Hur man saltar och marinerar russula för vintern på ett varmt sätt: recept för betning och betning av svamp

Russula är svampar som kan ätas råa, men det är inte så lätt att hitta någon som älskar sådan användning idag. Saken är att de har en ganska bitter och lite skarp eftersmak. Men att veta hur man saltar russula på ett hett sätt kan du uppnå en utsökt smak, ta bort obehagliga accenter.

Grundläggande regler för varm saltning russula hemma

Bland de många sorterna av denna typ av svamp kan du hitta de som innehåller en minimal mängd bitter smak i sig, vilket följaktligen påverkar smakegenskaperna när du saltar russula.

En av huvudindikatorerna för kvaliteten på denna typ av svamp är färgen på locket. Man tror att ju mindre mättad den röda nyansen i den är, desto mindre bitterhet. Russula med en brunaktig och något blå keps är perfekta för matlagning. De har en trevlig nötig smak.

Därför är de bästa svampvarianterna med ljusgröna och grågröna nyanser av mössor, men när du plockar dem måste du vara försiktig så att du inte förväxlar ätlig med oätlig paddel.

Blågröna sorter skrämmer många, men det är från dem som läckra ryssar tillagas på ett hett sätt erhålls. Du hittar dem på många ställen i skogen, de är opretentiösa. Du måste samla dem noggrant, eftersom den här sorten är väldigt ömtålig, och det är bättre att lägga dem i korgen med locken nedåt.

Innan du börjar salta russula-svampar varma eller kalla, är det rimligt att bekanta dig med de grundläggande reglerna som hjälper till att bevara produktens smak och dess yttre egenskaper:

Vid insamling av svamp och vidare bearbetning bör man komma ihåg att russula inte tolererar kontakt med järn. Därför har produkten inte genomgått värmebehandling, försök att använda plastbehållare så att den inte får en ful mörk nyans.
Russula har mjölkjuice, vilket ger dem bitterhet i en eller annan volym. För att bli av med denna obehagliga smak, bör svampen blötläggas i minst 3 timmar i saltat vatten.
Glas anses vara den perfekta behållaren för saltning av denna produkt.
Långvarig förvaring för vintern innebär inte kritiskt låga eller höga temperaturförhållanden. Hitta en sval och torr plats - perfekt för att behålla all smak.

Russula är svamp som kan tillagas på olika sätt, men att salta dem är särskilt populärt, så det finns många recept för att salta russula på ett varmt sätt.

Denna typ av bearbetning innebär en termisk effekt på svampen, men samtidigt bevaras deras fasthet och elasticitet, smak och naturliga aromer.

Hur man saltar russula för vintern på ett varmt sätt: ett klassiskt recept

Sådan saltning av russula med den heta metoden har varit känd under lång tid. Den moderna variationen kännetecknas av mängden kryddor som tillsätts för att lägga till krydda i produkten och en speciell smak.

För 1 kg av huvudprodukten måste du förbereda följande komponenter:

120 ml vatten;
2,5 msk. matskedar salt;
kryddnejlika - 2 st .;
svarta pepparkorn - 7-8 st .;
körsbärs- och vinbärsblad - 3-4 st.

Innan du saltar russula på det klassiska heta sättet måste du blötlägga dem i kallt vatten så att juice och överflödig jord kommer ut ur dem. Töm vätskan, fyll på med kallt vatten och lägg svampen på medelhög värme, koka upp den. Använd en slitssked för att ta bort det resulterande skummet och sänka värmen till låg, tillsätt kryddor (utan löv). Rör om svampen lite medan du lagar mat.

Beredskap bestäms när de alla sätter sig i botten och saltlösningen där de kokades blir lätt.Detta är ett tecken på att russula kan avlägsnas från värmen.

Låt svampen svalna, lägg sedan i burkar och täck med saltlake. Dessa russula, varmkokta för vintern, kan lagras på en sval plats. Men redan efter 25 dagar kan saltning ätas säkert.

Ett gammalt recept på varm saltning av russula i burkar

Detta gamla recept, trots att det fortfarande användes av våra farmormödrar, är fortfarande ett relevant alternativ för hur man saltar russula-svampar på ett varmt sätt. För matlagning behöver du:

svamp - 1 kg;
vitlök - 1 huvud;
vinbärsblad;
pepparrot;
ormbunkeblad;
dill.

Huvudprodukten bereds enligt vad som anges i receptet ovan. Svamp placeras i burkar och blad, pepparrot placeras i botten i förväg och allt detta hälls med saltlösning.

Salt varm russula varm för vintern

Ett intressant recept för att laga russula för älskare av salta och kryddiga rätter. På kalla vinterdagar kommer dessa svampar att glädja dig med sin utsökta smak.

För ett kilo huvudingrediens, förbered:

salt - 3 msk. skedar;
chilipeppar - 1 st .;
lagerblad - 5 st .;
vatten.

Salt russula på ett varmt sätt för att glädja dig själv med en utsökt maträtt för vintern, enligt följande schema:

Vi blötlägger produkten i 3 timmar för att ta bort bitterheten från den och tappar sedan ut vattnet. Fyll igen och koka tills det är ömt, filtrera.

