Porcini svampsås med grädde är ett utmärkt tillskott till alla huvudrätter utan undantag. Den kan serveras med kyckling och anka, kalkon och gås. Det passar bra med fläsk, lamm och kalvkött.
Den kan användas för servering av rätter från vit och röd fisk. Hemlagade recept hittar du på denna sida. Här erbjuds flera matlagningsalternativ med tillsats av aromatiska örter och kryddor, några ovanliga ingredienser. Se och välj för dina experiment
Recept på svampsås med grädde
Ingredienserna till detta krämiga recept på porcini sås är följande:
- 3 msk. l. Smör
- 200 g svamp
- 1 vitlöksklyfta
- 1,5 koppar grädde
- 1 tsk riven citronskal
- 3 msk. l. gratinerad ost
- malen svartpeppar
- riven muskot
Smält smöret i en kastrull, tillsätt svampskivorna och stek dem på medelhög värme i 30 sekunder. Tillsätt hackad vitlök, grädde, citronskal, peppar och muskot efter smak. Simma i 1-2 minuter, rör om ibland. Lägg sedan osten och håll den på medium värme i ett par minuter.
Svampsås av porcini-svamp med grädde
Ingredienser:
- 200 g köttfärs
- 150 g svamp
- 300 ml grädde
- 1 lök
- 1-2 vitlöksklyftor
- 50 ml olivolja
- peppar
- salt-
- Skala lök och vitlök, tvätta och hugga fint.
- Sortera svampen, skölj, skär i små bitar.
- Värm olivolja i en stekpanna, lägg lök och vitlök, stek i 2-3 minuter, tillsätt sedan köttfärs och svamp, krydda med salt, peppar, rör om och stek i ytterligare 5-7 minuter.
- Tillsätt sedan grädden, koka svampsås med grädde på låg värme under konstant omrörning.
- Servera såsen med liten pasta.
Torkad svampsås med grädde
Ingredienser:
- zucchini
- laxfilé
- bladsallat
- citron-
- parmesanost
- sesam
- oliver
- olivolja (andelen är godtycklig)
- salt-
- peppar efter smak.
Sås:
- grädde 38%
- porcini svamp
- Smör
- Parmesanost (vilken andel som helst)
- salt, peppar - efter smak.
- Skär zucchini i tunna remsor längs längden, lax i tunna långa lager.
- Salt och peppar zucchiniremsorna, strö över riven ost.
- Lägg hackad lax på en remsa och täck med en annan remsa ovanpå. Rulla upp med en rulle, säkra med en tandpetare.
- Lägg rullarna på ett smurt ark och sätt i ugnen i 5-7 minuter.
- Dra ut tandpetare ur de färdiga rullarna.
- För såsen av torkade svampar med grädde, blötlägg boleten i mjölk och skal, skär i tärningar, koka.
- Stek sedan i smör tills det är guldbrunt, tillsätt grädde, salt, peppar, tillsätt riven ost och låt sjuda tills det är tjockt.
- Häll krämig sås med svamp på en maträtt, toppa med färdiga rullar (2 st per portion), strö över sesamfrön.
- Lägg sallad bredvid den, blandad med hackade oliver och garnera med en citronkil.
Torr svampsås med grädde
Ingredienser:
- Tomater på en gren - 6-8 st.
- Zucchini - 2 st.
- Olivolja - 100 ml
- Köttfilé - 800 g
- Vegetabilisk olja - 70 ml
- Timjan - 5 g
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Edamost - 300 g
- Persilja - 15 g
- Salt peppar
För svampsås:
- Schalottenlök - 70 g
- Porcini-svamp (färskfryst) - 500 g
- Vegetabilisk olja - 70 ml
- Timjan - 5 g
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Kräm - 500 ml
- Salt peppar
50 minuter
Skär tomaterna och zucchinin i skivor 1-1,5 cm tjocka, krydda med salt, peppar och steka lätt i olivolja på båda sidor.
Förbered en sås av torra porcini-svampar med grädde, för att skära schalottenlökarna i små kuber.
Skala och koka porcini-svamparna i saltat vatten, skär i små kuber och stek i vegetabilisk olja med timjan, vitlök och schalottenlök tills de är ljusguldbruna.
Häll sedan i grädden och koka tills den är tjock, tillsätt salt och peppar.
Ta bort från spisen och kyl.
Skala kalvfilén från filmerna, skär den över i medaljonger 2-3 cm tjocka, slå lätt, salta, peppa och stek i vegetabilisk olja med timjan och vitlök tills den är gyllenbrun.
Lägg de stekte medaljongerna på ett bakplåt.
Placera de stekta grönsakerna och häll den tjocka svampsåsen ovanpå medaljongerna.
Strö över riven edamost och baka i ugnen vid 180 ° C i 15 minuter.
Ta bort de bakade medaljongerna från ugnen och lägg på tallrikarna.
Drizzle med olivolja och stjäl med persilja kvistar.
