Shiitake eller japansk skogsvamp odlas allmänt över hela världen. Det är osannolikt att sådana svampar kan köpas färska - detaljhandelskedjor erbjuder dem endast i torkad form, och sådana halvfabrikat måste blötläggas länge innan de lagas. Därför har många amatörer behärskat tekniken för att odla shiitake-svamp i sina sommarstugor med stubbar eller stockar för att odla mycelium.
Hur man odlar shiitakesvampar i landet
Växande svampar shiitake (Lentinula edoder) kan produceras på stockar eller stammar av vilket lövträd som helst, men ek eller bok fungerar bäst. Du kan testa hårdheten hos flera stammar. Således övervintrade stammen av japanska skogsvampar "40 80" utomhus under temperaturer under minus 25 ° C. Skörd och sådd med mycel av shiitakesvampar av chumps görs på samma sätt som för ostronsvamp. Under dagliga temperaturvariationer bär shiitake frukt från maj till sen höst bättre och oftare än ostronsvamp.
Kineserna odlar shiitake på långa trädstammar. När de läggs horisontellt på marken ser stjälkarna bra ut och ger en bra skörd av svamp. Trädstammarna med en diameter på 7-15 cm sågas i 100 cm långa bitar. En viktig förutsättning för att odla shiitake är att vattenhalten i träet är cirka 38-42%. Om träets fuktinnehåll är mindre, vattnas stammarna flera dagar före införandet av myceliet.
Hur odlar man shiitake i landet med stubbar eller stockar? På tunnorna borras hål i rutmönster på ett avstånd av 10 cm från varandra längs pipans längd och 7 cm mellan hålraderna. Hålets diameter är 12 mm och djupet är 40 mm. Vid odling av shiitake på stockar införs myceliet i hålen, stammarna läggs horisontellt i höga vedar för att mycelium ska växa över och täckas med en film ovanpå. I ett växthus eller i en skjul inkuberar de i minst en månad vid en temperatur på + 20 ... + 26ᵒС.
Stammen anses vara mogen för fruktning om den inte "ringer" vid kollision, myceliet har fångat upp ytterkanten av splintved och vita myceliumzoner är synliga på stamens tvärsnitt. Före blötläggningen knackas stammarna med en hammare eller slås med rumpan på marken. Vid spridning av shiitake på stockar vid dacha blötläggs stammarna i vatten med en temperatur på + 13 ... + 18 ° C i 12 timmar. Under blötläggning kommer koldioxid, CO2, ut ur stammarna i form av bubblor . När bubblorna slutar att sticka ut betyder det att stjälkarna kan tas bort från vattnet. Träets fuktinnehåll når 60%. Vid högre luftfuktighet minskar svampfruktens intensitet.
För att odla shiitake på stubbar begravs stammarna horisontellt i marken med hälften av deras diameter. I detta fall är det lättare att bibehålla träets fuktinnehåll. Om plantagen inte ligger i ett växthus utan på gatan är plantagen täckt med material som hjälper till att bibehålla fukten som krävs för fruktning. 5-10 dagar efter blötläggning bildas rudiment av shiitakesvamp i hålen. Svampar av god kvalitet bildas vid låga temperaturer (+ 10 ... + 16 ° C) och måttlig luftfuktighet (60-75%).
Dagliga fluktuationer i temperatur och luftfuktighet bidrar till bildandet av svampar av bättre kvalitet med tät massa och ett attraktivt utseende. Fruktvågen varar 7-10 dagar.
Efter att ha samlat svamparna från den första vågen hålls stjälkarna i 2 månader i torrare och varmare förhållanden (+ 16 ... + 22 ° С). Fukthalten i trä under denna period minskar till 30-40%. Nästa vågor av frukt uppnås genom att upprepa proceduren för induktion av frukt genom att blötlägga stjälkarna. Om du har behärskat tekniken för hur man odlar shiitake-svampar kan du använda stammarna på detta sätt i 3-5 år. Den totala svampmassan som samlats in under denna tid är 15-20% av trämassan.
Här kan du titta på en video av växande shiitakesvamp i din trädgård:
Gör Shiitake-substratblock
Det bästa materialet för framtida shiitakesubstratmycel är strimlade ekgrenar, men även andra lövträd kan användas. Det är lämpligt att ta bort bladen från grenarna. De hackade grenarna ska användas omedelbart.
