Höstskogen ger varje år svampplockare sådana svampar som mjölksvampar i överflöd. Medan de flesta arter betraktas som villkorligt ätbara och kräver speciell brottning, är de bra för betning och saltning. Med beaktande av matlagningstekniken kan dessa fruktkroppar bli en riktig delikatess för varje måltid.
Mjölksvamp är mycket friska och innehåller ett antal vitaminer. Rätter gjorda av mjölksvamp med tillsats av vitlök är särskilt värdefulla. Därför föredrar många hemmafruar att laga mjölksvamp med vitlök i sylt eller saltad form för vintern.
Det viktigaste som måste göras först är att rensa svampen från skogsavfall, klipp av benets nedre del och skölj. Häll sedan kallt vatten och låt blötläggas i 1,5 till 3 dagar, byt ut vattnet 2-3 gånger om dagen. Först efter detta bör du gå vidare till ytterligare processer.
De föreslagna recepten för mjölksvampar med vitlök kommer att tilltala alla, eftersom denna ingrediens gör maträtten otroligt god och aromatisk.
Mjölksvampkaviar med vitlök för vintern: ett klassiskt recept
stort foto i mitten utan beskrivning:
Kaviar från mjölksvampar med vitlök är en ovanlig vinterberedning som perfekt diversifierar familjedieten och fyller på din kropp med användbara vitaminer.
- indränkt mjölksvamp - 2 kg;
- vitlöksklyftor - 12-14 st .;
- vegetabilisk olja - 150 ml;
- citronsaft - 2 msk. l.;
- lök - 4 st .;
- socker - 5 tsk;
- vinäger 9% - 4 msk. l.;
- dill och persilja;
- salt och malet svartpeppar.
Kaviar, tillagad för vintern från mjölksvamp med vitlök, är ett klassiskt recept som någon hemmafru kan laga.
- Efter blötläggning (2 dagar), häll mjölksvamparna med vatten, sätt på eld för kokning.
- Du måste laga svamp 2 gånger i 15 minuter. För första gången tillsätt lite salt och citronsyra i vattnet så att den sista bitterheten kommer ut ur svampen.
- Placera på trådstället och låt droppa.
- Värm oljan i en djup kastrull och tillsätt de redan hackade mjölksvamparna.
- Stek i 20 minuter, rör om hela tiden för att förhindra bränning.
- Skala löken och vitlöksklyftorna, hacka och lägg till svampen.
- Rör om och stek i 15 minuter, låt svalna lite och mala genom en köttkvarn.
- Lägg i en kastrull, tillsätt hackade örter, salt och peppar efter smak.
- Häll i vinäger, citronsaft och tillsätt socker.
- Rör om, häll i lite olja, om det inte räcker, stek i 15 minuter.
- Ordna i steriliserade burkar, stäng med täta nylonlock.
- Låt svalna helt och kyl.
Förutom detta alternativ förbereder många kaviar från saltmjölksvampar med vitlök och lägger till morötter, vilket ändrar smaken på det klassiska receptet, men ändå får aptitretaren sin egen unika smak och arom.
Hur betar du mjölksvampar med vitlök
Inlagd mjölksvamp med vitlök är ett av de bästa alternativen för att skörda svampar för vintern. Prova detta recept bara en gång så ger du aldrig upp det.
- indränkt mjölksvamp - 2 kg;
- vatten - 1 l;
- salt - 50 g;
- lagerblad och kryddpeppar - 5 st .;
- nejlika - 5 knoppar;
- vitlök - 10 kryddnejlika;
- socker - 1 msk. l.;
- 70% ättikaessens - 2 msk. l.
Receptet för inlagd mjölksvamp med vitlök bör framställas enligt beskrivningen steg för steg.
Mjölksvamparna som blötläggs i 2 dagar tvättas, skärs i bitar och hälls i en kastrull med kallt vatten.
Koka, ta bort skummet ständigt med en skårad sked.
Koka i 30 minuter i saltat vatten, kasta i ett durkslag och dränera.
Förbered marinaden: lös salt och socker i vatten, koka upp det.
Alla andra kryddor introduceras, utom vitlöks- och vinägeressens.
Placera svampen och koka i 20 minuter, häll i vinägeressensen och tärnad vitlök.
Koka i ytterligare 10 minuter och lägg omedelbart i beredda burkar.
Försegla med en sked och fyll med marinad så att det inte finns luft i burkarna.
Stäng med kokta lock, täck med en filt och vänta tills burkarna har svalnat helt.
Inlagd mjölksvamp med vitlök lagras i källaren eller i kylskåpet hela vintern.
Svamparna är klara för konsumtion endast 7-10 dagar efter betning.
