Den doftande och näringsrika mjölksvampen gjord av vildsvamp är en favoriträtt för alla. Naturligtvis alla som har provat det. Mjölksoppa kallas av en anledning gruzdyanka. Den är baserad på namnet på bassvampen som användes för att förbereda denna maträtt. Även en nybörjad värdinna kommer att kunna laga en mjölkkvinna enligt ett korrekt valt recept från mjölksvamp. För detta är det viktigt att följa alla kockarnas rekommendationer. Denna artikel beskriver hur man lagar mjölksvampar från färska och beredda mjölksvampar som växer i stora mängder i alla skogar. Läs tips och recept på hur man lagar en mjölksvamp från frysta mjölksvampar, färska och torra svampar. I det rödaktiga fallet kan konserverade svampar användas.
Sidan innehåller recept för hur man lagar en mjölksvamp från förberedda mjölksvampar, som är frysta, saltade och inlagda. Innan du lagar frysta mjölksvampar måste du tina dem. Men innan du kokar en mjölksvamp från saltad eller inlagd mjölksvamp måste du blötlägga dem ordentligt i varmt vatten för att bli av med saltet. Du kan också lära dig att laga en mjölksvamp från obehandlad mjölksvamp samlad inför förberedelsen av den första kursen.
Recept: hur man lagar gruzdyankasoppa från rå mjölksvamp
Innan du förbereder en mjölk från mjölksvamp, måste du ta följande produkter:
- 200 g potatis
- 1 lök
- 3 små rödbetor med toppar
- 200 g vita bönor
- 100 g mjölksvamp
- 2 msk. l. vegetabilisk olja
- 1 msk. l. tomatpuré
- 3 liter vatten
- 1 tsk 3% ättika
- salt.
Metoden för att förbereda mjölksvamp soppa från rå mjölksvamp: finhacka lök och sauté i vegetabilisk olja. Tillsätt tomatpastan innan du sauterar och fortsätter att steka tills oljan är färgad. Skär topparna på betorna och skölj dem noggrant. Skär betorna i kuber, vattna med vinäger och låt sjuda. Lägg tärnad potatis, bönor och svamp i kokande saltat vatten. Efter 10 minuter tillsätt rödbetor, hackade betor, sauterade lökar. Receptet på obehandlad mjölksvamp rekommenderar dessutom att soppa lagas i ytterligare 15 minuter.
Lök mjölkar svamp från svarta mjölksvampar
För att förbereda en lökmjölksvamp från svartmjölksvamp behöver du:
- 400 g lök
- 200 g färsk mjölksvamp
- 4 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja
- 2 msk. l. mjöl
- 1,5 liter vatten
- salt.
Tillagningsmetod: hacka löken fint och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan mjöl till lök, rör om och ta bort från värme. Hacka svampen grovt, dopp i kokande saltat vatten och koka i 5 minuter och täck pannan med lock. Tillsätt sedan stekt lök med mjöl och koka i ytterligare 10 minuter.
Gruzdianka med torra klumpärtor
Komponenter:
- Torkad mjölksvamp - 40 g
- Ärtor - 0,5 koppar
- Glödlampor - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Persilja och sellerirötter - 50-70 g vardera
- Vegetabilisk olja - 2 msk
- Vatten - 1,5 l
- Lövblad - 1-2 st.
- Torkad markdill - 1 matsked
- Malpeppar och salt - efter smak
Metod för beredning av torrmjölksvamp med ärter: Skölj ärtor väl och blöt i kallt vatten över natten, töm vattnet på morgonen. Skölj mjölksvamparna noggrant, lägg i en emaljpanna, häll 1,5 liter ljummet vatten och stå i 3-4 timmar. Skala samtidigt lök, morötter och rötter, hugga fint och steka i vegetabilisk olja. Lägg sedan de genomblötta ärtorna i en kastrull med svamp, koka på spisen och häll innehållet i kastrullen i en keramisk kruka. Tillsätt de stekta grönsakerna, krydda med salt och peppar, placera potten på den nedre grillen på lufttorkaren och koka soppan i 30-35 minuter vid 260 grader och hög ventilationshastighet.Lägg kryddor i soppan 5-7 minuter före tillagningen. Servera med färska örter.
