricker salta mjölksvampar måste du förbereda dig för att vattnet byts ut varje timme så att oönskade ämnen löses upp snabbare. Torkad mjölksvamp blötläggs för att återställa fukt i dem. Vattnet som de blötläggs i används till mat. Många saltmjölksvampar smakar och luktar bittera, skarpa eller obehagliga. Det är viktigt att veta hur man suger salt mjölksvamp på rätt sätt och inte förstör produkten. Enkla tips om hur man dricker kraftigt saltade mjölksvampar finns på denna sida.
Dessa nackdelar elimineras om svampen blötläggs i vatten i 2-3 dagar eller kokas väl. Svamp placeras i en skål och hälls med kallt saltat vatten (1 liter vatten per 5 kg svamp). Täck med en servett, sedan en träcirkel, ovanpå - en last. Disken med blöt svamp placeras i kylan, helst i kylskåp så att de inte blir sura.
Beroende på typ av mjölksvamp är blötläggningstiden från 1 till 3 dagar.
Vattnet byts ut minst en gång om dagen. Ibland är det bättre att ersätta blötläggning med skållning. Mjölksvamp, podgruzdi (torrmjölksvamp) doppas i kokande vatten och kokas i 5 till 30 minuter. Vattnet ska hällas ut efter varje kokning eller skållning. Efter kokt svamp ska pannan torkas väl med torrt salt, tvättas ordentligt och torkas torrt. Innan du dränker saltet från mjölksvampen måste du mäta exakt mängden som ska användas för att laga maträtten.
Hur blötläggs mjölksvamp ordentligt före saltning
Kall syltade svampar är särskilt välsmakande. Men det är viktigt att förstå hur man kan blötlägga mjölksvamp ordentligt innan man saltar på detta sätt, eftersom svamp kan smaka bitter. Med denna metod tvättas svamparna efter typ tvättas noggrant och blötläggs i kallt, helst rinnande vatten. Blötläggningsperioden för fioler (filtsvamp), bitter (bitter svamp) är 3-4 dagar, för svamp, podgruzdkov (torra svampar) - 2-3 dagar. Salt och kryddor placeras i rena skållade tunnor, på botten och sedan placeras svamparna i rader, lockar ner, strö med salt och kryddor. Det fyllda fatet är stängt med en cirkel med förtryck. Efter 2-3 dagar, när svamparna ger saft och sätter sig, läggs kryddorna åt sidan och fatet kompletteras med en ny sats svamp i samma ordning tills den är fylld. Överskottet av saltlösning som dyker upp dräneras, men svampens toppskikt ska ligga under saltlaken.
Hur länge ska mjölksvamp blötläggas innan saltning (med video)
Du kan i förväg ta reda på hur länge mjölksvamparna ska blötläggas om du bestämmer dig för den ytterligare metoden för bearbetning. Beroende på receptet för saltning ändras också tiden för att blötlägga mjölksvamparna. På vitryska:
- innan saltning (och saltning rå) måste vit mjölksvamp, torrmjölksvamp blötas i kallt vatten i 2 dagar, bytas flera gånger (sedan doused med kokande vatten).
I Vyatka:
- mjölksvamp, podgruzdki (torrmjölksvamp) blötläggs i 5 dagar.
I Moskva:
- mjölksvamp, podgruzdki blöt i lätt bräckt vatten i 3 dagar.
Saltlösningen av saltad mjölksvamp är lätt grumlig och viskös. Smaken och lukten är trevlig, karakteristisk för denna typ av mjölksvampar med kryddarom utan bitterhet. Färgen är enhetlig, nära den naturliga färgen på denna typ av färsk svamp. Undantaget är svampmjölksvampar som väsentligt ändrar färg.
Se hur du suger mjölksvamp innan du saltar i videon, som presenterar olika sätt att bearbeta.
Blötlägg mjölksvamp innan saltning
Blöt vit mjölksvamp i 24 timmar i kallt saltat vatten (1 matsked per 1 liter vatten). Byt vattnet två gånger under blötläggningen av mjölksvamparna före saltning. Skölj sedan svampen och koka i 5 minuter. Låt svampen svalna efter kokning och lägg i en skål, strö salt med en hastighet av 45-50 g per 1 kg svamp. Lägg svarta vinbärsblad och kryddor på tallrikens botten och ovanpå svampen.
Hur blötlägg mjölksvamp för betning
Ingredienser:
- 1 kg kokt mjölksvamp
- 50 g salt
- kryddor efter smak.
Innan svamparna blötläggs för betning, blötlägg svamparna, skalade från jorden, löv och nålar, en dag i saltat vatten (30-35 g salt per 1 liter vatten), byt ut det två gånger.
Tvätta dem sedan i rinnande vatten, doppa dem i kokande vatten och koka i 5 minuter.
Placera i ett durkslag och sval.
Lägg i en behållare i lager, strö över salt och skift med kryddor, pepparrotsblad och svarta vinbär.
Lägg bladen ovanpå svampen.
Täck med gasbind och sätt under lätt förtryck så att svamparna på en dag är nedsänkta i saltlake.
Om det inte finns något dyk, öka vikten.
Hur man suger vit mjölksvamp för betning
Innan du blötlägg mjölksvamparna för betning måste du förbereda alla ingredienser:
- 1 hink med vitmjölksvamp
- 1,5 koppar salt.
Innan de vita mjölksvamparna blötläggs, blötlägg de tvättade svamparna i två dagar i kallt vatten och byt ut vattnet varje dag. Vik sedan i rader i en icke-hartsartad träskål, strö över salt. Du kan strö dem med hackad vitlök.
Hur man suger mjölksvamp ordentligt innan man saltar i Altai-stil
Ingredienser:
- 10 kg svamp
- 400 g salt
- 35 g dill (gröna)
- 18 g pepparrot (rot)
- 40 g vitlök
- 35-40 kryddpeppar
- 10 lagerblad.
Innan mjölksvamparna blötläggs ordentligt innan de saltas, sorteras svamparna och skalas, stammen skärs av och blötläggs i kallt vatten i 2-3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen. Efter blötläggning kastas de på en sikt och placeras i ett fat, skiktade med kryddor och salt. Täck svamparna med en servett, lägg en böjcirkel och en last. Du kan lägga till nya svampar i fatet, eftersom volymen efter saltning kommer att minska med ungefär en tredjedel. Saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlake inte dyker upp inom två dagar bör belastningen ökas. På 30-40 dagar efter saltning är svampar i Altai-stil redo att konsumeras.
Hur blötlägg svamp
Ingredienser:
- 1 hink mjölksvamp
- 400 g salt
- lök efter smak
Innan svampen blötläggs måste de tvättas noggrant, blötläggas i 2 dagar och byta vatten varje dag. Lägg de beredda svamparna i en behållare i lager, strö över salt och hackad lök. Tryck uppåt med förtryck och håll det svalt i 1,5–2 månader.
Små mjölksvampar med dill
Ingredienser:
- 1 hink med små svampar
- 400 g salt
- dill efter smak
Välj små mjölksvampar, skölj noggrant men blöt inte. Torka på trådställ. Lägg beredda svampar i stora burkar i lager, strö över dill och salt. Toppa med salt, täck med kålblad. Sätt inte förtryck. Förvara på en sval plats i 1–1,5 månader. Blötlägg svamparna före användning.
Mjölksvamp med pepparrot
Ingredienser:
- 10 kg svamp
- 400 g salt
- vitlök
- pepparrotsrot
- dill
- lagerblad
- kryddpeppar efter smak
Skala svampen, klipp av benen. Blötlägg förberedda svampar i kallt vatten i 2-4 dagar. Byt vatten minst en gång om dagen. Lägg sedan svampen i ett durkslag, låt vätskan rinna av.Lägg svamparna i en behållare i lager, strö med salt, kryddor, hackad vitlök, pepparrotsrot och dill. Tryck ner med en last uppifrån. Om saltlake inte bildas under dagen, öka belastningen. När svamparna har lagt sig, lägg till färska i behållaren (efter saltning minskar svampens volym med ungefär en tredjedel). Svampen är klar att äta 20–25 dagar efter det att den sista satsen har lagts.
Kryddiga svampar
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 50 g salt
- lagerblad
- Dillfrön
- svartpeppar efter smak
Blöt mjölksvamparna i kallt vatten i 7-8 timmar, skölj sedan, lägg i en annan skål, tillsätt färskt vatten, tillsätt salt, lagerblad och koka i 15 minuter och ta bort skummet. Kyl mjölksvamparna i saltlake och lägg dem i steriliserade burkar i lager, strö över salt, dillfrön och peppar. Stäng burkarna med lock och förvara i källaren eller kylskåpet. Svamparna är klara att äta på tio dagar.
Hur blötlägg mjölksvamp efter saltning
Om du vet hur du dricker mjölksvamp efter saltning kan du till och med göra en mager paj med saltmjölksvamp på vintern.
För provet:
- 1,0-1,2 kg mjöl
- 50 g jäst
- 2 koppar varmt vatten
- 1 kopp vegetabilisk olja
- salt.
För fyllning:
- 1,0-1,3 kg saltad mjölksvamp
- 5-6 lök
- 1 kopp vegetabilisk olja för att steka svamp och lök
- salt-
- malen svartpeppar.
Knåda den magra jästdejen och lägg på en servett på en varm plats för jäsning. Under tiden förbereda svampfyllningen. Saltade svampar (om de är saltade, skölj lätt med vatten, pressa) hugga i en träskål eller skära i nudlar, steka väl i vegetabilisk olja. Stek hackad lök separat. Kombinera svamp och lök, krydda med peppar och salt om det behövs. Fyllningen ska vara kryddig, pikant och ha en väldefinierad smak och arom av svamp, lök och paprika. Rulla ut degen, linda svampfyllningen i den, stick ytan med en gaffel så att ånga kommer ut under bakningen och smörpa pajens yta med starkt te och baka sedan tills den är kokad vid en temperatur på 200 ° C. Smörj kakan med vegetabilisk olja efter bakningen så att skorpan blir mjukare. Denna tårta har sitt eget karakteristiska "ansikte", den är extremt enkel och mycket välsmakande. Dessa kakor är bra för fastedagar. De bör serveras med surkålssoppa, svampsoppa, som förrätt för vodka och vid speciella tillfällen. De är utsökta med starkt te.
