Hemskydd har alltid ansetts vara en mycket hedervärd maträtt på det festliga och vardagliga bordet. Så i ryska familjer kan du ofta hitta ämnen från svamp. Svamp är en mycket hälsosam och näringsrik mat som innehåller vitaminer och näringsämnen, inklusive protein, kalcium, zink och fosfor. Honungsvamp överensstämmer helt med denna beskrivning, så de är mycket förtjusta i att inte bara samla utan också äta.
Rengöring av honungsvampar innan du lagar mat svampkaviar
Kaviar från kokt honungsagar är en aptitretare som kommer att bli till stor hjälp för varje hemmafru i köket, eftersom den inte bara sprids på bröd utan används som fyllning för pajer, tårtor, pannkakor och pizzor. Dessutom kommer ett sådant ämne att vara en utmärkt bas för såser, tjocka soppor, mjölksopp och andra rätter.
Svampkaviar är också ett mycket lönsamt preparat, för för beredningen kan du ta alla de "fula" svamparna som inte har passerat naturligt urval för betning. Du kan laga ett mellanmål från trasiga, bevuxna, lätt skadade honungsvampar. Använd dock inte maskiga och svarta fruktkroppar.
Innan du förbereder kokt svampkaviar är det nödvändigt att rengöra dem ordentligt. För att göra detta, klipp av alla smutsiga platser med en kniv och ta också bort benets nedre del. I honungsvampar kan du ibland se buggar på tallrikarna under hatten, men detta ska inte skrämma dig - de skrapas lätt bort med en kniv. Det är också tillrådligt att ta bort ringen på benen på varje honungsvamp, men vissa hemmafruar gör det bara hos vuxna. Därefter måste svampar hällas med saltat vatten (1 msk. L. Salt per 1 liter vatten) och låt stå i 45-50 minuter. Saltet öppnar svamparnas porer och tar bort fin smuts och sand. Saltvatten hjälper också till att bli av med maskarna som flyter till ytan. Då måste fruktkropparna sköljas under rinnande vatten.
Matlagningsvampkaviar från kokta honungsvampar
Hur kan du laga svampkaviar från kokt honungsagarics för vintern? Detta görs mycket enkelt, så även nybörjare kulinariska specialister kommer att klara detta mellanmål med en smäll. Den kan kombineras med ett brett utbud av produkter: lök, morötter, zucchini, äggplantor, tomater, vitlök, paprika osv. En viktig ingrediens för svampkaviar är bordsvinäger, tack vare vilken skörden kommer att hålla länge.
Så för att förbereda ett mellanmål placeras skalade svampar i en emaljpanna, hälls med vatten och läggs på medium värme. Vänta 20-25 minuter efter kokning och ta bort det resulterande skummet under processen. Efter kokning dräneras vattnet och svamparna leds genom en köttkvarn. Traditionellt används morötter och lök i svampkaviar. Krossa därför morötterna i en köttkvarn tillsammans med svampen och skär lökarna i små kuber och stek tills de är kokta i vegetabilisk olja. Därefter tillsätts morotsvampmassan i löken och stuvas på låg värme tills vätskan avdunstar. Krydda efter smak med salt, en blandning av malet paprika och andra kryddor (valfritt). Häll i ett par teskedar vinäger, blanda, lägg i steriliserade glasburkar och stäng med lock. Skydd kan tas både nylon och metall, men de måste ha en speciell beläggning. Låt svalna och ta ut för förvaring i källaren.
Kaviar från kokta svampar på vintern visar sig inte vara värre än butiksköpt kaviar, och dessutom bevaras nästan alla användbara och näringsämnen i den. På kalla vinterkvällar kommer en burk med ett sådant tomt att påminna dig om de varma dagarna i skogen och diversifiera den kulinariska menyn. Svampsmak och skogsarom kompletterar perfekt rätter från potatis, grönsaker, pasta, flingor och deg.
