All bakning baseras på deg. Det kan vara jäst och osyrade, aspic, sand, puff, ostmassa, etc. Du kan läsa om hur man gör en deg till en paj med svamp på denna sida. Här är recept på deg för en paj med svamp: du kan välja alternativet för produktlayout och matlagningsteknik som passar dig.
Innan du gör en deg till en paj med svamp bör du noggrant studera receptet och tekniken och jämföra dem med dina förmågor och färdigheter. Kom ihåg att även den enklaste svampkakdeggen kräver noggrant utförande av alla steg i kulinarisk teknik. Först då kan du skryta med läckra och frodiga hemlagade kakor.
Osyrad deg för en paj med potatis och svamp
Pajer med svamp, potatis, ris och andra produkter med salta fyllningar bakas från denna deg.
För att göra osyrad deg till en paj med potatis och svamp måste du ta sådana produkter:
- 4 koppar mjöl
- 100-200 g smör (eller margarin)
- 300 g gräddfil
- 2 msk. matskedar socker
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
Produktion av färdiga produkter - 1000 g.
Sikta mjöl med bakpulver. Rör om gräddfil, ägg, socker och salt tills de två sista ingredienserna är upplösta.
Slå det mjukade smöret eller margarinet i en skål med en träspatel i 5–8 minuter, tillsätt gradvis en blandning av gräddfil och ägg, tillsätt sedan mjöl och knåda degen snabbt (inom 20–30 sekunder). Det kan inte knådas länge: koldioxid bildas när gräddfil och läsk kommer i kontakt, avdunstar och degen visar sig vara tuff.
Gräddfil kan ersättas med kefir, yoghurt och andra jästa mjölkprodukter.
Jästdeg för svamppaj
Svamp pajjäst smördeg kan också appliceras på bakverk med fisk- och potatisfyllningar.
- 2 koppar vetemjöl
- 250 ml mjölk (eller vatten)
- 20 g jäst
- 1 msk. sked socker
- 1/2 tsk salt
- 1 ägg
- 200-300 g smör
Denna deg kombinerar både jäst och smördeg. Förbered en säker jästdeg. Häll önskad mängd varm mjölk i en skål, tillsätt jäst, ägg och salt utspätt separat i en liten mängd mjölk (eller vatten). Blanda vätskan väl, tillsätt det siktade mjölet och knåda degen.
I slutet av knådningen kan du tillsätta smält smör (eller vegetabilisk) olja och fortsätta knåda tills smöret kombineras med degen. Stänk den välknådda degen lätt med mjöl, täck disken med en servett och lägg i 3–3,5 timmar på en varm plats för att höjas.
Rulla ut den matchade degen till ett rektangulärt skikt 1-1,5 cm tjockt. Lägg mjukt smör eller margarin (hälften av hela normen) i mitten, stäng det med en del av skiktet, på vilket du också lägger smör, täck med tredje delen av lagret (därmed får du 3 lager deg och 2 lager smör). Stänk sedan degen med mjöl och rulla ut den till en tjocklek av 1–2 cm, ta bort överflödigt mjöl från den och vik i fyra. Rulla ut och vik igen.
Som ett resultat av alla operationer kommer en formation med 32 lager olja att erhållas. När du rullar 200-300 g smör måste degen tillverkad av 2 glas mjöl ha minst 32 lager smör, annars läcker det ut under bakningen. När du rullar 100-200 g smör kan du göra 8-16 lager, det vill säga vika deglagret när du rullar, inte fyrfaldigt, men tredubblat, annars kommer lagren inte att märkas.
Degen ska skäras i ett svalt rum vid en lufttemperatur som inte överstiger 20 ° C. Vid en högre temperatur måste degen kylas då och då för att se till att smöret inte härdar, annars rivs det degen i lager när du rullar och läcker ut under bakningen.
Enkel svamp pajdeg
Simple Mushroom Pie Dough kan tillagas som en jästfri deg för att förkorta tillagningstiden.
- 600-700 g mjöl,
- 30 g färsk jäst
- 1 ägg,
- 70-80 g smör eller margarin,
- 250 ml mjölk eller vatten
- 100 g socker
- 1/3 tsk salt-
Tillsätt jäst i varm mjölk eller vatten, rör om tills de är helt upplösta.
Mala ägget med salt och socker, tillsätt till jästblandningen.
Sikt mjölet och häll i degen i flera steg.
Smält smör eller margarin, sval till rumstemperatur, lägg i degen och knåda med händerna tills det börjar släpa efter händerna och diskens väggar.
Den färdiga degen ska vara elastisk men inte tät. Täck över den med en servett och placera den på en varm plats tills volymen fördubblas.
Knåda sedan och låt degen komma upp igen. Forma produkter från den, låt prova i 10-15 minuter och baka.
Denna deg passar mycket bra för pajer, pajer med svamp och potatis, pajer.
