För sin utmärkta smak, arom och användbara egenskaper anses mjölksvamp vara en av de mest populära fruktkropparna. De är rika på askorbinsyra och har en positiv effekt vid behandling av olika sjukdomar.
Nästan alla mjölksvampar är villkorligt ätliga på grund av den mjölkiga juice som finns i massan. Denna saft ger svampen en bitterhet, som måste tas bort för att göra de kokta rätterna välsmakande. Så, de två huvudprocesserna för att göra det rätt är att kasta och koka.
Hur blötläggs mjölksvamp innan du kokar och steker dem på vintern?
Hur lagar man mjölksvampar korrekt innan ytterligare bearbetning? Det första steget är att ta bort olika skräp från svampens yta, som inte alls är så lätt att rengöra. En tandborste eller kökssvamp hjälper till att underlätta denna process och ta bort små gräs- och lövskräp från locken, liksom lätt smuts. Då måste du skölja produkten med mycket vatten.
Vad ska göras härnäst, hur man lagar mjölksvamp för vintern? Vanligtvis blötläggs först fruktkroppar, och det måste sägas att denna process beror på deras typ. De som innehåller mindre bitterhet (vita och torra mjölksvampar) blötläggs från flera timmar till två dagar. Om det här är svampmjölksvampar är blötläggningen längre - upp till 5 dagar. Samtidigt måste du byta vattnet i svampen 2-3 gånger om dagen så att bitterheten försvinner och de inte surar.
Det bör noteras att de vanligaste mjölksvamparna är vita och svarta. Dessa svampar är perfekta för konservering i hemmet - betning och betning. Huvudstadiet för att förbereda svampar för dessa processer är kokande.
Hur man lagar vitmjölksvamp för vinterskörd?
Låt oss först överväga hur man lagar vit mjölksvamp för de flesta vinterberedningar?
- Den vita mjölksvampen har inte sådan bitterhet som sin svarta "bror", därför kan svampen kokas i 10-15 minuter i saltat vatten efter en kort blötläggning.
- Kasta i ett durkslag för att rinna av och svalna helt.
- Fortsätt sedan med saltning eller betning. Observera att vitmjölksvamp efter blötläggning inte kan kokas utan omedelbart saltas, då kallas denna metod kall.
Hur man lagar svamp med svampmjölk för att förbereda dem för betning?
Hur man lagar svampmjölksvampar och förbereder dem för betning? Saltade svarta mjölksvampar är ett utsökt mellanmål med fantastisk crunchiness. Men på grund av den stora bitterheten i massan blöts dessa svampar i 3 till 5 dagar, vilket ger vissa hemmafruar svårigheter. När svamparna har blötläggts och den bittra smaken nästan har försvunnit måste du koka svarta mjölksvamparna för att äntligen bli av med bitterheten. Hur man lagar rå mjölksvamp, kan du ta reda på det i de steg-för-steg-instruktioner som beskrivs nedan.
- Sätt genast mjölksvamparna i kokande vatten med tillsats av 2 msk. l. salta och koka i 15 minuter på låg värme.
- Ta bort med en sked i en durkslag och skölj under en kran med kallt vatten.
- Töm vattnet från pannan, häll i en ny och låt den koka.
- Presentera mjölksvamparna och låt sjuda i ytterligare 15 minuter medan du hela tiden tar bort skummet från ytan.
- I slutet av tillagningen kan du lägga till lagerblad, ett par kryddnejliknoppar och dillparaplyer.
- Lägg de kokta svamparna på ett galler för att rinna av och sedan kan du börja salta. Observera att det är bättre att salta svarta mjölksvampar bara varma, vilket minskar risken för eventuell förgiftning med rå svamp.
Hur man lagar torrmjölksvamp innan betning så att svampen inte blir mörkare?
Hur man lagar torrmjölksvamp innan betning och betning? I denna utföringsform kokas mjölksvamparna i endast 10 minuter efter blötläggningen och används sedan för sitt avsedda syfte.
Uppfattningen att mjölksvampar kan saltas utan kokning anses vara felaktig idag.Experter varnar för att till och med ätliga svampar kan vara en källa till förgiftning på grund av den aktuella störda ekologin. Därför är det alltid bättre att koka svampen efter obligatorisk blötläggning - försiktighet kommer inte att skada någon.
