Hemkonservering, beredd med kärlek på rikliga sommar- och höstdagar, gör att du kan diversifiera familjens kost på vintern. Inlagda vita mjölksvampar är en favorit krispig aptitretare för varma huvudrätter.
De kan användas som en oberoende maträtt. Vita mjölksvampar, marinerade på vintern på ett varmt eller kallt sätt, lagras perfekt och utgör inte ett hot mot människors hälsa. På den här sidan hittar du ett lämpligt recept på inlagda vita mjölksvampar med olika saltlösning ingredienser och tillsatser. Se recepten för inlagd vit mjölksvamp för vintern på bilden, läs instruktionerna för beredningen och prova konservering hemma.
Recept för att beta vitmjölksvamp för vintern
Betning baseras på den konserverande verkan av ättiksyra, vilket hämmar utvecklingen av förruttnade mikroorganismer. För betning används en svag lösning av ättiksyra, så betade produkter bevaras väl endast vid låga temperaturer. Följande är en mängd olika recept för marinering av vitmjölksvamp för vintern, bland vilka du kan hitta ett lämpligt sätt att bevara skogsgåvor.
Mängden marinad i svamp bör vara 18-20% av den totala. För detta tas 1 glas marinad för 1 kg färska svampar. För att beta svampen måste du sortera, sortera efter typ och storlek, skära av benen, ta bort huden från smöret, skölj noggrant, byt vatten flera gånger. Häll färska svampar i en emaljpanna, tillsätt vatten, salt, citronsyra eller vinsyra, kryddor. Koka svampen, skumma regelbundet av skummet tills de börjar lägga sig till botten och buljongen blir transparent. I slutet av tillagningen, tillsätt vinägeressens efter att ha blandat det med svampbuljong. Häll heta svampar tillsammans med buljongen i beredda steriliserade burkar, stäng locken och sterilisera i kokande vatten: halvlitersburkar - 25 minuter, literburkar - 30 minuter. Vid slutet av sterilisationen, rulla snabbt upp och kyla burkarna.
För 10 kg färska svampar - 1,5 liter vatten, 400 g bordssalt, 3 g citronsyra eller vinsyra, lagerblad, kanel, kryddnejlika, kryddpeppar och andra kryddor, 100 ml ätlig ättikaessens.
Hur man marinerar vit mjölksvamp på ett varmt sätt
Innan du marinerar vit mjölksvamp på ett varmt sätt, koka svamparna och sänk dem i den kokande marinaden, färdiga. Med denna metod visar sig marinaden vara lättare, renare och mer transparent, men är sämre än den produkt som framställs enligt den första metoden när det gäller svampens lukt och smak. Saltet rörs om tills det är helt upplöst, lösningen kokas och de beredda svamparna laddas i vattenkokaren. Svamp kokas med låg kokning och omrörning medan man tar bort det resulterande skummet. Vid kokning av vita svampar tillsätts citronsyra för att ge dem en vacker gyllene nyans (3 g per 10 kg svamp). Svampens sedimentering till botten och saltlösningens genomskinlighet är tecken på deras beredskap.
Du måste veta hur man marinerar vitmjölksvamp ordentligt, till exempel för att få goda svampar 3-5 minuter före tillagningens slut, 80% ättiksyra, utspädd 2-3 gånger och kryddor tillsätts i saltlaken. Marinaden ska täcka svampen. Om rummet är torrt och burkarna inte är tätt stängda, måste ibland marinad eller vatten tillsättas under vintern. Vanligtvis lagras inlagda svampar i burkar med plastlock och andra icke-oxiderande behållare. För att skydda mot mögel hälls svampen med kokt olja på toppen. Citronsyra kan användas istället för ättiksyra, men dess effekt under svampförvaring är mycket svagare.
Recept för att göra inlagda vitmjölksvampar för vintern i en burk
Olika recept för att tillaga vita inlagda mjölksvampar för vintern gör att du kan använda varma och kalla hällmetoder.
Du kan laga inlagda vita mjölksvampar på vintern i en burk, detta kräver 1 kg vit mjölksvamp.
Att fylla:
- 400 ml vatten
- 1 tsk salt
- 6 svarta pepparkorn
- 3 st. lagerblad
- kanel, kryddnejlika
- stjärnanis
- 3 g citronsyra
- 1/3 kopp 9% bordsvinäger
För att förbereda fyllningen, häll vatten i en emaljskål, tillsätt salt och kryddor, koka blandningen i 20-30 minuter på svag värme, svalna sedan lite och tillsätt vinäger.
Koka svampen i lätt saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten) och ta bort skummet.
Så snart svamparna sjunker till botten, kasta dem i ett durkslag.
Lägg sedan i burkar och häll varm marinad (för 1 kg svamp 250-300 ml marinadfyllning)
Täck med beredda lock och sterilisera vid låg koka i 40 minuter.
Efter sterilisering, försegla svampen omedelbart och placera den på en sval plats.
Recept på inlagda vita mjölksvampar för vintern med en klassisk ingrediens:
- 1 kg vit mjölksvamp
- 70 ml vatten
- 30 g socker
- 10 g salt
- 150 ml 9% ättika
- 7 ärtor med kryddpeppar
- 1 lagerblad
- Nejlika
- 2 g citronsyra
Häll lite vatten i en kastrull, tillsätt salt, ättika, värm upp och koka svampen där. Koka upp och låt sjuda på låg värme, rör om hela tiden och skumma av skummet. När vattnet blir klart, tillsätt socker, kryddor, citronsyra. Avsluta tillagningen så snart svampen har sjunkit till botten och marinaden har ljusnat. Koka svampkepsar i en kokande marinad i 8-10 minuter, honungsvampar - 25-30 minuter och svampben - i 15-20 minuter. Kyl svampen snabbt, lägg i burkar, häll över kyld marinad, stäng med plastlock. Sterilisera vid 70 ° C i 30 minuter. Förvara på en sval plats.
