Hur man saltar svin svampar för vintern i burkar: recept, foton och videor av saltning

Stekta, stuvade, inlagda svampar betraktades hela tiden som en delikatess och en riktig dekoration av alla festliga bord. Sanna kulinariska experter kan verkligen skickligt laga och servera tryffel, champignon, kantareller, men dessutom vet de hur man saltar villkorligt giftiga grisar korrekt så att en högljudd fest inte slutar med ett kollektivt besök på sjukhuset. Än att behandla dem till deras gäster, de utsätts för värmebehandling utan att misslyckas för att skydda den kommande användningen i maten.

Förbereder sig för saltning av grisar hemma

Saltning av grisar på olika sätt är en fascinerande kulinarisk process som efter så många år har förvandlats till en riktig alkemisk ritual. Det ger användning av vissa ingredienser - olivolja, vinbär och till och med kanel. Det enda som förblir oförändrat är de flera stegen att förbereda själva produkten för saltningsproceduren.

Först och främst rengörs svampen noggrant från allt skräp som kan finnas kvar efter skörd, blötläggs i kallt vatten och hålls i detta tillstånd i 60 minuter. Det finns också recept där det tydligt anges att dessa ingredienser måste blötläggas i minst 24 timmar. Dessutom måste den saltas innan produkten placeras i vattnet.
Därefter skärs delikatessen i snygga små kuber och kokas (med undantag för den kalla tillagningsmetoden) i 15-20 minuter.
Efter den angivna tiden, när grisarna blir mörka, kommer det att vara möjligt att fortsätta med själva saltningsproceduren.

Erfarna hemmafruar rekommenderar nybörjare att välja små svampar så att de inte kryper under tillagningsprocessen. Dessutom rekommenderas att salta grisar hemma bokstavligen omedelbart efter att de har samlats in, så att de inte försvinner och skadedjur - maskar - inte börjar i dem. Det bör också noteras att glas eller emaljerade behållare anses vara de mest lämpliga förvaringsbehållarna. I trätunnor kan produkten åldras under mycket kortare tid. Men lergodsrätter är helt kontraindicerade för saltning av grisar på vintern, oavsett recept.

Hur man saltar grisar på ett kallt sätt: saltning av svamp med vitlök och dill

Experter säger att båda teknikerna har sina fördelar: kallsaltning för grisar - det vill säga en som inte innebär värmebehandling - är en garanti för att produkten blir krispig och den kan också användas som en hemlig ingrediens för alla sorters rätter. Den andra metoden garanterar en grundlig och högkvalitativ procedur för den så kallade "desinfektionen", vilket är nödvändigt för att inte frukta för din hälsa.

Det är nödvändigt att vara uppmärksam på det faktum att för den kalla metoden att salta grissvampar behöver du inte bara 1 kg av själva produkten utan också 2 matskedar vanligt salt, flera vitlöksklyftor, ett par bitar svart vinbärsblad och en gren av dill efter smak.
Du måste börja med att hälla svamparna med försaltat kallt vatten och lämna dem i 24 timmar. Kom ihåg att det är viktigt att byta saltlösning var 4-5: e timme så att den framtida skålen inte får en bitter smak. Obs: Erfarna kulinariska experter rekommenderar att man förvarar en behållare med en produkt i 24 timmar i en källare eller något annat rum med låg temperatur.
När det har gått 24 timmar måste grisarna läggas i skålar, ströas med salt och tillsätt vitlök, vinbär och dill.Därefter placeras en press på dem och produkten skickas till ett mörkt rum i en månad.

Hur man saltar grisar i glasburkar med nylonlock

Efter att ha lärt sig att salta svin med den kalla metoden börjar hemmafruar experimentera med "het teknik".

Detta kräver också:

5 st vinbärsblad,
kryddor som vitlök, lagerblad, kryddnejlika, svartpeppar och salt,
och naturligtvis 1 kg av svamparna själva.

Nyckelingrediensen rengörs noggrant och alla ben skärs av. Först då fylls produkten i behållaren med kall saltlösning. I denna form hålls blandningen i 24 timmar.
En dag senare kokas grisarna i en halvtimme i välsaltat vatten och skummet måste avlägsnas under processen.
Sedan tvättas svampen och kokas en gång till för att slutföra bearbetningsproceduren. Dessutom tillsätts ovanstående kryddor för att ge arom och smak. Det här steget tar 15-20 minuter.
Nu kommer ögonblicket att förstå hur man korrekt saltar grisar för vintern i glasburkar: för det första måste kärlen steriliseras i förväg och för det andra får de inte stängas med järnlock. Dessa rekommendationer hjälper dig att undvika en allvarlig sjukdom som kallas botulism. Det är därför som kockar oftast följer ett recept som berättar hur man säkert saltar grisar under nylonlock - det innehåller alla beskrivna steg.
Glöm inte att innan du tätar behållarna måste du lägga vinbärsblad och andra kryddor till dem. Förresten, vissa kockar föredrar också att använda körsbärsblad eller pepparrot. Kom ihåg att svampar är fyllda med den vätska de kokades i.
När månaden är över kan produkten serveras.

