Kantareller, saltade för vintern: foton och recept för snabb beredning av svamp på ett kallt och varmt sätt

Många svampplockare kallar kantareller som en av de vackraste fruktkropparna. Så de uppskattas mycket, och det handlar inte bara om skönhet. Dessa svampar är perfekta för en mängd olika bearbetningsprocesser, med stekning, betning och betning som de mest populära. Saltade kantareller är särskilt populära i köket i många länder. Jag måste säga att dessa svampar har ett högt innehåll av protein, fibrer och mineraler som är användbara för kroppen.

Att laga saltade kantareller, oavsett metod, låter dig bevara alla fördelaktiga egenskaper i svamp. Oavsett vilket recept värdinnan väljer, den färdiga skålen visar sig vara doftande, välsmakande och näringsrik under hela hållbarheten.

Regler för saltning av kantarellsvampar för vintern hemma

Det finns många recept för att salta kantareller för vintern, men i den här artikeln kan du bekanta dig med de mest intressanta och allmänt använda bland kockar. Men så att det önskade resultatet inte gör dig besviken, bör du följa några regler. Då kommer svamparna att bli krispiga och doftande och helt bevara vitaminerna.

För betning är det bäst att endast ta små eller medelstora kantareller utan skador.
Ta bort smuts, gräsrester, mossa och löv från svamp.
Skölj med mycket kallt vatten och häll över ett tag för att frigöra bitterheten. Tillsätt ½ msk till 2 liter vatten. l. salt och en nypa citronsyra.
Efter blötläggning, skölj kantarellerna under rinnande vatten från alla sidor och du kan fortsätta till saltningsprocessen.
För saltning bör du bara ta icke-jodiserat bergsalt.
Själv saltningsproceduren utförs i emalj, glas eller träfat.

Det bör sägas att saltade kantareller är perfekta för att förbereda första rätter eller sallader.

Ett enkelt recept för saltning av kantarellsvampar för vintern med vitlök

Ett enkelt recept för betning av kantareller för vintern anses vara en av de äldsta. På det här sättet kan du beta svamp i stora mängder, vilket våra farmormödrar gjorde.

2 kg huvudprodukt;
100 g salt;
5 vitlöksklyftor.

Ett recept som visar hur man betar kantareller för vintern görs bäst i etapper.

Vi satte kantarellerna tvättade efter blötläggning i en liten emaljpanna med benen uppåt.
Strö varje lager med salt och tärnad vitlök.
Strö det översta svampskiktet med salt och lägg förtrycket ovanpå.
Vi tar den till källaren och lämnar den i 30 dagar för att släppa ut saften.
Därefter överför vi svamparna till burkar, stänger dem med täta lock och efter 5-8 dagar kan vi äta och behandla gästerna.

Hur man snabbt kantar kantareller med dill hemma

Snabbmatlagning av saltade kantareller är ett lönsamt och enkelt alternativ.

2 kg blötläggda svampar;
10 vitlöksklyftor
120 g salt;
8 dillparaplyer;
vegetabilisk olja.

Receptet för att laga saltade kantareller för vintern bör göras enligt instruktionerna.

Lägg de blötlagda kantarellerna i ett durkslag och skåll med kokande vatten.
Placera dillparaplyerna på botten av emaljgrytan.
Fördela sedan kantarellerna, strö varje lager med stensalt och hackad vitlök.
Häll ett lager salt på toppen, lägg ut dill med paraplyer och tryck ner med förtryck.
Kyl i två dagar tills svampen släpper ut vätska.
Fördela kantarellerna i sterila och torra burkar.
Tryck ner med händerna och häll i kokt vegetabilisk olja i en sådan mängd att den täcker svampen.
Stäng med täta nylonlock och kyl igen. Det första provet från kantareller kan tas bort efter 30 dagar.

Hur saltar man kantareller på vintern utan kall matlagning?

Detta recept för saltning av kantarellsvamp för vintern kommer att lämna många trevliga intryck efter den första provsmakningen.

2 kg blötläggda svampar;
120 g salt;
5 nejlikor blomställningar;
10 vitlöksklyftor
2 tsk dillfrön;
200 ml vegetabilisk olja.

Hur saltar man kantareller ordentligt utan att koka på ett kallt sätt för att göra en god och aromatisk maträtt? Det visar sig att det inte finns något svårt i denna process.

Efter blötläggningen blancheras svampen i kokande vatten i 5 minuter och läggs på ett trådställ för att rinna av.
Lite vitlök (skivad), dillfrön, kryddnejlika och ett tunt saltlager placeras på botten av en trätunna.
Kantareller tillsätts och ströms igen med salt, vitlök, kryddnejlika och dill.
Täck uppifrån med en träcirkel, tryck ned med förtryck och låt stå i 3 dagar i en kall källare.
Häll ovanpå med kalcinerad kall olja så att den helt täcker svampen. Detta förhindrar spridning av mögel och skador på kantarellerna.

