Svampar av släktet Mlechnik tillhör familjen Syroezhkov. Deras ätbarhetskategori är låg (3-4), trots detta var mjölkmän traditionellt vördade i Ryssland. Samla dem nu, särskilt de sorter som är lämpliga för betning och betning. I den mykologiska klassificeringen finns det cirka 120 arter av Lactarius, cirka 90 av dem växer på Rysslands territorium.
De första bland mjölkhållarna i juni är de mjölkiga som inte är kaustiska och blekgula. Alla mjölkvaror är ätliga svampar och kan särskiljas genom närvaron av juice på skärplatser eller brott. De blir dock ätbara, precis som mjölksvampar, efter preliminär blötläggning för att eliminera bitterhet. De växer i grupper.
Mjölkmännen i september upptar stora områden i jämförelse med augusti och kommer närmare och närmare sumpiga platser, floder och kanaler.
Kvarnarer och mjölksvampar i oktober byter starkt färg efter den första frosten. Denna förändring är så stark att det kan vara svårt att skilja mellan dem. Endast de mjölkare som inte har förändrat sitt utseende och egenskaper under påverkan av frost kan användas till mat, blötläggda och saltade.
På den här sidan hittar du bilder och beskrivningar av de vanligaste typerna av mjölkiga svampar.
Miller icke-frätande
Livsmiljöer av icke-kaustisk mjölkaktig (Lactarius mitissimus): blandade och barrskogar. De bildar mycorrhiza med björk, mindre ofta med ek och gran, växer i mossa och på strö, ensam och i grupper.
Säsong: Juli-oktober.
Kepsen har en diameter på 2-6 cm, tunn, vid första konvex, senare utsträckt, blir deprimerad av ålderdom. Det finns ofta en karakteristisk tuberkel i mitten av locket. Det centrala området är mörkare. Ett utmärkande drag hos arten är lockets ljusa färg: aprikos eller orange. Hatten är torr, sammetslen, utan koncentriska zoner. Kåpans kanter är lättare.
Som du kan se på bilden är benet på denna mjölkiga svamp 3-8 cm hög, 0,6-1,2 cm tjock, cylindrisk, tät och sedan ihålig, i samma färg med locket, lättare i överdelen:
Kepsens kött är gulaktig eller orange-gulaktig, tät, spröd, med en neutral lukt. Under huden är köttet blekgult eller blekt orange, utan en speciell lukt. Mjölkjuice är vit, vattnig, ändrar inte färg i luften, inte skarp, men lite bitter.
Tallrikar, vidhäftande eller nedåtgående, tunna, medelfrekventa, något lättare än locket, ljusorange, ibland med rödaktiga fläckar, något nedåt till pedikeln. Sporerna är krämiga ockra i färg.
Variabilitet. De gulaktiga tallrikarna blir ljusa med tiden. Kepsfärgen varierar från aprikos till gulorange.
Likhet med andra arter. Det icke-kaustiska mjölkiga ser ut brunaktig mjölkaktig (Lactatius fuliginosus), där färgen på mössan och benet är ljusare och en brunbrun färg är att föredra och benet är kortare.
Tillagningsmetoder: saltning eller betning efter förbehandling.
Ätbar, 4: e kategorin.
Miller blekgul
Livsmiljöer för den blekgula laktären (Lactarius pallidus): ekskogar och blandskogar, växer i grupper eller ensam.
Säsong: Juli Augusti.
Kepsen har en diameter på 4-12 cm, tät, initialt konvex, senare platt spridd, något nedtryckt i mitten, slimig. Ett utmärkande drag hos arten är en ljusgul, blek ockra eller ockelblek mössa.
Var uppmärksam på fotot - denna mjölkhatt är ojämn, det finns fläckar, särskilt i mitten, där den har en mörkare nyans:
Kanten på kepsen är ofta kraftigt strimmig.
Benet är 3-9 cm högt, 1-2 cm tjockt, ihåligt, färgen är densamma som på locket, cylindrisk, i mogen är den något klav.
Massan är vit, med en behaglig lukt, mjölksaften är vit och ändrar inte färg i luften.
Plattorna är frekventa, svagt fallande längs stammen eller vidhäftande, gulaktiga, ofta med en rosa nyans.
Variabilitet. Kepsens och stjälkens färg kan variera från blekgul till gulaktig ockra.
Likhet med andra arter. Den ljusgula mjölkaktiga liknar den vita mjölkiga (Lactarius mustrus), som har en vitgrå eller vitkrämfärgad kepsfärg.
Tillagningsmetoder: ätlig efter preliminär blötläggning eller kokning, används för saltning.
Ätbar, 3: e kategorin.
Miller neutral
Livsmiljöer för den neutrala mjölkaktiga (Lactarius quietus): blandade lövskogar och ekskogar, växer separat och i grupper.
Säsong: Juli-oktober.