Kefirdeg för svamppaj
För att förbereda en deg till en paj med svamp på kefir behöver du följande produkter:
- 2 koppar vetemjöl
- 360 g smör
- 1 ägg
- 250 ml kefir
- 1/3 tesked salt (tillsätt inte vatten och syra)
Knåda en homogen elastisk deg från mjöl, kefir, ägg och salt och kyl den. Knåda en bit smör (mala inte) med lite mjöl så att blandningen blir elastisk och smidig.
Rulla ut degen i ett fyrkantigt lager, lägg det beredda smöret i mitten och linda det i form av ett kuvert. Kläm i kanterna, var försiktig så att du inte får mjöl i sömmen. Rulla ut degen till en rektangel, anslut motsatta sidor i mitten och nyp dem. Vik degen i hälften igen och lägg i kylan i 30 minuter.
Rulla därefter ut degen igen till en rektangel (varje gång, när du rullar ut degen efter kylning, måste du vrida den 90 °: då rivs degen inte av spänning och den visar sig vara skiktad), också anslut sidorna i mitten, svep mjölet, nyp i sömmen och vik igen så att det är inne i böjningen. Kyl i 2 timmar och vrid sedan lagret igen 90 °, rulla ut det igen och vik det i fyra. Placera i kylan i 20-30 minuter före slutlig skärning.
Lämplig för fisk- och svamppaj, kålpaj, potatispaj med svamp och kött.
Shortcrust bakverk för kycklingpaj med svamp
Försök att göra mördegsdeg till en paj med svamp, såväl som fisk, potatisfyllning - du kommer säkert att vara nöjd.
Ingredienserna för kycklingssvamppajdeg är som följer:
- 200 gr. mjöl
- 200 gr. hård saltad ost
- 150 g oljeavtappning.
- en nypa salt och socker
- en nypa malet peppar
- ett ägg
Tillagningsmetod:
Häll mjöl i en hög på en skärbräda. Strö över salt och socker på toppen. Mitt i mjölet gör vi en depression och bryter ett ägg där. Gnugga osten på ett grovt rivjärn (förresten, glöm inte att kyla den först) och fördela den över mjölytan. Vi gör samma sak med bitarna av smör. Hacka allt med en kniv, ta degen med händerna till beredskap (så snabbt som möjligt). Rulla den färdiga basen för pajerna till en boll, skicka ut den i kylan och ta ut den efter behov.
Läcker deg för paj med kål och svamp
Denna deg för en paj med kål och svamp är också lämplig för fisk, kött och potatisfyllningar.
För att göra en utsökt svamppajdeg behöver vi:
- 500 g mjöl
- 2 glas vatten
- 1 ägg,
- 1/2 kopp vegetabilisk olja
- 1 tsk salt,
- 1 msk. l. Sahara,
- 60 g jäst.
Tillagningsmetod.
- Lös jäst i varmt vatten.
- Häll utspädd jäst, ägg, salt, socker i en stor kastrull. Tillsätt mjöl och knåda degen.
- Tillsätt vegetabilisk olja i slutet av satsen.
- Placera degen på en varm plats för jäsning i 3-4 timmar.
Pajdeg med kyckling och svamp
Denna deg är beredd för att laga kyckling med potatis, kyckling och svamp. Detta är en enklare version av receptet, men ändå utsökt.
Kyckling- och svamppajdeg består av följande produkter:
- smör eller margarin - 1 förpackning;
- kefir - 1 glas;
- salt - 0,5 tsk;
- läsk - 0,5 tsk.
Degberedning:
Smält margarinen på spisen och låt den svalna något. Vi släcker läsk med kefir. Häll allt i en stor skål och blanda. Vi börjar lägga mjöl i portioner och knåda det. Degen ska inte vara tät! Täck med folie och skicka åt sidan för att vila i 1,5 timmar.
Efter en och en halv timme kan du säkert laga kycklingen.
Mushroom Pie Jellied Dough
Kefir är perfekt för att tillaga sådana bakverk, som är fluffiga, mjuka och bokstavligen smälter i munnen. Du kan använda detta recept för fisk, kött, svampfyllningar och söta bakverk. För att göra en smet till en svamppaj måste du ta följande uppsättning produkter:
- 1 msk. medium fet kefir,
- 2 ägg,
- 1 tesked salt
- 0,5 dessert sked med läsk,
- 4,5 msk. skedar med siktat mjöl,
- 80 g smör och 70 g hård ost.
Hälla deg till svampkakan bör beredas enligt följande:
- ta först ut kefiren från kylskåpet så att den värms upp. Tillsätt bakpulver till den och rör om i snabb takt för att starta reaktionen.
- När skummet är borta, tillsätt ägget som måste slås väl med en visp. Du bör sluta med en gulaktig massa;
- smält smöret i ett ångbad, kyl det och häll sedan i en tunn ström till de andra ingredienserna efter att ha tillsatt mer salt.
