Skogssvampar har ett högt näringsvärde. Men det är viktigt att veta vilka rätter som kan tillagas av mjölksvampar, eftersom dessa svampar ofta förblir oförtjänt glömda. På denna sida kan du ta reda på vilka rätter från mjölksvamp som passar till vardagsbordet och vilka som kan förberedas för vintern. Nästan alla utvärderas av experter när det gäller säkerhet, matsmältbarhet och organoleptiskt värde. Kolla in rätterna av svamp och hitta ett par för din familj. Detta gör att du kan diversifiera din kost och överraska ditt hushåll med nya kulinariska läckerheter. Alla recept på mjölksvamp är anpassade, vilket gör att du kan välja ingredienser till dem i alla livsmedelsbutiker. Titta på recepten för mjölksvamp på bilden, som visar alternativen för servering och servering.
Rätter från färsk mjölksvamp (med foto)
Vidare erbjuds rätter från färsk mjölksvamp: bilderna visar processen att förbereda och servera för servering.
Mjölksvamp i kräm.
Ingredienser:
- 500 g svamp
- 50 g smör
- 1-1,5 koppar grädde
- 1 lagerblad
- 3 kvistar persilja och dill
- 1 svart pepparkorn
- kanel
- nejlika
- vatten
- salt att smaka
Förberedelse:
Skölj de utvalda färska svamparna, häll kokande vatten över och låt stå i 2-3 minuter.
Ta sedan bort från vattnet, skär i skivor, lägg i en kastrull med smör, sätt på eld och häll kokande grädde efter 10 minuter.
Knyt persilja och dill i en massa och lägg ihop med kanel, kryddnejlika, svarta pepparkorn och lagerblad i en kastrull med svamp och tillsätt salt efter smak.
Täck över kastrullen och låt svampen simma i ca 1 timme.
Ta bort en massa örter och kryddor från maten innan du serverar den.
Fyll på äggfyllning.
- 500 g svamp
- 200 g lök
- 3 ägg
- 2 msk. matskedar smör
- 2 kvistar persilja
- 1,5 liter vatten
- salt att smaka
Förberedelse:
Koka färska svampar i salt kokande vatten, lägg i ett durkslag och skölj med varmt vatten.
När vattnet rinner av, hacka svampen på ett bräde och stek i olja i en kastrull.
Hacka lök och, sauterad i olja, kombinera med svampen.
Vispa äggen, blanda med finhackad persilja och häll över svampen.
Simma på låg värme tills äggen är ömma.
Bräserad mjölksvamp.
- 500 g svamp
- 2-3 lök
- 1-2 msk. matskedar krossade valnötter
- 1-2 vitlöksklyftor
- koriander kvistar
- vatten
- salt att smaka
Förberedelse:
Skär de sorterade och tvättade färska svamparna i skivor, lägg i en kastrull, häll kallt vatten så att den knappt täcker dem och koka tills den är halvkokt.
Ta bort svampen med en sked, kyl ned lite, pressa, hacka fint och lägg ihop med lökarna i en separat kastrull, häll i den spända svampbuljongen och koka tills den är öm.
Tillsätt sedan krossade valnötter, salt, vitlök, saffran, finhackad koriander och ta bort från värmen efter 3-5 minuter.
Mjölksvamp i krukor.
Ingredienser:
- 800 g färska svampar,
- 3 lök,
- 7-8 små tomater,
- 80 g smör
- 4 msk. matskedar riven ost,
- 1-2 msk. matskedar hackad persilja,
- malet svartpeppar och salt efter smak.
För den vita såsen:
- 1 glas mjölk
- 70 g smör
- 4 msk. matskedar mjöl
- salt att smaka.
Matlagning. Skala, tvätta och skär svampen i små skivor. Skölj de skalade lökarna, hacka, lägg i en kastrull med uppvärmd olja, stek tills den är ljusgul, tillsätt svamp, salt, peppar och fortsätt att simma i ytterligare 20-25 minuter. Lägg svamp och lök, hela eller halverade tomater i keramiska krukor, strö över riven ost, örter, blanda och häll het sås.
