Hur man snabbt och utsökt syltar och marinerar volnushki: recept på inlagda och saltade svampar

Volnushki är vackra fruktkroppar i vit eller rosa färg med en trattliknande keps. De växer i stora grupper från slutet av juli till slutet av oktober. Att skörda dessa svampar är inte alls betungande.

Volnushki är villkorligt ätbara svampar som har en bitter smak, så det är bäst att göra ett sylt eller salt mellanmål av dem. Hur kokar man snabbt vågorna på dessa två sätt så att konserveringen blir välsmakande och näringsrik? Först och främst bör tekniken för beredning av dessa fruktkroppar observeras, med särskild uppmärksamhet åt preliminär bearbetning.

Innan du till exempel snabbt saltar eller betar viner, måste du rengöra jord och gräsrester. Sedan, från varje exemplar, skärs de flesta benen och alla platser som är bortskämda av maskar.
Blötlägg i kallt vatten i 2-3 dagar medan du byter det 3-4 gånger om dagen. Denna process hjälper till att bli av med den bittra smaken under vidare bearbetning.

Vi erbjuder flera recept på hur man snabbt kan salta och salta vågorna för vintern.

Hur man snabbt lagar vågor på det traditionella sättet

Traditionellt marinerade volnushki är ett utsökt och aromatiskt vintersnack.

2 kg vågor;
600 ml vatten;
1,5 msk. l. salt;
2 msk. l. Sahara;
Ättiksyra 70%;
5 ärtor svartpeppar och kryddpeppar;
2 st. kryddnejlika och lagerblad;
¼ h. L. kummin.

Hur förbereder jag snabbt vågor så att de om några dagar kommer att behandlas med inbjudna gäster?

Beredda vågor placeras i kokande vatten och kokas i 20 minuter.

Kasta tillbaka den på en sil för att rinna av och förbered marinaden.

Salt och socker blandas i vatten, rörs om tills kristallerna försvinner och får koka.

Tillsätt kryddnejlika, pepparkornblandning, lagerblad och kumminfrön.

Koka i 3 minuter och tillsätt svamp, koka i 15 minuter.

Fördela vågorna i burkar och häll i ½ tsk. ättiksprit.

Försegla svamparna i burkar med en sked och täck med varm marinad.

Rulla upp locken, täck med gamla tjocka kläder eller en filt och låt svalna.

Mellanrum stängda på detta sätt kan lagras i ett mörkt skafferi.

Ett snabbt recept på volvushki marinerad med grönsaker

Prova detta snabba recept på marinerade grönsaker så får du ett bra mellanmål för alla tillfällen.

2 kg vågor;
2 st. lök och morötter;
3 msk. l. salt;
5 vitlöksklyftor;
1,5 msk. l. Sahara;
3 msk. l. vinäger;
4 st. kryddnejlika och svartpeppar;
3 st. lagerblad.

Efter att ha provat omedelbara vågor en gång kommer du aldrig att undra hur du bearbetar nästa svampskörd.

De förblötta vågorna skärs i bitar om de är stora.
Häll i vatten, sätt på eld och koka i 20-25 minuter efter kokning.
Sprid på en sikt, låt rinna av och förbered grönsaker under tiden.
Skala löken, tvätta och skär i tunna halvringar.
Morötterna skalas, tvättas och skärs i tunna skivor.
Skallen avlägsnas från vitlök och skärs i flera bitar.
Salt och socker hälls i vattnet, blandas och får koka.
Alla andra kryddor och hackade grönsaker introduceras, kokas i 15 minuter.
Lägg vågorna, låt sjuda i 15 minuter och häll i ättika.
Koka i ytterligare 10 minuter och lägg ut hela blandningen i steriliserade burkar.
Fyll på med marinad, rulla upp locken, vänd och isolera med en tjock trasa i 2 dagar tills burken är helt svala.
Ta ut den i källaren eller lägg den i kylen för förvaring.

Ett snabbt sätt att beta vitlöksviner

Hur saltar man vågorna snabbt och välsmakande på ett praktiskt och bekvämt sätt så att arbetsstycket inte kräver speciella förvaringsförhållanden?

2 kg vågor;
4 msk. l. salt;
10 vitlöksklyftor
3 st. lagerblad;
10 st. vinbärsblad;
4 st.kryddnejlika, svart och allspice;
1 liter vatten.

Ett snabbt sätt att beta vitlökskakor är som följer:

Placera de beredda vågorna i det vatten som anges i receptet, koka i 15 minuter.
Ta bort svampen med ett durkslag och töm (häll inte ut vattnet).
Blanda svampen, alla kryddor, förutom vinbärsblad (hacka vitlök i kuber) i en separat behållare, blanda.
Lägg vinbärsblad på botten av burkarna, sedan svamp med kryddor.
Täck toppen med vinbärsblad och tryck ner den med en sked.
Koka vattnet där svampen kokades och häll burkarna till toppen.
Stäng med lock, låt svalna och placera det på en sval plats.

Förrätten, trots värmebehandlingen, visar sig vara krispig med kryddiga vitlöksnoter.

