Nötköttrecept med porcini-svamp gör att du kan förbereda mycket läckra och näringsrika måltider för din familj. Steg för steg exakta instruktioner ger så mycket information som möjligt för rätt åtgärd. Resultatet är en perfekt kokt saftig maträtt med högt näringsvärde och utmärkta organoleptiska egenskaper. Se vidare på sidan hur nötkött tillagas med porcini-svamp i ugnen och långkokare, stuvas och bakas. Noggrant utvalda ingredienser gör dessa recept mångsidiga för människor med olika smak. Allt detta är klassiskt europeiskt kök med traditionell smak och arom.
Nötkött i vit sås med svamp
Nötkött i vit sås med svamp framställs av följande ingredienser:
- Porcini svamp - 200 g
- Timjan - 2-3 grenar
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Olivolja - 100 ml
- Arborio ris - 150 g
- Schalottenlök - 150 g
- Cognac - 50 ml
- Svampbuljong - 500 ml
- Smör - 70 g
- Parmesan - 100 g
- Mascarpone - 70 g
- Nötfilé - 400 g
- Demiglassås (halvfärdig produkt) - 150 ml
- Vattenkrasse - 15 g
- Salt peppar
Skär porcini-svamparna i små kuber, stek med en portion timjan och vitlök och en portion olivolja tills de är gyllenbruna.
Stek det torra riset lätt i olivolja med hackad schalottenlök, kvarvarande timjan och vitlök, rör om hela tiden.
Häll sedan i konjak- och svampbuljongen under omrörning kontinuerligt.
Tillsätt svampen efter några minuter.
3 minuter innan riset är klart, tillsätt smör, riven parmesan, mascarpone och knåda väl till slutet av tillagningen.
Skär nötfilén i medaljonger om 100 g vardera, krydda med salt, peppar, timjan och vitlök.
Grill på båda sidor.
Lägg den färdiga svamprisotto i tallrikar med höga kanter, toppa med färdiga nötköttmedaljonger.
Värm demi-glace såsen, krydda med salt och peppar efter smak och häll generöst över nötköttet.
Garnera med vattenkrasse vid servering.
Nötkött med svamp i en kruka
Ingredienserna för nötkött med svamp i en kruka är följande produkter:
- Nötkött - 550 g
- Färska svampar - 400 g
- Morötter - 250 g
- Sellerirot - 150 g
- Fett - 130 g
- Purjolök - 3 stjälkar
- Zucchini - 2 stycken
- Potatismos - 2 koppar
- Brödsmulor - 2 msk
- Smör - 2 msk
- Salt och malt svartpeppar efter smak
Tvätta svampen och skär i små bitar. Tvätta zucchini, skala, skär massan i små kuber. Skölj köttet, finhacka det med skalade morötter, purjolök och selleri. Krydda malet kött med salt och peppar efter smak. Lägg smör, potatismos, köttfärs, svamp, bacon och zucchini i lerkrukor, strö över brödsmulor och baka tills det är ömt.
Nötköttgryta med svamp
Ingredienser:
- 100 g färska svampar
- 50 g smör
- 150 g nötkött
- 30 g tomater
- 30 g aubergine
- 50 g lök
- Vatten
- 25 g gräddfil
- Salt
- Krydda
- gröna.
För att laga stuvat nötkött med porcini-svamp, finhacka färsk boletus i remsor och stek i smör i 15–20 minuter. Överför dem sedan till gjutjärn. Tillsätt tunt skivat rostat nötkött, mogna tomatskivor och tärnade äggplantor och blancherade i kokande vatten. Lägg ett lager lök, salt, kryddor ovanpå, tillsätt vatten och simma på låg värme i 40-50 minuter (tills det är ömt). Häll över gräddfil, strö över hackade örter, tio minuter före stygningen. Servera varm.
Rostbiff med porcini-svamp
Komponenter:
- 500 g kött
- 500 g färska svampar
- 2 msk. skedar smör
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk socker
- 1 tsk salt
- malet svartpeppar efter smak
- Persilja
- Morot
- Glödlampa
Skär köttet i tunna skivor, blanda med finhackad vitlök och persilja, morötter och lök. Tillsätt socker och salt och peppar. Låt köttet stå i 1 timme. Steka sedan svampen och koka köttet på hög värme. Töm buljongen, lämna bara på botten, tillsätt svamp och olja. Servera rostbiff med porcini-svamp och smuligt ris.
Nötkött med porcini-svamp i gräddfil
Ingredienser:
- 1 kg kalvköttmassa
- 2 handfull svamp
- 2 lök
- 1 msk. en sked mjöl
- 2 msk. gräddfilskedar
- 1 massa selleri (eller persilja)
Simma köttet i en kastrull med lite vatten. Ta bort, skär i delar. Häll buljongen över svampen. Hacka lök i ringar, stek i olja, hugga svampen. Späd det stekte mjölet med buljong, blanda med lök, svamp, gräddfil och örter. Häll såsen över köttet, låt sjuda i 5 minuter. Servera nötkött med svampsvamp i gräddfil med potatismos (eller ris).
Nötkött med porcini-svamp i ugnen
Strukturera:
- 180 g nötfilé
- 15 g torkade svampar
- 140 g potatis
- 50 g lök
- 25 g smör
- 10 g ost
- 2 msk. gräddfilskedar
- 3 g persilja
- 20 g färska tomatsalt
- peppar
Skala köttet från filmer, skär i bitar, salt, peppar och stek i en het panna på båda sidor. Stek de hackade kokta svamparna, lök och tomater separat. Koka och stek potatisen, lägg sedan köttet i pannan, lägg svamp, lök och tomater på det, och bredvid dem - stekt potatis, häll gräddfil och strö med riven ost. Lägg nötköttet med porcini-svamp i ugnen i 45 minuter. Strö med persilja innan servering. Servera på bordet i en stekpanna.
Nötköttgryta med aubergine, svamp och tomater.
Komponenter:
- 150 g nötkött
- 100 g aubergine
- 100 g färska svampar
- 20 g smör
- 20 g lök
- 5 g tomatpuré
- 75 g tomater
- 10 g paprika
- 5 g persilja
- 1 lagerblad
Stek mjukt, magert kött i olja (5 g) tills det är gyllenbrunt, tillsätt tomatpuré, 1/2 kopp vatten, lagerblad och simma under locket på låg värme tills det är ömt. Skär sedan köttet i 3 skivor och täck i samma skål med finhackad och stekt lök, svamp, grön paprika. Låt sedan simma i 5-8 minuter.
Lägg det färdiga köttet på en skål, häll över såsen med svamp och strö över hackade örter.
Skär äggplantorna och tomaterna i cirklar, stek dem i olja och lägg växelvis bredvid köttet som sidrätter.
Kalvköttsnjurar med svamp i vinsås.
Komponenter:
- 500 g kalvköttsnjur
- 200 g kokt porcini-svamp
- 1 msk. en sked mjöl
- 1/4 glas vin (Madeira)
- 1 glas buljong
- 2 msk. skedar smör
Skala njurarna från fett och filmer, skär dem i längd i två och skär dem i tunna skivor. Koka svampen och skär också i skivor, kombinera med njurarna. Salta allt, strö med peppar och stek i en förvärmd panna med olja, strö sedan med mjöl och stek igen i 1-2 minuter under omrörning med en sked. Häll sedan vin och buljong i en stekpanna med njurarna och koka i 3-4 minuter. När du serverar, placera njurarna på en förvärmd skål och strö över finhackad persilja. Separat kan du servera kokt potatis, kryddat med olja.
Nötkött med svamp och potatis
För att laga nötkött med svamp och potatis behöver du följande matkomposition:
- 1 kg nötfilé
- 500 g gräddfil
- 1 msk. l. mjöl
- 1 tsk senap
- 50 g torra svampar
- 1 lök
- 2-3 msk. l. Smör
- 5 potatisar
- Peppar
- salt-
Skär filén i portioner 3-4 cm tjocka och stek i olja på hög värme. Skär potatisen i tjocka skivor 0,8 - 1 cm tjocka, stek i olja tills den är gyllenbrun. För att förbereda såsen, stek lökarna tills de är gyllenbruna, koka svampen i lite vatten, blanda gräddfil med mjöl, salt, tillsätt senap, peppar, stekt lök, hackad kokt svamp, 1 msk.en sked svampbuljong. Häll såsen över köttet och potatisen och låt sjuda på låg värme och täck pannan med lock.
Nötkött med torkade svampar i en långsam spis
Komponenter:
- 1 kg nötfilé
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
- 1-2 msk. senapsskedar
- 1 tsk mjöl
- 1 msk. en sked med smör
- 50 g torkade svampar
- 200 g gräddfil
- salt-
Nötkött med torkad porcini-svamp bereds på följande sätt: smörj det tvättade köttet med senap bultad med vegetabilisk olja och håll i 2 timmar i en förseglad behållare. Torka sedan av överflödigt senap, strö över salt och mjöl, brun på alla sidor i starkt tonat fett.
Nötkött med porcini-svamp i en långsam spis kokar tillräckligt snabbt och visar sig vara väldigt saftigt.
Överför köttet tillsammans med fettet som det stekts i i multikokskålen, tillsätt svampbuljongen och koka i "Stew" -läget i 1 timme. Skär det färdiga köttet i breda skivor över fibrerna, lägg på en skål, häll över såsen. Kött kan serveras med stekt potatis och färsk gurksallad. Lägg kokt och hackad porcini-svamp i den återstående köttsåsen, häll i salt gräddfil, blandad med mjöl och späd med resten av svampbuljongen. Koka upp. Häll lätt över det skivade köttet med denna sås. Servera den återstående såsen separat i en såsbåt.
Bulgarisk stil nötköttgryta med porcini-svamp.
Ingredienser:
- 1 kg nötkött
- 150 g ister
- 3-4 matskedar fett
- 500 g färska svampar
- 15-20 ärtor svartpeppar
- persilja
- salt-
Skär nötköttet i bitar och stek i fett, sedan salt och peppar. Lägg ut botten på pannan med tunna skivor bacon, lägg kött på den och på toppen - skalade och tvättade svampar (små - hela och stora - skurna). Häll i 2 koppar varmt vatten, tillsätt svarta pepparkorn, salt och gör det berett över låg värme, stäng locket ordentligt.
Nötköttgryta med svamp.
Skär nötköttmassan i bitar och den mager rökta bröstet i små kuber. Stek allt tillsammans med lök, häll i buljong, tillsätt tomatpuré, kryddor, stäng pannan med lock och låt sjuda tills det är ömt på låg värme. I buljongen där köttet stuvades, förbered såsen med tillsats av finhackad porcini-svamp eller svamp, förstekt och mjöl. Lägg det färdiga köttet i såsen och koka. Servera med kokt pasta eller potatis, kokt eller stekt. Svampgrytan kan tillagas utan bröstet, vilket ökar köttkonsumtionen.
Strukturera:
- nötkött - 500 g
- rökt bröstkorg - 100 g
- porcini svamp - 200 g
- tomatpuré - 3 ct. skedar
- lök - 1-2 st.
- matolja - 2 msk skedar
- mjöl - 1 msk. skeden
- lagerblad
- peppar
- salt-
Nötkött med porcini-svamp i en krämig sås
Komponenter:
- 600 g färska svampar
- 6 skivor kalvfilé (2 cm tjock)
- 200 ml majonnäs med lågt kaloriinnehåll
- 10 msk. l. vegetabilisk olja
- 5 msk. l. torrt vitt vin
- 500 ml grädde
- malen svartpeppar
- salt-
För nötkött med porcini-svamp i en krämig sås, tvätta bålen, skär i skivor och stek i halv vegetabilisk olja i 5 minuter. Tillsätt sedan peppar och salt, sätt i brun färg, tillsätt majonnäs med lågt kaloriinnehåll, blanda noga, koka, minska värmen och stå i ytterligare 5 minuter. Tvätta köttet under rinnande kallt vatten, gnugga med salt och peppar, stek i kvarvarande vegetabilisk olja på hög värme i cirka 3 minuter, tillsätt torrt vitt vin och grädde, koka upp och låt stå i ytterligare 2 minuter. Servera filéerna på en stor tallrik med svamp i mitten och köttbitar runt.