Hur man lagar mjölksvamp i tomat och vitlök för vintern
Ett sådant doftande mellanmål blir en festlig bordsdekoration. Förrätten passar bra med kokt ris, potatis eller spagetti. Och dessutom kan mjölksvampar kokta i tomat och vitlök fritt serveras som en oberoende maträtt.
- indränkt mjölksvamp - 2,5 kg;
- tomatpuré - 400 g;
- 9% ättika - 70 ml;
- svart och kryddpeppar - 6 ärtor vardera;
- socker - 2,5 msk. l.;
- lök - 3 st .;
- vatten - 2 msk .;
- lagerblad - 4 st .;
- salt - 1 msk. l.;
- vegetabilisk olja - 200 ml;
- vitlök - 10 kryddnejlika;
- nejlika - 3 knoppar.
Hur man lagar mjölksvampar ordentligt i tomat för vintern, kommer ett enkelt recept att visa.
- Vi tvättar de blötläggda mjölksvamparna, skär i bitar och tillsätt till kokande vatten.
- Koka i 30 minuter och ta bort skummet ständigt från ytan.
- Vi tar ut i ett durkslag, skölj med vatten och låt rinna av.
- Värm olja i en stekpanna, tillsätt lök skuren i halva ringar och stek tills den är mjuk.
- Tillsätt mjölksvamparna och stek i 15 minuter på låg värme.
- Häll i socker, blanda och stek i 3-5 minuter.
- Lägg sedan salt och lagerblad, blanda och stek i 10 minuter.
- Rör i tomatpasta i svampblandningen, tillsätt 2 msk. vatten och simma på låg värme i 30 minuter.
- Häll i vinäger, tillsätt tärnad vitlök, kryddnejlika, pepparblandning och blanda.
- Täck med lock och låt sjuda på låg värme i 20-25 minuter, rör om massan då och då så att den inte brinner.
- Vi fördelar svamparna i steriliserade burkar, stänga med täta nylonlock.
- Vänd och täck med en filt ovanpå tills burkarna svalnat helt.
- Vi tar den till källaren eller förvarar den i kylen.
Hur betar du mjölksvampar med vitlök på ett varmt sätt: ett recept för betning för vintern
Hur sockrar du mjölksvamp med vitlök på ett varmt sätt för att överraska din familj med ett otroligt gott mellanmål?
- indränkt mjölksvamp - 2 kg;
- salt - 150 g;
- vitlöksklyftor - 10 st .;
- dillparaplyer - 4 st .;
- svarta pepparkorn - 10 st .;
- vinbärsblad (valfritt) - 10 st .;
- pepparrotsblad (grovhackad) - 2 st.
Saltning av mjölksvamparna på ett varmt sätt med tillsats av vitlök och utförs i steg.
- Efter blötläggning, koka svampen i 20 minuter i kokande vatten och ta bort skummet från ytan.
- Lägg i ett durkslag, låt rinna av och lägg sedan på en kökshandduk för att torka.
- Lägg pepparrot och vinbärsblad, ett lager salt, hackad vitlök i skivor i beredda burkar.
- Lägg mjölksvamparna ovanpå (locket nedåt) och strö över salt, dillparaplyer, svarta pepparkorn.
- Sprid alla svampar och kryddor till toppen av burkarna och dra åt lagren med händerna varje gång.
- Häll försiktigt och långsamt kokande vatten så att det inte kommer luft i burkarna.
- Stäng med nylonlock, låt svalna helt och ta till källaren.
- 2 gånger i veckan för att titta igenom burkarna, och om det inte finns tillräckligt med saltlake, fyll upp till toppen.
Efter 20-25 dagar är mjölksvamparna redo för provsmakning.
Saltad mjölksvamp med vitlök och pepparrot
Saltmjölksvampar med vitlök och pepparrotsblad är ett bra alternativ för mellanmål för att diversifiera din familjs dagliga meny. Dessutom kommer en sådan delikatessblank att se bra ut vid en festlig fest.
- indränkt mjölksvamp - 2 kg;
- vitlöksklyftor - 12-15 st .;
- svarta vinbärsblad - 8 st .;
- pepparrotsblad - 2 st .;
- dillfrön - 1 msk. l.;
- persilja greener - 2 klasar;
- salt - 150 g;
- vita och allspice ärtor - 6 st.
Receptet visar hur man sätter ihop mjölksvampar med vitlök i första klass för vintern. Så, efter matlagningsinstruktionerna som beskrivs nedan, kommer du att få ett bra mellanmål för vintern.
- Koka de blötläggda mjölksvamparna i 30 minuter, skölj och lägg på ett galler för att rinna av.
