Familjen Ryadovkovy innehåller ett stort antal lamellära svampar, varav de flesta är ätliga eller villkorligt ätliga. Unga rader har en halvsfärisk eller konvex keps som sedan rätas ut. När det gäller hattarnas färg har de här en helt annan färg: från vitt till "fantastiskt" lila, och sådana representanter är ofta ätbara. Tyvärr är ryadovki inte populära bland svampplockare, men de som stötte på dem noterar deras höga smak.
Men att ta hem en svampskörd är bara hälften av striden, för det är fortfarande nödvändigt att utföra primär bearbetning. Hur rengör man ryadovki-svampar innan man förbereder olika rätter och beredningar? Först och främst bör det sägas att detta inte är ett enkelt och noggrant arbete, men resultatet kommer inte att vänta.
Är det nödvändigt att rengöra raderna och hur torka det?
Vissa hemmafruar kanske undrar om det alls är nödvändigt att skala roddsvampen? Så detta är en mycket viktig process, eftersom kvaliteten på den slutliga produkten beror på den. Dessutom växer alla typer av rodd på mark och föredrar att slå sig ner på fallna löv och nålar, liksom på mossa. Således kommer förorening nödvändigtvis att vara närvarande, vilket innebär att rengöring kommer att vara nödvändig. Följande metoder visar hur du rengör radsvampen ordentligt.
Ibland samlas mycket skräp på fruktkroppen, då kan du använda den torra metoden. Vissa hemmafruar föredrar att frysa eller torka raderna, så i detta fall bör deras kontakt med vatten minimeras. Det är här kemtvätt är bäst. För att smaken av den beredda delikatessen inte ska störa konsumenten måste alla funktioner i det förberedande steget beaktas. Så, hur man torkar ryadovka-svampar ordentligt?
För att göra detta måste vi ta en vanlig kökskniv som är bekväm att hålla i handen, en kökssvamp eller tandborste, samt vegetabilisk olja. Med en kniv tar vi bort all stor smuts på fruktkroppen och uppmärksammar också de bortskämda områdena. Sådana platser måste skäras av försiktigt och fånga den "hälsosamma" delen av svampen.
Kom ihåg att fruktkroppen endast är tillåten för vidare användning om det drabbade området inte är mer än 20% av svampens totala yta.
Dessutom måste du klippa av den nedre delen av benet, eftersom det vanligtvis är mycket styvt. Ibland kanske du märker att hatten är bortskämd, men benet inte, och tvärtom. I detta fall avlägsnas endast den skadade delen av fruktkroppen, och den starka och hela återstår för ytterligare bearbetningsprocesser. Dessutom glöm inte att titta under locket, eftersom mycket mikroskopiskt skräp samlas i plattorna.
Hur rengör jag raderna ordentligt med den nämnda utrustningen? Vi tar bort kniven åt sidan och under tiden fuktar vi en kökssvamp eller tandborste i vegetabilisk olja och torkar svampens yta. Vi ägnar särskild uppmärksamhet åt områden med rester av vidhäftade löv, nålar och annat skogsavfall. Om det behövs, skölj sedan svampen lätt under kranen och fortsätt sedan till ytterligare bearbetning: kokning (krävs), frysning, betning etc.
Hur man rengör rader: enkla recept för blötläggning och kokning
Måste raderna rengöras innan blötläggningen? Jag måste säga att blötläggning är en av de viktigaste rengöringsmetoderna. Det är nödvändigt att ta bort benets nedre del med en kniv, såväl som skadade och starkt nedsmutsade områden. Då bör du doppa svampskörden i saltat vatten (1 matsked salt tas för 1 liter vatten). Saltet gör att svampens porer öppnas och allt skräp kommer att komma ut.Dessutom hjälper blötläggning på bästa sätt att ta bort bitterhet från fruktkropparna. Lämna svampen i 1-3 dagar, men glöm inte att byta vatten flera gånger, detta förhindrar att produkten surnar. Blötläggning anses vara ett av de enklaste recepten som visar hur du rengör en rad.
Dessutom är denna process perfekt för svampar med kall betning.
Ett annat intressant sätt att skala svampar är genom värmebehandling. Rengör svamp ryadovki genom att koka? Ja, och jag måste säga att det är väldigt bekvämt eftersom du inte behöver slösa tid, vilket är fallet med kemtvätt. Rader som rengörs från stark förorening kokas 4-5 gånger i 10 minuter och du måste byta vatten varje gång. Återstående små skräp kommer att ligga efter svampen när den kokar. Dessutom är det absolut nödvändigt att ta bort det bildade skummet från ytan under värmebehandlingen. Kom ihåg att de resulterande avkokarna inte kan användas för andra ändamål!
Behöver jag rengöra roddarnas hattar och ringar?
Vissa typer av svampar, till exempel smörolja, behöver rengöras locken. Och hur är det med roddarna: behöver du rengöra mössorna för dessa representanter? Många erfarna svampplockare noterar att skalet som tas bort från locket minskar bitterheten, vilket är inneboende i nästan alla typer av roddare. Om du inte kommer att använda blötläggning under den första behandlingen är det bättre att ta bort filmen med en kniv. Det är noggrant arbete, men resultatet är värt det.
Dessutom kan en ringkjol ses på benen på vissa typer av rader. För vissa representanter för svampens "rike" är denna funktion ett tecken på ätbarhet, medan det för andra inte har någon mening. Men det finns en åsikt att en sådan kjol är bitter, så den måste tas bort. Behöver jag rengöra en sådan ring vid ryadovka? Nej, det är inte alls nödvändigt att göra detta, eftersom det absolut inte finns någon bitterhet i det. För värdinnan kommer ett sådant arbete att slösa bort tid och ansträngning.
Vi erbjuder dig också att titta på en video om hur du rengör ryadovki-svampar?
Hur man rengör grå och poppelrader (med video)
De mest populära raderna kallas oftast grå- och poppelrader - hur rengör man dessa typer av fruktkroppar? Som redan noterats kommer det slutliga resultatet av produkten att bero exakt på den korrekta förberedelsen av svampen. Du kan använda något av de angivna rengöringsalternativen. Men när du väljer, överväga vilken bearbetningsprocess du kommer att använda i framtiden. Så för torkning och frysning är det bättre att kemtvätta. För saltning, stekning, betning samt första rätter, använd blötläggning eller kokning. Vi föreslår att du bekantar dig med en universell metod som visar hur du rengör en grå och poppelrad.
- Vi rengör varje prov med en kniv från löv, mossa, nålar och annat skräp och skär sedan av den nedre delen av benet. Vi tar också bort ruttna och skadade områden av insekter.
- Vi tar bort filmen från varje lock och sköljer fruktkropparna med mycket vatten.
- Om det finns stark förorening kan du blötlägga raderna i 6-8 timmar i saltat vatten.
- Sedan tvättar vi svampen igen och kokar sedan i 30 minuter.
- Vi kastar tillbaka det i ett durkslag, sköljer det, låter det rinna och fortsätter till de planerade bearbetningsprocesserna.
Som du kan se är det ganska enkelt att rengöra poppel och grå rodrar om du följer rätt procedur. Tack vare dessa regler kommer även en nybörjad hemmafru att klara beredningen av en svampskörd.
Vi föreslår också att du tittar på en visuell video som visar hur man rengör poppelrader och grå.
