Är raderna bittra och hur man lagar svamp så att de inte smakar bitter: primär bearbetning

Rader är namnet på en familj av lamellära fruktkroppar, varav de flesta är ätliga. Erfarna svampplockare uppskattar ryadovki bra för sin smak, även om många av dem har bitterhet. Varför ryadovka är bitter och hur man lagar dessa svampar korrekt för att kunna betona deras arom och smak samt bevara vitaminerna och mikroelementen som de innehåller: koppar, zink, mangan?

Jag skulle vilja säga att endast nybörjare som älskar "tyst jakt" inte samlar ryadovki, med tanke på dem oätliga på grund av bitterhet. Detta är dock förgäves, eftersom sådana svampar är ganska ätliga och välsmakande. De används för att förbereda fantastiska förberedelser för vintern och rätter för vardagens meny. I den här artikeln lär du dig att förbereda rader så att de inte smakar bittra. Vi berättar om tre alternativ för att skörda dessa fruktkroppar för vintern: betning, saltning och stekning.

Vad ska jag göra om raderna är bittra: hur man lagar svamp

De flesta svampar av denna typ anses vara villkorligt ätliga, därför är många rader bittra, det vill säga deras massa har en bitter smak. Vad händer om ryadovka som hittats är bitter, men ätbar? För att få en god maträtt måste dessa fruktkroppar kunna laga ordentligt. Detta måste dock göras så att den kokta skålen inte gör dig besviken, eftersom ryadovka inte bara är bitter utan också har en specifik mjölsmak. Därför, om raderna är bittra, bör du känna till alla funktioner i deras primära bearbetning och det förberedande steget innan du lagar mat.

Eftersom raderna växer i skogen på marken eller sanden är det första att göra att rengöra ytan på kepsarna från löv, mossa, gräs och nålar. Sand och jord kan skakas av med en vanlig pensel. Särskild uppmärksamhet ägnas dock mot lockets nedre del - plattorna som snabbt täpps till.

Oavsett om raderna är bittra eller inte, måste de rengöras ordentligt. Alla mörka områden, såväl som skadade av gnagare eller insekter, skärs av med en kniv. Huden tas bort från locket, vilket minskar bitterheten, och först därefter tvättas svampen i vatten.

Om raderna är kraftigt förorenade, hälls de med kallt vatten och får blötläggas i 24 timmar till 3 dagar. Om ryadovka-svampar är bittra, kommer långvarig blötläggning bara att bli av med denna obehagliga nackdel. Observera att blötläggning inte påverkar smaken på den sista maträtten, även om du ska steka svampen. För att ta bort bitterhet hälls lite salt i kallt vatten (1 matsked salt per 1 kg färska svampar).

Det snabbaste sättet att bli av med den bittra smaken av ryadovki är dock att koka den. Denna process tar från 30 till 40 minuter i saltat vatten. Under denna tid måste du byta ut vattnet i svampen två gånger och tillsätt en lök skuren i två delar under tillagningen.

Recept för saltning av almader som är bittra

För detta recept tar de vanligtvis almrader, som är bittra eller poppel. Med korrekt primärbearbetning är dessa fruktkroppar mycket välsmakande i salt form.

• 2 kg färska svampar;
• 2 msk. l. salt;
• 5 vitlöksklyftor;
• 10 svarta pepparkorn;
• 2 dillparaplyer;
• Svarta vinbärsblad.

Varför dränks ryadovki-svampar som är bittra och har en specifik lukt? Som redan nämnts är det blötläggning som tar bort bitterheten från svampen och dödar den mjuka lukten. I denna utföringsform, när man saltar raderna på ett kallt sätt, är det inte tänkt att koka utan bara blötläggning i upp till 2-3 dagar i saltat vatten.

Lägg svarta vinbärsblad på botten av steriliserade burkar och strö över ett tunt lager salt.

Lägg ut raderna för alm, som har passerat blötläggningsprocessen, med locken nedåt.

Strö med salt, lägg i ett paraply av dill, en del tärnad vitlök och några ärtor svartpeppar, lägg sedan raderna igen, strö över salt, kryddor och tryck ner så att det inte blir luft.

Gör sålunda lager av svamp och kryddor till toppen av burken, tryck dem ständigt ner. Stäng med plastlock och lägg i ett svalt rum.

Efter 30 dagar är svampen redo att äta.

Recept för att beta rader som är bittra

Även om raderna är bittra, är de inlagda helt enkelt fantastiskt goda. Prova detta recept för vintern så kommer du att älska det!

• 2 kg svamp;
• 800 ml vatten;
• 2 s.t. l. salt;
• 3 msk. l. Sahara;
• 50 ml ättika 9%;
• 4 vitlöksklyftor;
• 5 ärtor med kryddpeppar och svartpeppar;
• En nypa kanel.

1. De rengjorda raderna kokas i två vatten med tillsats av salt i 20 minuter.
2. Sprid i ett durkslag och skölj i rinnande vatten, låt det rinna av.
3. De lägger svamparna i steriliserade burkar och förbereder marinaden.
4. Salt, socker och alla kryddor, utom ättika, blandas i vatten, får koka i 10 minuter.
5. Tillsätt ättika och låt sjuda ytterligare 3-5 minuter.
6. Rader hälls, täcks med metalllock och placeras i hett vatten i 20 minuter för sterilisering.
7. Rulla upp, vänd, isolera och låt svalna i denna position.
8. De tas ut till ett svalt rum och förvaras i högst 8 månader.

Varför blir raderna bittra efter tillagningen, och hur kan man undvika det?

Ibland efter tillagningen blir raderna bittra, varför händer detta och hur man undviker det? För att bli av med svampen måste de kokas 2-3 gånger med tillsats av salt, lök, citronsyra och lagerblad. Koka raderna 3 gånger i 15 minuter, varje gång i nytt vatten. Töm genom ett durkslag och skölj i rinnande vatten - ingen bitterhet finns kvar i svampen.

• 2 kg kokta svampar;
• 2 tsk salt;
• 1 tsk malen svartpeppar;
• 500 g lök;
• 200 ml vegetabilisk olja.

1. Stek de kokta raderna i ½ del vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, cirka 30 minuter.
2. Skala löken, skär i kuber och stek i andra delen av smöret tills det är mjukt.
3. Kombinera svamp med lök, salt och tillsätt malet peppar, rör om, täck och låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
4. Öppna locket, rör om igen och fortsätt att steka i 15 minuter.
5. Fördela i burkar och tryck ner för att fylla tomrum.
6. Häll återstående olja i pannan och stäng med täta nylonlock. Om det inte finns tillräckligt med olja, värm upp en ny portion och häll över.
7. Låt arbetsstycket svalna helt och kyl.