- Lägg botten på steriliserade burkar med ren pepparrotsblad, liksom vinbärsblad.
- Häll ett lager salt och sprid svampen ovanpå så att skiktet inte överstiger 5-6 cm.
- Strö mjölksvamparna med salt, hackad vitlök, vita och allspice ärtor, dillkorn och persilja.
- Tillsätt alla svampar och kryddor, skaka burkarna och täta med händerna.
- Toppa med pepparrotsblad och stäng med täta nylonlock.
- Ta bankerna till källaren i 14 dagar, varefter du kan äta svampen.
Kall saltning av mjölksvamp med vitlök
Kall saltning av mjölksvampar med vitlök kommer att glädja dig med sin enkelhet, men du kan börja äta aptitretaren först efter 1,5 - 2 månader.
- indränkt mjölksvamp - 5 kg;
- salt - 400 g;
- vitlöksklyftor - 20 st .;
- dillparaplyer - 10 st .;
- lagerblad - 10 st .;
- vinbärsblad.
Hur man saltar mjölksvampar med vitlök korrekt kan du lära dig av steg-för-steg-beskrivningen av receptet.
- Blötläggning av mjölksvamparna, som kommer att beredas med kall saltning, bör vara 4-5 dagar för att all bitterhet ska komma ut.
- Vi tvättar de blötläggda mjölksvamparna i vatten och lägger dem i beredda steriliserade burkar, i vilka botten vinbärsblad redan har lagts.
- Strö över varje lager svamp med ett lager salt, hackad vitlök, lagerblad och dillparaplyer.
- Pressa det sista lagret med händerna och lägg en last på toppen så att svampen inte stiger.
- Efter 7-10 dagar kommer mjölksvamparna att släppas i juice, som i kombination med salt bildar en saltlösning.
- Saltlösningen måste täcka alla svampar helt, om detta inte har hänt måste burkarna fyllas med kallkokt vatten, annars blir svampen svart.
- Efter 10 dagar tar vi ut svampen på en sval plats och lagrar vid en temperatur på + 8 ° C.
Mjölksvamp, saltad med dill och vitlök för vintern
Receptet på saltad mjölksvamp tillagad med dill och vitlök kan bli ditt telefonkort för festevenemang.
- indränkt mjölksvamp - 3 kg;
- salt - 200 g;
- körsbärsblad - 15 st .;
- vitlöksklyftor - 15 st .;
- svartpeppar - 10 ärtor;
- dillfrön - 1 msk. l.;
- lagerblad - 5 st.
Kall beredning av mjölksvamp med vitlök och dill för vintern är uppdelad i steg:
- Efter en lång blötläggning (4 dagar) tvättas svampen väl och får rinna av lite.
- Emaljkrukans botten läggs med körsbärsblad och ett tunt lager salt hälls.
- Sprid ett lager svamp och strö över salt, tillsätt dillfrön, lagerblad, svartpeppar och tärnad vitlök.
- Det sista lagret komprimeras för hand, täckt med gasbind, vikas flera gånger och ovanpå med ett inverterat lock.
- Pressa ner med förtryck och lämna i ett svalt rum i 20 dagar.
- Efter denna tid täcks svamparna med saltlake och fördelas i sterila torra burkar.
- Förseglas igen, hälls med saltlösning från pannan, där mjölksvamparna var, och stängs med täta lock.
- De tas ut till en sval plats och först efter 45-55 dagar kan svamparna smakas.
Mjölksvamp sallad med vitlök och majonnäs
Använd ett steg-för-steg recept för att göra mjölksvamp med majonnäs och vitlök. Salta, saftiga och krispiga fruktkroppar lämnar inte någon av dina gäster likgiltig för mellanmålet.
- salt mjölksvamp - 500 g;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
- lök - 1 st .;
- morötter - 1 st .;
- majonnäs och dill efter smak.
Hur man gör en sallad med saltad mjölksvamp med vitlök och majonnäs så att nära och kära kommer att vara nöjda med skålen?
- Häll de saltade mjölksvamparna med vatten och låt stå i 3 timmar, byt ut vattnet flera gånger.
- Skär svampen i remsor och stek i olja tills den är gyllenbrun, lägg i en salladsskål.
- Stek lök i en separat stekpanna, skär i halva ringar, tills den är gyllenbrun och lägg den med svampen.
- Skala, tvätta och riv morötterna.
- Stek tills det är mjukt, tillsätt hackade vitlöksklyftor, stek tillsammans i 5 minuter och lägg i svampen.
- Rör om, låt svalna, tillsätt majonnäs, tillsätt hackade örter och blanda. Sallatens topp kan garneras med hela dillkvistar.
