Den årliga saltningen av svamp för vintern är ett favorit sätt att bevara svamp i många hushåll. Det är alltid att föredra att salta svamparna på vintern på ett varmt sätt, eftersom det mesta av den patogena bakteriella mikrofloran förstörs under värmebehandlingen. Men när det gäller smak har kall betning av svampar för vintern enastående konkurrensfördelar på grund av närvaron av styrka och krisp. Alla upphandlingsmetoder beskrivs på denna sida. Du kan välja ett recept för att beta mjölksvamp för vintern i enlighet med alla familjemedlemmars smakpreferenser. Och du kan diversifiera alternativen för traditionella ämnen med nya tillagningsalternativ. De presenterade recepten för saltning av mjölksvampar för vintern med ett foto, som låter dig föreställa dig hur det slutliga resultatet kommer att se ut.
Recept för att beta mjölksvampar på vintern på ett kallt sätt (med video)
Innan du betar svampar för vintern placeras kryddor på tallrikens botten - svarta vinbärsblad eller lagerblad, vitlök, dill, pepparrotsblad, samt, om så önskas, kryddpeppar, kryddnejlika etc. Svampar placeras på kryddorna med benen upp och ner i lager 5–8 cm, var och en ströts med salt. Enligt detta recept för att beta mjölksvampar på vintern på ett kallt sätt, hemma tar de 3% salt från svampmassan. Tillsätt också 2 g lagerblad och 1 g allspice per 10 kg svamp. Ovanifrån täcks svamparna med en ren linneduk, och sedan - med ett fritt ingående lock (en träcirkel, ett emaljlock med handtaget nere, etc.), på vilket förtryck placeras - en sten, tidigare rent tvättad och skållas med kokande vatten eller kokt. Det är bättre att linda in stenen med ren gasväv.
För förtryck kan du inte använda metallföremål, tegelstenar, kalksten och stenar som lätt faller ihop.
Efter 2-3 dagar dräneras överskottet av saltlake som har dykt upp och en ny del av svampen tillsätts. Denna operation upprepas tills svampens sedimentering upphör och behållarna fylls maximalt. Om saltlake inte dyker upp över svampen efter 3-4 dagar ökar förtrycket.
Saltade svampar lagras på en sval plats, regelbundet (minst varannan vecka), tvättar träförtrycket och byter servett. Kallsaltning kan utföras på ett något annorlunda sätt: svamp placeras på kryddorna med huvudet uppåt (och inte nedåt) i ett lager 8-10 cm tjockt (inte 5-8), strö det med salt och lägg sedan kryddor igen, och på dem - svamp och salt. Så fyll hela behållaren lager för lager. Därefter hälls kallt kokt vatten i det, täck skålarna med en trecirkel som tränger in i den och lägg förtryck ovanpå.
När svampen slår sig ner lite komprimeras de, behållaren kompletteras med färska svampar, tätt korkad och placeras i en glaciär, där den varje vecka skakas, gungas eller rullas från plats till plats (till exempel fat) till jämnt fördela saltlake. De är särskilt noga med att se till att behållaren inte läcker och att svamparna inte utsätts för saltlake och inte fryser i kylan. Som du vet blir svampar utan saltlake svarta, mögliga och från frysning blir de slappa, smaklösa och försämras snabbt.
När det är saltat på kallt sätt kan mjölksvamp äts efter 30-40 dagar.
Titta på hur kall betning av mjölksvamp utförs för vintern i videon, där alla steg illustreras.