Är det möjligt att beta vit mjölksvamp?
Många hemmafruar undrar om det är möjligt att beta vita mjölksvampar hemma och få ett bra mellanmål samtidigt. Jo det kan du. För matlagning är det värt att ta:
- Beredda svampar - 10 kg
- salt - 500 g
Marinadfyllning:
- vinägeressens 80% - 30 g
- lagerblad - 10 löv
- kryddpeppar - 20 ärter
- kryddnejlika - 15 knoppar
- vatten - 2 l.
Svampen blancheras i 2-3 minuter och hålls sedan i kallt vatten tills de svalnar. Därefter placeras svampen i lager i lager med tillsats av kryddor och salt. Inget vatten tillsätts, eftersom svamparna själva producerar saltlake. Efter en sådan preliminär saltning tvättas svampen i kallt vatten och hälls med marinadfyllning.
Hur man lagar inlagda vita mjölksvampar?
Innan du lagar inlagda vita mjölksvampar hemma måste du ta följande ingredienser:
- Kokta svampar - 5 kg
- Lök - 7-8 st.
- Bordsvinäger - 1 l
- Vatten - 1,5 l
- Allspice ärtor - 2 teskedar
- Lövblad -8-10 st.
- Markkanel - 0,5 tsk
- Salt och socker - 10 teskedar vardera
Skala svampen, skölj och koka i lätt saltat vatten tills det är ömt och pressa sedan svampen under lasten. Skala löken och hugga mycket fin.
Förbered marinaden: lös salt och socker i varmt vatten, tillsätt kryddor och lök, koka upp det. Lägg svamp i kokande saltlake och koka dem i 5-6 minuter, tillsätt sedan ättika till svamp med saltlake och koka upp. Överför de heta svamparna till en betningsskål och täck dem med den varma marinaden där de kokades. Stäng disken ordentligt, sval vid rumstemperatur och ta den sedan ut till en kall plats. Om mögel dyker upp på ytan måste den samlas och kastas och de mögliga svamparna ska tvättas med kokande vatten och kokas med marinad i 10 minuter, tillsätt lite ättika, koka och överför till en torr, ren skål, hälla het marinad över svampen. Sätt på ett kallt ställe.
För att förhindra mögel kan du försiktigt hälla ett lager kokt vegetabilisk olja över marinaden.
Recept på hur man betar vita vikter för vintern
Det finns olika recept för att beta vita mjölksvampar för vintern, men följande metod bryter alla popularitetsrekord på grund av dess ovanliga smak. För att förbereda vita mjölksvampar steriliserade i en sötsyrig fyllning måste du ta följande produkter.
Hälla (för 1 kg svamp):
- vatten - 350 ml
- 8% ättika - 150 ml
- salt - South C / 2 msk. skedar)
- socker - 30 g (1,5 msk)
- Kryddor och tillsatser (för en liter burk)
- 1 lagerblad
- 1 tsk gula senapsfrön
- kryddpeppar
- 3-4 svarta pepparkorn
- Lök, pepparrot, morötter efter smak
Svamp steriliseras senast 24 timmar efter uppsamling. Svampar som ska rengöras medan de fortfarande är i skogen tvättas hemma flera gånger i kallt vatten. Små svampar lämnas intakta, bara benen är trimmade och stora skärs i 2 eller 4 delar. Kokta svampar kokas i 5-7 minuter (beroende på hårdhet) i kokande saltat och surt vatten (för 1 liter vatten, 20 g salt och 1 tsk citronsyra eller 8% ättika för att svamparna ska bli vita), sedan sänks de ner i kallt vatten, kyls och placeras, efter torkning, i rena burkar. Svampen skiftas med kryddor och tillsatser och hälls med varm hälling (vatten med socker och salt värms upp, ättika tillsätts och kokas igen; hällningen med ättika kokas inte så att ättika inte avdunstar) så att alla svampar är helt översvämmade. Burkarna stängs omedelbart, placeras i en steriliseringsbehållare för varmvatten och steriliseras. Sterilisering utförs vid en temperatur av 95 ° C: 0,7-1 liters burkar - 40 minuter, 0,5 liter burkar - 30 minuter.
I slutet av steriliseringen kyls burken omedelbart.
Hur man marinerar porcini-svamp hemma
Innan du marinerar svampsvampar med grönsaker måste du förbereda följande produkter:
- Svamp - 10 kg
- gurkor - 10 kg
- tomater (små) - 10 kg
- blomkål - 5 kg
- bönor - 3 kg
- ärter - 3 kg
- morötter - 3 kg
- 9% ättika - 10 l
- salt - 400 g
- svartpeppar - 100 g
- muskotnöt - 30 g
- kryddnejlika - 100 g
- socker - 150 g
Innan du marinerar vitmjölksvamp hemma, koka vattnet, lös upp salt, socker, tillsätt vinäger, peppar, muskotnöt, kryddnejlika och ta omedelbart bort från värmen. Skala svampen, skölj i kallt rinnande vatten. Skölj gurkor, tomater noggrant. Dela blomkålen i små bitar, doppa i kokande saltat vatten och koka i 10 minuter och kyla sedan omedelbart i kallt vatten. Koka morötter, bönor, ärtor i saltat vatten tills de är ömma och tömma. Lägg den färdiga kylda maten i lager i burkar, häll över den tidigare beredda varma marinaden och förvara på en kall plats. För långvarig förvaring steriliserar du burken i 60 minuter vid en temperatur av 100 ° C, rullar upp locken och förvarar på en sval plats.