Svampnudelsoppa
Komponenter:
- Hemlagade nudlar - 1 glas
- Vatten - 1 l
- Torkad vit mjölksvamp - 4-5 st.
- Glödlampor - 1 st.
- Gheesmör - 1 msk
- Hackad persilja och dill - 1 matsked vardera
- Lövblad - 1 st.
- Salt att smaka
För att förbereda degen:
- Mjöl - 300 g
- Ägg - 3 st.
- Salt att smaka
Tillagningsmetod:
Häll siktat mjöl i en hög på skrivbordet, gör en fördjupning i mitten av melet, häll råa ägg i det, tillsätt salt och knåda en tuff deg.
Täck sedan degen med en handduk och låt stå på bordet i cirka 15–20 minuter.
Rulla ut den åldrade degen i ett tunt lager, vik den i en triangel och skär nudlarna i tunna remsor.
Kokta nudlar bör lufttorkas genom att sprida dem i ett tunt lager på ett mjölat bord.
Skölj torkad mjölksvamp noggrant och blötlägg i 1 liter ljummet vatten i 3-4 timmar.
Hacka sedan svampen och lägg dem i en keramisk kruka, tillsätt lök stekt i ghee och kokta nudlar, häll varmt vatten där svampen har blötläggts och salt.
Täck krukan med ett lock, lägg den i lufttorkaren och koka i 20-25 minuter vid en temperatur på 260 grader och en hög ventilationshastighet.
Efter slutet av det förinställda programmet, lägg till hackade örter och kryddor i soppan och koka ytterligare 10 minuter med samma parametrar.
Servera med färska örter och gräddfil.
Enkel soppa med mjölksvamp
Ingredienser:
- 4 potatisknölar
- 300 g färsk mjölksvamp
- 2 lök
- 2 morötter
- 100 g vegetabilisk olja
- 2 liter vatten
- gröna
- salt.
Förberedelse: stek de noggrant tvättade och finhackade svamparna i vegetabilisk olja. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, finhacka löken, kombinera med morötterna och steka i vegetabilisk olja. Skär de skalade potatisarna i små kuber och koka i vatten som salt tillsattes tidigare. Tillsätt sauterade lökar och morötter, svamp och finhackade örter precis innan du lagar mat.
Svamp soppa med rödbetor
Ingredienser:
- 6 potatisknölar
- 2 medelstora morötter
- 1 huvud lök
- 300 g torkade svampar
- en halv liten betor
- gröna
- salt.
Förberedelse: placera de tvättade mjölksvamparna i 30 minuter. i kallt vatten och lägg sedan på låg värme tills svampen är helt kokta. Lägg sedan dem i en kastrull med finhackad lök och hackade morötter, stek lätt och kombinera med svampbuljong. Sätt på svag värme igen, vänta tills det kokar och tillsätt tärnad potatis, rödbetor, finhackade örter, salt.
Shamansoppa med mjölksvamp
Ingredienser:
- 2 liter vatten
- 2 potatisknölar
- 300 g färsk mjölksvamp
- 1 morot
- 2 lök
- 300 g kött
- 1 paprika
- 1 glas mjölk
- 2 msk. matskedar mjöl
- 1 äggula
- svartpeppar efter smak
- salt.
Förberedelse: Koka de tvättade mjölksvamparna i saltat vatten. Skala och hugga lök, paprika och morötter. I en separat skål, koka kött i saltat vatten, tillsätt svamp, lök, morötter, mjöl i kombination med mjölk, skalade och tärnade potatisar. Placera allt på låg värme tills potatisen är kokt igenom. Om 5 min. tillsätt det vispade ägget tills det är ömt.
Georgisk soppa med mjölksvamp
Koka färsk mjölksvamp, lägg i ett durkslag och skär i remsor. Stek finhackad lök i smör, tillsätt svampbuljong och låt sjuda lite. Lägg svamp och lök i buljong. När det kokar, späd mjölet i ett halvt glas buljong och häll i soppan. Koka i 10 minuter, tillsätt finhackade örter, salt, krossad vitlök och chili. Koka i ytterligare 5 minuter, ta sedan bort från värmen och tillsätt krossade nötter. Krydda med färska örter innan servering.
Strukturera:
- färsk mjölksvamp - 500 g
- lök - 2-3 st.
- majsmjöl - 1 msk. skeden
- Koriander
- persilja
- dill
- vitlök
- peppar
- salt-
- skalade valnötter - 0,5 koppar.
Recept: hur man lagar en mjölksvamp från saltad eller inlagd mjölksvamp
Innan du förbereder en mjölksvamp från saltmjölksvamp, häll hirs i en kastrull med kokande vatten, tillsätt lök och koka tills spannmålen är halvkokt, lägg sedan potatisen, skär i tärningar och koka tills den är öm. Lägg till de inlagda mjölksvamparna, skär dem i remsor innan matlagningen är slut. Vidare, enligt receptet, bör en gruzdyanka från saltmjölksvamp kryddas med olja, salt och kokas i 5-10 minuter.
Strukturera:
- syltad mjölksvamp - 400 g
- potatis - 400 g
- gryn - 60 g
- lök - 2 st.
- vegetabilisk olja - 3 msk. skedar
- salt.
Gruzdyanka från salta mjölksvampar i köttbuljong
- Bered kalvkötbensbuljong.
- Skala de saltade mjölksvamparna, skölj, skär i remsor och simma i smör, sedan salt och peppar, tillsätt finhackad persilja och lägg i buljongen.
- Mal äggulorna med gräddfil och häll i buljongen under omrörning, koka inte.
Gruzdyanka gjord av saltmjölksvamp i köttbuljong har en fantastisk egenskap: denna soppa kan lagras i nästan en vecka, medan smaken bara förbättras.
Strukturera:
- saltad mjölksvamp - 500 g
- ben - 1 kg
- smör - 100 g
- lök - 2 st.
- råa äggulor - 5 st.
- gräddfil - 200 g
- gröna
- peppar
- salt.
Soppa med mjölksvamp med gräddfil
Skär färsk mjölksvamp i kuber och steka lätt i fett. Tillsätt hackad lök, riven morötter och mjöl, lättbrun. Täck med varmt vatten, salt och koka i 10-15 minuter. Tillsätt tunnskivade tomater och äpple och koka i några minuter till. Lägg till gräddfil, dill eller lök i soppan vid servering.
Strukturera:
- färsk mjölksvamp - 200 g
- fett eller margarin - 1 msk. skeden
- lök - 1 st.
- morötter - 1 st.
- mjöl - 1 msk. skeden
- tomater - 1-2 st.
- äpple - 0,5 st.
- vatten - 1 l
- gräddfil - 1-2 msk. skedar
- salt-
- dill eller gröna lök.
Soppa med mjölksvamp med pickles
Skölj mjölksvamparna, skölj med kokande vatten, torka i en sil eller durkslag, skär i remsor, lägg i en kastrull och koka. Hacka saltade svampar, skalade pickles, persilja rot och lök och stek i 10-15 minuter. Lägg till dem tomaten, skuren i kilar. När persiliroten och löken är färdiga, tillsätt blandningen av svamp och grönsaker i svampbuljongen, tillsätt kryddorna och koka igen.
Krydda soppan med gräddfil och persilja.
Strukturera:
- färsk mjölksvamp - 400 g
- saltade svampar - 50 g
- inlagda gurkor - 2 st.
- stor tomat - 1 st.
- lök - 1,5 st.
- persilja rot
- olja - 4 msk. skedar
- gräddfil - 4 msk. skedar
- salt-
- krydda
- gröna.
Hur man lagar saltmjölksvamp med nässlor
Innan du kokar en svamp med saltad svamp med nässlor, skär svampen i bitar, stek i olja och koka med potatis i 20-30 minuter. Tillsätt sedan finhackad nässla och fortsätt laga i ytterligare 5-10 minuter. Krydda med gräddfil, dill, koka upp. Servera med krutonger.
Strukturera:
- mjölksvamp - 400 g
- potatis - 200 g
- nässla - 100 g
- olja - 2 msk. skedar
- salt-
- dill
- gräddfil - 1,5 koppar.
Soppa med mjölksvamp och kumminfrön
Skala mjölksvamparna, skär i bitar, lägg i en kastrull med vatten, tillsätt en hel lök, salt, krossade kärnfrön och koka i 20 minuter. Stek mjölet i en stekpanna med smör, späd gradvis ut med en liten mängd svampbuljong, från vilken löken tas bort, häll denna dressing i soppan och koka i cirka 20 minuter under omrörning. Ta bort soppan från värmen, tillsätt vinäger eller citronsaft och äggula blandad i gräddfil efter smak.
Strukturera:
- vatten - 1,5 l
- lök - 1 st.
- kummin - 0,5 tsk
- färsk mjölksvamp - 200 g
- äggula - 1 st.
- gräddfil - 50 g
- citronsaft eller bordsvinäger - 2 msk. skedar
- smör - 50 g
- mjöl - 2 msk. skedar
- salt.
Mjölksvamp soppa med vitlök
Skär de skalade mjölksvamparna i bitar, lägg i en kastrull, tillsätt vatten och koka i ca 20 minuter. Tillsätt sedan vitlök, krossad med salt, peppar, lite krossade kumminfrön, finhackad grönlök och koka ytterligare 5 minuter. Skär brödet i kuber, stek i smält ister och lägg på tallrikar.
Strukturera:
- färsk mjölksvamp - 300 g
- vatten - 1,5 l
- nypa kummin
- vitlök - 6 kryddnejlika
- salt-
- lite svartpeppar och grön lök
för krutonger:
- vitt bröd - 2-3 skivor och lite ister.
Lantlig soppa med mjölksvamp
Skär de skalade och tvättade potatisarna i kuber och koka i saltat vatten i 10 minuter, tillsätt finhackade rötter, kumminfrön, mejram. Stek glödhögt mjöl i bacon, lägg hackad mjölksvamp, vitlök bultad med salt, finhackad persilja, salt efter smak. Denna soppa kan också göras av torkade svampar. I det här fallet måste du ta cirka 30 g torkad mjölksvamp, koka dem i en separat kastrull och, när de blir mjuka, häll ihop med vattnet där de kokades i soppan.
Strukturera:
- potatis - 500 g
- rötter (persilja, selleri, morötter) - 100 g
- färsk mjölksvamp - 100 g
- bakad griskött - 30 g
- mjöl - 30 g (ca 1 matsked med toppen)
- vitlök - 1 kryddnejlika
- kummin
- salt-
- mejram
- persilja.
Bondesoppa med mjölksvamp
Skär rötterna som nudlar, blöt mjölksvamparna 15 minuter innan de kokas i kokande vatten, skär potatisen i skivor, hugga persilja, skär lök i tärningar. Steka rötterna och lökarna i olja, tillsätt hackade svampar, 0,5 liter varmt vatten, salt, häll i vattnet där svampen blötläggs, lägg potatisen, nudlarna, persiljan och koka i ca 10-15 minuter tills de är ömma. Ta bort från värmen och strö över persilja.
Strukturera:
- morötter - 1 st.
- persilja - 1 rot
- selleri - 1 rot
- lök - 1 st. eller en purjolök
- smör - 50 g
- några torkade svampar
- potatis - 1 st.
- nudlar eller spagetti - 2 msk. skedar
- salt-
- persilja.
2 recept på hur man lagar frysta mjölksvampar
Det första sättet att laga mjölksvamp från svamp är enligt följande:
Finhacka de beredda mjölksvamparna och låt sjuda i en liten mängd olja tillsammans med hackad lök, selleri och morötter tills de är kokta. Doppa potatisen och kålen i kokande vatten, koka tills den är halvmjuk, tillsätt sedan stuvade svampar och kryddor, koka allt i ytterligare 10 minuter. Strax före slutet av tillagningen, lägg en gurka skuren i tunna skivor. Krydda soppan med örter vid servering.