Recept för saltning av mjölksvamp för vintern på ett varmt sätt (med video)
Recept för saltning av mjölksvampar på vintern på ett varmt sätt används vid förvaring av dessa svampar för framtida bruk. Enligt recepten för saltning av svampar för vintern delas mjölksvampar, rengjorda av strö, blötläggs (i närvaro av bitter mjölkjuice), tvättas i ben (de saltas separat) och lock. Stora kepsar, om de är saltade tillsammans med små, skärs i 2-3 delar.Sedan hälls vatten i en emaljskål (0,5 koppar per 1 kg svamp), salt tillsätts och sätts på eld. När vattnet kokar doppas svampen i det och kokas under omrörning försiktigt för att undvika bränning. Under kokningen avlägsnas skummet försiktigt från svampen med en skårad sked, varefter kryddor tillsätts. För 1 kg beredda svampar konsumerar de:
- 2 matskedar salt
- 2-3 lagerblad
- 2-3 svarta vinbärsblad
- 4-5 körsbärsblad
- 3 svarta pepparkorn
- 3 nejlika knoppar
- 5 g dill.
Koka mjölksvamp och podgruzdki, räknat från kokpunkten, i 5-10 minuter.
Svamparna är klara när de börjar lägga sig till botten och saltlösningen blir transparent.
De kokta svamparna placeras försiktigt i en bred skål så att de svalnar snabbt och sedan, tillsammans med saltlaken, i fat eller burkar och stängs.
Saltlösningen bör inte vara mer än 1/5 av svampens massa.
Svamparna är klara att användas på 40–45 dagar.
Den heta metoden används också i en lätt modifierad form.
Svamp kokas i saltat vatten utan kryddor, läggs på en sil, kyls genom att hälla kallt vatten och får torka.
Sedan saltas de på samma sätt som i kallmetoden, placerar svampar, kryddor (dill, svarta vinbärsblad, vitlök, peppar, etc.) och salt i en behållare i lager.
Titta på hur den heta saltningen av mjölksvamp går för vintern i videon, som visar alla steg.
Saltning mjölkar svamp hemma för vintern
Ingredienser för saltning av mjölksvamp hemma på vintern är produkter som:
- 1 hink mjölksvamp
- 1,5 koppar salt.
Blötlägg de tvättade mjölksvamparna i 2 dagar i kallt vatten och byt ut vattnet varje dag. Vik sedan i rader i en icke-hartsartad träskål, strö över salt. Du kan strö dem med hackad vitlök.
Recept för saltning av svampar för vintern i burkar
Våt inte de tvättade små mjölksvamparna, låt dem bara torka på en sil efter tvätt. Sedan, enligt receptet för betning av mjölksvamp för vintern, lägg dem i stora behållare i stora behållare, strö med dill och strö lätt med salt varannan svamprad. Häll en anständig mängd salt ovanpå och täck med ett kålblad. Förtryck behövs inte.
Saltmjölksvampar i burkar för vintern i Altai-stil ger en ovanlig smak.
Ingredienser:
- 10 kg svamp
- 400 g salt
- 35 g dill (gröna)
- 18 g pepparrot (rot)
- 40 g vitlök
- 35-40 kryddpeppar
- 10 lagerblad.
Svamparna sorteras och rengörs, stammen skärs av och blötläggs i kallt vatten i 2-3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen. Efter blötläggning kastas de på en sikt och placeras i ett fat, skiktade med kryddor och salt. Täck svamparna med en servett, lägg en böjcirkel och en last. Du kan lägga till nya svampar i fatet, eftersom volymen efter saltning kommer att minska med ungefär en tredjedel. Saltlake ska visas ovanför cirkeln.
Om saltlake inte dyker upp inom två dagar bör belastningen ökas.
Svamparna är klara att äta 30–40 dagar efter betning.
Saltning kokt svamp i burkar för vintern.
