Risotto med porcini-svamp: foton, videor och recept, hur man lagar svamprätter

Risotto med porcini-svamp är en oberoende maträtt gjord av ris och andra ingredienser. Det är värt att notera att maten skiljer sig mycket från de vanliga risrätterna och inte alls liknar pilaf, liksom mjölkrisgröt.

Hur man lagar risotto ordentligt med svamp, de berättar recept med steg-för-steg-beskrivningar. Dessutom kan du läsa tipsen från erfarna kockar göra din svamprätt utsökt.

Det klassiska receptet på risotto med svamp och kyckling

För den klassiska versionen av matlagning risotto med porcini-svamp och kyckling är de perfekta risvarianterna arborio, marateli, liksom carnaroli och padano. De är ganska stärkelsehaltiga och efter tillagningen kommer kornen att hålla fast vid varandra.

Kyckling, ris och färska svampar - 300 g vardera;
Hård ost - 50 g;
Kycklingbuljong - 800 ml;
Torrt vitt vin - 150 ml;
Lök - 1 st .;
Smör och olivolja - 3 msk vardera l.;
Salt att smaka;
Persilja greener - 1 gäng.

Det klassiska receptet för att göra risotto med porcini-svamp beskrivs i steg.

Skär kycklingköttet (vilken del av kycklingen som helst) i bitar, skär lök och svamp i kuber efter preliminär rengöring.

Stek löken i olivolja tills den är mjuk, lägg sedan köttet och stek på medelvärme i 10 minuter.

Tillsätt otvättat ris och stek allt tillsammans i 5-7 minuter och rör om hela innehållet i pannan.

Häll i torrt vin, rör om och låt stå i 5 minuter för att avdunsta lite.

Tillsätt hälften av buljongen och simma tills riset sväller något.

Tillsätt hackad svamp, tillsätt buljong igen, salt efter smak och rör om.

Koka på låg värme tills riset är kokt igenom.

Tillsätt smör, riven ost, blanda ordentligt och efter 2 minuter. stäng av elden.

Strö med hackade örter på toppen och täck, låt dem tränga i 10 minuter.

Recept för att göra risotto med torra svampar

Att tillaga risotto med torkade svampar enligt receptet som beskrivs nedan innebär inte att blöta riset i vatten. Dessutom bör riset vara helt, utan flisade korn, så att den konsistens som krävs för skålen erhålls.

Arborio ris - 1,5 msk .;
Lök - 3 huvuden;
Torkade svampar - 100 g;
Het köttbuljong - 800 ml;
Torrt vitt vin - 150 ml;
Smör - 2 msk l.;
Olivolja - 3 msk. l.;
Salt och malt svartpeppar efter smak;
Hård ost - 100 g;
Saffran är en nypa.

Det föreslagna receptet för att göra risotto med torra svampar kommer att tilltala alla dina hushållsmedlemmar för sin utsökta smak och arom.

Skölj torkade svampar väl, blötlägg i vatten i 2 timmar.
Töm sedan vattnet, häll ett glas kokande köttbuljong och ånga under locket i 60 minuter.
Skaka svampen från vätskan, skär i små bitar.
Häll saffran med 2 msk. l. vin och lämna ett tag.
Skala löken, hugga fint och lägg i en varm kastrull för stekning i en blandning av smör och olivolja.
Stek lätt, ca 5 minuter, tillsätt ris och rör om i 2-3 minuter så att spannmålen är väl mättad med olja.
Häll i vin och 1 msk. buljong, rör om och vänta några minuter tills nästan all alkohol har avdunstat.
Häll i hela buljongen, rör om och titta tills riset har absorberat all vätska.
Tillsätt saffran, salt, malet peppar, rör om hela tiden tills riset är helt kokt, cirka 20-25 minuter.
Stäng av värmen, tillsätt en liten bit smör, rör om, täck kastrullen med lock och låt skålen stå i 5-7 minuter.
Strö över riven ost ovanpå, rör om igen och servera.

Risotto med svamp och grädde: hur man lagar en maträtt i en krämig sås

Det finns inget smakligare än risotto med svamp och grädde.

Ris - 400 g;
Båge - 1 huvud;
Färska svampar - 500 g;
Smör och olivolja - 3 msk vardera l.;
Vitlöksklyftor - 3 st .;
Varm buljong (valfri) - 800 ml;
Grädde - 1 msk .;
Salt och malt svartpeppar efter smak.

Receptet på risotto med porcini-svamp kokta i en krämig sås kommer definitivt att skrivas ner i din kokbok.

Skala, tvätta och hugga lök och vitlök.
Smält smöret i en kastrull och häll i olivoljan, tillsätt lök och vitlök, stek tills det är mjukt.
Tillsätt ris, rör om och stek i 7 minuter. över medelvärme.
Tillsätt fruktkropparna skurna i bitar, blanda med ris och stek i 10 minuter.
Häll i 2 msk. buljong, rör om och vänta tills riset börjar svälla.
Rör om igen och häll i ytterligare 2 msk. het buljong.
Häll resten av buljongen och grädden i det välsvullna riset, rör om, salt och peppar.
Låt stå på låg värme i 10 minuter, stäng av spisen och låt skålen stå i ytterligare 10 minuter.

Risotto med svamp, kokt utan vin i kycklingbuljong

Risotto med porcini-svamp tillagad utan vin i kycklingsbuljong är ett utmärkt alternativ för en familjen middag.

Ris - 200 g;
Svamp - 300 g;
Lök - 2 huvuden;
Riven hård ost - 3 msk. l.;
Olivolja och smör - 3 msk vardera l.;
Kycklingsbuljong - 700 ml;
Persilja greener - 4 kvistar;
Cognac - 3 msk. l.;
Salt.

Risotto med porcini-svamp och kycklingbuljong tillagas i steg.

Skär de förberedda svamparna i bitar och stek i olivolja i 10 minuter.
Tillsätt tärnad lök och fortsätt stekningen i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt ris, rör om och stek allt tillsammans i 10 minuter.
Häll i cognac efter 5-7 minuter. tillsätt kycklingbuljong och simma ris tills det är ömt.
Tillsätt smör, riven ost, blanda och låt stå på låg värme i 5 minuter.
Krydda med salt, rör om, stäng av värmen och lägg på gröna persiljekvister.

Italienska recept på risotto med svamp, svampolja och parmesan

Det italienska receptet för att göra risotto med porcini-svamp är ganska raffinerat och mycket gott.

Ris för risotto - 1,5 msk .;
Svamp - 300 g;
Kycklingbuljong - 800 ml;
Tryffelolja -1,5 tsk;
Parmesanost - 150 g;
Torrt vitt vin - 100 ml;
Vitlök - 3 kryddnejlika;
Salt att smaka;
Olivolja - 50 ml.

Risotto med porcini-svamp och tryffelolja är ett fantastiskt recept för haute cuisine som är lätt att förbereda även för en nybörjad hemmafru, om du följer den detaljerade beskrivningen.

Skala vitlök, hugga i kuber och stek i olivolja i 1-2 minuter.
Välj vitlök och kassera, tillsätt de skivade svamparna i oljan och stek i 15 minuter.
Häll i riset, stek med svampen tills det blir transparent.
Häll i vinet, rör om och låt alkoholen avdunsta.
Häll i buljongen, rör om och koka riset till aldente.
Häll i tryffelolja, tillsätt riven ost, salt efter smak, blanda väl och låt stå i en varm stekpanna (på den avstängda spisen) i ytterligare 15 minuter.

Risotto gjord av korn med porcini-svamp i en långsam spis

Risotto gjord av korn med porcini-svamp i en långsam spis är en välsmakande och tillfredsställande maträtt för alla familjemedlemmar. "Hemhjälparen" hjälper dig att förbereda skålen mycket snabbare.

Pärlkorn - 1 msk .;
Kycklingsbuljong - 1,5 l;
Smör - 3 msk. l.;
Lök - 2 huvuden;
Olivolja - 2 msk. l.;
Svamp - 500 g;
Vitlök - 3 kryddnejlika;
Färsk persilja (hackad) - 3 msk. l.;
Salt att smaka.

Tillagning av risotto med svamp i en långkokare beskrivs i receptet steg för steg.

Smält smöret i multikokskålen genom att sätta utrustningen på "Fry" -läget.
Tillsätt tärnad lök och stek i 5-7 minuter.
Häll i pärlkornet och häll i 2 msk. het buljong.
Låt massan koka, sätt på "Stew" -läget och koka i 15 minuter, rör om pärlkornen då och då.
Lägg till buljong, sätt på multikokaren i "Stew" -läget i 40 minuter.
Stek de skivade svamparna separat i en stekpanna i olivolja.
Tillsätt vitlök, hackad med en kniv och stek i ytterligare 5 minuter.
Lägg innehållet i pannan i skålen i 20 minuter. tills risotto är klar.
Krydda med salt efter smak, rör om och fortsätt stygna.
Efter pipet, öppna locket, tillsätt örterna, rör om och stäng igen i 15 minuter.
Den färdiga maträtten serveras bäst varm.

