Det är dags att prata om hur man sparar mjölksvamp fram till ett visst ögonblick. Det handlar om lagring av råvaror avsedda för konservering och efterföljande lagring av pickles för vintern.
Innan du sparar mjölksvamparna på vintern måste du laga dem. Även för frysning i frysen rekommenderas att dessa svampar förkokas och förpackas i plastpåsar. Tipsen i den här artikeln hjälper dig att hantera många vanliga problem. Här är tips om hur du håller svampen fri från mögel, hur du förhindrar att de blir mörkare och lämnar pickles en fin vit färg och mycket mer.
Hur man håller färsk mjölksvamp under en dag
Färsk mjölksvamp är inte föremål för långvarig lagring på grund av den stora andelen vatten de innehåller. Men det finns ett sätt att spara mjölksvamp under en dag och samtidigt inte förlora sina konsumentfastigheter. Några dagar efter plockningen vissnar svampen, förlorar sin färskhet och saftighet och blir oanvändbar. Därför bör svamp endast användas för konsumtion efter en lämplig värmebehandling eller bearbetas till beständig mat bara några timmar efter skörden, dvs. konserverad.
Innan du förvarar svampen till nästa dag, när du bearbetar svamp, bör du ta försiktigt bort jorden, vidhäftande löv, grässtrån, olika skräp etc. Innan du förvarar färska svampar, tvätta svamparna (förutom de som är avsedda för torkning), byta vatten för att rensa dem från jorden så bra som möjligt. Trots detta är det möjligt att sporer och botulinus bacillus hamnar i svampar som skördas för framtida bruk, vilket särskilt bör komma ihåg av dem som gillar att lagra denna produkt i hermetiskt tillslutna behållare, i burkar förseglade (upprullade) med metalllock eller glaslock. med "lås". Ingen mängd hemsterilisering hindrar botulinus från att utsöndra gift, eftersom dess sporer dör vid temperaturer som inte är lägre än 120–125 ° C, vilket endast kan uppnås i autoklaver i industriella livsmedelsföretag, även om toxinet i sig förstörs av kokning.
Hur man håller mjölksvamp före saltning
Om det inte är möjligt att bearbeta mjölksvamp samma dag (även om detta inte rekommenderas!), Lagras de en natt (inte mer!) Skalade men inte skurna. Innan du sparar mjölksvamparna före saltning överförs de till en platt skål och förvaras utan att stängas i ett svalt rum med god tillgång till luft, till exempel i källaren, skjulet, korridoren. Naturligtvis är det bästa stället kylskåpet, dess nedre del med en temperatur på + 2- + 4 ºС.
Det finns ett enkelt sätt att bevara porcini-svamp: svampar som ska kokas kan hällas över med kallt vatten. Blötläggningsrätterna ska vara breda och låga. Innan vidare bearbetning bör svamparna sorteras ut igen och tas bort tidigare obemärkta enskilda maskhål, fläckar och andra skador som har ökat så mycket under lagring att det mesta av svampen blir oanvändbar.
Träskålar ska vara utrustade med två lock: en liten träcirkel som passar fritt i behållaren, på vilken förtrycksstenen är placerad, och en större cirkel som helt täcker skålen. Båda locken torkas av med sand och läskvatten, hälls över med kokande vatten och får torka. På svamparna, under en cirkel med förtryck, lägg en ren, tät kokt servett som helt täcker svampen. Rent tvättad kullersten används som förtryck.
Metallförtryck försämrar svampens smak och färg.
Glasburkar och flaskor är tätt stängda med cellofan, pergament, gummi- eller plastöverdrag, korkar och metalllock.Cellofan och pergament sköljs i kokande vatten. Plastdäck och pluggar blötläggs i 10-18 minuter i en sodalösning och sköljs sedan i kokt vatten. Gummilock och pluggar tvättas noggrant med sodavatten och kokas i rent vatten i 5-10 minuter, sedan får vattnet rinna av på en ren servett.
Metalllock tvättas med sodavatten, lämnas i detta vatten i 5-10 minuter och sedan flera gånger, byter vatten, sköljs med kokt vatten och läggs på en ren servett. Förvara svamp på en ren, sval och mörk plats. Den mest gynnsamma rumstemperaturen är från +1 till +4 ºС.
Torkade svampar och svamppulver ska förvaras i ett mycket torrt rum, vid samma temperatur eller något högre.
Svamp kan bevaras under lång tid om mikroorganismerna förstörs eller deras utveckling försenas.
Saltade, inlagda eller inlagda svampar förvaras i glasburkar, emaljskopor, träkar eller rostfria tankar. Kontrollera emaljens hållfasthet i emaljskopor: gamla skopor med skadad emalj är inte lämpliga för förvaring av svamp. Konserverade och galvaniserade hinkar är absolut olämpliga: deras toppskikt löses upp under påverkan av syror (svampvätska) och bildar giftiga föreningar.
Träredskap ska vara nya eller alltid användas endast för förvaring av svamp. Tubar från inlagda gurkor eller kål är inte lämpliga, eftersom svampar, när de förvaras i dem, får en ovanlig smak. Svamp försämras snabbt i regnvattentunnor. Burkar och flaskor för förvaring av svamp måste vara hermetiskt tillslutna. Svamp som lämnas i öppna burkar försämras snabbt.
Hur man håller mjölksvampar vita när de är saltade och skyddar mot mögel
Innan mjölksvamparna hålls vita när de saltas, ska svamparna blötläggas noggrant i flera vatten och kokas. Detta är huvudhemligheten. Förvara saltade svampar på ett svalt, väl ventilerat område. Det är bäst att hålla temperaturen där vid 5-6 ° C. Det bör inte sjunka under 0 ° C, annars kommer svamparna att frysa, smula, förlora sin smak och vid temperaturer över 6 ° C surnar de och försämras. Vid lagring av saltade svampar är det nödvändigt att regelbundet kontrollera om de är täckta med saltlake.
Det finns bara ett sätt att hålla svamparna från mögel: svamparna ska alltid vara i saltlake, nedsänkta i den och inte flyta upp. Om saltlaken avdunstar blir det mindre än nödvändigt, tillsättes kylt kokt vatten till disken med svamp. Vid mögel tvättas cirkeln och trasan i varmt, lätt saltat vatten. Mögel från diskens väggar avlägsnas med en ren trasa fuktad med varmt vatten. Saltade svampar äts oftast som mellanmål. De används också för att förbereda fyllning för pajer, kalla rätter, svampguror, soppor. Alla dessa varierade livsmedel är mycket näringsrika och läckra.
Om saltade svampar tvättas i flera vatten eller kokas i rent vatten eller mjölk tills salthalten försvinner, smakar de som färska.
Efter en sådan preliminär beredning stekas de, används till soppor, mjölk etc.
