Vi plockar vanligtvis svampar med vinäger hemma, eftersom det är det mest prisvärda konserveringsmedlet med en välbekant smak. Du kan laga porcini-svamp med vinäger enligt olika recept, några av dem presenteras på denna sida. Det är värt att notera att porcini-svamp marinerad med vinäger under vintern är perfekt lagrad och utgör ingen hälsorisk när det gäller botulisminfektion. Men du bör vara försiktig med människor som lider av matsmältningssjukdomar.
Recept för matlagning av porcini-svamp marinerad med vinäger är inte kost och beredningar som beretts enligt dem kan orsaka förvärringar av kroniska mag-tarmsjukdomar. Var försiktig så att du inte riskerar din hälsa. Som en sista utväg, välj recept enligt vilka syltade svampar bereds med 9% ättika - i dem är syrakoncentrationen en storleksordning lägre. Vidare föreslås olika metoder för att förbereda marinader för dessa ämnen.
Hur man betar svampar med vinäger
Koka dem i lätt saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten) innan du marinerar svamp med ättika. Ta bort skum som bildas under tillagningen med en skårad sked. Matlagning kan betraktas som komplett så snart svampen sjunker till botten. Kasta dem i ett durkslag för att separera vätskan, lägg dem i burkar och häll över den beredda marinaden i 1 kg svamp:
- 250-300 g marinadfyllning
För att förbereda marinaden, häll i en emaljskål:
- 400 ml vatten
Sätta:
- 1 tesked salt
- 6 pepparkorn
- 3 stycken lagerblad, kanel, kryddnejlika, stjärnanis
- 3 g citronsyra
Koka denna blandning i 20-30 minuter på låg värme, svalna sedan lite och tillsätt ⅓ kopp 9% ättika. Häll därefter den heta marinaden i burkarna, fyll dem strax under toppen av nacken, täck med beredda lock och sterilisera med lågt kokande vatten i 40 minuter.
Efter sterilisering, försegla svampen omedelbart och placera den på en sval plats.
Marinadrecept på porcini-svamp med 9% ättika
Komponenterna i marinaden för svamp med 9% ättika är följande produkter:
- 1 kg svamp
- 70 ml vatten
- 30 g socker
- 10 g salt
- 150 ml 9% ättika
- 7 ärtor med kryddpeppar
- lagerblad
- Nejlika
- 2 g citronsyra.
Enligt receptet på marinad för porcini-svamp med vinäger, måste du hälla lite vatten i en kastrull, tillsätt salt, vinäger, koka upp och sänk svampen där.
Koka upp och låt sjuda på låg värme, rör om hela tiden och skumma.
När vattnet blir klart, tillsätt socker, kryddor, citronsyra.
Avsluta tillagningen så snart svampen har sjunkit till botten och marinaden har ljusnat.
Koka svampkepsar i en kokande marinad i cirka 8-10 minuter, honungsvampar - 25-30 minuter och svampben - 15-20 minuter.
Det är väldigt viktigt att fånga ögonblicket när svampen är färdig, eftersom svampar som är underkokta kan sura och överkokta blir slappa och tappar värde.
Kyl svampen snabbt, lägg i burkar, häll över kyld marinad, stäng med plastlock.
Om det inte finns tillräckligt med marinad kan du tillsätta kokande vatten i burkarna.
Lägg dem sedan i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 ° C för sterilisering, vilket bör utföras vid låg koka i 30 minuter.
Förvara på en sval plats.
Recept för betning av svamp med vinäger
För att laga inlagda svampar måste du ta:
- 1 kg svamp
- 70 ml vatten
- 30 g socker
- 10 g salt
- 150 ml 9% ättika
- 7 ärtor med kryddpeppar
- 1 lagerblad
- nejlika
- 2 g citronsyra
Enligt receptet för marinering av porcini-svamp med vinäger måste du hälla lite vatten i en kastrull, tillsätt salt, vinäger, värm upp till koka och sänk svamparna där. Koka upp och låt sjuda på låg värme, rör om hela tiden och skumma av skummet.När vattnet blir klart, tillsätt socker, kryddor, citronsyra. Avsluta tillagningen så snart svampen har sjunkit till botten och marinaden har ljusnat. Koka svampkåporna i en kokande marinad i 8-10 minuter och svampbenen i 15-20 minuter. Kyl svampen snabbt, lägg i burkar, häll över kyld marinad, stäng med plastlock. Sterilisera vid 70 ° C i 30 minuter. Förvara på en sval plats.