- Tillsätt sedan osten, hackad på ett fint rivjärn och mjöl sedan i portioner.
- Rör om tills det är jämnt och visköst.
Använd kefir-versionen för den valda kakan.
Hemlagad deg för paj med potatisar och champinjoner
För provet:
- 2,5-3 koppar mjöl
- 5-7 g torrjäst,
- 250 ml vatten,
- 1,5 msk. l. Sahara,
- 1,5 tsk salt.
Att göra en deg till en paj med potatis och svamp hemma är som följer:
- För att förbereda degen, lösa upp jästen i varmt vatten, tillsätt lite socker.
- Lämna tills ett frodigt skum bildas.
- Sikta mjöl, blanda med salt och kvarvarande socker. Häll i den färdiga degen, knåda degen.
- Knåda tills det är mjukt, tillsätt mjöl om det behövs.
- Täck degen med en servett och lägg den på en varm plats för att höjas (dess volym ska öka med 1,5-2 gånger).
Jästfri deg för svamppaj
Ingredienser:
- kefir - 0,5 l,
- mjöl - 3 koppar,
- 2 msk majonnäs,
- en nypa salt,
- 2 ägg,
- läsk - 1 tsk,
- socker - en matsked.
Metoden att göra jästfri deg till svampkaka är ganska enkel och tar inte mycket tid.
Rör kefir med bakpulver, tillsätt majonnäs, socker, salt, vispa ägg. Efter att ha tillsatt mjöl, knåda en icke-brant deg. Den ska ha samma konsistens som tjock gräddfil, det vill säga flytande. Det behöver inte knådas för hand, allt blir snabbt och enkelt. Sedan hälls en del av massan helt enkelt i en form eller stekpanna, vilken fyllning som helst läggs ovanpå, sedan återstår resterna av den gelade degen och bakas som en vanlig paj. Svamp, kött, potatis, leverfyllning kan förberedas för flytande deg.
Osyrad deg för pajer och pajer med svamp, kött, fisk, kålfyllning.
Denna deg är gjord av mjöl, smör eller margarin, gräddfil, ägg, socker, salt och vatten. Obs - ingen jäst, ingen läsk. Huvudingredienserna är mjöl och olja, deras förhållande är följande - olja är 4 gånger mindre än mjöl. Smör behöver ett speciellt tillvägagångssätt: innan degen förbereds måste den skäras i små fragment och knådas med en våt kavel. Samtidigt måste den förbli tillräckligt kall - annars blir degen fet vid beröring. Gräddfil - 2 gånger mindre än smör.
För 1 kg mjöl:
- Ägg - 4-5 st.
- Socker - 1/2 kopp.
- Salt - 1 tsk.
- Gräddfil - 125 g.
- Olja - 250 g.
- Vatten är lika mycket som olja.
Degen måste beredas snabbt (den kan inte knådas länge, annars visar degen sig "tät", produkterna från sådan deg är inte smuliga nog), helst i en mixer - blanda först mjölet och smöret , tillsätt sedan alla återstående ingredienser. Före användning ska degen förvaras i kylen i minst 1 timme - den kylda degen rullar lättare ut utan att fästa vid bordet. Den rekommenderade bakningstemperaturen är 180 ° C.
Pajdeg med svamp och ris
Mushroom Rice Pie Dough är den bästa idén för en gäst-på-tröskel situation eller om du vill göra snabba måltider. Du kan också använda alla intressanta fyllningar - grönsaker, kött, söta fyllningar och andra. Intressanta idéer för dig!
Ingredienser:
- mjöl (500 gram),
- smör (250 gram),
- salt (0,5 tsk),
- ägg (1 st.),
- ett glas vatten eller mjölk.
Tillagningsmetod.
Sikta mjöl och salt, blanda med smör från kylskåpet, hugga i små smulor med en skarp kniv. Vispa ägget, tillsätt vatten och slå igen. Häll kornen från degen och knåda väl. Denna deg är perfekt för att baka fyllda kakor. Rulla ut det och håll det i kylan i 15-20 minuter. Vi sprider fyllningen och bakar i ugnen.
Jästdeg för pajer med ris, svamp, bovete, potatisfyllningar.
Du kommer behöva:
- 900 g mjöl
- 500 ml mjölk
- 20-30 g jäst,
- 2 msk. matskedar socker
- 150 g margarin
- salt.
Matlagning så här.
Lös upp jästen i en liten mängd lätt uppvärmd mjölk, kombinera med socker, tillsätt kvarvarande varm mjölk och tillsätt hälften av mjölet. Lägg degen på en varm plats för jäsning i 2-3 timmar. Så fort degens volym ökar med 1,5-2 gånger och den börjar falla av, tillsätt löst salt och kvarvarande mjöl till den och rör om ordentligt. Lägg mjukad margarin innan satsen är slut. Knåda degen tills den slutar hålla fast vid dina händer. Strö det sedan med mjöl och lägg det på en varm plats i 3 timmar.