Hur man torkar svamp med torr mjölk
Ingredienser:
- 9-10 stora torkade svampar
- 250 ml mjölk, 1 ägg
- 4-5 Art. matskedar med markkakor
- 3-4 st. skedar fett
- vatten
- salt-
- peppar.
Innan blötlägg torrmjölksvamp, skölj svampen noggrant och blötlägg i 3-4 timmar i mjölk blandad med vatten. Koka sedan i samma vätska. (Buljongen används för att göra soppa eller sås.) Strö svamparna med kryddor, fukta i ett vispat ägg och rulla sedan i malda brödsmulor med salt och peppar. Stek svampen på båda sidor i hett fett tills den är gyllenbrun. Servera på bordet med stekt potatis (eller potatismos), pepparrotsås och gurka och tomat (eller rödpeppar) sallad.
Färsk eller saltad mjölksvamp stekt i gräddfil
För en portion:
- äkta eller gul mjölksvamp, färsk eller saltad 5 - 6 st.
- 2 msk. matskedar smör eller olivolja
- 1 msk. en sked vetemjöl
- 1/2 kopp gräddfil
- salt (för färska svampar).
Torka beredd färsk eller saltad ungmjölksvamp på en handduk, rulla i mjöl (färskt salt), stek i förvärmd olja, häll gräddfil, koka, ta bort från värmen. Servera kokt potatis för garnering.
Saltade champinjoner som stekas i vegetabilisk olja med potatisar
Ingredienser:
- 1 tallrik saltad mjölksvamp
- 1 - 2 lök
- 1/2 kopp vegetabilisk olja
- 1 kg varmkokt potatis.
Blöt de saltade svamparna i vatten, ta sedan bort dem med en sked och låt vattnet rinna av; tillsätt lök och stek i vegetabilisk olja i en kastrull. Serveras med varmkokt potatis.
Svamp stuvad med potatis
Ingredienser:
- 400 g mjölksvamp
- 4-5 potatisknölar
- 1/2 kopp gräddfil
- 1 msk. en sked tomatpuré
- 2 msk. matskedar smör
- 1 lök
- salt-
- peppar
- lagerblad efter smak
- dillgrönsaker.
Skala svampen, skölj och i 5 - 6 minuter. doppa i kokande vatten. Lägg sedan i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Skär svampen i skivor, lägg i en djup stekpanna, häll gräddfil. Tillsätt tomatpuré, salt, peppar, lagerblad i samma kastrull. Lägg pannan på medelhög värme och låt sjuda lite (7-10 minuter). Skala potatis, skölj, skär i skivor, stek, blanda med hackad stekt lök och kombinera med svamp. Täck över pannan med lock och låt sjuda tills alla produkter är kokta. Strö över örter vid servering.
Inlagda eller saltade svampar med vegetabilisk olja och potatis
Ingredienser:
- 1 skål med inlagda eller saltade svampar
- 1 - 2 lök
- 1/3 kopp vegetabilisk olja
- 1 kg varmkokt potatis.
Välj svamp från marinaden, tillsätt finhackad lök, blanda och häll över med vegetabilisk olja eller gräddfil, servera med varma potatisar. Saltade svampar, om de är för salta, blötlägg i kallt kokt vatten, välj med en slitssked och låt vattnet rinna av. tillsätt sedan lök, vegetabilisk olja och servera stekt eller kallt med varma potatisar.
Blötlägg mjölksvamp innan betning
Nästan alla sorter av mjölksvamp är betade: vita, torra, svarta mjölksvampar. Före betning sorteras svamparna, tvättas noggrant. Om svampen är mycket nedsmutsad, bör svampen blötläggas i 3-4 timmar i en 3% saltlösning. Svamp kokt i vatten eller i sin egen juice syltas. Svamp smakar bättre och förvaras bra om de är betade efter typ, men olika svampar eller flera typer av svamp med samma smak kan betas i samma skål. Svamparna måste vara rena, hela. Massan är tät, elastisk. Om svampen skördas i mycket torrt väder hälls mer vatten. När vattnet kokar läggs de kokta svamparna och kokas på låg värme. Skummet avlägsnas med en slitssked. Tillagningstiden beror på svampens typ, storlek och ålder. Tillagningen är klar 20 minuter efter sekundär kokning. När marinaden blir ljusare upphör frisättningen av skum, svamparna samlas i mitten av pannan och sätter sig till botten, tillagningen stoppas. 3-5 minuter före det läggs kryddor i svampen:
- salt, vinägeressens
- lagerblad
- kryddpeppar (ärtor)
- kryddnejlika och kanel
Snabb kylning förbättrar svampens kvalitet. De kylda svamparna hälls i en beredd behållare och korkas.
Du kan se i detalj hur man suger mjölksvamp på videon, som visar hela den tekniska processen för att bereda råvaror.
