Varje svampplockare som till och med har lite erfarenhet av "tyst jakt" kan säga att svamp är de mest lönsamma svamparna. Att hitta bara ett fallet träd eller ruttet stubbe med dessa små fruktkroppar, du kan samla mer än en skörd skopa.
Honungsvampar, särskilt höstarterna, innehåller mycket protein och kan användas som köttalternativ. De innehåller mycket fiber, nästan inget fett och låga kalorier. Det är dessa egenskaper som gör honungsvamp till en extremt värdefull produkt. Dessa fruktkroppar har utmärkt smak.
Stekta svampar anses särskilt välsmakande och populära. Aptitretande vilda svampar kan vara ett bra mellanmål eller en komplett måltid som kommer att tilltala alla svampälskare. Frågan uppstår dock: hur man förbereder färska svampar för stekning, och vilka förfaranden ska man utföra med dem?
Hur man förbereder färska svampar ordentligt för stekning?
Det är värt att notera att stekt honungsvamp är en mycket populär maträtt inte bara i vårt kök utan även i europeiska länder. De används för att tillaga utsökt, näringsrik och hälsosam mat. Men för att inte äta en svampskål överskuggas av förgiftning måste du förbehandla den ordentligt. När du samlar honungsvampar måste du vara säker på ätbarheten av svampen som du har i dina händer. Om du är osäker bör du inte ta fruktkroppen i din korg. Speciellt är det inte värt att samla in honungsvamp i områden där industriföretag finns. Denna faktor påverkar kraftigt ätbarheten hos svampar och gör dem giftiga.
Hur bearbetar honungsvamp efter skörd och lagar mat för stekning? Till att börja med måste de rengöras noggrant från skogsavfall: rester av gräs, lövverk, nålar och jord. Skölj honungsvamp endast om du inte fryser dem färska eller torkar dem. Tvättprocessen kan utföras i stående vatten, till exempel i en hink, eller så kan svamparna spridas i satser i ett durkslag och tvättas under kranen med kallt vatten. Fruktkropparna måste sorteras efter storlek: det är bättre att marinera små svampar, lägga stora svampar på saltning eller kaviar, eller så kan du helt enkelt steka dem.
Hur förbereder man svampar för stekning för att inte förstöra maträttens smak i framtiden? Ett obligatoriskt förfarande är att skära av svampens nedre del. Om du inte gjorde detta i skogen måste motsvarande process utföras hemma efter insamling. Vissa skär av bara spetsen på benet, och andra skär dem helt, eftersom de har viss stelhet. Kasta dock inte benen på något sätt: de används för att förbereda utsökt läcker svampkaviar. Först efter att ha gått igenom hela reningsprocessen och vet hur man förbereder svamp för stekning kan du med säkerhet fortsätta med den.
Hur kan du förbereda svampar på vintern för stekning?
Efter skörd förbereds svampar på vintern på olika sätt. Hur kan honungsvamp förberedas för stekning med frysning på vintern? I det här fallet, som nämnts ovan, rekommenderas det inte att tvätta svampar, desto mer att blötlägga dem i vatten under lång tid. Vid kontakt med vatten absorberar lamellära svampar det och sväller. När de är frusna färska försämras deras estetiska utseende och vid ytterligare stekning tappar de sin smak och "sprids ut". För att laga färska svampar på vintern i frusen form måste de rengöras från smuts, skära av en del av benet och torka av svampens lock med en fuktig kökssvamp. Lägg sedan i matbehållare eller lägg i plastpåsar och lägg i frysen.
Nybörjande hemmafruar är också intresserade av höstsvamp: hur man lagar dessa fruktkroppar för stekning, som anses vara de vanligaste inom vårt territorium? Observera att samma primära bearbetning utförs före stekning. Obligatorisk rengöring och sköljning under en kallvattenkran. Svamparna får tid att rinna av, lägg dem på en kökshandduk för att torka. Först då kan du starta stekningen.
Ibland kan och behöver vissa typer av svamp blötläggas. Detta gäller övervuxna höstsvampar och svampar i stora storlekar.Hur man lagar svamp för stekning i det här fallet? Innan själva processen rekommenderas att blöta de bevuxna fruktkropparna i vatten med tillsats av en liten mängd vinäger i 30-40 minuter. Då kommer insekterna i plattorna och deras larver säkert att flyta till vattenytan, och all sand och jord kommer ut ur honungsvampen och sätter sig till botten. Därefter får svamparna rinna av och torka och sedan stekas.
Hur man lagar färska svampar för stekning?
Mycket ofta kokar många kockar honungsvamp innan de stekas. Hur ska färska svampar tillagas för stekning och hur lång tid tar det? Efter den första behandlingen måste svampen fyllas med vatten så att den täcker dem helt. Koka honungsvampar i 20-25 minuter med tillsats av salt (för 1 kg svamp, ta 1 msk. L. Salt utan topp). Under tillagningen bildas ett skum på svampens yta, som måste tas bort hela tiden. Vidare hälls svampen i ett durkslag och dräneras från överflödig vätska.
Att veta hur man ska koka honungsvamp ordentligt för att steka, gör du allt så att din maträtt visar sig vara fantastisk i smak och inte förlorar sina näringsegenskaper. Efter kokning och kassering i ett durkslag bör honungsvamp läggas på pappershanddukar så att de torkar. Om svampen är olika i storlek skärs de efter torkning i bitar så att stekningen av fruktkropparna blir enhetlig.
Hur man kokar honungsvamp ordentligt för stekning
Hur kokar honungsvampar för stekning och fryser dem sedan? I det här fallet, efter kokning i saltat vatten (20 minuter), torkas svampen länge på en kökshandduk så att det inte finns någon överflödig vätska när den är fryst. Flera gånger överförs svamp från en våt handduk till en torr, eftersom fukt bildar is under frysning och tar mycket plats i kylen. Efter fullständig torkning fördelas svamparna på en plastbricka i 1 lager och fortsätter att frysa.
Vi erbjuder dig att titta på en visuell video om hur du lagar svamp för stekning. Det hjälper dig att bekanta dig mer med processerna för att förbereda svampar för deras vidare beredning:
