Under processen att förbereda svampsvampar på vintern genom frysning bevaras absolut alla näringsämnen, vitaminer och mikroelement i dem. Därför är detta det föredragna förfarandet för beredning av råvaror för långvarig lagring. Vi erbjuder populära recept för matlagning av porcini-svampar på vintern i form av frysning i en hemmafrysning. Metoderna skiljer sig åt i alternativen för beredning av råvaror. I vissa fall kräver frysning av porcini-svamp på vintern kokande bult i förväg, i andra räcker det bara att sortera ut svampen och rengöra dem från smuts. Frysning av porcini-svamp för vintern bör baseras på principerna att endast använda utvalda råvaror. Det rekommenderas inte att använda maskiga, bortskämda eller gamla svampar för dessa ändamål. Vid avfrostning får du en obehaglig gröt som inte är ätlig. Välj lämpliga recept för frysning av porcini-svamp för vintern, läs matlagningstipsen på denna sida och experimentera med en liknande typ av bearbetning av svamp.
Hur man fryser svampar på vintern
Frysning av svamp är en av de mest populära typerna av konservering för denna produkt. När de är frysta behåller de sin smak, färg, lukt och näringsvärde. Den enda nackdelen med denna skördemetod är att frysta svampar förlorar större delen av sin volym efter värmebehandling. För att sänka volymen innan svampar fryses på vintern rekommenderas det att försteka eller koka dem.
Hur man fryser svampar för vintern
Innan du fryser porcini-svamp på vintern måste du skala dem ordentligt, skära av benen och tvätta dem i kallt rinnande vatten. Därefter rekommenderas det att torka svampen på en handduk, skära i små skivor och sprida i små portioner i plastpåsar. Tänk dock på att i en påse bör det finnas så många svampar som du ska använda samtidigt, för att inte utsätta dem för sekundär frysning. Svampar som är beredda på detta sätt kan lagras i mer än 6 månader. Tina dem inte innan du äter - lägg svampen direkt i kastrullen eller pannan.
Hur man fryser svampar för vintern
Kokta svampar fryses också genom att laga dem i sin egen juice eller med buljong. Om du bestämmer dig för att koka dem i vatten och göra en buljong, koka först vätskan och saltet - detta hjälper till att bevara doften och smaken. Beroende på typ kokas de i 10-25 minuter och räknar tiden från kokpunkten innan de fryser svamp på vintern. Att koka i din egen juice är detsamma som att steka utan olja. Samtidigt bevaras nästan alla näringsegenskaper hos produkten. Svampen skalas och tvättas noggrant och läggs sedan i en djup stekpanna och läggs på en eld med låg effekt och tillsätter mycket lite vatten. Om svampens volym har minskat tre gånger är de redo.
Detta händer vanligtvis 15–20 minuter efter tillagningen. De kokta svamparna kyls och fördelas över burken, hälls med den resulterande saften och läggs i frysen. För att svamparna ska behålla sin smak och lukt, tillsätt lite salt i vattnet under tillagningen. Doppa svampen i kokande vatten och koka i ca 10-20 minuter, beroende på vilken typ av svamp. Mer näringsämnen behålls i svamp kokt i sin egen juice.
Denna process liknar mer stekning: beredda svampar läggs i en djup stekpanna eller gryta och värms upp på låg värme tills den initiala volymen minskas med 3-5 gånger.När disken värms upp till 70–80 ° C börjar svampen utsöndra juice och stekas i den. Svampar används ofta för frysning, stekt utan att tillsätta salt och kryddor. De bör överföras till plastpåsar först efter att de har svalnat helt.
Hur man fryser svamp för vintern
Strukturera:
- Nyplockade unga svampar
- Salt
- citronsyra
Innan porcini-svampen förbereds för frysning, tvättas den skalade bålen i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltat och lätt surt vatten och kokas i cirka 5 minuter. De spända svamparna kyls i en kastrull med kallt vatten. Sedan läggs de vältorkade svamparna i ett lager på folie och fryses vid en temperatur av -20 ° C. Frysta svampar läggs ut i plastpåsar i portioner (cirka 200-300 g) för engångsbruk och luften pressas ut ur påsarna. Svamp lagras i en frys, frysta svampar tinas inte före användning utan omedelbart nedsänkta i kokande vatten. Denna metod för bearbetning av svamp möjliggör inte frysning efter upptining. Detta bör komma ihåg, annars är förgiftning möjlig.