Mängden substrat per substratblock bestäms av storleken på plastpåsen i vilken det blötlagda substratet värmebehandlas och sedan, efter sådd, utvecklas svampens mycel där. Det är paketet som skapar de nödvändiga förutsättningarna för utvecklingen av myceliet. Paketet bestämmer den framtida formen på substratblocket och dess dimensioner.
Vid fyllning av en polypropylenhylsa med en bredd på 25,5 cm erhålls ett block med en diameter på 16 cm, en höjd på 28 cm med en volym på 5 liter och en våtvikt på 2,2 kg. När du gör ett substrat av färska grenar av ek, pil eller björk utan löv, tillsätt 200 ml vatten per block. För att öka utbytet kan 250 g korn tillsättas till varje block. I detta fall måste mängden vatten ökas till 350 ml, och blockets massa blir 2,8 kg.
För nybörjare av svampodlare är det bekvämare att använda block som väger 1,3 kg med en volym substrat i ett block på 2,5 liter. Så mycket passar i vanliga tunna plastförpackningspåsar gjorda av "raslande" lågtryckspolyeten, som tål värme upp till +110 ° C.
Innan du odlar shiitake måste du skapa ett substratblock. För att göra detta, blanda noggrant flis, spannmål och vatten i önskade proportioner i ett handfat och packa blandningen i påsar. Gör bomullspluggar med en diameter på 2-3 cm från ett syntetiskt vinterförlopp som inte användes. För att göra detta, rulla tätt en remsa syntetisk vinterförare 30-40 cm lång och 5-7 cm bred till en rulle. trådar. Du kan göra sådana pluggar av ren steril bomullsull. För in propparna i underlagspåsens hals och dra åt påsen runt proppen med hampa eller garn av polypropen. Lämna påsarna med underlaget över natten så att fukten i det tillsatta vattnet absorberas i spannet och fördelas över underlagets volym i påsen.
Sterilisera block med ett substrat i en hushållsautoklav vid +110 ° C i 3 timmar. Om en autoklav inte är tillgänglig, gör fraktionerad pastörisering av block med ett substrat. Efter att underlaget har svalnat, ympa (ympa), om möjligt under sterila förhållanden. För att göra detta, öppna påsarna och häll snabbt 100 g kornmycel i halsen på varje påse. Stäng påsen med en propp och dra i snöret tätt runt påsens hals. Påsen får inte innehålla luckor eller skador.
Inymning av myceliet i substratet ska utföras i ett rent, dammfritt rum eller utomhus. Torka av en matsked och en yta med utspädd "Vithet" eller annat klorinnehållande preparat. Lägg substratpåsen på bordet. Mosa kornmyceliet som är avsett för sådd med rena händer. Lossa lindningen av substratpåsen runt korken. Ta bort proppen och lägg en matsked kornmycelium på underlaget i en påse. Tryck myceliet på ytan med fingrarna eller en sked. Sätt tillbaka kontakten och bind med garn. Forma substratet i en påse så att substratblocket kan stå stadigt på en horisontell yta. Vänd påsen för att göra detta. Skaka substratet ur påsens hörn, vik hörnen längs botten och lim dem med en tejpremsa.
Inkubation av svampmycelium under växande shiitake
När substratblocken hålls samman av det övervuxna mycelet kommer de att ha samma och regelbundna form.
För att utveckla substratblocket av myceliet (för inkubering av myceliet), lämna förpackningen med substratet på en varm plats vid en temperatur av + 20 ... 26 ° C i 2 månader eller mer. Genom påsens film kan du följa myceliets rörelse från topp till botten när substratet fångas upp. Blocket ska bli vitt eller vitt med bruna fläckar eller brunt. Man tror att det bruna blocket är redo att bära frukt, men det är det inte.I mörkret förblir blocket som absorberas av shiitake-myceliet vitt och blir brunt i ljuset. Detta beror på färgen på shiitake-utsöndringen. Den är färglös i mörkret och brun i ljuset. Vita block börjar bära frukt samtidigt som bruna.