Hur man saltar vågor: snabb saltning på ett varmt sätt

Det här alternativet, som visar hur man snabbt saltar vågorna, är en av de vanligaste. Ett sådant doftande och krispigt svampmat äts på ett ögonblick.

2 kg vågor;
6 dillparaplyer;
Svarta vinbärsblad;
3 vitlöksklyftor;
3 msk. l. salt;
5 svarta och vita pepparkorn vardera;
2 nejlika knoppar.

En steg-för-steg-beskrivning av receptet visar hur du snabbt saltar vågorna på ett varmt sätt.

Koka de blötlagda vågorna i saltat vatten i 25-30 minuter och ta bort skummet hela tiden.
Ta bort och placera svampen i ett durkslag och tappa lite.
Lägg vinbärsblad, ett tunt lager salt och lite dill på botten av en emaljkruka.
Nästa är ett lager av vågor som måste ströas med salt och alla andra kryddor.
Lägg ut alla svampar på detta sätt, strö dem med salt och skiftande vinbärsblad, liksom alla andra kryddor.
Täck med en inverterad tallrik, tryck ner med förtryck och ta till källaren i 3 dagar.
Lägg vågorna i burkar, tryck ned så att det inte finns några "tomma" fickor ur luften.
Häll saften som släppts ut från svampen i en kastrull och stäng med täta lock. Om det inte finns tillräckligt med saltlösning, tillsätt kallkokt vatten i burkarna. Detta mellanmål kan konsumeras inom 25-30 dagar.

Hur man snabbt saltar vågor för vintern på ett kallt sätt

Hur saltar du snabbt vågorna för vintern på ett kallt sätt, utan mycket ansträngning?

2 kg vågor;
100 g salt;
5 g citronsyra;
Pepparrot och svarta vinbärsblad;
10 vitlöksklyftor
Dillkvistar;
10 kryddpeppar.

Kallsaltade snabbsaltade våfflor tillagas enligt följande recept:

I denna utföringsform kokas inte vågorna, men vid blötläggning tillsätts citronsyra till vattnet. Vid varje efterföljande förändring tillsätts syra till vattnet igen.
Vågorna som blötläggs på detta sätt läggs ut i en emaljbehållare med locken nedströda med salt, pepparrotsblad och vinbär, samt dill, peppar och hackad vitlök.
Lager för lager sprider du alla huvudprodukter och kryddor.
Tryck nedåt med en last och lägg i ett kallt rum i 30 dagar.
Fördela i steriliserade burkar, fyll med saltlösning och stäng med täta plastlock.

Snabbsaltade vargbär med kål

Hur saltar man vågorna på ett snabbt sätt så att aptitretaren njuter inte bara av sin arom utan också av sin smak? Ta reda på ett par hemligheter, och varje lunch eller middag med sådana svampar kommer verkligen att glädja dig!

4 kg vågor;
15 + 8 + 4 g citronsyra;
5 msk. l. salt;
1 msk. l. dill- och kumminfrön;
4 kålblad.

Snabb saltning av volnushki med detta recept inkluderar blötläggning med tillsats av citronsyra.

Efter rengöring hälls svamparna med kallt vatten, citronsyra tillsätts, blandas och lämnas i 3 dagar. Samtidigt byts vattnet dagligen till ett nytt, varje gång tillsätts citronsyra, men hälften mindre än den mängd som var föregående gång, det vill säga först 15 g, sedan 8 g och 4 g.
Blanda dillfrön, kumminfrön och salt, blanda vågorna som har droppat efter blötläggning.
Fördela i steriliserade burkar och tryck väl ner med händerna så att svampen sätter sig.
Täck toppen med kålblad och stäng med täta lock.
De tas ut i källaren i 20 dagar för ytterligare betning av svamp.

Ett snabbt sätt att beta äpplen med äpplen

Ett snabbt sätt att beta äpplen med äpplen är ett utmärkt alternativ för att lägga till en speciell smak till mellanmålet. Om du följer alla rekommendationer och saltar svampen korrekt, kommer de att visa sig vara mycket välsmakande och krispiga.

3 kg blöta svampar;
150 g salt;
7 nejlika knoppar;
5 vitlöksklyftor;
1 tsk provensalska örter;
Ek och körsbärsblad;
4 lagerblad;
10 skivor sött och surt äpple.

Täck botten på emaljkrukan med grön ek och körsbärsblad.
Häll ett lager salt, en liten del hackad vitlök och äppelskivor (äpplen ger svamparna en speciell smak och arom).
Lägg en rad svampar på locken och strö igen med salt, äpplen, vitlök, provensalska örter, lagerblad och kryddnejlika.
Strö det sista lagda våglagret med salt, alla föreslagna kryddor och äppelskivor.
Täck med gröna blad, en gasbinda vikta flera gånger, tryck ner med en last och ta den till källaren i 3 dagar.
Lägg de saltade svamparna tillsammans med alla ingredienser från pannan i steriliserade burkar.
Häll 4 msk på toppen. l. kokt vegetabilisk olja och stäng med plastlock. Du kan äta svamp efter 15-20 dagar.