Även om svamparna i denna version värmebehandlas anses saltningen kall.

Kall betningsrecept för kantareller med lök

Detta recept på kantareller med kall betning är förvånansvärt enkelt. Man bör dock komma ihåg att ett sådant mellanmål förvaras i kylskåpet i högst 2 månader.

2 kg blötlagda kantareller;
4 stora lökar;
2 vitlökar;
150 g salt;
Dillparaplyer;
Vinbärsblad;
Vegetabilisk olja.

Att laga kantareller hemma med kall saltning kommer inte att vara svårt även för nybörjade hemmafruar.

För blöta kantareller, separera locken från benen och skölj dem i kallt vatten.
Lägg svampen i en kastrull, häll kokande vatten över och låt stå i 10 minuter utan att koka.
Medan kantarellerna är i kokande vatten, skär lök och vitlök i halva ringar.
Fördela vinbärsblad och dillparaplyer i steriliserade torra burkar.
Lägg svampens lock och ben på toppen, strö över salt, vitlöksskivor och halva lökringar.
Fyll på salt och dill, tryck ned med förtryck och lägg i kylen i 24 timmar.
Häll bitter olja över varje burk för att hålla dem mögel och mörkna.
Stäng locken, låt stå i 2-3 timmar och lägg i kylen igen.

Recept på kalla saltade kantareller med vitlök

Om du gillar kall betning är detta recept något för dig. Kallsaltade kantareller ger din familj ett gott mellanmål under den kalla årstiden.

3 kg kantareller;
2 vitlökar (medelstorlek);
150 g salt;
Dillkvistar;
30 svarta pepparkorn.

Hur man betar kantarellsvampar själv hemma finns i beskrivningen steg för steg.

Svampen rengörs och tvättas med mycket vatten.
Salt hälls på botten av ett glas eller emaljpanna, några dillkvistar och några svarta pepparkorn läggs ut.
Fördela kantarellerna uppifrån med locket nedåt och strö över hackad vitlök, peppar och salt.
Alternerande lager av svamp med kryddor och salt, lägg ut alla tillgängliga ingredienser.
Tryck ner med ok, täck med gasbind och ta ut i källaren.
Efter 30 dagar är mellanmålet klart, men innan du äter svampen, var noga med att skölja med kallt vatten.

Hur man betar kantareller på vintern på ett kallt sätt med senapsfrön

Följande recept för att laga saltade kantareller på ett kallt sätt kommer också att maximera bevarandet av svampens naturliga smak och arom. Faktum är att produkten blir beredd i sin egen juice.

3 kg kantareller;
150-170 g salt;
500 ml vegetabilisk olja;
1 msk. l. senapsfrön;
6 vitlöksklyftor;
12 dillparaplyer.

Receptet på kantarellsvamp, saltat för vintern, utförs i steg:

Skala och skölj svampen i kallt vatten.
Doppa i kokande vatten i 3 minuter och skölj omedelbart i ett durkslag under kranen.
Häll i ett emaljgryta ett tunt lager av salt på botten, lägg dill.
Lägg kantarellerna ovanpå, strö över senapsfrön, hackad vitlök och ett lager salt.
Använd alla svampar och kryddor, täck med en inverterad tallrik och tryck ner med en last.
Lämna i rummet i 36 timmar och överför sedan till glasburkar.
Häll svampen med jämnt frigjord juice och fyll toppen med uppvärmd vegetabilisk olja.
Stäng med plastlock och ta till källaren. Detta recept kan lagras i upp till 6 månader.

Hur man betar kantarellsvampar med koriander hemma

Det här alternativet, som visar hur man kan kalla pickle-kantareller, har några fördelar: en av dem är lite tidsinvestering, men ett utmärkt resultat.

2 kg blötlagda kantareller;
120 g salt;
1 tsk korianderfrön);
10-15 svarta vinbärsblad;
10 vitlöksklyftor.

Vi föreslår att du använder ett steg-för-steg-recept med ett foto av matlagning av saltade kantareller för vintern:

De förblötta kantarellerna läggs ut (med locken nedåt) i en emalj eller träbehållare på en bädd av rena svarta vinbärsblad. Strö över hackade vitlöksklyftor, korianderfrön och alltid med ett lager salt.

Växlande lager av svamp, salt och kryddor, lägg ut alla ingredienser.

