Ofarna hemmafruar, som vill göra svampmat, försöker hitta ett svar på frågan om hur man plockar svamp för vintern så att den blir god och enkel. Först måste du bekanta dig med den förberedande processen för betning, varefter det blir lättare att göra detta arbete.
Oftast tas svampar, ostronsvampar, mjölksvampar och svampar för betning. Men inte bara klassiska svampar är lämpliga för skörd, utan också volushki och russula, som först måste blötläggas i kallt vatten i två dagar för att avlägsna bitterhet. Som med saltning betas varje sort svamp separat. Svampar som valts ut för betning måste sköljas noggrant i rinnande vatten, torkas lite, skäras i lika stora bitar och placeras i en emaljskål. Förbered en saltlösning per 1 kg svamp, ett glas vatten och 40–45 g salt, häll saltlaken över svampen och koka tills den är mjuk på låg värme och skumma regelbundet av skummet. Tillsätt kryddor och 80% ättikaessens till den heta buljongen med svamp, baserat på 1 kg svamp 1 tesked essens. Ta sedan snabbt ut pannan med svamp i kallt eller svalt i kallt vatten, häll i en skål för betning och förvara i ett kallt rum. För längre förvaring av inlagda svampar kan de konserveras. För att ta bort överflödig syra från inlagda svampar, koka dem i 5-6 minuter i vatten.
Nedan finns de bästa recepten med foton med en detaljerad beskrivning av beredningen av svamp, betade för vintern, genom att titta på vilken du kan välja den mest acceptabla.
Ett snabbt recept på champinjoner marinerade för vintern med vitlök och lök
Ingredienser
- kokta champignoner - 5 kg
- lök - 7-8 st.
- bordsvinäger - 1 l
- vatten - 1,5 l
- kryddpeppar ärtor - 2 teskedar
- lagerblad -8-10 st.
- vitlök - 1 huvud
- malet kanel - 0,5 tesked
- salt och socker - 10 teskedar vardera
Detta är ett snabbt recept för att göra champinjoner marinerade för vintern, som berättar hur man gör beredningen välsmakande och utan en lång vistelse i köket.
- Skala svampen, skölj och koka i lätt saltat vatten tills det är ömt och pressa sedan svampen under lasten.
- Skala löken och hugga mycket fin.
- Skala vitlök, skär i tunna skivor.
- Förbered marinaden: lös salt och socker i varmt vatten, tillsätt kryddor och lök, vitlök, koka upp.
- Lägg svamp i kokande saltlake och koka dem i 5-6 minuter, tillsätt sedan ättika till svamp med saltlake och koka upp.
- Överför de heta svamparna till en betningsskål och täck dem med den varma marinaden där de kokades.
- Stäng disken ordentligt, sval vid rumstemperatur och ta den sedan ut till en kall plats.
- Om mögel dyker upp på ytan måste den samlas och kastas och de mögliga svamparna ska tvättas med kokande vatten och kokas med marinad i 10 minuter, tillsätt lite ättika, koka och överför till en torr, ren skål, hälla het marinad över svampen. Sätt på ett kallt ställe.
Champignoner marinerade för vintern med vitlök och lök är en kryddig, kryddig beredning som kommer att vara stolt över varje bord.
Hur man betar svamp med vinäger hemma för vintern
Ingredienser
- unga små svampar - 5 kg
- vegetabilisk olja - 0,6 l
- bordsvinäger - 2,5 koppar
- malet svartpeppar -3-4 teskedar
- lagerblad - 5-6 st.
- salt att smaka
Att marinera champignon hemma för vintern är inte så svårt som det kan tyckas för nybörjare, vilket detta recept kommer att bevisa.
Skala svampen, skölj noggrant och torka i luften.
Häll vegetabilisk olja i en kastrull, koka, lägg svamp i kokande olja och koka i 10 minuter.
Lägg sedan svamparna i burkar, häll dem jämnt med den olja de kokades i, tillsätt salt efter smak, häll i vinäger, lägg kryddor.
Lägg burkarna i ett vattenbad och koka i en timme från det att vattnet kokar.
Efter denna tid tar du bort burkarna, häller försiktigt den kalcinerade vegetabiliska oljan i varje burk så att oljelagret blir 1–2 cm.
Täck burkarna med flera lager pergamentpapper och bind dem med garn. Förvara på en mörk, sval plats.
Läckra inlagda champignoner med kryddnejlika för vintern
Ingredienser
- champignons - 2 kg
- vatten - 1 glas
- bordsvinäger - 0,3 koppar
- salt och socker - 2 msk vardera
- citronsyra - 0,25 tesked
- kryddpeppar - 15-20 ärter
- lagerblad - 5-6 st.
- kryddnejlika - 4-5 knoppar
Häll salt och socker i kokande vatten, lägg kryddor och beredda champinjoner, koka i 15 minuter vid låg koka, tillsätt sedan ättika och koka i ytterligare 7-8 minuter. Ta bort svampen från värmen och stå i 12 timmar vid rumstemperatur. Täck sedan disken med svamp och förvara på en sval plats.
Om du följer det här enkla receptet kan läckra inlagda champignoner för vintern göras till alla som vill, och under den kalla årstiden, vänligen ta dig en underbar delikatess.
Champignoner marinerade i olja: ett recept med ett foto
Ingredienser
- små champinjoner - 2 kg
- bordsvinäger 6% - 1 l
- vegetabilisk olja - 1,5 l
- lagerblad - 5-6 st.
- kryddnejlika - 5-6 knoppar
- salt att smaka
- Det är mycket lönsamt att laga inlagda champinjoner hemma på vintern, eftersom skörden kräver de mest prisvärda komponenterna som alltid finns i kylen.
- Nästa recept är bara från budgetkategorin.
- Häll de skalade svamparna med ättika, salt och koka i 10-15 minuter från kokpunkten.
- Töm sedan buljongen, lägg svamparna i rena glasburkar, på vars botten du först sätter kryddor och fyll dem med varm vegetabilisk olja.
- Stäng burkarna med lock, svalna och lägg dem på en mörk plats i kylan.
- Hållbarhet upp till 6 månader.
Recept för champinjoner marinerade för vintern med vinägeressens
Ingredienser (per liter burk)
- inlagda champignoner
- lagerblad - 2 st.
- kryddpeppar - 4-5 ärter
- vinägeressens 80% - 1 tesked
- salt att smaka
Recept som liknar detta för att göra marinerade champignoner för vintern överraskar hur lätt du kan göra en utsökt svampberedning med egna händer.
Ta bort de inlagda svamparna från marinaden, lägg på en sil och töm. Lägg sedan svampen tätt i sterila burkar efter att ha lagt kryddor och salt på botten av burkarna. Häll kokande vatten över de staplade svamparna, täck med sterila lock och sterilisera halvlitersburkar i kokande vatten i 35 minuter, literburkar - 45 minuter. När steriliseringstiden har gått, ta bort burkarna från vattnet, tillsätt en tesked vinägeressens till varje och rulla omedelbart.
Svamp marinerad för vintern, rullas upp i burkar, vänds upp och ner och står under en filt tills de är helt svalna. Förvara på en mörk, sval plats.
Hur man marinerar champinjoner för vintern med kryddor
Ingredienser för 10 kg färska svampar
- 1,5 liter vatten
- 400 g bordssalt
- 3 g citronsyra eller vinsyra
- lagerblad
- kanel, kryddnejlika, kryddpeppar och andra kryddor
- 100 ml ättika med livsmedelskvalitet
För att beta svampen måste du sortera, sortera efter typ och storlek, skära av benen, ta bort huden från smöret, skölj noggrant, byt vatten flera gånger. Häll färska svampar i en emaljpanna, tillsätt vatten, salt, citronsyra eller vinsyra, kryddor. Koka svampen, skumma av skummet tills de börjar lägga sig till botten och buljongen blir transparent. I slutet av tillagningen, tillsätt vinägeressens efter att ha blandat det med svampbuljong. Häll heta svampar tillsammans med buljongen i beredda steriliserade burkar, stäng locken och sterilisera i kokande vatten: halvlitersburkar - 25 minuter, literburkar - 30 minuter.Vid slutet av sterilisationen, rulla snabbt upp och kyla burkarna.
Att veta hur man marinerar champignons på rätt sätt för vintern, kan du improvisera, ändra receptet, komplettera det med andra ingredienser, för denna svampförrätt kommer bara att gynna.
Skörd av champinjoner marinerade med morötter och lök för vintern
Ingredienser
- 1 kg champignon
- 1,5-2 koppar vatten
- 2-3 st. l. 30% ättiksyra
- 2-3 tsk salt-
- 15 pepparkorn
- 2 lagerblad
- 1-2 lök
- 1 morot
Champignoner marinerade med morötter och lök för vintern är inte bara en utsökt, aromatisk aptitretare utan också en utmärkt fyllning för pajer, pizza och andra rätter.
Kasta de små svamparna, skär de stora i bitar, tvätta svamparna, skala dem, kasta dem på en sikt och låt vattnet rinna ut. Koka sedan i lite vatten i 5-10 minuter. koka bitter svamp separat efter typ. Häll vatten i en annan maträtt och koka det i 10 minuter med kryddor, skivad lök och morötter, tillsätt ättiksyra i slutet av tillagningen, lägg svamparna i marinaden och koka i 4-5 minuter. Överför sedan svamparna till rena burkar eller flaskor, häll marinaden så att svampen täcks av den.
Stäng omedelbart ämnet med marinerad svamp för vintern, sval och förvara på en sval, mörk plats.
Hur man marinerar champinjoner med kanel för vintern i burkar
Ingredienser
- vatten - 120 ml
- bordsvinäger 6% - 1 glas
- champignons - 2 kg
- kanel - 1 skiva
- nejlika - 3 knoppar
- lagerblad - 3 st.
- svarta pepparkorn - 4 st.
- strösocker - 2 teskedar
- citronsyra på knivspetsen
- salt - 60 g
Detta recept berättar steg för steg hur man lagar inlagda champinjoner för vintern med en skarp, kryddig smak och rik arom. Det är omöjligt att motstå ett sådant mellanmål.
- Sortera svamparna och bearbeta, skölj. Förbered en kastrull, häll vinäger, vatten i den, tillsätt salt. Sätt på eld och koka upp den.
- Häll svamp i kokande vätska och koka den igen. Sänk värmen och fortsätt tillagningen av krukans innehåll. Ta bort skum då och då.
- Efter att ha väntat tills skummet slutar dyka upp, tillsätt socker, kryddor, citronsyra.
- Tillagningstiden är 20-25 minuter från kokpunkten. Svamparna är färdiga om de är tillräckligt mjuka.
- Innan du börjar marinera champinjoner i burkar för vintern måste du ta bort pannan från värmen, sätt svampen på en skål och sval. Därefter fördela dem i burkar och häll över kyld marinad - buljong. Stäng med vanliga plastlock.
- Sätt bankerna i källaren. Förvara dem i 1 år vid en konstant temperatur på 3-4 ° C.
Förvara torkade svampar på en sval plats i dukpåsar eller glasburkar med slipade lock.
Svamp med kryddnejlika marinerade i burkar: ett recept för vintern
Ingredienser
- 1 kg champignon
- 70 ml vatten
- 30 g socker
- 10 g salt
- 150 ml 9% ättika
- 7 ärtor med kryddpeppar
- 1 lagerblad
- nejlika
- 2 g citronsyra
Champignoner marinerade i burkar, tillagade för vintern, är ett underbart aromatiskt mellanmål för vardagsbordet och för en festlig fest.
- Häll lite vatten i en kastrull, tillsätt salt, ättika, värm upp och koka svampen där.
- Koka upp och låt sjuda på låg värme, rör om hela tiden och skumma av skummet. När vattnet blir klart, tillsätt socker, kryddor, citronsyra.
- Avsluta tillagningen så snart svampen har sjunkit till botten och marinaden har ljusnat.
- Koka svampkepsar i en kokande marinad i 8-10 minuter, honungsvampar - 25-30 minuter och svampben - i 15-20 minuter.
- Kyl snabbt de inlagda champignonerna, förberedda för vintern, lägg i burkar, häll över den kylda marinaden, täck med plastlock.
- Sterilisera vid 70 ° C i 30 minuter.
- Förvara på en sval plats.
Receptet på en sallad med inlagda champignonsvampar för vintern
Ingredienser
- 400 g små svampar
- 400-500 g små gurkor
- 5-6 små tomater
- 1 blomkålhuvud
- 300 g bönor
- 2 koppar delade ärtor (eller hela skida)
- 200 g små morötter (morötter)
För marinaden:
- 1 liter vatten
- 100-120 ml vinägeressens
- 1 msk. sked salt
- 1 tsk pepparkorn
- ingefära
- muskot
- 5-6 nejlikor
- 1 tsk socker
Många älskar inlagda svampar, så receptet på champinjoner för vintern, med en utmärkt smak och attraktivt utseende, som presenteras nedan kommer att vara en sken för svampplockare.