Hur man saltar stekta grisar på vintern på ett varmt sätt (med video)

Det finns ett annat recept för hetsaltning av svinsvampar: det skiljer sig praktiskt taget inte från det föregående, men det inkluderar processen att steka en nyckelingrediens. Efter att delikatessen har blötläggts och kokats skickas den till stekpannan. Sedan ströks blandningen grundligt med salt, finhackad vitlök, peppar och lagerblad tillsätts. För att saltningen av grisar ska lyckas med detta heta metodrecept, steker kocken svampen i 35-40 minuter, rör om väl och lägger dem först i burken och stänger dem med nylonlock.

Förresten, för att se med egna ögon hur man saltar grisar med en het metod, titta på videon med detaljerade instruktioner:

Recept för saltning av svin av svin med kanel för vintern på ett varmt sätt

Eftersom varje virtuos kockar varje år experimenterar mer och mer med beredning av alla typer av rätter, finns det nu många recept för ovanlig saltning av svinsvampar till vintern för nybörjare. En av dem kan kallas den som innebär användning av en ingrediens som kanel.

Det bör noteras att förutom detta krydda kommer kocken att behöva ett par matskedar salt, 9% ättika, socker, vitlök - cirka 10 stift, dill och lagerblad. Du kan också lägga till svarta pepparkorn i form av ärter för smak.

En delikatess, rengjord av smuts och genomblöt, måste kokas.
Detta recept på det heta sättet att salta läckra grissvampar kräver beredning av en marinad, där ingredienserna kokas. Det är därför du först måste lägga till de listade kryddorna i vattnet - du behöver en halv tesked kanel och salt och sedan koka blandningen.
När vätskan börjar koka är det nödvändigt att hälla ut svampen och koka dem i 20 minuter.
Därefter kyls produkten och läggs ut i steriliserade behållare. Glöm inte att den resulterande skålen är fylld med återstående marinad.

Hur man saltar grisar med smör hemma

Det finns en annan metod för hur du kan salta grisar på vintern med den heta metoden: för detta lägger värdinnorna, förutom de redan kända kryddor, inte bara olja i skålen, utan dess raffinerade version - olja gjord av frukten av olivträdet.

Små svampar, förblöt, kokas i 10 minuter i en emaljskål fylld med ättika.
Därefter tvättas delikatessen och skickas till pannan, där den stekas grundligt i olivolja - du behöver 3 glas med obligatoriskt tillsats av kryddor.
Därefter upprepas förberedelseprocessen: svampen läggs i rena behållare och stängs med lock.

Det är användningen av olivolja som ger maträtten en lite sur smak, som är så uppskattad av finsmakare.

Hur man värmer saltgrisar i fördränkta burkar

Många erfarna hemmafruar rekommenderar dig också att försöka salta grisar för vintern och använda den heta metoden, under vilken du definitivt behöver vitlök och inte vanligt, men jodiserat salt. För att smaken ska bli mer intensiv, bör dill, vinbärsblad och svartpeppar tillsättas under tillagningen.

Först och främst, om stora svampar fångas, är det absolut nödvändigt att skära dem i mindre kuber, varefter produkten läggs i ett handfat och fylls med kallt vatten. Detta 15-timmars recept för blötläggning av grissvampar innehåller också regelbundna vätskebyten var 5: e timme för att spola ut giftiga toxiner från en viktig ingrediens.

I slutet av detta steg placeras delikatessen i en kruka med saltat vatten och kokas i 5 minuter. Sedan dräneras saltlaken, produkten tvättas och värmebehandlas igen, men nu är tidsintervallet en halvtimme. För tredje gången kokas svamparna i ytterligare 40 minuter.

Först därefter placeras svarta vinbärslöv, dill på botten av rena behållare och torkade grisar hälls ovanpå, vars lager alternerar med en blandning av jodiserat salt, peppar och vitlök.

Den framtida skålen hälls med kokande vatten och sedan placeras förtryck i burkarna - en liten belastning: det kan till exempel vara ett glas vatten.