Ett annat recept på att beta svamp med 9% ättika
Strukturera:
- 1 kg färska svampar
- 1-2 glas vatten
- 60-70 g 9% ättika
- 20 g (3 tsk) salt
- 12 svarta pepparkorn
- 5 kryddpeppar
- 2 lagerblad
- lite muskot
- 1/2 tsk socker
- 1 lök
Detta är ett annat recept. Förberedda små svampar lämnas intakta, stora skärs i små bitar och läggs i en kastrull med fuktad botten, ströss med salt och värms upp. I den frisatta saften kokas svampen under omrörning i 5-10 minuter, sedan tillsätts kryddor, lök och kokas i några minuter till, i slutet hälls vinäger. Ofta används svampjuice med alla tillsatser som marinad. Det visar sig dock vara mörkt. Därför görs marinering av svamp med 9% ättika ofta annorlunda. Svampen avlägsnas från saften och doppas samtidigt med kryddorna i kokande vatten, till vilket socker och ättika tillsätts. Efter att ha kokat en kort stund läggs svampen i burkar och täcks med marinad och soppan eller såsen bereds på svampjuicen.
Marinering av porcini-svamp med 70% ättika
För att marinera svampsvampar med 70% ättika, doppa den skalade och tvättade unga bålen i saltat kokande vatten, koka 2-3 gånger och lägg på en sikt. När det är torrt, lägg i burkar, häll kyld stark ättika (70% ätlig ättiksyra), kokt med salt, lagerblad och peppar, binda. Efter ett tag, om vinägerna blir grumlig, töm den och fyll den med samma färska.
Inlagda porcini-svampar (metod 2).
Koka vinäger med salt, lagerblad och peppar, lägg kokta svampar i vatten, låt det koka ytterligare 2 gånger. När svampen har svalnat, placera dem i glasburkar med locken uppåt och för att inte förstöra, häll smält smör på toppen.
Inlagda porcini-svampar (metod 3).
Koka vinäger med lite salt, doppa ung skalad buletus i den. När de kokar väl, häll dem omedelbart tillsammans med vinäger i en sten eller lergodsfat och låt stå i en dag. Tvätta dem sedan ordentligt i samma vinäger, lägg dem på en sikt och lägg dem i burkar, lock. Häll färsk kyld stark vinäger, kokt med lagerblad, peppar och lite salt. Häll olivolja eller smält smör över toppen och bind med en bubbla.
Förvara på en kall och torr plats.
Inlagda porcini svampar (marinerade).
Komponenter:
- 1 kg beredda svampar
För marinaden:
- 0,5 koppar vatten
- 0,5 msk. matskedar grovt salt
- 1 lagerblad
- 5-6 ärtor svartpeppar
- 3-4 ärtor med kryddpeppar
- 3-4 st. nejlika
- en liten bit kanel
- 1 tsk dillfrön
- 1 tsk strösocker
- 0,5 koppar 6% röd druvvinäger
- 2 g citronsyra
Sortera svamparna, skölj, ta bort skräp, ta bort skadade områden. Skär stora svampar i bitar. Lägg de beredda svamparna i ett durkslag, skölj i kallt vatten, låt det rinna av och koka sedan omedelbart i marinaden. För att göra detta, häll vatten i en kastrull (0,5 koppar per 1 kg beredd svamp), tillsätt vinäger och salt och lägg sedan de beredda svamparna. När vattnet kokar, ta bort det resulterande skummet och koka i ytterligare 20-25 minuter, rör om ibland. Ta bort skum som bildats på ytan med en skårad sked. När svampen är färdig (lägg dig till botten), tillsätt kryddor, socker, citronsyra och koka sedan igen och packa omedelbart jämnt i beredda, ångade burkar. Om det inte finns tillräckligt med marinad kan du tillsätta kokande vatten i burkarna. Burkar är fyllda strax under toppen av nacken och täckta med lock.Därefter placeras de i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 ° C för sterilisering, vilket utförs vid låg koka i 30 minuter. Omedelbart efter sterilisering rullas burkarna upp.
Saltning av porcini-svamp med vinäger
Komponenter:
- 1 kg beredda svampar
- 1 liter vatten
- 2 msk. matskedar grovt salt
- 2 g citronsyra
För marinaden:
- 2 glas vatten
- 1 tsk grovt salt
- 1 tsk strösocker
- 6 kryddpeppar
- en liten bit kanel
- 3-4 st. nejlika
- 3 g citronsyra
- 5 msk. matskedar 6% bordsvinäger
Innan saltning av svamp med vinäger måste de sorteras, tvättas, rengöras från skräp och skadade områden tas bort. Skär stora svampar i bitar. Lägg sedan svampen i en kastrull och koka i saltat och surt vatten.
Ta bort skum som bildas under tillagningen med en skårad sked.
Matlagning kan betraktas som komplett så snart svampen sjunker till botten. Kasta de färdiga svamparna i ett durkslag för att separera vätskan och lägg dem sedan i burkar och häll över den förberedda marinaden. För att förbereda marinaden, häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker, citronsyra och kryddor, värm upp till koka, tillsätt sedan ättika och koka upp igen. Häll sedan den heta marinaden i burkar, strax under toppen av nacken, täck dem med beredda lock och sterilisera med en liten koka vatten i 40 minuter. Rulla svampen omedelbart efter sterilisering.
