Camelina anses vara en av de mest utsökta representanterna för svampens "rike". Bara det bästa kan sägas om dessa svampar, för de har inga analoger när det gäller smak och näringsämnen. Du kan äta svamp inte bara i saltad och inlagd form utan också färsk.
Fruktkropparnas massa är öm och välsmakande, den har ingen bitter mjölkjuice. Därför blöts svamparna inte utan bara hälls med mycket vatten och tvättas i 5-7 minuter under omrörning för hand.
För att svampar ska behålla sin smak och användbara egenskaper under bearbetningen finns det många sätt att göra detta. Det mest populära bland många hemmafruar är betning och saltning. Men det händer att efter dessa tillagningsprocesser uppstår ett problem - svampen fermenteras.
Den här artikeln kommer att diskutera varför detta hände och vad man skulle göra om svamparna jäste efter betning eller betning.
Hur kan fermenterade saltade svampar reanimeras?
Det finns tre metoder som kockar använder för att förbereda svampar för vintern med ett saltningsalternativ - varmt, kallt och torrt. För att förhindra att saltade svampar jäser, behöver du bara använda emalj, glas eller träfat. Galvaniserade och lersaltande behållare används inte: svamp kan inte bara jäsa utan också bli en källa till allvarlig matförgiftning.
Med vilken saltmetod som helst måste svampen förrenas.
- De måste rengöras från skogsrester: nålar, gräs och löv.
- Skär av den nedre härdade delen av benen och täck med kallt vatten (om svampen inte är avsedd för torr betning).
- Rör om med händerna i några minuter och lägg på en stor sil för att rinna av. Vid torrsaltning torkas svampkåpan av med en fuktig kökssvamp eller en gammal medelhård tandborste.
Vidare är botten av behållaren täckt med icke-jodiserat salt, fruktkropparna fördelas försiktigt med locken nedåt så att höjden inte överstiger 6-7 cm. Observera att salt tas med en msk. l per 1 kg färska svampar. Om saltade svampar jäste kanske det inte har funnits tillräckligt med salt för att salta svampen.
Hur kan du återanvända fermenterade svampar i denna situation? Först och främst bör de sköljas väl i kallt vatten och saltas igen, men med tillsats av mer salt. Ta till exempel 1,5 eller till och med 2 msk för 1 kg svamp. l. konserveringsmedel.
Svampar som är förberedda för saltning är täckta med en inverterad tallrik eller ett lock som är mindre i volym än behållaren i vilken saltningen utförs. Ovanifrån täcks allt med en gasbind och en last installeras så att svampen sätter sig. Om fruktkropparna inte är helt i saltlake kan svamparna jäsa och försämras vid saltning.
Vad ska jag göra om saltade svampar fermenteras, hur fixar man situationen?
- Till att börja med tar du bort lasten, en gasbind och en tallrik.
- Allt tvättas väl med varmt vatten med tillsats av ättika eller citronsyra.
- Den fermenterade saltlaken dräneras, svampen tvättas i flera vatten.
- Sedan, i en emaljerad behållare, läggs svampen igen i lager och strös med salt med tillsats av flera vitlöksklyftor och lagerblad.
- Svamparna hälls med kallt kokt vatten till toppen.
- En inverterad platta, gasbind eller trasa återförs till toppen, allt pressas ner av lasten. Svamparna måste vara helt i saltlake så att de inte jäser.
Varför jäste saltlake i saltade svampar och är det möjligt att äta fermenterade svampar?
Tiden för kallkokt saltad svamp är från 2 till 3 veckor. Ibland kan anledningen till att saltade svampar fermenteras vara deras felaktiga förvaring.Fruktkroppar kan vara vid temperaturer över + 12 ° C, vilket är helt oacceptabelt för svamp. I ett mörkt, svalt och välventilerat rum, vid en temperatur på högst + 10 ° C, kan svampar förvaras i cirka 12 månader.
Om det på grund av felaktig lagring är saltlösning jäst i svamp, är det möjligt att rädda arbetsstycket? Observera att om jäsning märktes några dagar efter saltning, är det fullt möjligt att korrigera situationen.
- Saltlösningen dräneras, svamparna tvättas i kallt vatten.
- Koka i 2 vatten (5 minuter varje gång) med tillsats av en nypa citronsyra.
- Skölj igen med kallt vatten och töm det i en ren behållare.
- Strö över salt, vitlök, allspice och täck med ren pepparrotsblad ovanpå. Detta kommer att undvika en upprepad svampjäsningssituation.
Om jäsning av svamp märktes i slutet av saltningsperioden, är det bättre att kasta svamparna och inte riskera din hälsa, liksom hälsan hos dina nära och kära. Sådana fruktkroppar har redan tappat all smak och näringsämnen. Och frågan om det är möjligt att äta fermenterade saltade svampar försvinner av sig själv.