Pickles måste definitivt svalna, och först då kan de överföras till ett svalt rum, där temperaturen inte kommer att vara högre än 8 ° C. Efter 40-45 dagar kan produkten serveras säkert.

Ta en närmare titt på bilden av hur man saltar svin svampar korrekt: kloka hemmafruar försummar inte rådet att det är bäst att behålla favoritdelikatesser i glaskärl med nylonlock.

Förresten, för de som vill få ett snabbt resultat har experter kommit med en expressmetod. Matlagningstekniken är enkel: du måste rengöra huvudingrediensen, tvätta och lägga den i glasplattor. Därefter måste svamparna saltas så att en brun lösning bildas inom två timmar. Det kommer att vara en signal att det är dags att skänka gästerna läckra svampar som tillagats av sig själva.

Recept för saltning av grisar för vintern i burkar eller träbehållare

Många kulinariska experter är intresserade av ett sådant recept för saltning av grisar för vintern i träbehållare eller burkar, vilket gör att du kan laga en stor delikatess åt gången. Tack vare råd från äldre - i synnerhet älskade farmor - kan denna idé realiseras med liten eller ingen svårighet. Det bör noteras att värdinnan bör ha ett pund sten salt, 30 vinbärsblad, två stora vitlöksklyftor, en massa dill och naturligtvis mer svartpeppar innan du börjar laga mat. Denna mängd ingredienser krävs för att förbereda 10 kg svamp.

Kockar som vet hur man saltar grisar hemma säger att den här produkten verkligen måste bearbetas - om inte termiskt är det absolut nödvändigt att tvätta och rengöra svampen från skräp.
Först därefter kan de blötläggas i 24 timmar och sedan blancheras - doppas med kokande vatten.
Efter att ha valt en behållare (du behöver en hink, ett fat eller ett brett handfat) måste den steriliseras och torkas.
Sedan ska salt hällas på botten av skålen, i vilken svampkåpan tappas.
Därefter kan produkten ströas med vitlök, peppar och andra ingredienser.
När du är klar med att lägga ut måste du täcka innehållet i behållaren med en ren trasa och placera antingen ett stort lock eller en träcirkel ovanpå den. Dessutom placeras en press också nödvändigtvis ovanpå och först då skickas pickles till kylrummet.
Produkten anses vara slutgiltig efter 45 dagar.
Obs: saltlake där svampen är belägen måste täcka dem helt.

Hur man lagar grisar på vintern: "mormors recept", hur man saltar svamp

Ett av de populära sätten att laga och salta svinsvampar på vintern är det så kallade ”farmorns recept”. Det skiljer sig från de som anges ovan genom att det handlar om användning av socker, vinägeressens och kryddnejlika.

Matlagningstekniken innehåller fortfarande ett skalnings- och skivningsstadium. Omedelbart därefter suger de kulinariska specialisterna inte huvudingrediensen utan häller den med vatten och skickar den för att laga mat. Inom tio minuter avlägsnas skummet som bildas, varefter elden stängs av och svampbehållaren avlägsnas försiktigt. Därefter tvättas grisen och tillagningsproceduren upprepas med den enda skillnaden att vattnet kommer att behöva saltas.

För att helt förstå hur man saltar grisar i burkar med den här heta metoden, rekommenderar experter dig att vara uppmärksam på det faktum att du under det tredje steget av kokning av produkten måste lägga till lagerblad, peppar, kryddnejlika och, om så önskas , dill. För att bevara den doftande lukten, täck försiktigt pannan med blandningen med ett lock. Efter 15 minuter - efter kokpunkten - tillsätts också en tesked socker, varefter picklesna försvagas i ytterligare 10 minuter.

Efter denna tidsperiod avlägsnas svamparna från elden och hälls över med ättika. Först därefter kan delikatessen läggas ut i banker, efter att ha placerat dillparaplyer i dem i förväg och rullat upp med lock.

Det bör noteras att det finns ett speciellt sätt att salta grissvampar för vintern. Detta är en torr teknik som bara innebär tillsats av vanligt salt. För att få en utsökt produkt vid utgången måste du noggrant sortera nyckelingrediensen, torka av den med valfri trasa och skär den sedan i små kuber. Man måste komma ihåg att svamparna i detta fall inte tvättas utan placeras omedelbart i behållare och strös med salt. Sedan täcks de med papper eller trasa och placeras under lasten. En månad senare kan du säkert prova den delikatess som tillagats i din egen juice.

Som du kan se finns det många beprövade recept på hur man saltar grisar för vintern för att inte bara få en hälsosam utan också god smak.