Risotto med frysta porcini-svampar och vitlökrecept från Belonica

Risotto gjord med frysta porcini-svampar enligt Belonicas recept är en utmärkt ersättning om det inte finns några färska fruktkroppar. Buljongen måste vara praktisk och varm.

Frysta svampar - 500 g;
Buljong (kyckling eller kött) - 1,5 l;
Ris - 400 g;
Torrt vitt vin - 300 ml;
Vita lökar - 3 huvuden;
Parmesan - 150 g;
Vitlök - 4 kryddnejlika;
Smör och olivolja efter smak;
Salt och malt svartpeppar efter smak;
Persilja greener - 1 gäng.

Enligt det föreslagna receptet från Belonica bereds risotto med porcini-svamp i steg, vilket hjälper alla hemmafruar att hantera processen.

Smält smör i en djup kastrull, ca 3 msk. l. och häll i 2 msk. l. olivolja.
Stek 2 st. lök och tärnad vitlök till guldbrun.
Tillsätt ris och stek ytterligare, rör om var 2-3: e minut.
När riset är helt mättat med olja, häll i vinet, rör om i några minuter på hög värme så att alkoholen kan avdunsta.
Gör elden tystare, börja hälla i 2 msk. buljong, rör om hela tiden.
Om 10 minuter. tills det är ömt, salta och peppa riset efter smak.
Tillsätt 2 msk. l. smör och riven parmesan.
Täck, låt stå i 5-7 minuter för att smälta osten och smöret.
Skala svampen, tvätta och hugga, stek i en kastrull i olivolja, först lök, skuren i halva ringar (1 st.), Tillsätt sedan svampen och steka tills den är gyllenbrun.
Förvärm ugnen till 200 ° C och lägg svamparna till att vara gyllenbruna (ca 10 minuter).
Rör om risotto, strö över hackade örter och strö på skålar.

Risotto med svamp och blåost

Även om risotto nästan alltid är gjord med porcini-svamp och ost, föreslår vi i den här versionen att du använder ost med blå mögel, vilket kommer att ge en speciell pikans till skålen.

Ris - 2 msk .;
Svamp - 500 g;
Konserverade ärter - 2 msk .;
Blåmögelost - 150 g;
Smör och olivolja - 3 msk vardera l.;
Lök - 2 huvuden;
Vitlök - 2 kryddnejlika;
Torrt vitt vin - 1 msk .;
Buljong (valfri) - 1 l;
Hackad persilja - 3 msk l.;
Salt och svartpeppar efter smak.

Använd fotoreceptet för att göra en porcini-svamp och ostrisotto.

Smält smöret i en djup stekpanna eller kastrull, häll i olivoljan.
Skär lök i kuber och stek tills den är mjuk.
Tillsätt hackad vitlök och ris, rör om.
Tillsätt efter 10 min. vin och låt sjuda i 5 minuter.
Stek tärnad svamp separat i smör tills den är gyllenbrun och tillsätt i riset.
Rör om, häll buljongen i riset i portioner och låt vätskan suga in i riset varje gång.
Tillsätt ärtorna efter att ha tömt vätskan, krydda med salt och peppar.
Tillsätt hackade örter, tärnad ost och rör om.
Låt stå på den avstängda spisen i ytterligare 10 minuter tills osten smälter.

Risotto med svamp, räkor och basilika

En av de mest utsökta rätterna på restaurangmenyn är kanske risotto tillagad med svamp och räkor. Fisk och skaldjur förstärker bara maträtten och ger den originalitet och piknik.

Ris, svamp och räkor - 500 g vardera;
Lök - 2 huvuden;
Smör - 100 g;
Olivolja - 4 msk. l.;
Vitlök - 3 kryddnejlika;
Buljong - 1 l;
Vin (torrvit) - 300 ml;
Basilika - 4 grenar;
Salt att smaka.

Gör din egen svamprisotto enligt videoreceptet.

Stek hackad lök i varm olivolja tills den är mjuk.
Tillsätt hälften av smöret och tillsätt tärnade svampar och krossad vitlök.
Stek i 10 minuter. över medium värme, tillsätt ris, rör om.
Stek pannans innehåll i 10 minuter, häll i vinet och vrid värmen till låg.
Rör om blandningen hela tiden med en träspatel för att förhindra att den brinner.
Stek räkorna separat i smör i 5-7 minuter.
Häll buljongen i riset i små portioner så att riset sväller jämnt.
Krydda efter smak, tillsätt skaldjur och basilikablad.
Rör om och låt stå på ugnen i ytterligare 10 minuter.