Hur är det nödvändigt att laga mjölksvamp för betning för att bli så bitter som möjligt av dem? Som redan nämnts blötläggs vitmjölksvamp först från flera timmar till 2 dagar och svartmjölksvampar - upp till 5 dagar. Hela denna tid, 2-3 gånger om dagen, bör du byta ut vattnet till ett kallare. Denna procedur lindrar bitterhetens svamp, som kan kontrolleras på ett enkelt sätt - att smaka på fruktkroppen genom att köra tungan över lockets yta.
Därefter kokas svampen i saltat vatten i flera steg. Till exempel kan du laga vit mjölksvamp i bara 15 minuter i saltat vatten och svarta - 2 gånger i 15 minuter eller 3 gånger i 10 minuter. Samtidigt tillsätts lite salt och en nypa citronsyra i vattnet till de svarta svamparna.
Observera att ibland under tillagning blir svarta mjölksvampar gröna eller lila. Detta bör inte vara rädd, för det här är en vanlig reaktion för denna typ av svamp. Det är värt att hälla 3 msk i vattnet. l. vinäger i 3 liter vatten, och svamparna kommer inte att ändra färg. Det finns dock situationer då svampen blir mörkare under tillagningen. Hur man lagar mjölksvamp så att de inte blir mörkare och förstör hela arbetsstycket med sitt utseende?
Vanligtvis blir mjölksvamp mörkare på grund av den mjölkiga juice som de innehåller, vilket kan oxideras under kokning. För att förhindra att detta händer, tillsätt ¼ tsk i kokande vatten när du lägger svamp. citronsyra och 2 msk. l. inte jodiserat salt. Dessutom måste du krossa de kokande svamparna i en kastrull så att de inte kommer i kontakt med luften. Dessa åtgärder hjälper till att säkerställa att svampen inte ändrar färg eller blir mörk.
Hur man lagar mjölksvamp före stekning: en steg-för-steg-beskrivning
Hur lagar man mjölksvamp ordentligt innan man steker så att slutresultatet blir en utsökt maträtt?
Mjölksvampen anses vara en mjölkig svamp, som, när den är mekaniskt skadad, släpper ut en bitter smakande vätska som måste tas bort för att äta senare. Den första processen är blötläggning av svampen, den andra kokar dem. Även om du ska steka mjölksvamparna är det värt värmebehandling innan det. Det kommer att befria de fruktande kropparna från bitterhet.
Hur man korrekt lagar mjölksvamp för stekning visar en steg-för-steg-beskrivning av processen.
- Häll de blötläggda mjölksvamparna med mycket vatten så att fruktkropparna flyter fritt i den.
- Låt det koka och tillsätt 2 msk. l. salt, koka i 15 minuter på medium värme och töm ut vattnet.
- Var noga med att skölja svampen i kallt vatten och låt den stå på ett rist för att rinna av.
Därefter kan du med säkerhet fortsätta den fortsatta processen - steka mjölksvamparna. De kan stekas i gräddfil, med potatis och till och med göra förberedelser för vintern.
Att veta hur man lagar och steker mjölksvamp på rätt sätt, kan du göra en utmärkt maträtt för hela familjen, liksom ett gott mellanmål för vintern.
Hur man lagar mjölksvamp för ytterligare frysning?
Mjölksvamp kan inte bara saltas, syltas och stekas. Många hemmafruar har lärt sig hur man fryser dessa fruktkroppar för att göra aromatiska och välsmakande rätter från en sådan beredning på vintern. Men mjölksvampar kan inte frysas färska på grund av bitterheten i massan. De bör värmebehandlas för att bli av med den bittra smaken. Lär dig hur man lagar mjölksvamp för frysning från den stegvisa beskrivningen nedan.
- Efter preliminär rengöring från skogsavfall och blötläggning tvättas svampen väl i en stor mängd kallt vatten.
- Sprid i en emaljpanna, fyll med vatten och låt det koka.
- Koka i 10 minuter och tillsätt 2 msk. l. salt och en nypa citronsyra.
- Fortsätt laga under svag värme i ytterligare 10 minuter och ta bort det smutsiga skummet hela tiden från vattenytan.
- I slutet av tillagningen, tillsätt 2-3 kryddnejlikor och 5-8 korn svartpeppar.
- Ta ut svamparna med en sked och lägg dem i ett durkslag för att glida (utan att skölja).
- Därefter fördelas mjölksvamparna på ett kökshandduk i ett lager och får torka ordentligt.
- Svampen sprids ut och läggs i frysen i 3-4 timmar.
- Därefter läggs mjölksvamparna i plastpåsar eller matplastbehållare.
Att veta hur man ska laga mjölksvamp ordentligt innan någon beredning kan du skapa ett fantastiskt kulinariskt mästerverk i ditt kök.
