Fisk- och svamprätter visas sällan på bordet än kött- eller kycklingrätter - och helt förgäves. Kombinationen av dessa två produkter är ganska harmonisk, och äkta finsnurrar anser det till och med kryddigt. Var och en av dessa komponenter kompletterar varandra aktivt och mättar skålen med sin unika arom. För att laga fisk med svamp är det bäst att använda filéer, eller så måste du separera slaktkroppen från åsen, små ben, fenor och huvud. Grönsaker kommer att vara ett utmärkt tillskott till fisk med svamp, eller så kan du laga en paj med dessa ingredienser, som en kyckling-kyckling.
Recept på fisk bakad i folie med svamp
Fisk med svamp i folie
Ingredienser:
För fisk bakad i folie med svamp behöver du 6 bitar fiskfiléer (skrubb eller havsabborre), 6 msk. matskedar smör, 3 msk. matskedar finhackad lök, 250 g, finhackad färsk svamp (helst vit eller champignon), finhackad persilja, 3 msk. matskedar vetemjöl, 2 1/2 tsk. matskedar salt, 1 glas mjölk, nymalt svartpeppar.
Förberedelse:
Innan du lagar en sådan fisk med svamp i ugnen, smälter du 2 matskedar smör i en kastrull och steker lökarna i den. Tillsätt sedan svampen och persiljan och låt sjuda i 5 minuter. Förånga kvarvarande vätska i pannan. Tillsätt mjöl och 1 tesked salt. Häll mjölk i en tunn ström under omrörning. Rör om tills mjölken kokar. Sänk värmen och koka på låg värme tills den blir tjockare (ca 5 minuter). Riv fiskfiléerna med kvarvarande salt och peppar. Smält resterande smör i en stekpanna och stek filéerna i den på båda sidor.
Klipp 6 stycken aluminiumfolie 25x30 cm i storlek. Lägg ett svampskikt på varje foliestycke, sedan en bit fisk och återigen ett lager svamp. Böj foliens hörn till mitten i form av ett kuvert och koppla ihop dem.
Lägg fisken med svamp i folie på ett bakplåt och lägg i en förvärmd ugn i 10 minuter. Placera kuverten på plattorna, separera hörnen och vrid dem utåt och öppna mitten.
Som du kan se på bilden serveras fisk bakad med svamp enligt detta originalrecept på bordet direkt i folie:
Hur man lagar fisk bakad med svamp och grönsaker i ugnen
Rosa lax med zucchini och svampsås
Ingredienser:
- För detta recept på fisk med svamp i ugnen behöver du 250 g rosa laxfilé, 100 g zucchini, salt och vitpeppar efter smak, 20 ml vegetabilisk olja för stekning.
- Sås: 50 g champignon, 1/4 lök, 20 g smör, 50 ml grädde 30-35% fett, salt och nymalt svartpeppar efter smak. För servering: en citronskiva, några kvistar basilika.
Förberedelse:
För att förbereda fisk bakad med grönsaker och svamp måste du skära zucchinin i skivor. Stek i uppvärmd vegetabilisk olja tills den är mjuk.
Salta sedan och peppa fisken. Stek i en stekpanna smord med vegetabilisk olja på båda sidor tills den är gyllenbrun och baka sedan i en förvärmd ugn till 180 ° C i 5-7 minuter.
Därefter måste du pigmentera såsen för detta recept på fisk med svamp. Tvätta, torka och skala svampen. Skär svampen i små skivor, finhacka de skalade lökarna. Stek allt i smör i 5-7 minuter. Häll i grädden och koka upp den. Krydda med salt och peppar, låt sjuda i 2-3 minuter.
Lägg den rosa laxfilén på svampsåsen bredvid zucchini-cirklarna. Vid servering ska fisken tillagad enligt detta recept och bakas med svamp garneras med en citronkil och basilikablad.
Flodöring med svamp och kryddigt smör
Ingredienser:
- Innan du lagar fisk med svamp måste du förbereda en flodöring, 80 g smör, 4 stora svampar, 2 vitlöksklyftor, 3 kvistar dill, 1/2 citronsaft, salt, nymalt svartpeppar och kumminfrön - till smak.
- För arkivering: en blandning av salladsblad.
Förberedelse:
Gör ett längsgående snitt i fisken längs buken från huvud till svans. Skär ryggraden med en sax vid den punkt där huvudet och svansen går med i bålen. Få åsen med revben. Krydda fisken med salt och peppar, droppa med citronsaft.
Låt den skalade vitlök genom en press, finhacka dill. Tillsätt till mjukt smör tillsammans med kumminfrön, blanda noggrant.
Tvätta, torka och skala svamp, skär i skivor.
Fyll öringen med svamp och kryddat smör. Baka i en förvärmd ugn till 160 ° C i 10-12 minuter.
Var uppmärksam på fotot - fisk med svamp serveras med salladsblad:
Öringrouletter med svamp och grönsaker
Ingredienser:
2 öring, 1 morot, 1 purjolök (vit del), 100 g färska svampar, juice av 1 citron, 100 ml grädde med 15% fett, 40 g brödsmulor, salt och nymalt svartpeppar - efter smak vegetabilisk olja för stekning. Valfritt: spett.
Förberedelse:
Skala öringen, ta bort benen, skär i längden i två delar.
Krydda fisken med salt och peppar, droppa med citronsaft.
Tvätta, torka och skala svampen. Skär svampen i skivor, purjolön i ringar. Riv skalade morötter på ett grovt rivjärn.
Stek svamp, purjolök och morötter i varm vegetabilisk olja tills grönsakerna mjuknar. Häll i grädden, koka lite. Tillsätt brödsmulor, rör om.
Lägg påfyllningen på fiskfiléen, rulla upp i rullar, hugga med spett om det behövs. Baka i en förvärmd ugn till 175 ° C i 10 minuter.
Rybnik med svamp
Ingredienser:
7-10 torkade svampar, 2,5 kg kummelfilé, 2-3 lök, 1 morot, 200-300 g gammalt vetebröd, 100 g margarin, 3 hårdkokta ägg, salt, peppar efter smak.
Förberedelse:
Koka svampen, lägg dem i ett durkslag och sval. Skär sedan i remsor och stek lätt i margarin.
Finhacka lök och morötter, stek och kombinera med svamp. Tillsätt två hackade ägg till den kylda massan.
Låt kummelfilet två gånger genom en köttkvarn, kombinera med en limpa blöt i svampbuljong, hackat ägg, salt och peppar.
Blanda allt. Lägg hälften av fiskmassan på ett bakplåt smurt med margarin eller smör, lägg svampfyllningen på den och täck med ett andra lager fiskmassa.
Baka blandningen i en förvärmd ugn. Servera den färdiga skålen med svampsås.
Denna maträtt brukar tillagas på helgdagar när det finns gäster i huset. Därför ges receptet för 10-12 personer. Om så önskas kan fisk ersättas med kött, potatis eller andra grönsaker.
Antalet lager kan också vara annorlunda, men svampen är alltid inne.
Här kan du se ett foto av recepten för fisk med svamp som föreslås ovan:
Ugnsbakade fiskrecept med svamp och ost
Fisk- och svampgryta
Ingredienser:
För att laga fisk med svamp och ost enligt detta recept, ta 500 g fiskfiléer, 1 kg kantareller eller andra små svampar, 3 tomater, 1 lök, smör, gräddfil, peppar, citron, persilja, ost, salt.
Förberedelse:
För att förbereda fisk bakad med svamp och ost, riv filéerna med citron, salt och lägg i en smord ugnsfast form. Stek de skalade svamparna med lite lök i 1 minut i olja och peppar.
På fileten lägg i lager skivade tomater, svamp och finhackad persilja, skivor ost, tillsätt vatten och gräddfil.
Låt grytan simma i ugnen vid 200 ° C, strö över riven ost före servering.
Pollock med svamp, brie och aubergine
Ingredienser:
- 800 g pollockfilé, 200 g brieost, 100 g brödsmulor, 1 ägg, juice av 1 citron, salt och nymalt svartpeppar efter smak, olivolja för 4 stekning.
- Grönsakskudde: 2 äggplantor, 200 g svamp, 2 purjolökar (vit del), olivolja för stekning.
- Salsa: 2 tomater, 1 het chili, en massa persilja, olivolja, salt och nymalt svartpeppar efter smak.
Förberedelse:
Skär fisken i portioner, gjorda i varje ficka. Krydda med salt, peppar, strö över citronsaft, fyll med ostskivor, doppa i ett ägg och sedan i kex. Stek i olivolja tills den är gyllenbrun. Baka fisk med svamp och ost i ugnen vid 175 ° C i cirka 5 minuter.
Skär aubergine i cirklar, strö över olivolja, simma vid 200 ° C i cirka 10 minuter. Tvätta, torka och skala svampen, skär i skivor, steka med purjolök i olivolja i 5 minuter. Förbered salsa: ta bort stjälkar och frön från tomater och chilipeppar, skära i kuber, kombinera, tillsätt hackad persilja, olivolja, salt och nymalt svartpeppar, rör om.
Lägg äggplantorna på en tallrik, omväxlande med svamp och lök, på toppen - fiskbitar. Häll den kokta salsa över fisken under svampen.
Fiskfilé bakad med svamp i gräddfilssås
Fisk i paris
Ingredienser:
För att förbereda fiskfiléer bakade med svamp behöver du 6 stycken hälleflundra eller flundrafiléer, 75-100 g vardera, 2 1/2 tsk salt, 1/2 tsk nymalt svartpeppar, 4 msk. matskedar smör, 2 msk. matskedar finhackad lök, 250 g finhackad färsk svamp (helst vit eller champignon), 2 msk. matskedar vetemjöl, 1 glas gräddfil, 3 msk. matskedar finhackad persilja.
Förberedelse:
Riv fiskfilé med 2 teskedar salt och 1/4 tesked peppar. Lägg i formar. Smält smöret i en stekpanna och stek lök och svamp i det i 5 minuter. Utan att ta bort från värmen, tillsätt mjöl, resten av salt och peppar och häll i gräddfil i en tunn ström. Rör om tills det är tjockt. Häll blandningen i formar och lägg dem i en förvärmd ugn i 30 minuter. Innan du serverar med en kniv, separera fisken från formens väggar och lägg den försiktigt på en tallrik. Fyll på fisk i gräddsås med svamp strö med persilja.
Fisk fylld med svamp
Ingredienser:
600 g hälleflundra, flundra eller abborrefilé, 250 g färska svampar (8 stycken), 3 teskedar salt, 1 tesked svartpeppar, 110 g smör, 3 lök, 2 färska tomater, 3 msk. matskedar mjöl, 2 ägg, 1 kopp brödsmulor, 1 kopp torr vermut, 1 kopp gräddfil, persilja.
Förberedelse:
Riv fiskfiléer med en blandning av 2 teskedar salt och 1/2 tesked peppar. 3 msk. Smält matskedar smör i en stekpanna och stek lök och svamp i den i 5 minuter. Tillsätt tomater, persilja, kvarvarande salt och peppar och koka på låg värme i 10 minuter. Sprid den resulterande blandningen på bitar av fiskfiléer och rulla dem i rör.
För att säkra, binda rören med tråd eller hugga av dem med en svavelfri tändsticka. Slå ägg och doppa rören i dem och rulla dem sedan i brödsmulor. Smält resten av smöret i en stekpanna och stek rören i det på alla sidor tills fisken är mjuk när den prickas. Placera fisken på ett förvärmt bakplåt. Baka i ugnen i 5-10 minuter.
Häll mjöl i det kvarvarande smöret i stekpannan och stek det. Tillsätt vermouth och rör om tills det kokar. Koka på medium värme i 5 minuter. Häll i gräddfil. Värm upp utan att låta det koka. Häll över fiskfiléen bakad i ugnen med svamp med denna sås eller servera den separat.
Vad mer att laga från fisk och svamp
Slutligen ta reda på vad du kan laga mer med fisk och svamp för att diversifiera ditt bord.
Tomater fyllda med torsk med svamp
Ingredienser:
8 hela färska tomater, 500 g torskfilé, 150 g färska svampar (helst vita eller champignoner), 1 färsk gurka, 2 hårdkokta ägg, 1 citron, 1/2 kopp majonnäs, salt och nymalt svartpeppar efter smak.
Förberedelse:
Koka torsken, sval och skär i små kuber. Skär gurka och förkokta svampar i samma kuber. Hacka äggen fint.Klipp av tomaterna och ta ut kärnan. Hacka kärnan av tomater utan frön och juice och blanda med torsk, svamp, gurka och ägg; Tillsätt salt och peppar efter smak. Pressa lite citronsaft i varje tomat, fyll den med den resulterande massan, häll majonnäs. Blötlägg i 4-6 timmar så att svampen blötläggs i citronsaft. Servera kallt.
Stevad makrill i champignonsås
Ingredienser:
För att förbereda stuvad fisk med svamp behöver du 2 makriller, 1 msk. en sked mjöl, 1-2 msk. matskedar smör eller margarin och riven ost, 1 likörglas vitt vin, 1-2 msk. matskedar grädde, salt, peppar, citronsaft, 1 äggula, 150 g svamp.
Förberedelse:
Skala fisken, saltet, strö över citronsaft, stek i olja på båda sidor, lägg i en förvärmd skål och lägg på en varm plats.
Tillsätt mjöl, riven ost och lite vatten till kvarvarande olja från stekning. Krydda den beredda såsen med salt, peppar och citronsaft, tillsätt äggula och vitt vin, blanda allt väl. Häll den kryddade såsen över fisken och låt svampen simma i olja.