Lägg en tallrik ovanpå, med en mindre diameter på pannan och tryck ned med förtryck. Låt stå i ett svalt rum i 30 dagar, skölj den inverterade plattan två gånger i veckan och förtryck med saltlake.

Saltade kantareller med pepparrotsblad

Tillagning av kantareller med kallsaltningsmetoden i det här alternativet kommer att glädja alla dina hushåll och gäster med dess piknik.

3 kg blötlagda kantareller;
10 dillparaplyer;
3 pepparrotsblad;
2 vitlökar;
150 g salt;
400-450 ml vegetabilisk olja.

Hur man kan salta kantareller på vintern visas i de enskilda steg som beskrivs nedan. Varje steg ska utföras korrekt så att konserverade svampar inte skadar genom ytterligare konsumtion.

Skölj de blötlagda kantarellerna i två dagar i kallt vatten och kasta i ett durkslag.
Lägg pepparrotsblad skållade med kokande vatten på botten av en emaljpanna och strö över ett lager salt.
Ordna kantarellerna med locket nedåt och strö över hackad vitlök och dillparaplyer ovanpå.
Fördela alla svampar, strö varje lager med kryddor.
Strö över svampens topp med salt och täck med pepparrotsblad.
Lägg en belastning på bladen så att kantarellerna sätter sig och låter saften rinna.
Ta ut behållaren till en sval plats och låt stå i 3 dagar.
Ta bort förtrycket, lägg svamparna i steriliserade burkar, häll saltlösning och häll i varm kalcinerad vegetabilisk olja.
Stäng med lock, ta ut igen till källaren och låt stå i 25-30 dagar.

Om du vet hur man ska skörda ordentligt för vintern kommer du aldrig att lämnas utan pickles.

Det klassiska receptet för hetsaltning av kantarellsvamp

Det klassiska receptet för varm saltning av kantareller gör att du kan göra en maträtt som inte kommer att stå länge - den kommer helt enkelt att ätas snabbt!

2,5 kg kantareller;
120 g salt;
7 vitlöksklyftor;
5 ärtor med kryddpeppar;
10 svarta pepparkorn;
4 lagerblad;
5 nejlikor blomställningar;
1 liter vatten.

Hur man saltar kantareller på egen hand för vintern finns i följande beskrivning:

Jag måste säga att kantarellerna i den här versionen inte behöver blötläggas. De rengörs, tvättas och kokas helt enkelt i 10 minuter och avlägsnar ständigt skummet.
Skölj under kranen och fyll på med vatten (från receptet).
Låt det koka, tillsätt alla kryddor utom vitlök och låt sjuda i 30 minuter.
Överför svampen med en skårad sked i en liten emaljpanna, strö med hackad vitlök.
Häll i het saltlake, täck med en inverterad tallrik och lägg förtryck ovanpå.
Efter 24 timmar avlägsnas förtrycket och behållaren med svamp placeras i kylen i 36 timmar.
Därefter överförs kantarellerna till steriliserade burkar och stängs med täta nylonlock.
De tas ut till ett svalt rum och förvaras i upp till 12 månader.

Hur man kanelar kantareller med dill

Detta recept på het betning av kantarellsvamp har enkla ingredienser, men det tar längre tid än vanligt att förbereda det. Men jag vill säga att beredningen visar sig vara god, aromatisk och näringsrik.

2 kg blötläggda svampar;
2 klasar grön dill;
8 vitlöksklyftor;
150 g salt.

Hur man saltar kantarellsvampar ordentligt för vintern för att behaga nära och kära, lär dig av steg-för-steg-beskrivningen.

Skölj de blötlagda kantarellerna väl i kallt vatten och lägg i kokande saltat vatten.
Koka i 30 minuter på svag värme, då och då tar du bort skummet från ytan.
Skölj under kranen och lägg på en sil så att vätskan rinner ut.
Skär vitlök i små kuber och hacka den rena dill och blanda.
Häll ett tunt lager salt i en emaljpanna på botten, lägg ett lager svamp.
Strö över salt, dill och vitlök, fyll så hela behållaren och använd alla ingredienserna.
Täck med en gasbind på toppen, lägg ett inverterat lock eller en tallrik och tryck ner den med en last.
Förvara på en mörk och torr sval plats i 30 dagar.
Efter den tilldelade tiden, lägg svampen i glasburkar, tryck ner med händerna och täck med saltlake.
Rulla upp locken och skicka tillbaka dem till källaren.

Saltade kantareller med malet peppar och kryddnejlika

Varmsaltade kantareller med peppar och kryddnejlika är aromatiska och krispiga. De kan användas i kombination med enkla rätter eller som ett fristående mellanmål.