Blocket kan utveckla karakteristiska tillväxter av samma färg som resten av blocket, kallade popcorn-svampodlare. Dessa är ännu inte grundläggande för fruktkroppar. Med hjälp av dessa formationer i naturen avvisar shiitaken trädets bark. Fruktkropparnas knoppar (primordia) är täta mörka knölar som sedan utvecklas till en svampmössa.
Shiitake, till skillnad från ostronsvamp, kan bilda fruktkroppar av rätt form vid en hög koncentration av koldioxid - till exempel när den placeras i en stor plastpåse, inte förseglad tätt eller med hål. För att förhindra att fruktkropparna rivs i förpackningen och inte ruttnar inuti måste den tas bort i tid.
Blocket kan lätt odlas med mycelium för att odla shiitake-träd i ett skuggigt område i trädgården. Tidpunkten kommer att ändras, men processen för överväxt slutar inte och det är bättre om förpackningen med blocket placeras vertikalt, med en bomullsstopp uppe. Men i det öppna rummet måste du vända blocken så att regnet inte fuktar kork eller täcker dem uppifrån.
Växande shiitakesvamp i ett växthus (med video)
Ta bort plastpåsarna från substratblocken färdiga för fruktning och tvätta blocken under rinnande kallt vatten. För shiitake-block är badförfarandet användbart för att starta fruktning - i naturen börjar svampen växa aktivt med början av regnperioden. Placera substratblocken i stället för deras framtida frukt på marken eller på hyllorna.
Om enheterna installeras inomhus är det nödvändigt att skapa ett lämpligt klimat där. Den optimala temperaturen är + 15 ... + 18 ° С. Den relativa luftfuktigheten bör vara mellan 80 och 90%. Vid torrt väder kan blockbevattning eller vattensprutning användas, men för inomhusbruk är en ultraljud luftfuktare, en så kallad dimma eller "kall ånga" tillverkare bäst. Luftfuktare kan slås på med en daglig timer. För normal frukt behöver shiitake belysning i 8-12 timmar om dagen. Ljuset behöver inte slå alla svampar. Minst ena sidan av substratblocket måste vara upplyst.
På hösten är luftfuktigheten optimal på alla skuggiga platser i trädgården. För att frukta shiitake-block i trädgården på sommaren, sätt dem i skuggan, på en sval plats omgiven av växter. I det fria, i torrt väder, blockerar vatten och fruktkroppar med vatten.
Shiitake-block bär frukt bra i ett vanligt växthus, särskilt när det är omgivet av växter. Ett dedikerat shiitake-växthus kan byggas i skuggan eller skyddas från solen med ett ogenomskinligt tak och södra sidoväggen. För att svamparna ska dyka upp under den torra årstiden på våren och sommaren kan du gräva ett grunt rektangulärt hål, lägga det med torv och täcka med ramar åtdragna med något billigt fiberduk för att täcka sängarna.
Intakta block med en tät brun skorpa kan fås att bära frukt även på vattenytan. Normalt är dessa block ganska torra och lätta. För bildandet av svamprudiment måste blocket placeras i en vattenpöl från regnet, på vattenytan i en pool eller i ett fat. Efter ungefär en vecka bildas rudiment av fruktkroppar på blockets våta sida. Därefter måste blocket vändas och efter 7-10 dagar bildas fruktkroppar av hög kvalitet på dess yta.
Efter slutet av den första eller nästa vågen av shiitakefrukt i trädgården eller växthuset, uppskatta blockens massa. Om de har tappat mycket i vikt bör de blötläggas. För att göra detta, genomtränga blocken med en vass kniv på flera ställen genom, men för att inte bryta blocket.
Sänk ner dem i behållare med vatten, pressa med en tung sköld och håll dem under vatten i 12-16 timmar.
Blötläggning kommer att påskynda uppkomsten av nästa fruktvåg och återställa blockmassan.
Titta på en video av växande shiitake i ett växthus i trädgården:
Hur man odlar shiitake med steril teknik
Stiv sterilisering i autoklaver utförs vid ett tryck av 1,1 atm under 2 h. Fuktinnehållet i substratet är 45-65%. Sterilisering av substratet leder inte bara till att hela mikrofloran dör utan ökar också tillgängligheten av lignocellulosakomplexet för enzymatisk nedbrytning av svampmycel. Detta ökar svampens utbyte. Efter död av mikroflora ökar risken för infektion av bakterier eller mögel kraftigt.
Trycksterilisering utförs i speciella autoklaver. Genomgående autoklaver är praktiska. I detta fall laddas behållarna med substratet från det smutsiga området och lossningen sker i det rena området. Behållarna med substratet placeras i autoklaven inte nära varandra utan på kort avstånd från varandra så att luft kan cirkulera mellan dem. Detta arrangemang ger en jämn fördelning av ånga och uppvärmning av substratet och minskar steriliseringstiden avsevärt. Substratet som ska steriliseras måste fuktas till önskad nivå. Underlagspåsar eller burkar måste öppnas eller stängas. Efter ökning av övertrycket i autoklaven till 1 atm är det nödvändigt att rensa med ånga för att frigöra luft från autoklaven - öppna ventilen för ångfrisättning i 10 minuter när värmaren är igång. Det är mycket bra att ha en manometer och en temperaturgivare i autoklavkammaren. Med ett övertryck på 1 atm bör temperaturen i kammaren nå +120 ° C. För fullständig sterilisering av innehållet i autoklaven är det tillräckligt att bibehålla dessa parametrar från 1 till 3 timmar, beroende på substratets massa. Det är tillåtet att värma upp till +110 ° C. Om det steriliseras för länge blir substratet mörkare och dess lukt förändras. Det kan bli giftigt för svampens mycel.
När autoklaven stängs av börjar trycket och temperaturen i kammaren att sjunka långsamt. Helst bör detta skapa ett vakuum i kammaren. Om autoklaven inte håller vakuum, till exempel när ventilen är öppen, suger den in kall utomhusluft när den svalnar. Autoklav med en trycksvängning på +1 atm. upp till -1 atm (vakuum som skapas under kylning), ger en god kvalitet på sterilisering, eftersom med ett sådant tryckfall (2 atm) förstörs biologiska strukturer mer aktivt. Innan autoklaven öppnas, utjämna trycket genom att släppa ut luft in i kammaren genom ett sterilt bomullsfilter. För lossning, öppna locket på autoklaven på sterilisatorn. Underlaget är fortfarande varmt i behållarna. Om autoklaven inte är en genomgång och dess lossning utförs i ett smutsigt område, är det bättre att lossa substratet varmt och placera det för kylning i en steril låda under UV-lampor.
Substrat ympning utförs i en steril låda. Genom steril teknik på ett träunderlag berikat med kvävetillsatser når utbytet av ostronsvamp 100% av substratets torra massa eller 50% av substratets våta massa.
Växande shiitake med hjälp av en autoklav
En shiitakegård producerar 1 ton svampar per månad. Substratets sammansättning är sågspån av torr ek (90%) och rågkorn (10%). Komponenterna fuktas med vatten på ett rent golv upp till 60%, 1% gips tillsätts och förpackas i polypropenpåsar. För att öka luftgenomsläppligheten, byt ut 10% av sågspån med ek eller alflis. Påsarna med substratet vikes i metallkorgar och steriliseras i autoklaver vid förhöjt tryck under 2,5 h. Efter kylning avlägsnas påsarna i ett rent sterilt område och 100 g shiitake-mycelium hälls i varje påse. Såhastigheten är 4%. Blockvikten är 2,5 kg. Påsarna är stängda med bomullsproppar.
Sterila förhållanden lagras i påsen till slutet av inkubationen. Substratblock inkuberas i kamrar utan frisk luft i nästan två månader vid en lufttemperatur på + 22 ... + 24 ° C. Under inkubationen blir substratet först vitt och börjar sedan få en brun färg. Substratet tas ut för fruktning när mer än hälften av blocket blir brunt.Blocken frigörs från filmen och placeras i fruktkamrarna. Det finns 30000 shiitake-block i åtta fruktkammare. Luftbehandlingsaggregatet ger luftfuktning och uppvärmning av luften. Belysningen i cellerna är låg, cirka 100 lux. För god frukt av shiitake tillförs kamrarna varm (inte lägre än +16 ° C) och fuktig (80-90%) luft i mängden 7500 m3 / h. Fruktcykeln för en shiitake med tre vågor är 120 dagar, och med hänsyn till inkubation tar hela odlingscykeln 180 dagar eller 24 veckor.
Shiitake primordia (svamprudiment) är stora. De dyker upp från sprickor i substratblockets yttre skorpa. Primordia bildas över hela ytan av blocket. Svampens kvalitet förbättras med en minskning av nattlufttemperaturen i fruktkammaren.
Initieringen av den första vågen av fruktning sker bättre med extern kortvarig vattning i kvarter med vatten i flera dagar. Denna vattning behövs för att tvätta bort det exsudat som bildats under inkubationen av blocken under filmen. Initieringen av den andra och efterföljande fruktvågorna utförs genom att blötlägga blocken i vatten tills deras ursprungliga massa återställs. För att göra detta genomborras blocken med spett och i ett speciellt bad hälls de med vatten vid rumstemperatur över natten. På morgonen återvänder de till fruktkammaren. Under insamlingen av svampen skärs mössorna av och lämnar hampa som avlägsnas från blocket genom att vridas efter några dagar.
Ny teknik för odling av shiitake med ångvärmebehandling
En av de nya teknikerna för odling av shiitake är metoden för värmebehandling med ånga. Underlagsbutiken med en yta på 100 m2 innehåller ett litet fack för förvaring av råvaror, ett rum med en substratmaskin och ett rent område där det färdiga substratet ympas. En elektrisk ånggenerator med en effekt på 35 kW ger ånga för värmebehandling av underlaget.
Underlagssammansättning: eksågspån 70%, solrosskal 20% och vetekli 10%. Komponenterna i substratet i torr form laddas i en substratmaskin (roterande pipa), den erforderliga mängden vatten tillsätts och ångas i 4 timmar vid en temperatur av + 90 ... + 100 ° C. Under hela ångningen roterar pipan för att blanda underlaget. Fuktinnehållet i det färdiga substratet bör vara cirka 60%.
Avlastningen av det färdiga substratet sker med hjälp av en skruv i ett rent område. Ett avloppsskåp med renad filtrerad lufttillförsel är installerad i lossningsområdet. Substratet hälls i små polyetenpåsar (förpackning) och samtidigt tillsätts myceliet manuellt i en mängd av 2% av substratvikten. De ympade påsarna överförs genom luftlåset till rummet, där arbetare skakar upp påsarna för att jämnt fördela myceliet i underlaget. Sedan transporteras påsarna på en vagn till inkubationskamrarna.
Tre kammare med en total yta på 500 m2 tilldelades för inkubation med en total belastning på 22 000 kvarter om 1,8 kg vardera (totalt 40 ton under 118 lager). För att rymma underlaget används rack med 7 nivåer av trä med PVC-isolerat metallnät. I inkubationskamrar är luftfuktigheten inte reglerad. Inkubationsprocessen varar 2,5 månader (10 veckor).
Påsarna med underlaget placeras på stativen på kort avstånd från varandra. Lufttemperaturen bibehålls så att underlaget inte svalnar under +26 ° C.
Den 20: e dagen dyker vita stötar ("popcorn") på substratets yta. Sedan börjar blocken bli bruna. På den 70: e dagen bildas fruktkropparnas rudiment, filmen avlägsnas från blocken och överförs till fruktkammaren.
För fruktning används tre kamrar med en total belastning på 10 000 block, eller totalt 18 ton substrat. Underlaget placeras på 6-stegs timmerställ. Kamrarna är utrustade med mikroklimatsystem. För att fukta blocken används droppbevattning med vatten. Dessutom används ånga från en elektrisk ånggenerator för att fukta luften. Den optimala frukttemperaturen för shiitake är + 14 ... + 16 ° С. Fruktperioden på den första vågen är 8-10 dagar.
Under perioden mellan vågorna höjs temperaturen i kammaren med 4 grader och sprutningen av vatten stoppas för att dra åt de yttre skadorna på blocket efter att svampen har samlats in. Blocken vilar i 3 veckor. Efter "vila" i flera dagar bevattnas blocken rikligt med vatten för att återställa sin ursprungliga massa. Lufttemperaturen sänks och luftfuktigheten bringas till 90-95%. Avkastningen på de två första fruktvågorna är 13-15%.