Lägg krukorna i en måttligt uppvärmd ugn och baka, utan lock, tills de är gyllenbruna.
Servera färsk grönsaksallad separat.
Beredning av vit sås: stek mjöl i en torr stekpanna tills en behaglig nötterig doft uppträder, undvik missfärgning, svalna lite, blanda med mjukt smör, späd med en liten mängd varm mjölk, slipa noggrant så att det inte blir några klumpar, häll i resten av det heta mjölk och koka på låg värme i 5-10 minuter. Ta sedan bort såsen från värmen, tillsätt salt, rör om och sila.
Mjölksvamp med kött.
Ingredienser:
- 500 g kött
- vitlök - 2 kryddnejlika
- persilja,
- morot,
- Glödlampa,
- 1 tsk socker
- 1 tesked salt
- malt svartpeppar efter smak
- 500 g färska svampar,
- 2 msk. matskedar olja.
Matlagning. Skär 500 g kött i tunna skivor, blanda med finhackad vitlök (2 kryddnejlika) och persilja, morötter, lök. Tillsätt en tesked socker och samma mängd salt, peppar. Låt köttet stå i 1 timme.
Steka sedan 500 g färska svampar och koka köttet på hög värme. Töm buljongen, lämna bara på botten, tillsätt svamp, 2 msk. matskedar olja.
Servera med smuligt ris.
En maträtt av mjölkar svamp i mikrovågsugnen.
Ingredienser:
- 500 g färska svampar,
- 2 lök,
- 3 msk. matskedar vegetabilisk olja
- 0,5 kopp gräddfil
- 2 msk. matskedar riven ost,
- 1 skiva sötpeppar,
- 3 tomater,
- 1 lagerblad
- salt att smaka.
Förberedelse:
Hacka löken fint, lägg i en skål med olja och håll i ugnen i 2-3 minuter vid en effektnivå på 700 watt. Tillsätt de finhackade svamparna och koka i 2-3 minuter vid 1000 W, rör om varje minut. Tillsätt paprika, skivad i remsor, tomatskivor, gräddfil, lagerblad, salt. Simma täckt i 15-20 minuter på en effektnivå på 700 watt.
Ta bort locket, rör om, strö över riven ost och håll i ugnen i ytterligare 1-2 minuter vid en effektnivå på 1000 W för att smälta osten.
Servera med kokt potatis eller potatismos och färsk grönsaksallad.
Maträtt av svamp mjölkar svamp
Ingredienser:
- 1 kg färsk svart mjölksvamp,
- 100 g smör
- 1 glas gräddfil
- 2 msk. matskedar riven hård ost,
- 2 msk. matskedar mjöl
- 2 msk. matskedar bordsvitt vin
- 1 msk. en sked med hackade dillgrönsaker,
- malet svartpeppar och salt efter smak.
Matlagning. Skölj svampen väl, skala, skär i små skivor, lägg i en kastrull med uppvärmt smör, salt och stek i 20-25 minuter.
Lägg de beredda svamparna i eldfasta lerkrukor, strö över malet peppar, mjöl, häll varm saltad gräddfil, tillsätt vitt vin, lägg i en uppvärmd ugn och låt sjuda i 10 minuter. Strö sedan med riven ost, strö över smält smör och grädda i 5-7 minuter.
Strö den färdiga skålen med dill och servera den varm.
Maträtt av frysta mjölksvampar
Ingredienser:
- 2 groddar,
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
- 2 msk. matskedar vetemjöl,
- 8 frysta mjölksvampar,
- 3 lök,
- 2 msk. matskedar smör
- 1 inlagd gurka
- 1 glas fiskbuljong
- 1 glas torrt druvvin
- 6 potatisknölar,
- salt,
- peppar,
- persilja.
Matlagning. Ta bort huden från skottlivet (den är mycket hård), ta bort insidan, klipp ut levern och frigör den från galla. Skär massan i portioner, strö över salt och peppar, rulla i mjöl och steka i olja tills den är halvkokt. Strö botten av stekpannan med stekt lök, lägg bitar av fisk på toppen - ytterligare ett lager lök blandat med upptinade, kokta och stekta svampar, tunt skivade och stuvade gurkor och skottlever. Drizzle med buljong, vin och simma på låg värme tills det är ömt.
Lägg den färdiga skarven på en skål, lägg svamp, grönsaker och lever runt, häll över saften där de stuvades, strö över finhackad persilja. Servera kokt potatis för garnering.
Rätter av inlagda och saltade mjölksvampar
Ingredienser som krävs för en maträtt med inlagd mjölksvamp:
- stör - 1 kg,
- lax - 1 kg,
- laxhuvuden - 2 st.,
- kapris - 1 burk,
- oliver - 1/2 burk,
- oliver - 1/2 burk,
- stora lökar - 4 st.,
- mellanlagda gurkor - 6 st.,
- tomatpuré - 2 msk. skedar,
- inlagda svarta mjölksvampar - 2 glas,
- morötter - 2 st.,
- gröna - 2 massor persilja,
- en - koriander,
- en - dill,
- pepparkorn - 1 tsk,
- lagerblad -6 st.,
- rökt fisk skivor - 200 g.
Matlagning. Skär huvuden i 4 bitar, ta bort gälarna, koka buljongen. Häll 2-2,5 liter vatten. Ta bort huvudet och sila buljongen och släng in morötterna, skär dem i remsor. Branden är minimal.
Skär löken i ringar (halva ringar) och stek den i vegetabilisk olja. När löken börjar bli gul, lägg tomatpastan i den och stek i ytterligare 3-5 minuter.
Skala de inlagda gurkorna (var noga!) Och skär i kuber. Skär svamparna i kuber. Lägg svamp, stör, lax, lök stekt med tomatpuré, pickles, örter, paprika, lagerblad, oliver, oliver, kapris, skivade skivor i fiskbuljongen.
Och simma i 20-30 minuter på låg värme.
En maträtt av saltad mjölk svamp.
Ingredienser:
- 200 g saltmjölksvamp,
- 5 g gelatin
- 3 morötter,
- 1 tesked 3% ättika
- 200 ml kycklingsbuljong,
- 1 massa persilja.
Matlagning. Tvätta morötter, koka, skala, skär i cirklar och strö över vinäger. Späd gelatin med vatten. Skölj saltad mjölksvamp med kallt vatten och skär i skivor. Tvätta persilja och hugga.
Tillsätt gelatin i den heta buljongen, koka, sila, häll delen i formar och lägg på en sval plats i 20 minuter.
Lägg sedan skivor med svamp och morotsskivor i varje form, häll över kvarvarande buljong och lägg på en sval plats i 1 timme.
Dekorera gelésvamparna med hackad persilja och servera.
Maträtt av kokt mjölksvamp
Ingredienserna till den kokta mjölksvamprätten är:
- 1 kyckling
- lätt flaska öl - 1 burk,
- kokta svampar - 300 g,
- frysta gröna ärtor - 1 paket,
- morötter - 300 g,
- lök - 2 st.,
- gröna: persilja,
- selleri, basilika - 1 gäng vardera,
- vitlök - 7 - 2 kryddnejlika,
- salt,
- svartpeppar,
- 1 glas gräddfil
- lite vegetabilisk olja.
Förberedelse:
Värm en stor stekpanna, värm vegetabilisk olja i den och stek tärnade morötter, lök och svamp, tillsätt gröna ärtor, beredd kyckling (du kan hela, du kan skära den), lätt salt och peppar, lägg i en lapp på en grönsak "kudde", häll en burk öl och lägg i ugnen i ca 40-50 minuter (de första 15 minuterna på hög värme utan lock, minska sedan elden och täck med lock), tillsätt sedan gräddfil, hackade örter , finhackad vitlök, tillsätt salt och peppar vid behov, sjuda i ugnen ytterligare 15 minuter tills kycklingen är klar.
Maträtt av vitmjölksvamp
Strukturera:
- svamp - 600 g,
- vitlök - 2 msk. skedar,
- peppar,
- vegetabilisk olja - 3 msk. skedar,
- sås - 300 g eller gräddfil - 200 g, mjöl.