Skär chilipeppar i bitar efter att ha tagit bort alla frön.

Burkarna där svamparna ska placeras steriliseras.

Det utvecklas i alla lager: russula, lagerblad, peppar, salt.

Den hälls med kokande vatten och rullas upp, förvaras på en varm plats i flera dagar och lagras sedan på en sval plats.

Denna heta saltning av russula kommer att stå i burkar fram till nästa skörd. Med sin smak passar svamp tillagade enligt detta recept bra med kött.

Hur man saltar russula med vitlök

Saltad russula på ett så varmt sätt, vars recept innehåller korrekt utvalda kryddor, vitlök och solrosolja, visar sig vara mycket välsmakande.

Komponenter:

1 kg färdig raffinerad huvudprodukt;
lagerblad - 6 st .;
salt - 4 msk. l.;
allspice ärtor - cirka 2 tsk;
dill (blomställning) - 7 st .;
solrosolja (raffinerad), om det behövs;
vitlök - 3 kryddnejlika.

Innan du saltar russula på ett så varmt sätt i burkar för vintern är det nödvändigt att förbereda svamparna, som beskrivs i recepten ovan.

Med samma teknik kokas de och viks efter kylning i beredda burkar med locken nedåt. Glöm inte att lägga kryddor mellan svampbollarna.

De passar inte i slutet av burken, utan ungefär i nacken, varefter innehållet ska stampas. Häll resten av burken med solrosolja och stäng locket. För impregnering och full beredskap för produkten tar det bara några dagar, och när de förvarar svamp i kylen når de lugnt vintern.

Dessa salta russula, kokta varma med vitlök, olja och kryddor, är bra att servera med gröna lök som aptitretare.

Recept på russula, varm saltad med körsbärsblad

Detta recept på saltning av russula, kokt varmt med körsbärsblad, ger svampar en delikat fruktig arom och smak.

För 1 kg huvudprodukt behöver du cirka 3 msk. l. grovt salt, 8-9 körsbärsblad, svarta pepparkorn och vatten.

Efter att ha förberett och kokt svampen tillsätts kryddor 5 minuter innan de är färdiga. Du måste koka lite mer och minska värmen till ett minimum. Rysseln läggs ut i banker och fylls med saltlake, rullas upp.

Om så önskas kan du lägga till några kryddiga kryddnejlika blomställningar.

Recept för saltning av russulasvamp med pepparrot på ett varmt sätt

Ett annat recept för saltning av läckra russulasvampar på ett varmt sätt för salta älskare.För 1 kg av huvudprodukten måste du förbereda:

salt - 2-3 msk. l.;
vitlök - 5-6 kryddnejlika;
dill (blomställning);
pepparrot (löv).

Kokt russula ska kasseras i ett durkslag och får rinna av helt. Ta en skål som är lämplig i storlek för mängden svamp och skåll den med kokande vatten, lägg produkten i den. Strö över salt, tunna vitlöksskivor och rör om försiktigt. Lägg pepparrotsblad och dillparaplyer i de beredda burkarna på botten, lägg och tampa. Sätt gröna på toppen igen och rulla upp, kyl i en vecka. Efter denna tid kan de ätas.

Hur annars kan russula svamp saltas varmt?

Varmsaltning av russula, som förekommer hemma, innebär att man förkokar dem.

Men samtidigt tappar de inte sin elasticitet, de visar sig vara krispiga och med rätt kryddval kan en intressant smakkombination uppnås.

Här är några fler recept på hur man saltar russula:

Efter rengöring placeras svamparna i kokande vatten i 7 minuter, varefter de avlägsnas med en skårad sked och tvättas med kallt vatten. Lägg de kylda svamparna i en skål, salt (3 msk. L.) Per 1 kg huvudprodukt, tillsätt några pepparkorn, 3-5 vitlöksklyftor, hackad dill, riven pepparrot (rot). Lägg också ut ekblad, körsbärsblad och blanda allt. Låt stå på en sval plats i 2-3 dagar, sedan kan du äta dem.
Intressant och nästa hetsaltning av svampar under tryck. För detta ändamål kokas russuler i cirka 15 minuter och kastas i ett durkslag. Den kokta produkten läggs ut i en glasbehållare, saltad, lagerblad och vitlöksskivor, dill tillsätts. Picklesna lämnas i 3 dagar under förtryck på en sval plats.
Ett intressant recept på hur du kan salta russula efter att ha hållit dem under tryck. Receptet är identiskt med det föregående, och för att bevara svamparna för vintern räcker det att lägga dem i ångkokta burkar och hälla över med solrosolja, rulla upp.

Varm marinerande russula recept

Du kan också marinera svampar på vintern. Beredningen av huvudprodukten inkluderar lätt kokning. Medan svampen dränerar i ett durkslag, börja förbereda marinaden. Koka 500 ml vatten i en djup skål, tillsätt 1/2 msk. l. socker, 2 st. lagerblad och kryddnejlikor, 3-4 ärtor svart kryddpeppar och 1 msk. l. salt. Russula doppas i kokande vatten och kokas tills det är ömt. I slutet, tillsätt kvistar med dill och 100 g ättika, koka upp allt.