Om du behöver tina frysen bör du överföra svampen till en annan.
Denna metod för bearbetning av svamp är naturligtvis inte tillämplig vid strömavbrott.
Frysning av stekt svamp
Ingredienser:
- Nyplockade unga svampar
- Salt
- vegetabilisk olja
De skalade svamparna tvättas i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltvatten och kokas i 15 minuter. Därefter stekas de spända svamparna i 30 minuter i vegetabilisk olja, varefter svamparna får svalna och läggs ut i plastpåsar i små portioner (cirka 200-300 g) för engångsbruk; luft pressas ut ur påsarna. Förvara svampen i frysen. Före användning skärs påsens innehåll (frysta svampar) i flera bitar och placeras i en förvärmd panna. Frysta stekta svampar tar betydligt mindre frysutrymme än frysta kokta svampar. Denna metod för att bearbeta svamp, som den föregående, ger inte frysning igen, eftersom förgiftning är möjlig. Om du behöver tina frysen bör du överföra svampen till en annan. Denna metod för bearbetning av svamp är inte tillämplig vid strömavbrott.
Frysa porcini svampar råa för vintern
Rengör färska svampar noggrant från skogsavfall: kvistar, jord, löv, tvätta flera gånger i kallt vatten med tillsats av citronsaft eller vinäger, torka med en servett. Lägg sedan svampen i en torr, ren plastpåse, bind den med ett gummiband och lägg i frysen. Om du använder plastlådor, tvätta dem sedan med varmt vatten och tvål och håll dem ånga i 1-2 minuter. Att frysa porcini-svampar råa för vintern gör att du kan bevara produktens maximala näringsvärde.
Du kommer behöva:
- färska svampar - 3-5 kg
- citronsaft eller vinägeressens - 1 msk. l.
2-vägs
Torka de bearbetade och tvättade färska svamparna på en handduk, strö över citronsaft och lägg i en torr plastpåse.
Du kommer behöva:
- färska svampar - 1 kg
- citronsaft - 1/2 msk. l.
3-vägs
Torka de färska svamparna, skalade och tvättas i kallt vatten, skuren i medelstora kuber. Hacka persilja och dill fint, blanda med malad kryddpeppar och svamp. Placera i en plastlåda.
Förvara i en frys vid 18-20 grader.
Du kommer behöva:
- färska svampar - 3 kg
- persilja och dill - 3-5 msk. l.
- malet kryddpeppar - 1/2 tsk
4-vägs
Tvätta små svampar noggrant flera gånger i kallt vatten, blanda med finhackad vitlök, lägg i en plastpåse eller plastlåda och lägg i frysen.
Du kommer behöva:
- små svampar - 1 kg
- finhackad vitlök - 3 huvuden
Frysta svampar
Tvätta färska unga svampar, torka, blanda med salt och steka i vegetabilisk olja i 20 minuter, rör om ofta. Avlägsna sedan från värme, kyla, lägg i en ren glasburk eller liten emaljpanna och lägg i frysen. De upptinade stekta svamparna kan serveras med sås. För att göra detta skalar du löken och hugger fint. Skär de skalade morötterna i remsor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek lök och morötter. När löken blir gyllenbrun, tillsätt gräddfil, salt och simma rötterna i 10 minuter under ett slutet lock på låg värme. Häll den beredda såsen över de upptinade svamparna. Servera med en sidrätter.
Du kommer behöva:
- färska svampar - 3 kg
- lök - 2 st.
- medelstora morötter - 3 st.
- vegetabilisk olja - 3-5 msk. l.
- gräddfil - 1-1,5 msk.
- salt att smaka
Porcini champinjoner frysta för vintern
Skala färska svampar, skölj i kallt vatten och hugga fint. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt svamp och simma på låg värme i 20 minuter. Häll sedan i vitt vin, tillsätt salt, finhackad persilja, malt svartpeppar, kryddnejlika och låt sjuda tills svampen är mjuk. Kyl de färdiga svamparna, lägg i en plastpåse eller plastlåda och frys. Bräserade frysta svampar används för att förbereda både första och andra rätter.
Du kommer behöva:
- färska svampar - 1 kg
- vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.
- vitt vin - 1/2 msk.
- salt, malt svartpeppar efter smak
- persilja greener - 1/2 msk. l.
- kryddnejlika - 1/3 tsk
Titta på hur porcini-svampen är fryst för vintern i videon, som visar hela matlagningsprocessen.