Ingredienser:
- 10 kg kokt svamp
- 450-600 g salt
- vitlök
- lök
- pepparrot
- dragon eller dillstjälkar
Rena och tvättade svampar kokas i lätt saltat vatten. Kyld i kallt vatten. Låt vatten rinna av på en sil. Sedan placeras svampen i en burk eller fat, blandat med salt, täckt med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att lösa sig och du måste lägga till fler svampar med lämplig mängd salt. Mängden salt beror på förvaringsplatsen: mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett välventilerat rum. Kryddor läggs på botten av skålen eller blandas med svamp. Efter en vecka blir de användbara. Saltlösningen måste täcka svampen helt under hela lagringsperioden för att undvika mögeltillväxt. Om saltlaken inte räcker och den inte täcker svampen, bör du lägga till kyldt saltat kokt vatten (ta 50 g för 1 liter vatten, det vill säga 2 matskedar salt). Under lagring bör du kontrollera svampen då och då och ta bort formen.Locket, förtrycksstenen och tyget tvättas från mögel i läskvatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med en saltlösning
Steg-för-steg recept för hetsaltande mjölksvamp för vintern
Ingredienser för hetsaltande mjölksvamp för vintern är produkter som:
- 10 kg rå svamp
- 400-500 g salt (2-2,5 koppar)
- Vitlök
- Persilja
- Pepparrot
- dill eller selleri stjälkar
Ett steg-för-steg-recept för saltning av mjölksvamp för vintern inkluderar följande steg: skalade och tvättade svampar blancheras: placeras på en sil, hälls rikligt med kokande vatten, ångas eller doppas i kokande vatten under en kort tid så att svampar blir elastiska. Kyldes sedan snabbt, hälldes med kallt vatten eller förvarades i drag. Saltad på samma sätt som färska svampar. Efter 3-4 dagar är de blancherade svamparna redo att äta.
Saltning blötläggda och kokta mjölksvampar
Många mjölksvampar smakar och luktar bittera, skarpa eller obehagliga. Dessa nackdelar elimineras om svampen blötläggs i vatten i 2-3 dagar eller kokas väl. Svamp placeras i en skål och hälls med kallt saltat vatten (1 liter vatten per 5 kg svamp). Täck med en servett, sedan en träcirkel, ovanpå - en last. Disken med blöt svamp placeras i kylan, helst i kylskåp så att de inte blir sura. Blötläggningstid från 1 till 3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen. Ibland är det bättre att ersätta blötläggning med skållning. Svampar med en ihållande obehaglig smak och lukt måste kokas. Mjölksvamp, podgruzdi doppad i kokande vatten och koka i 5 till 30 minuter. Vattnet ska hällas ut efter varje kokning eller skållning. Efter kokt svamp ska pannan torkas väl med torrt salt, tvättas ordentligt och torkas torrt.
Kall metod för att salta mjölksvampar med dill för vintern
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 25 g dillfrön
- 40 g salt.
Blötlägg mjölksvamparna i 2 dagar i kallt saltat vatten (för 1 liter vatten, 20 g salt och 1 tsk citronsyra). Under blötläggningen måste vattnet bytas 4–5 gånger. Häll ett saltlager på botten av burken och lägg sedan de beredda svamparna med locken nedåt. Varje lager svamp (högst 5 cm) bör ströas med salt- och dillfrön. Täck överskiktet med gasbind, vikta i 2-3 lager, lägg en cirkel med en belastning och låt stå vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter denna tid kommer svamparna att sätta sig, det kommer att vara möjligt att lägga till nya svampar uppifrån, och också strö dem med salt lager för lager. Svampar förblir i ett varmt rum i ytterligare 5 dagar; om det efter denna tid inte finns tillräckligt med saltlösning i burken, kommer det att vara nödvändigt att öka förtrycket. Svamp ska förvaras på en sval plats, efter 1–1,5 månader är de redo att äta.
Varm saltning av torrmjölksvamp för vintern
För att salta torra mjölksvampar på ett varmt sätt under vintern behövs följande ingredienser:
- 1 kg torr svamp
- 5 lagerblad
- 3 vitlöksklyftor
- 15 g dillfrön
- 5-6 ärtor svartpeppar
- 60 g salt.