Hatten har en diameter på 3-7 cm, ibland upp till 10 cm, först är den konvex, senare utbredd, deprimerad av ålderdom. Ett utmärkande drag hos arten är en torr, silkeslen, lila eller rosabrun keps med märkbara koncentriska zoner.
Benet är 3-8 cm högt, 7-15 mm tjockt, cylindriskt, tätt, sedan ihåligt, krämfärgat.
Kepsens kött är gulaktig eller ljusbrun, spröd, mjölkjuicen ändrar inte färg i ljuset.
Plattorna är vidhäftande och faller ner på pedikeln, ofta, grädde eller ljusbrun, får senare en rosa nyans.
Variabilitet: kepsens färg kan variera från rosabrun till rödbrun till krämig lila.
Likhet med andra arter. Enligt beskrivningen liknar den neutrala mjölkaren ett gott ätbart ek mjölkaktig (Lactarius zonarius), som är mycket större och har fluffiga, böjda kanter.
Tillagningsmetoder: saltning eller betning efter förbehandling.
Ätbar, 4: e kategorin.
Doftande kvarn
Livsmiljöer för den aromatiska laktären (Lactarius glyciosmus): barr- och blandskogar,
Säsong: Augusti Sept.
Kepsen har en diameter på 4-8 cm, tät, men ömtålig, blank, initialt konvex, senare platt spridd, något deprimerad i mitten, ofta med en liten tuberkel i mitten. Kepsens färg är brungrå med en lila, gulaktig, rosa nyans.
Stam 3-6 cm hög, 0,6-1,5 cm tjock, cylindrisk, något smal vid basen, slät, gulaktig.
Massan är ömtålig, brunaktig eller rödbrun. Mjölksaft är vit, blir grön i luften.
Plattorna är frekventa, smala, något nedåtgående, ljusbruna.
Variabilitet. Kepsen och stammen kan variera från gråbrun till rödbrun.
Likhet med andra arter. Den doftande mjölkliknande liknar den umber mjölkaktig, i vilken locket är gult, gråbrunt, köttet är vitt, blir brunt på snittet och inte blir grönt. Båda svamparna appliceras saltade efter kokning.
Tillagningsmetoder: ätlig svamp, men kräver obligatorisk kokning i förväg, varefter den kan saltas.
Ätbar, 3: e kategorin.
Lila kvarn
Livsmiljöer för den lila lila (Lactarius lilacinum): lövblad med ek och al, lövskog och blandskog, växer separat och i grupper.
Säsong: Juli - början av oktober.
Hatten har en diameter på 4-8 cm, först konvex, senare konvex utsträckt med en konkav mitt. Ett utmärkande drag hos arten är den lila-rosa färgen på locket med ett ljusare centrum och ljusare kanter. Kåpan kan ha subtila koncentriska zoner.
Ben 3-8 cm hög, 7-15 mm tjock, cylindrisk, ibland krökt vid basen, tät först, senare ihålig. Stamens färg varierar från vitaktig till gulkräm.
Massan är tunn, vitrosa eller lilarosa, inte kryddig, lite stickande, luktfri. Mjölkjuice är riklig, vit, i luften blir den lila-grönaktig.
Plattorna är frekventa, raka, tunna, smala, vidhäftande och något nedåtgående längs stammen, först grädde, senare lila-kräm med en lila nyans.
Variabilitet: lockfärgen kan variera från rosabrun till rödaktig grädde och stammen kan sträcka sig från krämbrun till brun.
Likhet med andra arter. Kvarnen är lila i färg som liknar slät eller vanlig laktär (Lactarius trivialis), som kännetecknas av rundade kanter och uttalade koncentriska zoner med en lila och brun nyans.
Tillagningsmetoder: saltning eller betning efter förbehandling.
Ätbar, 3: e kategorin.
Miller rosa-grå
Livsmiljöer för den grårosa mjölkaktiga (Lactarius helvus): lövskog och blandskog, i mossmyrar bland björkar och granar, i grupp eller ensam.
Säsong: Juli-september.
Kåpan är stor, 7-10 cm i diameter, ibland upp till 15 cm. Först är den konvex med böjda kanter nedåt, silkeslen, med en fördjupning i mitten. Ibland finns det en liten tuberkel i mitten. Kanterna rätas ut i mognad. Ett utmärkande drag hos arten är en grå-rosa, blekgul, grå-rosa-brun, grå-brun mössa och en mycket stark lukt. Ytan är torr, sammetslen, utan koncentriska zoner. När de torkas luktar svampen efter färskt hö eller kumarin.
Benet är tjockt och kort, 5-8 cm högt och 1-2,5 cm tjockt, slät, ihåligt, grårosa, lättare än mössan, i ungdom, hel, stark, lättare i överdelen, mjölkigt, senare rödbrun.
