Igelkottens svamp som växer i barr- eller blandskogar, främst under tallarna, kallas i olika referensböcker ätliga eller villkorligt ätbara. Smakegenskaperna för alla typer av igelkott (brokig, gul och andra) är låga, men dessa svampar kan mycket väl användas i matlagning, eftersom de inte innehåller giftiga ämnen.
Vi uppmärksammar ett foto av olika arter av igelkottens svamp, samt en beskrivning av dessa gåvor från skogen och rekommendationer för deras användning.
Hericiums brokiga
Kategori: villkorligt ätbar.
Hat Sarcodon imbricatus (diameter 4-15 cm): brun eller gråaktig, med jämna cirklar med mörkare skalor. I unga svampar är fjällen mjuk och sammetslen, men med tiden blir de ganska tuffa och större. På vuxen ålder kan de falla av helt och lämna lockets yta helt slät. Formen förändras gradvis från konvex till deprimerad och blir ibland trattformad.
Var uppmärksam på bilden av sillbenets hatt - den lyftes ursprungligen och böjdes sedan inåt.
Tack vare utväxtskalorna på locket fick svampen namnet på latin som kaklade björnbär.
Ben (höjd 2-6 cm): slät eller lätt fibrös, av samma färg som locket, sällan lila eller lila. Stark och tjock, den har en cylindrisk form och avsmalnar från botten till toppen. Det kan vara både ihåligt och fast.
Massa: benvitt eller gråaktigt, saftigt i unga svampar, med en behaglig kryddig arom, i gamla - torra och hårda, med en ruttnig lukt.
Den prickiga igelkotten beskrevs först av Karl Linné 1753.
Dubbel: en grungy svart mans man (Sarcodon scabrosus), men den har en mycket mindre keps och en mycket sällsynt pinealkottsvamp (Strobilomyces floccopus), vars keps är mer varierad.
Andra namn: mantlad igelkott, fjällig igelkott, granulerad sarkodon, brokig sarkodon, kolchak, hök.
När den växer: från mitten av augusti till mitten av oktober i tempererade länder på den eurasiska kontinenten.
Var kan jag hitta: på sandjordar av barr- eller blandskogar, oftast bredvid tallar.
Äter: anses vara en svamp av låg kvalitet. Unga svarta hår är lämpliga för saltning eller som kryddor, men bara efter obligatorisk kokning i 8-10 minuter.
Användning i traditionell medicin: gäller inte.
Viktig! Rå brokiga fåglar kan orsaka mycket allvarliga ätstörningar, därför rekommenderas att du äter dem först efter uppvärmning.
Svamp igelkottkam
Kategori: ätlig.
Fruktkropp krönad igelkott (Hericium erinaceus) (upp till 25 cm, vikt ca 2 kg): grädde, gulaktig eller vit, vanligtvis rund, oval eller oregelbunden.
Massa: köttig, vit i färg, som ändras till gulaktig vid torkning.
Dubbel: frånvarande.
När den växer: från början av augusti till mitten av oktober på Krim, Fjärran Östern och Kina.
Var kan jag hitta: på stammarna av försvagade eller sjuka träd, oftast vid en paus i barken eller grenar av björk, bok eller ek.
Äter: Black Herculean Mane är en sällsynt svamp, därför är den inte särskilt tillgänglig. Det smakar som räkkött.
Användning i traditionell medicin (data inte bekräftade och inte godkända kliniska prövningar!): för behandling av sjukdomar i mag-tarmkanalen - gastrit, sår, onkologi i magen.
Det används ofta i orientalisk medicin som ett kraftfullt immunstimulerande medel.
Andra namn: hericium kam, svampnudlar, lejonman.
Franskmännen kallar den kammade igelkotten Pom-Pom blanc, det vill säga "svamp pom-pom", kineserna - "houtougu" - "apans huvud", och britterna - lejonman-svamp, vilket betyder "lejonman." Det japanska namnet "yamabushitake" är också ganska vanligt.
Hericiumgult och foto av svampen
Kategori: ätlig.
Hatt gul igelkott (Hydnum repandum) (diameter 4-15 cm): ljusröd eller ljusorange, mörknar märkbart när den mognar eller med starkt tryck. Mycket ojämn, tät och köttig, något konvex, nästan platt i den gamla svampen. Kanterna är vanligtvis böjda nedåt. På insidan av locket finns ryggar, tack vare vilka igelkotten fick sitt namn. Om svampen växer i ett väl upplyst område bleknar den starkt under påverkan av solljus och blir nästan vit eller ljusgul.
Ben (gul igelkotthöjd 2-8 cm): cylindrisk, brukar bredda nedåt. Ofta böjd, med en slät, torr yta. Vanligtvis gul, som locket, mörknar det när det mognar.
Massa: vit eller gul, mycket spröd. När svampen åldras blir den mörk och blir hård. Har en rik fruktig arom. Den gamla igelkotten har en bitter smak.
Användning i traditionell medicin: gäller inte.
Dubbel: ätbar rödgul igelkott (Hydnum rufescens). Bara den är mindre i storlek och har en mer intensivt färgad keps.
När den växer: från mitten av juni till slutet av oktober i det tempererade klimatet i länderna på den eurasiska kontinenten och Nordamerika, praktiskt taget i hela Ryssland.
Var kan jag hitta: på kalkrik mark i barr- och lövskogar, ofta bredvid björkar och små buskar. De kan bilda breda "häxcirklar".
Äter: i nästan vilken form som helst - stekt, kokt eller saltat. Men först är det nödvändigt att suga för att ta bort eventuell kvarvarande bitterhet.
Andra namn: björnbärskårad, hydnumskårad, dentinumskårad, döv kantarell.
