Saltade svampar i en fat anses vara en av de läckra snacksna för vintern. Recepten för sådana ämnen är tidstestade, vilket innebär att de är mycket efterfrågade på borden hos många ryska familjer. Jag måste säga att svampar som skördats i trärätter har en märklig smak som många gillar mycket mer än konserver.
Eftersom svamp tillhör den första ätbarhetskategorin behöver de inte blötläggas och preliminär kokning. Det räcker att rengöra dem från smuts och vidhäftande skräp, skära av benspetsarna och skölj noggrant i surt vatten. För saltning är det bättre att välja små och starka prover som ser vackra och snygga ut på bordet.
Eftersom vi pratar om en trätunna är det första att göra det att fylla det med vatten och låta det stå i 10-12 timmar. Därefter måste vattnet dräneras och de inre väggarna måste sköljas med kokande vatten. Då är det lämpligt att placera behållaren i solens strålar så att den torkar helt.
Hur man kallt saltar svampar i ett fat för vintern
Att salta saffranmjölkhattarna i ett fat är enkelt. Jag måste säga att för detta bearbetningsalternativ måste du ta mindre kryddor. Med den kalla saltningsmetoden kan svamp läggas på bordet så tidigt som 12 dagar.
- Ryzhiki - 7 kg;
- Salt (ej jodiserat) - 280-300 g;
- Vinbärsblad;
- Lagerblad - 15 st .;
- Svartpeppar (ärtor) - 70-80 st.
Hur förkyld svampar i ett fat? Minns att den kalla metoden innebär saltning av råa fruktkroppar utan värmebehandling.
Lägg en "kudde" vinbärsblad på botten av pipan, lägg 10-15 ärtor svartpeppar, ett par lagerblad och tillsätt cirka 40-50 g salt. Lägg ett 6 cm lager av skalade svampar på toppen (lockar ner) och upprepa proceduren med kryddor.
Lägg därför ut alla svampar och kryddor och täck toppen med ett lager vinbärsblad.
Täck med lock eller trasa, lägg förtryck ovanpå. Ta arbetsstycket till ett svalt rum och kontrollera det med jämna mellanrum om det finns vätska. Svampen kommer att sedimentera och släppa ut en stor mängd juice som ska täcka dem helt. Utrymmet som inte är fyllt med utsöndrad juice kan fyllas med kallkokt vatten.
Hur man sockar svamp i en tunn het och hur man överför dem till burkar
Svamparna i tunnan kan också saltas varma, det vill säga med preliminär kokning. I det här fallet kan aptitretaren vara klar redan i 4 dagars saltning.
- Huvudprodukt - 6 kg;
- Salt - 200 g;
- Färsk dill - 3 klasar;
- Ek / körsbärsblad;
- Svartpepparpejs - 20 korn vardera;
- Lövblad och kryddnejlika - 6 st.
- Efter rengöring måste svampen kokas i vatten med tillsats av en nypa citronsyra (för att bevara färg). Om det är omöjligt att koka svamp åt gången, bör du dela dem i portioner. Värmebehandlingstiden för kamelina är cirka 7-10 minuter.
- Efter kokning, töm vattnet och överför svamparna till ett durkslag för att glasvätskan ska glasas.
- Häll kokande vatten över ek- och / eller körsbärsblad och torka.
- Lägg bladen, lite salt, kryddor och hackad dill i det beredda fatet.
- Sprid ett lager svamp ovanpå och tillsätt lite av kryddorna igen.
- Avsluta alla fruktkroppar och kryddor på detta sätt.
- Täck över och placera en last, t.ex. en 3 liters burk vatten.
- Ta den till källaren eller källaren för ytterligare saltning i 4-7 dagar.
Efter den bestämda tiden kan du överföra svampen från tunnan till burkarna, hur gör man det?
- Blanda massan i ett fat med rena händer och placera den försiktigt i steriliserade burkar.
- Häll kvarvarande saltlösning i varje och stäng med nylonlock.
- Ta tillbaka till källaren eller kyl.
Saltade champinjoner i en fat med vitlök och pepparrot
Hur rekommenderas det annars att salta svampar på vintern i ett fat? Till exempel kan du lägga till vitlök och pepparrotsblad för att lägga till skarpt och skarpt till fruktkropparna.
- Ryzhiki - 5 kg;
- Vitlök - 12-15 kryddnejlika;
- Salt - 180-200 g;
- Pepparrotsblad;
- Lagerblad - 10 st .;
- Dillfrön 1,5-2 msk. l.
Hur saltar man svamp i ett fat med vitlök och pepparrotsblad?
- Skala och skär vitlöksklyftorna i 3-4 bitar, skölj pepparrotsbladen, torka och riva med händerna.
- Lägg färska skalade svampar i en saltfat och lägg på alla andra ingredienser från listan, inklusive vitlöks- och pepparrotsblad.
- Blanda allt väl, täck med en servett och ett lock.
- Installera förtryck uppifrån så att processen att pressa fruktkropparna börjar. Under tryck och interaktion med salt börjar svampen utsöndra juice, vilket är nödvändigt för ytterligare lagring av arbetsstycket.
- Ta den till källaren i 10 dagar, varefter mellanmålet kan smakas.