Massan är tjock, spröd, vit-blek, med en mycket stark kryddig lukt och en bitter och intensivt skarp smak. Mjölksaft är vattnig; äldre exemplar kan vara helt frånvarande.
Plattor med medelfrekvens, svagt nedåt till pedikeln, lättare än locket. Sporpulver, gulaktigt. Plattans färg är gul-ockra med en rosa nyans.
Likhet med andra arter.Efter lukt: kryddig eller fruktig, kan den grårosa mjölkaktig förväxlas med mjölken av ek (Lactarius zonarius), som kännetecknas av närvaron av koncentriska zoner på den brunaktiga kepsen.
Tillagningsmetoder. Grårosa kvarnar betraktas som giftiga i utländsk litteratur. I den inhemska litteraturen anses de ha lite värde på grund av sin starka lukt och villkorligt ätbara efter bearbetning.
Villkorligt ätbart på grund av sin starka skarpa smak.
Miller kamfer
Livsmiljöer för kamferlaktarius (Lactorius camphoratus): löv-, barr- och blandskogar, på sura jordar, ofta bland mossa, växer vanligtvis i grupper.
Säsong: September oktober.
Hatten har en diameter på 3-7 cm, ömtålig och mjuk, köttig, först konvex, sedan nedfälld och lätt deprimerad i mitten. Ett utmärkande drag hos arten är en väldefinierad tuberkel i mitten av locket, ofta ribbade kanter och en saftig rödbrun färg.
Ben 2-5 cm lång, brun-rödaktig, slät, cylindrisk, tunn, ibland smal vid basen, slät i nedre delen, sammetslen i överdelen. Benets färg är ljusare än på mössan.
Massan är fast, söt i smak. Det andra särdraget hos arten är lukten av kamfer i massan, som ofta jämförs med lukten av en krossad bugg. När den skärs av ger massan en vit mjölkaktig sötaktig juice, men med en skarp eftersmak som inte ändrar färg i luften.
Plattorna är mycket frekventa, rödbruna till färgen, breda, med en mjöl yta, nedåt längs stammen. Sporerna är krämvita, elliptiska.
Variabilitet. Stammen och kepsens färg varierar från rödbrun till mörkbrun och brunröd. Plattorna kan ha ockra eller rödaktig färg. Massan kan ha en rostig färg.
Likhet med andra arter. Kamfer mjölkaktig liknar röda hund (Lactarius subdulcis), som också har en rödbrun keps, men inte har en stark kamferlukt.
Tillagningsmetoder: saltning efter blötläggning eller avkok.
Ätbar, 4: e kategorin.
Kokosmjölkaktig
Habitat för koksbakaren (Lactorius glyciosmus): löv- och blandskogar med björkar, växer var för sig eller i små grupper.
Säsong: September oktober.
Hatten har en diameter på 3-7 cm, ömtålig och mjuk, köttig, först konvex, sedan nedfälld och något deprimerad i mitten. Ett utmärkande drag hos arten är en grå-ockermössa med lättare tunna kanter.
Benet är 3-8 cm högt, 5-12 mm tjockt, cylindriskt, slätt, något lättare än locket.
Massan är vit, tät, med lukten av kokosflingor, den mjölkiga saften ändrar inte färg i luften.
Plattorna är frekventa, ljus grädde med en rosa nyans, något nedåt till stammen.
Variabilitet. Kepsens färg varierar från grå-ockra till gråbrun.
Likhet med andra arter. Kokosmjölkliknande liknar den lila mjölkiga (Lactarius violascens), som kännetecknas av en gråbrun färg med blekrosa fläckar.
Tillagningsmetoder: saltning efter blötläggning eller avkok.
Ätbar, 4: e kategorin.
Våt mjölkaktig eller lila grå
Livsmiljöer för våt laktär (Lactarius uvidus): lövskogar med björk och or, på fuktiga platser. De växer i grupper eller ensam.
Säsong: Juli-september.
Hatten har en diameter på 4-9 cm, ibland upp till 12 cm, först är den konvex med en böjd kant nedåt, sedan sprids den ut, nedtryckt och slät. Ett utmärkande drag hos arten är en mycket klibbig, blank och blank keps, blekgul eller gulbrun, ibland med små brunaktiga fläckar och något framträdande koncentriska zoner.
Ben 4-7 cm långt, 7-15 mm tjockt, ljusgult med gulaktiga fläckar.
Massan är tät, vitaktig, vit mjölkaktig juice i luften får en lila nyans.
Likhet med andra arter. En våt mjölkaktig i nyanser av färger och form liknar en vit mjölkaktig (Lactrius musteus), men den har inte en blank och blank keps, utan en torr och matt.
Tillagningsmetoder: saltning eller betning efter blötläggning i 2-3 dagar eller kokning.
Ätbar, 4: e kategorin.
Här kan du se bilder av mjölkiga svampar, vars beskrivning presenteras på denna sida:
