Huvudskillnaden mellan risotto med svamp och vanligt ris med svamp är matens speciella viskositet, italienarna kallar denna konsistens all'onda, vilket betyder "våg". Det är bäst att använda rund ris, inte långkornigt ris, för att göra risotto, då är det lättare att uppnå önskad densitet. Och naturligtvis behöver du aromatiska kryddor för att lägga krydda till skålen.
Risotto med kött, svamp och grönsaker
Ingredienser
- 200 g rostad anka bröst
- 200 g champignons
- 300 g arborio ris
- 1 lök
- 2 morötter
- 2 selleristjälkar
- 3 vitlöksklyftor
- en handfull hackad persilja
- några kvistar timjan
- 50 g riven parmesanost
- 300 ml rött vin
- 1½ l kycklingbuljong
- 3 msk. l. vegetabilisk olja
- peppar, salt
För att förbereda risotto med kött, svamp och grönsaker måste du värma 1 msk. l. olja i en kastrull, stek hackad selleri, morötter och lök i 10 minuter.
Tillsätt hackad vitlök, öka värmen.
Tillsätt ris, tillsätt timjan, rör om.
Häll i vinet efter några minuter och koka, rör om hela tiden.
Tillsätt buljong när vätskan avdunstar. Elden ska vara måttligt hög så att riset inte kokar över och buljongen avdunstar.
När riset är halvkokt, tillsätt de skivade filéerna. Stäng locket i 5 minuter.
Stek svamp i en annan panna, krydda med salt och peppar.
Lägg svamparna i risotto, tillsätt persilja och parmesan, rör om.
Risotto med kalkon och champinjoner i vitt vin
Ingredienser
- 200 g hackade champinjoner
- 300 g hackad kokt kalkonkött
- 60 g smör
- 1 lök, finhackad
- 2-3 vitlöksklyftor, finhackad
- skal av en halv citron
- 300 g rundkornigt ris
- 100 ml vitt vin
- 5l kycklingbuljong
- 3 msk. l. Parmesanost (kan ersättas med vilken ost som helst i kylen)
- Skölj champinjoner, skala, hugga fint.
- Skölj kalkonköttet noga, koka i lätt saltat vatten, skär i tunna remsor.
- Skala löken, tvätta, hugga, steka i vegetabilisk olja tillsammans med hackad vitlök och citronskal.
- Koka riset i en kastrull tills det är kokt och häll sedan i vinet, låt det koka.
- Tillsätt buljong till riset i portioner så att det hälls över.
- Efter 20 minuter tillsätt svamp och kalkon, lök, vitlök och citronskal stekt i en stekpanna till riset.
- Koka risotto med kalkon och svamp i vitt vin i ytterligare 10 minuter och strö sedan skålen med ost.
Risotto med svamp, parmesan och skinka
Ingredienser
- torrt vitt vin - 1 msk.
- arborio ris - 400 g
- hackad mynta - 2 msk. skedar
- frysta gröna ärtor - 2/3 msk.
- kycklingbuljong - 1 l
- riven parmesan - 25 g
- lök - 1 st.
- vitlök - 2 kryddnejlika
- skinka - 250 g
- riven citronskal - 1 tsk
- champinjoner - 200 g
Häll ett glas vin i kycklingbuljongen, koka upp. Värm olja i en brazier, kasta tärnad lök och hackad vitlök för att steka. Efter 2 minuter, tillsätt ris till friteringen, stek i 1 minut. Häll sedan blandningen av ris, lök och vitlök med 1 kopp buljong, simma tills riset absorberar all vätska, tillsätt sedan ytterligare 1 kopp buljong och gör detta tills spannmålen är helt kokt. Strö riset med riven ost under beredningen av risotto, regelbundet, i slutet av tillagningen.
Skär skinkan i små kuber, svamparna i tunna skivor. Stek de angivna ingredienserna i en kastrull, kombinera med risotto. Risotto med svamp, parmesan och skinka kan kompletteras med hackad mynta, citronskal eller ärtor för en ljusare smak.
Risotto med svamp, grädde, ost och vitlök
Ingredienser
- 1 ofullständigt glas ris
- 250 g champignons
- 3 msk. l. riven parmesan
- 1 vitlöksklyfta
- 1 lök
- 60 ml torrt vitt vin
- 300 ml tärnad grönsaksbuljong
- ¼ glas kräm
- 1 msk. l. Smör
- 1 stjälk med gröna lökar
- malet svartpeppar, salt
Skala svampen, skölj, skär i skivor, låt vitlök genom en press. Värm smör i en stekpanna, sauté svamp, lök och vitlök. Tillsätt ris, sjuda tills det är transparent. Häll i vin, koka upp det. Tillsätt gradvis varm buljong, kok risotto i 20 minuter på låg värme. Tillsätt grädden, parmesan och hackade gröna lök strax innan du lagar mat. I slutet av tillagningen, krydda risotto med svamp och grädde med salt och peppar.
Risotto med kyckling och svamp i en krämig vitlökssås
Ingredienser
- champinjoner - 600 g
- kycklingfilé - 400 g
- kokt ris -1 msk.
- morötter - 1 st.
- lök - 3 st.
- smör - 3 msk. l.
- grädde - 50 ml
- vitlök efter smak
- torkad basilika
- malen svartpeppar
- salt-
För att förbereda risotto med kyckling och svamp i en krämig vitlökssås måste filéterna sköljas noggrant under en stark ström av kallt vatten, läggas i en kastrull, täckt med vatten, salt och kokas tills de är ömma. Lägg lök skuren i två delar och morötter skuren i tunna remsor i vatten. Ta bort det kokta köttet från pannan, låt svalna. Sil av kvarvarande buljong, hugga köttet tunt.
Skär de återstående två lökarna i ringar eller halva ringar, stek i olivolja eller vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
Blanda 50 ml buljong och grädde i en separat behållare, tillsätt basilika, 1 tsk. Smör. Slå den resulterande blandningen noggrant.
Koka ris separat i saltat vatten tills det är halvkokt.
Skölj svampen, skär i tunna skivor, stek i vegetabilisk eller olivolja, tillsätt kyckling, redan stekt lök, hackad vitlök, salt och peppar till svampen. Blanda alla komponenter, stek i 5 minuter. Efter denna tid, tillsätt ris i pannan, blanda med resten av ingredienserna, häll allt i den beredda gräddsåsen, koka tills all vätska kommer ut. Ta bort risotto med kyckling och svamp i en krämig vitlökssås från värmen, stäng locket ordentligt och låt det brygga i 10 minuter.
Risotto med svamp som tillagas i en långsam spis
Risotto med svamp i en långsam spis.
Ingredienser
- färska svampar 300-400 g
- runt ris 2 multikoppar
- svampbuljong 5 flera glas
- lök 2 st
- salt peppar
- För att förbereda denna maträtt kan du använda färska eller frysta svampar utan att tina upp dem, lägg dem i en skål, häll 7 multiglas vatten och sätt på “soppa” -läget i 30 minuter.
- Töm genom en sil, samtidigt som buljongen silas. Kyl svamp och skär inte särskilt fint.
- På "brun" 3-4 msk. l. vegetabilisk olja stek finhackad lök i 10 minuter (ignorerar signalen) med locket stängt.
- Tillsätt svamp, rör om, täck och stek tillsammans i ytterligare 10 minuter.
- Häll sedan det tvättade riset noggrant (till rent vatten), blanda och stek tillsammans i cirka 10 minuter. Riset ska bli genomskinligt och blötläggt i lök-svamparom.
- Häll i 5 multikoppar svampbuljong, krydda med salt och peppar efter smak, rör om, stäng av "brun" och sätt på "snabb".
- Koka till pip.
- Mycket välsmakande - både som tillbehör och som självständig maträtt. Du kan strö över riven parmesan.
- P.S. svamp kan kokas på spisen, det viktigaste är att inte hälla ut buljongen.
Risotto med champinjoner och porcini-svamp i en långsam spis.
Ingredienser
- 1 msk. ris
- 130 g färska champignoner
- 15 g torra svampar
- 1 vitlöksklyfta
- 3 msk. kycklingbuljong
- 50 g hackad lök
- 1 tsk torr timjan
- 30 ml vitt vin
- 1 msk. l. olivolja
- 40 g riven parmesanost
- persilja
- Smör
- salt och peppar efter smak
Skölj riset och torka. Häll svampar med vatten, låt det brygga, ta bort överflödig fukt. Hacka porcini-svamp och vitlök. Skär färska svampar i 0,7 cm bitar. Värm kycklingsbuljong.
Välj programmet "Gröt" i menyn, ställ in tiden till 50 minuter. Förvärm multikokaren i 5 minuter med locket öppet. Lägg lite smör i en kokbehållare och låt det smälta. Tillsätt lök och vitlök och stek i 5 minuter. Tillsätt svamp och timjan och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Tillsätt ris, vitt vin. Låt sjuda i 10 minuter tills all alkohol har avdunstat. Häll i kycklingbuljong och stäng locket, tryck - 0. 11. Tillagningstid under locket - 20 minuter. När du är klar, häll olivoljan över skålen och blanda ordentligt. Strö över parmesanost och persilja. Krydda med salt och peppar.