Metod II är en fryst mjölksvamp med deras preliminära beredning:
Koka de frysta svamparna, ta bort från buljongen och skär. Persilja, del av morötter, lök skuren i remsor och simma i fett tillsammans med svamp. Skär rutabagorna, kålen, potatisen, morötterna i bitar, dopp i kokande svampbuljong och koka tills de är halvkokta. Tillsätt sedan de stuvade svamparna med grönsaker, hackat äpple eller tomat, salt och koka tills de är ömma. Tillsätt gräddfil, skivat kokt ägg och finhackade grönsaker vid servering.
Detta recept på frysta mjölksvampar kan användas när som helst på året, förutsatt att svampen har förberetts i förväg.
Sammansättning för metod I:
- Frysta mjölksvampar - 250 g
- kokt - 100-125 g eller torkad mjölksvamp - 30-40 g
- lök - 1 st.
- vegetabilisk olja
- vatten - 1 l
- korngryn eller ris - 2 msk. skedar
- potatis - 4-5 st.
- syltad gurka - 0,25 st.
- salt-
- peppar
- gröna
- selleri
- morötter - 1 st.
- färsk kål - 0,25 huvuden av kål
För metod II:
- frysta - 200 g eller torkad mjölksvamp - 25-30 g
- lök - 1 st.
- fett eller margarin - 1 msk. skeden
- persilja - 1 rot
- morötter - 1 st.
- rutabaga - 1 skiva
- lite färsk kål
- potatis - 3-4 st.
- äpple eller tomat - 1 st.
- hårt ägg - 1 st.
- gräddfil - 1-2 msk. skedar
- salt-
- dill
- persilja eller lök.
Recept på saltad svamp soppa
För att i slutändan få en doftande soppa med saltad mjölksvamp, skär morötter, persilja i skivor och steka lätt i smör. Lägg potatis, stekta grönsaker i kokande vatten och koka i 15–20 minuter. När potatisen kokas, lägg de hackade inlagda svamparna, stekt lök och koka i 15–20 minuter.
Krydda soppan med gräddfil och strö över örter vid servering.
Enligt receptet för gruzdyankasoppa från saltmjölksvamp krävs följande sammansättning av produkter:
- saltad mjölksvamp - 50-100 g
- lök - 1-2 st.
- potatis - 200-300 g
- smör - 1-2 msk. skedar
- morötter - 1 st.
- persilja - 1 rot
- gräddfil - 2 msk. skedar
- gröna
- salt.
Torkad mjölksvamp soppa med tomater
Sortera torkad mjölksvamp, skölj och täck med kallt vatten i 2-3 timmar. Stek lök, mjöl, rödpeppar och tomater lätt i olja, häll kokande vatten över, tillsätt svampen och koka tills det är ömt. Lägg sedan ris eller nudlar eller stuvade grönsaker skurna i remsor i soppan. Krydda soppan med sur mjölk och ägg. Krydda med peppar och persilja innan servering.
Strukturera:
- torkad mjölksvamp - 150 g
- smör - 3 msk. skedar
- lök - 1 st.
- tomater - 2 st.
- kokat ris
- vermicelli eller stuvad grönsaksblandning - 2-3 msk. skedar
- söt röd paprika - 1 skida
- sur mjölk - 1 glas
- ägg - 2 st.
- svartpeppar
- persilja
- salt.
Soppa med mjölksvamp, bönor och krutonger
Ingredienser:
- 50 g torra svampar
- 50 g torra bönor (eller ärtor)
- 100 g vetebröd
- 1 lök
- 1 msk. l. tomatpuré
- 1 msk. l. Smör
- 1 liter vatten
- salt att smaka
Beredningsmetod: Blöt mjölksvamparna i 3 timmar i kallt vatten, ta sedan bort svampen, häll försiktigt vattnet i en annan maträtt, dopp svampen i den och koka buljongen. Ta bort och hugga svampen, sila buljongen. Koka de förblötade bönorna, lägg dem i ett durkslag. Skala löken, finhacka, steka i en kastrull i smör tills den är ljusguldbrun, tillsätt sedan tomatpastan. Sätt svampbuljongen på elden igen, koka, dopp kokta bönor, hackade svampar och stekt lök i den, salta och låt sjuda i 12-15 minuter. Skär brödet i små kuber och stek i en torr stekpanna eller torka i ugnen. Häll svampsoppan i skålar, servera krutonger separat.
