Många älskare av "tyst jakt" är säkra på att svampar är perfekta för att laga mat på vintern som saltning. Dessa svampar är inte bara trevliga att samla på, eftersom de växer i stora grupper utan också för att utföra primär bearbetning.
Massan av saffranmjölkkapsar har en juice som absolut inte är bitter, så att de praktiskt taget inte blötläggs utan bara tvättas i en stor mängd vatten. Svampens ben är ganska tjocka, de kan saltas tillsammans med locken, vilket inte görs med andra typer av svamp. Även om alla typer av svamp ingår bland de bästa kandidaterna för saltning, finns det fortfarande tall och gran.
Hur man lagar svamp så att svampen inte surar?
Hur man förbereder ett mellanmål för vintern så att saltade svampar inte surar och förstör? Till att börja med måste svamparna genomgå en preliminär förberedelse för saltning samt rengöring.
- Sortera ut svamparna, avvisa de bortskämda och trasiga, ta bort allt skräp från hattens yta: resterna av gräs, nålar och löv.
- Skölj fruktkropparna i mycket vatten (om de inte är avsedda för torr betning) och placera dem på trådställ för att glasera vätskan.
- Sedan kan du starta saltningsprocessen eller andra alternativ för att bevara svamp.
Jag skulle vilja notera att inte alltid den primära bearbetningen av svampar kan leda till försurning.
Om den preliminära rengöringen gjordes enligt alla regler, kan surning uppstå av andra skäl. Varför surade de saltade svamparna, vilket kan leda till detta problem?
Saltning lagrades till exempel i ett ljust och varmt rum vid en förhöjd temperatur. Det rekommenderas att konservera svampar i ett mörkt, svalt och välventilerat rum vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° С.
Vad ska man göra om saltlaken i saltade svampar är lite sura: praktiska råd
Ibland står hemmafruar inför en situation då svamp börjar jäsa: vad ska man göra om saltade svampar är sura? Nedan följer några praktiska tips om hur man hanterar detta problem.
- Ta bort svampen från behållaren i vilken de saltades, skölj noga och koka i kokande vatten i högst 5-7 minuter.
- Lägg i ett durkslag, låt rinna av och svalna.
- Fördela i glasburkar, täta med händerna och häll med saltlösning (ta 1 matsked salt i 1 liter vatten). För större förtroende, så att de saltade svamparna inte börjar sura, tillsätt ½ tsk i burkarna. torr senap.
- Stäng med täta nylonöverdrag och ta ut till källaren.
Som nämnts ovan måste du lagra saltade svampar under vissa förhållanden. Detta beror dock på vilken saltningsmetod du väljer.
Med den kalla metoden för saltning bör fruktkroppar inte lämnas vid rumstemperatur alls. Behållarna med arbetsstycket tas omedelbart ut i källaren eller placeras i kylen och förvaras i cirka 12 månader. Men svamparna kommer att vara klara om ett par veckor.
Om vi talar om saltning av svamp baserat på den heta metoden, är mellanmålet färdigt att användas efter 15 dagar. Förvaring av produkten är endast tänkt i en mörk, kall källare i högst 12 månader.
Men även efter den korrekta processen för att förbereda svampen kan det fortfarande uppstå ett problem.
Om saltlösningen i saltade saffranmjölkhattar fortfarande är sur, måste du vidta följande steg:
- Skölj svampen och blötlägg i 2 timmar i kallt vatten.
- Skölj igen under kranen och lägg i ett durkslag för att rinna av.
- Koka i två vatten med tillsats av citronsyra i 5 minuter och lägg i steriliserade burkar.
- Häll färsk saltlösning (ta 1 msk salt i 1 liter vatten).
- Toppa med rena gröna pepparrotsblad och stäng med täta plastlock.
Om de saltade svamparna surnar lite, vad ska du göra i det här fallet? Många hemmafruar förändrar inte arbetsstycket utan tvättar, kokar och steker svampen med tillsats av lök och morötter i 20 minuter på låg värme.