- Skala, tvätta och koka små svampar, med runda kepsar och samma storlek, i sin egen juice eller i vatten (beroende på vilken typ av svamp).
- Tvätta gurkor och tomater, skala resten av grönsakerna och koka i ånga eller i saltat vatten.
- För att förbereda marinaden, kombinera alla ingredienser, koka och koka i 5 minuter.
- Lägg de beredda svamparna och grönsakerna i lager i burkar, häll varm marinad och stäng locken efter kylning.
Champignoner marinerade för vintern med paprika och muskot
Ingredienser
- 500 g champignons
- 500 g bulgarisk gul och röd paprika
- 2 glas vatten
- 50-60 ml vinägeressens
- 10 pepparkorn
- 2 lagerblad
- 1-2 teskedar salt
- lite muskot
Champignoner marinerade med paprika för vintern är inte bara mycket välsmakande utan också vackra tack vare de ljusa färgerna på komponenterna som utgör beredningen.
Skala små champignoner, skölj i kallt vatten, kasta i ett durkslag. Skölj paprika, kärna dem, skär i tunna remsor. Häll vatten i en kastrull, tillsätt vinägeressens, kryddor och koka upp.
Koka svamp och paprika i lätt saltat vatten i 5 minuter, ta sedan bort med en skårad sked, låt vattnet rinna ut, lägg i marinaden och koka i några minuter till. Överför den heta massan till burkar, täta väl och svalna.
Recept för att göra inlagda champinjoner för vintern i burkar under järnlock
Ingredienser
- 1 kg champignon
- 20 g salt
- 12 pepparkorn
- 5 kryddpeppar
- 2 lagerblad
- lite muskot
- 60-70 ml vinägeressens
- 1/2 tsk socker
- 1-2 glas vatten
- 1 lök
Sådana recept för att göra inlagda champignoner för vintern, som den här, är en livräddare för oerfarna hemmafruar som just börjat lära sig grunderna för betning och konservering av svamp.
Skala svampen, skölj i kallt vatten, kasta i ett durkslag. Lämna små svampar intakta, stora skurna i små bitar. Lägg svampen i en kastrull med lite vatten, strö över salt och värm.
Koka svampen i den släppta saften i 5-10 minuter, tillsätt sedan kryddpeppar, lök och koka i några minuter till.
Koka marinaden från vatten, socker och ättiksyra, doppa svampen och kryddorna i den, koka i flera minuter. Överför sedan den heta massan till burkar och täta tätt.
Detta recept på inlagda champignoner för vintern rekommenderar att du stänger burkarna med järnlock, eftersom de ger maximal täthet.
Inlagda champinjoner med dill för vintern: ett recept med en video
Ingredienser
- 2 kg färska och inte särskilt stora svampar
- torkad dill
- 20 svarta pepparkorn
- 15 nejlikor
- 4 msk. matskedar salt
- 2 msk. matskedar socker
- 4 msk. matskedar ättika
Recept av inlagda champinjoner för vintern i burkar gör att du kan fylla på lager av svampdelikatesser, vilket kommer att glädja dig hela året om värdinnan använder några av dem, till exempel den som beskrivs nedan.
- Skölj champignonerna, frigör dem från huvudstammen, var försiktig så att du inte lämnar mycket långa ben. Skär stora kepsar på längden.
- Lägg svampen i en kastrull, tillsätt dill, svartpeppar och kryddnejlika. Täck med vatten och koka. När vattnet kokar, tillsätt salt och strösocker. Blanda. När saltlaken kokar igen, häll i ättika.
- Koka på låg värme i 30 minuter.
- Ta sedan bort pannan från värmen och låt den svalna. När svampen har svalnat, överför dem till glasburkar tillsammans med dill och kryddor, mjukna försiktigt med en sked. Häll i marinaden.
- Stäng med lock och lägg bort på en sval plats.Efter två dagar är svampen redo att äta.
Vilka andra sätt kan du laga inlagda champinjoner för vintern, kommer följande video med recept, både enkla och komplexa att berätta.