I slutet av risotto med svamp, kokt i en långsam spis, är det tillåtet att inte hälla olivolja utan smör. Du kan använda en kycklingkub för att förbereda buljongen.
Det klassiska receptet på svamprisotto med champinjoner
Ingredienser
- 1 kopp rundkornigt ris
- 300 g färska champignoner
- 1 stor lök
- 2-3 st. l. riven parmesan
- 100 ml torrt vitt vin
- 3 koppar grönsaksbuljong
- 2 msk. l. olivolja
- 2 msk. l. Smör
- 1 msk. l. tomatpuré
- 2 msk. l. finhackad persilja,
- salt, svartpeppar
För det klassiska receptet för att göra svamprisotto med champignoner måste de tvättade och skalade svamparna skäras i tunna skivor. Värm olivoljan i en kastrull med tjock botten, stek lök och svamp lätt, strö med persilja och stek i ytterligare en minut under omrörning. Tillsätt smör, tillsätt tvättat ris, stek under omrörning i 3-4 minuter. Häll i vin och 1 glas kokande buljong, blanda väl. Koka på medium värme i 5-7 minuter tills riset absorberar vätskan. Häll i kvarvarande buljong, tillsätt tomatpasta, salt, peppar och låt sjuda i 15 minuter, rör om ibland. Servera med parmesanost.
Nedan finns andra steg-för-steg-recept och foton för att göra risotto med svamp.
Andra recept på svamprisotto
Risotto med grönsaker och svamp.
Ingredienser
- 180 g ris
- 250 g champignons
- 400 g konserverade bönor
- 1 paprika
- 1 lök
- 3 vitlöksklyftor
- 25 g pinjenötter
- 3 msk. l. Soja sås
- 4 msk. l. olivolja
- några kvistar persilja
- 1 tsk salt-
Värm upp 2 msk. l. smör, tillsätt hackad lök och stek i 5 minuter. Häll i vanligt eller brunt ris, tillsätt hackad vitlök, stek, rör om hela tiden i 2 minuter. Häll i 450 ml varmt vatten, tillsätt salt och koka. Täck och låt sjuda på låg värme i 35-40 minuter tills vattnet absorberas och riset är ömt. Värm resterande olja, tillsätt paprika i tärnad stek, stek i 2 minuter. Tillsätt svampen, skär i skivor, koka i 5 minuter. Tillsätt kokt ris, torkade konserverade bönor, lite gröna, sojasås och nötter. Fortsätt steka, rör om hela tiden tills bönorna är varma.
Dekorera svamprisotto tillagad enligt detta recept med hackade örter.
Risotto med svamp och timjan.
Ingredienser
- 350 g arborio ris
- 25 g torkade svampar
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk. l. olivolja
- 2 msk. l. färska timjanblad
- 750 ml het grönsaksbuljong
- 100 ml vitt vin
- en handfull riven parmesanost
- peppar, salt
För att förbereda svamprisottokampioner, häll 400 ml kokande vatten, låt stå i 10 minuter och spara sedan vattnet. Värm under tiden oljan i en tjockväggig kastrull, stek löken i den i 2 minuter. Tillsätt hackad vitlök, stek i ytterligare 1 minut. Förvärm ugnen till 170 ° C. Lägg svamp, timjan och ris i lök, blanda. Häll i svampinfusionen, buljongen och vinet, koka, salt och peppar. Placera potten i ugnen i cirka 30 minuter tills all vätska har absorberats. Blanda den färdiga svamprisotto med riven parmesanost och de återstående timjanbladen.
Risotto med svamp.
- 100 g ris till risotto
- 15 g lök
- 30 g riven parmesanost
- 1 msk. en sked olivolja
- 10 g smör
- svamp buljong
- 100 g champignons
- 3-4 kvistar persilja
- 50 ml konjak
- peppar
Innan du förbereder risotto med champinjoner måste svampen stekas i olivolja, sedan måste löken stekas med dem. Tillsätt ris, stek i några minuter. Häll i konjak, låt det avdunsta. När all alkohol har avdunstat, tillsätt gradvis den heta svampbuljongen tills risotto är kokt igenom. I slutet av tillagningen tillsätt smör och riven ost.
När du serverar risotto med svamp, beredd enligt detta recept, lägg risotto på en skål, strö över riven parmesan, garnera med hackade örter.