Hur saltar man svampen ordentligt igen om svamparna jäses efter saltning?
Med den heta metoden för saltning kan svamp kokas i 10-15 minuter i saltat vatten eller blancheras i 3-5 minuter i kokande vatten. Vanligtvis, med detta alternativ, förstör svampar sällan, om bara rekommendationerna för preliminär rengöring och förvaring följs korrekt. Men tänk om svamparna jäste efter saltning? I det här fallet måste du åtgärda problemet steg för steg.
- Töm saltlösning, häll svampen med kallt vatten och skölj väl.
- Lägg i ett durkslag och lägg i kokande vatten i 2-3 minuter.
- Lägg i burkar, strö över salt och kryddor.
- Häll kallkokt vatten, tryck ned för att släppa ut luft och stäng med täta nylonlock.
- Ta till en sval och mörk källare, förvara vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° С. Som nämnts kan högre temperaturer få svampen att jäsa.
Om svamparna är jästa, hur saltar man dem på ett snabbt sätt igen? För att öka hastigheten på omsaltning av svampar kan du använda följande alternativ.
- Skölj svampen, koka i 3 minuter i saltat vatten och skölj igen.
- Lägg i en emaljkruka, strö endast med salt utan kryddor.
- Häll varmt kokt vatten och tryck ner med en last täckt med gasbind eller en tygservett ovanpå. Dessa svampar är redo att äta på 5-8 dagar. Innan de serveras tvättas de väl, kryddas med olivolja eller vegetabilisk olja med tillsats av grönt eller lök.
Det finns ytterligare en anledning till att svampar jäste under saltning - gamla skördar av fruktkroppar användes. På vuxen ålder samlas svampar i massan mycket skadliga ämnen och salter av tungmetaller. Därför är det bäst att endast använda unga, starka och orörda svampar för betning, vilket minimerar jäsningsproblemet.
Vad kan man göra om svamp fermenteras under saltning?
En annan möjlig orsak till jäsning av saltade svampar är överanvändning av kryddor och örter. Vad kan man göra om svamp jäst på grund av detta?
Det bästa alternativet för korrekt betning av svamp är endast jodfritt salt, även om du kan använda lite vitlök, liksom pepparrotsblad och svarta vinbär. Hur sparar man jästa svampar och återför aptitretaren till sin ursprungliga smak och arom?
- Tvätta svampen i varmt vatten från salt och kryddor, koka i 3-5 minuter med tillsats av en nypa citronsyra eller citronsaft (för 1 kg svamp måste du ta 2 matskedar citronsaft).
- Lägg pepparrot och svarta vinbärsblad i glasburkar med bred hals, häll ett lager salt.
- Lägg svampen med locket nedåt och strö över salt (du kan lägga vitlök hackad i skivor).
- Strö varje efterföljande svamplager med salt och tryck försiktigt ner med händerna.
- Täck toppen med pepparrot och vinbärsblad, tryck ner igen med händerna och häll kallt kokt vatten.
- Häll några matskedar vegetabilisk olja på toppen med ett tunt lager och täck med en servett.
- Ta bort till en mörk, sval källare och förvara tills svampen är helt saltad, cirka 2-3 veckor. Efter denna period är svamparna redo att användas.
Vad ska jag göra om marinerade svampar i burkar jäses?
Många svampälskare använder betningsmetoden för att hålla så många svampar som möjligt som ett kallt mellanmål för vintern. Även om processen att beta fruktkroppar utförs i burkar, förekommer oförutsedda situationer i detta fall. Vad ska jag göra om svamp jäst i burkar?
Om du märker att locket på burken är svullet betyder det att jäsning har börjat i mitten och svampen är bortskämd. I det här fallet är det bättre att kasta arbetsstycket och inte försöka rädda det. Om inlagda svampar fermenteras betyder det att svampen innehåller giftiga ämnen som är hälsofarliga. Ät aldrig jästa inlagda svampar, speciellt om de har rullats upp med metalllock!
För att jäsningsprocessen inte ska börja i svampen, ska ½ tsk läggas till varje burk. torr senap eller några msk. l. kalcinerad vegetabilisk olja.
Dessutom måste glasburkar med lock steriliseras i kokande vatten eller över ånga i minst 5 minuter. Skruvlock anses vara idealiska för att stänga svampar i burkar.
Oavsett vilken metod som skördas av saffranmjölk under vintern, ska varje hemmafru se hur processen går. Om du plötsligt märker att fruktkropparna har börjat jäsa bör de omedelbart göras om: saltade eller inlagda. Du kan tvätta och steka jästa svampar med lök, vitlök och tomatsås. Sedan kan förrätten serveras omedelbart efter beredningen.
