Kantareller har blivit berömda när det gäller matlagning tack vare inte bara deras smak utan också deras unika egenskaper. Rå kantareller har en kraftfull antiparasitisk effekt, som används i folkmedicin för att rengöra människokroppen från parasiter.
Kantareller är dock skogssvampar som växer i naturen, så frågan uppstår: Äter kantareller rå? Det är värt att säga att den viktigaste antiparasitiska substansen i dessa fruktkroppar kan kollapsa vid en temperatur på 60 ° om de kokas eller stekas. Därför är det i folkmedicin tillåtet att använda rå kantareller för mat utan värmebehandling.
Kan kantareller frysas råa och hur gör man det?
Men om du ska mata din familj utan syftet att utföra förebyggande, kan rå kantareller förberedas för vintern. Är det möjligt att frysa råa kantareller under vintern, och hur man gör det korrekt?
- Till att börja med sorteras svamparna och tar bort skadade prover och befintliga defekter.
- Klipp av benspetsarna, ta bort stort skräp och fyll det med kallt vatten.
- Rör om snabbt i vatten och sprid på ett stort metallnät så att allt överskott av vätska är glas.
- När du rengör kantareller behöver du inte använda vatten så att de inte förlorar formen när de är frusna.
- Observera att kantarellernas hållbarhet i frysen inte överstiger 6 månader.
Hur man fryser rå kantareller efter förrengöring
Det finns en möjlighet att om svamparna inte kokas blir de bittra. Kan kantareller frysas råa och sedan ätas efter upptining? Ja, det kan du, så beslutet är alltid ditt.
- Efter preliminär rengöring ska svampar inte tvättas så att locken inte är mättade med vatten.
- Varje bit måste torkas av med en fuktig kökssvamp eller pappershandduk - detta hjälper till att bevara svampens kvalitet under lång tid.
- Lägg kantarellerna på ett bricka i ett lager och skicka dem till frysen i 8-10 timmar och ställ in temperaturen till ett minimum.
- Efter frysning, överför fruktkropparna till matbehållare eller plastpåsar.
- Sätt tillbaka svampen i frysen och förvara vid en temperatur som inte är lägre än -15 °.
- Det är bättre att lägga ut svamp i små portioner, cirka 500-700 g per påse, och förvara tills den används.
Du kan laga valfri maträtt från frysta kantareller, inklusive sallader och pajfyllningar.
Hur man fryser kantareller efter blanchering
Kan kantareller frysas råa genom förblanchering i kokande vatten? I detta fall kan svamparna tvättas efter den första rengöringen, eftersom de kommer att komma i kontakt med varmt vatten i framtiden.
- Svampen tvättas noggrant i en stor mängd vatten och läggs omedelbart ut på ett stativ för att rinna av.
- En liten sats kantareller placeras i ett durkslag och sänks ned i 1-2 minuter. i kokande saltat vatten.
- Lägg på en kökshandduk för att svalna och torka.
- Svampen läggs i ett lager på en bricka, placeras i frysen i 12 timmar och ställs in på lägsta temperatur.
- De läggs ut i matbehållare med lock eller i plastpåsar, trycker ner och släpper ut luften.
- Förpackningarna med svamp placeras åter i frysen för långvarig förvaring och temperaturen är inställd inte lägre än -16 °.
- Observera att frysning av rå kantareller är lika lätt som att beskjuta päron, även en nybörjarkock kan hantera denna process.
Recept för frysning av rå kantareller i buljong
Fryser kantareller rått i buljong och hur görs det korrekt? Vi erbjuder ett enkelt alternativ för att frysa fruktkroppar i frysen för dem som gillar svamp första rätter.
Detta recept för frysning av rå kantareller anses vara perfekt om du planerar att laga soppa i framtiden.
- Kantareller, beredda med standardmetoden för rengöring från skogsrester, läggs ut i en emaljpanna.
- Häll i mycket vatten, tillsätt 1 msk. l. salt, rör om och koka upp, men koka inte.
- De kastas i ett durkslag och väntar på att vätskan ska rinna ut helt och svamparna svalnar.
- Sprid ut i matbehållare där plastpåsar placeras i förväg och tillsätt buljong (helt kyld).
- Behållarna skickas till frysen i 5-7 timmar.
- Efter frysning avlägsnas förpackningarna tillsammans med innehållet från behållarna.
- De överför briketterna till andra förpackningar och placerar dem igen i frysen tills den halvfabrikat är efterfrågad.
- Dessa kantareller kan användas för att göra soppa eller till och med en andra maträtt, till exempel en gryta.
- Halvfärdig produkt förvaras i högst 6 månader utan att den utsätts för upprepad frysning.
Kan rå kantarellsvamp ätas utan värmebehandling?
Vilket annat sätt kan du förbereda rå kantarellsvamp för vintern så att de inte tappar sina näringsegenskaper? Kallsaltning anses vara populärt eftersom det visar sig vara en utmärkt aptitretare när det gäller smak.
- 2 kg färska kantareller;
- 3 msk. l. salt;
- 10-15 vitlöksklyftor;
- 6-8 dillparaplyer;
- Solrosolja.
Kan du äta rå kantarellsvamp om de inte har kokats? Om du följer tillagningsreglerna som beskrivs nedan kommer inget att hota dig.
Svampar som är förberedda för saltning, som har genomgått preliminär rengöring, skölj i rinnande vatten.
Skåll med kokande vatten i 5 sekunder. och lägg på en kökshandduk för att dränera och svalna.
Lägg dillparaplyerna på botten i steriliserade burkar, lägg kantarellerna ovanpå (i lager) och strö över salt. Lägg vitlöken krossad i kuber ovanpå, samt 1 dillparaply vardera.
Tryck ned på toppen med förtryck och lägg burkarna i kylskåpshyllorna i 24 timmar. Ta bort förtrycket efter den tilldelade tiden och häll den kalcinerade solrosoljan i varje burk så att den helt täcker svampen, vilket skyddar dem från mögel. Stäng burkarna med nylonlock och sätt tillbaka dem i kylskåpet ... Efter 3 veckor kan svampen ätas.
Äta vita råa kantareller: ett recept på hur man lagar svamp
Detta recept är lämpligt för rå vita kantareller. Denna svamp smakar mer sur än den vanliga röda kantarellen, så det är bättre att salta den med vitlök och svartpeppar.
- 2 kg kantareller;
- 2-3 st. l. salt;
- 10 vitlöksklyftor
- 20 svarta pepparkorn;
- Svarta vinbärsblad;
- 1 paraply av dill i en burk.
Det är ganska enkelt att tillaga rå kantareller med kallsaltningsmetoden, eftersom de inte behöver kokas.
- Vi tvättar de skalade vita kantarellerna i en stor mängd vatten.
- Sätt på en sil eller trådställ och låt rinna av ett tag.
- Lägg rena och torra vinbärsblad i beredda steriliserade burkar.
- Fördela kantarellerna ovanpå, strö varje lager med salt, peppar och vitlöksskivor.
- Vi sprider dillparaplyerna med det översta lagret och trycker ner med en last så att svampen pressas och släpper ut saften.
- Lämna burkarna i kylskåpet i en dag och ta bort förtrycket och stäng dem med nylonlock.
- Ta arbetsstycket till källaren och efter 20 dagar är svampen redo att äta.
Det är värt att notera att kallsaltade kantareller behåller alla näringsämnen och ämnen i sin sammansättning.