Innan salta torra svampar på vintern, doppa beredda, blötläggda och skalade svampar i 5 minuter i kokande saltat vatten med tillsats av citronsyra (för 1 liter vatten, 20 g salt och 1/2 tesked citronsyra). Ta bort mjölksvamparna med en skårad sked, lägg i en emaljbehållare och låt svalna. På botten av burken förberedd för saltning, lägg en del lagerblad, några ärtor svartpeppar, dillfrön och vitlöksklyfta, tillsätt salt, lägg svamp på toppen, salta varje lager och växla med de återstående ingredienserna. Strö det översta lagret med salt och täck med gasbind, täck med en viktad cirkel. Efter en vecka, stäng burken med lock och lägg den på en kall plats.
Recept för att beta mjölksvamp för vintern
Vidare föreslås fler recept för saltning av mjölksvamp för vintern med olika produktlayouter.
Mjölksvamp med lök
Ingredienser:
- 1 hink mjölksvamp
- 400 g salt
- lök efter smak
Tvätta mjölksvamparna, blötlägg i 2 dagar, byt ut vattnet varje dag. Lägg de beredda svamparna i en behållare i lager, strö över salt och hackad lök. Tryck uppåt med förtryck och håll det svalt i 1,5–2 månader.
Små mjölksvampar med dill
Ingredienser:
- 1 hink med små svampar
- 400 g salt
- dill efter smak
Välj små mjölksvampar, skölj noggrant men blöt inte. Torka på trådställ. Lägg beredda svampar i stora burkar i lager, strö över dill och salt. Toppa med salt, täck med kålblad. Sätt inte förtryck. Förvara på en sval plats i 1–1,5 månader. Blötlägg svamparna före användning.
Mjölksvamp med pepparrot
Ingredienser:
- 10 kg svamp
- 400 g salt
- Vitlök
- pepparrotsrot
- Dill
- lagerblad
- kryddpeppar efter smak
Skala svampen, klipp av benen. Blötlägg förberedda svampar i kallt vatten i 2-4 dagar. Byt vatten minst en gång om dagen. Lägg sedan svampen i ett durkslag, låt vätskan rinna av. Lägg svamparna i en behållare i lager, strö med salt, kryddor, hackad vitlök, pepparrotsrot och dill. Tryck ner med en last uppifrån. Om saltlake inte bildas under dagen, öka belastningen. När svamparna har lagt sig, lägg till färska i behållaren (efter saltning minskar svampens volym med ungefär en tredjedel). Svampen är klar att äta 20–25 dagar efter det att den sista satsen har lagts.
Kryddiga svampar
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 50 g salt
- lagerblad
- Dillfrön
- svartpeppar efter smak
Blöt mjölksvamparna i kallt vatten i 7-8 timmar, skölj sedan, lägg i en annan skål, tillsätt färskt vatten, tillsätt salt, lagerblad och koka i 15 minuter och ta bort skummet. Kyl mjölksvamparna i saltlake och lägg dem i steriliserade burkar i lager, strö över salt, dillfrön och peppar. Stäng burkarna med lock och förvara i källaren eller kylskåpet.
Svamparna är klara att äta på tio dagar.
Kryddig mjölksvamp
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 50 g salt
- Vitlök
- Dill
- vinbär och körsbärsblad
- lagerblad
- Nejlika
- svartpeppar efter smak
Blöt mjölksvamparna i kallt vatten i 7-8 timmar, skölj sedan, lägg i en annan skål, tillsätt färskt vatten, tillsätt salt, lagerblad och koka i 15 minuter och ta bort skummet. Kyl mjölksvamparna i saltlake. Lägg vitlök, kryddnejlika, peppar på botten av steriliserade burkar. Lägg sedan ut de kylda mjölksvamparna. Lägg på dill, vinbärsblad, körsbär och 1 msk ovanpå varje burk. l. salt. Häll saltlaken över svampen och stäng burkarna med lock. Förvara i källare eller kylskåp. Svamparna är klara att äta på tio dagar.
Titta på processen att salta mjölksvampar för vintern i videon, där alla steg illustreras.
