Mjölksvamp anses vara en av de mest populära och favoritfruktkropparna bland svampplockare och gourmeter. Dessa fruktkroppar tillhör den högsta kategorin mykobionter. Erfarna svampälskare känner alltid igen den mjölkvita svampen med ett gulaktigt mycel och med en keps på vilken koncentriska ringar finns.
Mjölksvampar har en speciell betydelse i det ryska köket - saltade svampar är ett favoritmellanmål på alla festliga bord. Dessutom är betning av mjölksvamp ett utmärkt alternativ för att skörda fruktkroppar för vintern.
Eftersom dessa svampar har en bitter smak på grund av mjölken i massan, finns det situationer då svamparna blir svarta när de blötläggs, kokas eller saltas.
Vad händer med fruktkropparna, varför blir bröstet svart? Ibland kan dessa svampar mörka nästan omedelbart efter skärningen. Nästan alla typer av mjölksvampar klassificeras av mykologer som villkorligt ätbara svampar, eftersom deras konsumtion i rå form är omöjlig. Som nämnts ovan försvinner fruktkroppens obehagliga heta peppar smak först efter blötläggning och kokning. Emellertid respekterar svampfans "jakt" dessa svampar, som bär frukt rikligt oförutsägbart, har högt näringsvärde och utmärkta gastronomiska egenskaper. Särskilt uppskattad är den vita mjölksvampen, som också kallas riktig. Men hur som helst, många svampplockare, särskilt nybörjare, undrar varför de vita mjölksvamparna blir svarta.
Det visar sig att varje klump blir svart vid snittet, eftersom det avger en kaustisk saft av en vitaktig nyans, som när den kommer i kontakt med luft först blir en grågul färg och sedan bokstavligen blir svart. Detta bör dock inte skrämma fans av "svampjakt", som är misstänksamma mot fruktkroppar som "misstänksamt" ändrar färg på snittet. I praktiken har det visat sig att svampen efter korrekt bearbetning blir ätliga och mycket välsmakande med en krispig struktur.
Varför blir mjölksvampar svarta på skäret när de blötläggs i vatten?
Mjölksvamp med mjölkjuice, bitter i smak, måste blötläggas i 1,5-3 dagar, även om vissa arter kan blötläggas i upp till 5 dagar. Det finns fall där svampar också byter färg i denna process. Varför blir mjölksvampar svarta när de blötläggs, och vad ska hemmafruarna ta i det här fallet?
Mörkare av svampar under blötläggning är ett vanligt problem. Det är värt att säga att bara de mjölksvampar som har varit utan vatten länge blir svarta. Därför rekommenderar erfarna kockar att du omedelbart lägger rena svampar i vatten och täcker med lock vid förrengöring.
Under hela blötläggningsprocessen måste vattnet i svampen bytas flera gånger om dagen. Men ibland, när blötläggningen blir, blir mjölksvamparna svarta, varför händer detta? Det visar sig att svamp inte bara bör vara helt nedsänkt i vatten utan också utsättas för solljus. Det är lätt som är en annan anledning till att mjölksvamp blir svarta i vatten. Därför, efter att svamparna har skalats, sänks de ner i kallt vatten, pressas ned med en last och täcks så att inget ljus kommer in. Om det ändå uppstod ett problem och svamparna blev svarta - var inte avskräckta kan allt fixas.
- Tvätta svampen igen, täck med kallt vatten och tryck ner med en belastning.
- Låt svampen stå i flera timmar och koka sedan och marinera eller beta.
Observera att huvudpoängen med blötläggning av mjölksvamp inte bara är att ta bort bitterhet från dem utan också att ge massan elasticitet. Vid varje nästa vattenbyte måste du utvärdera svampens elasticitet - det kan redan vara dags att salta dem.
Varmt vatten vid blötläggning av mjölksvamp är ett snabbt sätt att befria dem från bitterhet. Men det händer också att mjölksvamparna blir svarta.Om vattnet inte ändras i tid, kommer svamparna inte bara att ändra färg utan kan också sura, vilket leder till en fullständig förlust av svampskörden. För att undvika detta tillsätts salt i vattnet. Det tar mycket av denna ingrediens att blötlägga, men det lönar sig. I det här fallet: hur mycket salt man ska ta, hur ofta man ska byta vatten och om det alls är värt att använda denna metod - ägaren bestämmer själv.
Varför blir saltmjölksvamp svarta i saltlake?
Varför blir mjölksvampar svarta när de är saltade och hur fixar man den? Efter en lång blötläggning kan du börja beta svampen. För detta används två välkända metoder - varmt och kallt. Det heta alternativet är mer populärt, eftersom svamparna kokas i förväg för större tillförlitlighet. Med den kalla metoden ströms mjölksvamparna omedelbart med salt, kryddor efter blötläggning och läggs ovanpå lasten tills svampen släpper ut saften. Efter flera dagars saltning släppte fruktkropparna in tillräckligt med juice för att helt täcka dem med saltlake.
I saltlake blir mjölksvampar också svarta. Varför ändrar de färg och vad bidrog till detta? Det första som kan orsaka färgförändring är gamla, övermogna prover. Bitterhet kommer inte ut ur dem så snabbt, vilket leder till problemet: saltlake eller svamp blir svart.
Det finns en annan anledning till att salt mjölksvamp blir svart. Efter saltning kan det finnas lite saltlösning i burkarna och svamparna kommer i kontakt med luften - detta leder till mörkare. Därför rekommenderar erfarna kockar att salta mjölksvamparna omedelbart i en emaljpanna, där svampen pressas ner av lasten och förblir helt nedsänkt i saltlake. Efter 10-14 dagar överförs fruktkropparna till burkar, pressas ner och hälls med saltlösning under själva locket.
Om, efter processerna med blötläggning och saltning, mjölksvampens mörkare inte skedde, gjordes allt korrekt. Men om svampen ändå har blivit svart, bli inte upprörd, eftersom detta problem också kan åtgärdas. I detta fall tvättas mjölksvamparna under kranen och varje lager strös igen med salt och kryddor. Häll kallkokt vatten och ta ut i ett svalt rum.
Vad ska man göra så att mjölksvamp inte blir svart under tillagningen?
Det händer att mjölksvamparna av någon anledning blir svarta under tillagningen. Detta kan bero på att svampen har varit utanför vätskan där kokningen äger rum under en tid. Det översta lagret av svamparna i pannan var inte helt nedsänkt i vattnet, vilket ledde till en färgförändring.
Erfarna hemmafruar rekommenderar att koka mjölksvamp 2-3 gånger i 15 minuter, medan första gången proceduren ska äga rum i sursaltvatten och svamparna själva måste pressas ner med en liten belastning. Det är bättre att ta citronsyra i stället för ättika för försurning, vilket gör svampens smak mer känslig. Dessutom kan citronsyra bleka mörkare mjölksvampar.
- Vatten hälls i svampen, saltas och så mycket syra tillsätts så att vattnet blir lite surt.
- Efter 15 minuter dräneras vätskan och mjölksvamparna kokas i vanligt vatten utan att tillsätta salt och citronsyra. Ibland läggs kryddnejlika eller svarta pepparkorn till vattnet för smak och smak.
Efter att ha läst den detaljerade informationen och vet vad du ska göra så att mjölksvamparna inte blir svarta kan du förbereda ett otroligt gott mellanmål för vintern från dessa fruktkroppar och därmed överraska hushållet och gästerna.