5 kg kantareller;
10 vitlöksklyftor
3 tsk malen svartpeppar;
7 st. lagerblad;
10 nejlika knoppar;
300 g salt;
10 dillparaplyer.

Nedan följer en beskrivning av ett recept som visar hur man kan beta kantareller hemma.

Svamparna sorteras ut, rengöras från skogsrester och tvättas väl i en stor mängd vatten.
I en emaljerad behållare hälls ett lager salt på botten och en del av svampen sprids, strö med salt. Viktigt: en tillräcklig mängd salt gör att svamparna kan släppa ut juice och då försämras de inte.
Malad peppar, kryddnejlika, dillparaplyer, lagerblad och vitlök hackad i skivor kombineras i 2 liter vatten.
Låt det koka och låt sjuda i 10 minuter.
Sila och häll svampen, täck med lock och tryck ner med en last så att fruktkropparna är i saltlake.
Efter 3 dagar dräneras saltlaken och kokas i 10 minuter och svampen tvättas i varmt vatten.
Sprid huvudprodukten i steriliserade burkar och fyll den med varm saltlösning.
Stäng med täta lock och låt rummet svalna helt.
De tas ut i källaren och förvaras i högst 4 månader.

Hur man betar kantareller med senap

Vilket är det bästa sättet att beta kantarellerna varma så att aptitretaren omedelbart kommer att tilltala alla svamprätter? Så du kan lägga till senapsgryn, eftersom närvaron av eteriska oljor i dess sammansättning kommer att mätta svamparna med en pikant smak och arom.

2 kg kantareller;
1,5 msk. l. senapsfrön;
150 g salt;
4 nejlika knoppar;
5 vitlöksklyftor.

Receptet på saltning av kantarellsvampar kan förberedas ordentligt om du följer anvisningarna steg för steg.

Rengör svampen från kontaminering, skölj i flera vatten.
Kasta i ett durkslag och lägg det i en kokande saltlösning efter dränering.
För saltlake: kombinera senapsfrön och kryddnejlika i 2 liter vatten.
Koka svampen i vatten med kryddor i 20 minuter och överför den till en annan behållare.
Strö svampen med salt och hackad vitlök efter kylning, blanda väl med händerna.
Häll i lite het saltlake med kryddor, tryck ner med en last och låt svalna vid rumstemperatur. Återstående saltlösning ska förvaras i kylskåpet.
Efter kylning, ta arbetsstycket in i källaren och låt stå i 20-25 dagar.
Lägg sedan kantarellerna i burkar, häll över kvarvarande saltlösning, stäng locken och lägg dem i kylen.

Ett sådant preparat kan användas som en ytterligare ingrediens i alla sallader.

Recept på kantareller, saltade i burkar: hur man betar svampar för vintern med citronsaft

Receptet för att laga saltade kantareller i banker kommer att vara användbart för dem som bor i flerbostadshus och inte har källare. Denna saltning anses vara en av de mest populära bland hemmafruar.

1,5 kg kantareller;
4 saker. lagerblad;
Saften av en citron;
150 ml ättika 9%;
10 svarta pepparkorn;
80 g salt;
5 nejlika knoppar;
5 msk. l.vegetabilisk olja.

Om du har bestämt dig för att beta kantareller på vintern i burkar, hur ska du göra det så att svampen inte tappar smak och inte försämras? Följ de föreslagna steg-för-steg-instruktionerna så blir resultatet fantastiskt.

Kantarellerna rengörs, spetsarna på benen skärs av och tvättas i kallt rinnande vatten.
Lägg ut på ett stativ och vänta tills vattnet rinner ut. Sedan skärs de stora svamparna i 2-3 bitar och de små lämnas intakta.
Överför till en kastrull, täck med varmt vatten och sätt på måttlig värme.
Tillsätt citronsaft och koka i mer än 10 minuter. Om tiden ökar förlorar kantarellerna sin form och blir inte elastiska.
Svamparna tas ut i ett durkslag, får rinna av och svalna.
Förbered en saltlake: späd ättika i 200 ml vatten och låt det koka.
Häll i solrosolja och tillsätt alla kryddor, koka i 5 minuter.
Om du vill äta svamp efter 5 dagar läggs de i steriliserade burkar och hälls med silad saltlösning. Stäng med locken och lägg det i kylen efter kylning.
Om svamparna är avsedda för långvarig lagring kommer skördeprocessen att vara helt annorlunda.
Svamp kokas i saltlake med olja och alla kryddor i 15 minuter.
Distribueras i steriliserade burkar, hälls med silad kokande saltlösning.
De rullas upp med lock, får svalna och tas ut till ett svalt rum under hela hållbarheten.
Du kan förvara burkar med en blank i 6-7 månader.