För en maträtt gjord av vitmjölksvamp ska endast svampkepsar användas. Gnid dem med salt på båda sidor, fyll med vitlök, strö över peppar, lätt med mjöl. Lägg i en varm stekpanna i uppvärmd vegetabilisk olja, stäng locket och tryck ner det med en last på toppen. Stek svamp på båda sidor tills den är gyllenbrun. Häll över tomatsås eller gräddfil vid servering.
Maträtt av torrmjölksvamp
Ingredienser:
- 400 g svamp,
- 3 lök,
- 100 g solrosolja
- 1 msk. en sked mjöl
- 1/2 kopp svampbuljong
Att laga en maträtt från torrmjölksvamp: blötlägg torkade svampar, koka sedan och hacka fint. Tillsätt hackad lök, olja och stek i en stekpanna.
När du är klar, krydda med mjöl med buljongen kvar från kokande svamp.
Recept för svart mjölksvamp
Ingredienser:
- 50 g svarta torkade svampar,
- 250 g saltade svampar,
- 1,5 kg kål,
- 500 g potatis
- 250 g bönor
- 125 g lök,
- 100 g tomatpuré
- 100 g smör
- 50 g vetemjöl
- salt, peppar, vinäger, kex efter smak.
Att laga svarta mjölksvampar enligt detta recept börjar med att hacka lök och steka tills den är gyllenbrun.Lägg tomatpuré i det och steka lite mer. Tillsätt surkål, förpressad, späd med svampbuljong, strö över peppar, kasta lagerblad och simma.
Skär de skalade potatisarna i mycket tunna cirklar så att de visar igenom och stek i olja tills de är guldbruna. Koka bönorna i saltat vatten och gryta separat.
Skär de saltade svamparna i tunna skivor, tillsätt salt och vinäger efter smak, stek i olja.
Förbered sedan tomatsås. Häll svampbuljong i tomatpuré, tillsätt mjöl, stek lite och såsen är klar.
Lägg hälften av den stuvade kålen i en djup stekpanna, platta försiktigt med en stor kniv; lägg bönor på kålen, sedan potatis, saltad svamp, på dem ett mycket tunt lager förkokta och hackade torkade svampar. Fyll på kvarvarande kål. Häll brodden med den beredda såsen, strö den med fina krutonger, lägg några skivor smör.
Lägg stekpannan med mjölkpanna i ugnen och behåll tills den är gyllenbrun.
Fryst mjölksvamp recept
Ingredienser:
- 1 kub av buljong
- 3-4 potatisar,
- 2 morötter,
- 0,5 kg blomkål,
- 2 msk. matskedar konserverade gröna ärtor,
- 2 msk. matskedar tomatpuré,
- 1 glas mjölk
- 0,5 kg frysta svampar.
Att laga ett recept från frysta mjölksvampar: i en halv liter kött, från kuber, buljong, koka 3-4 potatisar, skuren i remsor, 2 morötter, skuren i skivor och ett litet blomkålhuvud, uppdelat i blomställningar. När du är klar, tillsätt 2 msk. matskedar konserverade gröna ärtor och 2 msk. matskedar tomatpuré.
Koka upp under ett tätt stängt lock.
Medan grönsakerna kokar, avfrosta 0,5 kg svamp, hugga och bruna i olja tillsammans med hackad lök. Häll ett glas mjölk i svampen.
Vänta tills mjölken kokar och tillsätt finhackad bearbetad ost.
Kasta de beredda grönsakerna i ett durkslag och kombinera med mjölk-ost-svampblandningen.
Krydda med salt och peppar efter smak. Servera varm.
Maträtt med mjölksvamp för vintern
Komponenter per liter kan:
- svamp - 500 g
- Morötter - 300 g
- Lök - 50 g
- Persilja rötter - 100 g
- Tomater - 400 g
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Persilja och selleri greener - 1 liten massa vardera
- Lövblad -1-2 st.
- Allspice - 4-5 ärtor
- Salt - 30 g
- Socker - 10 g
För att förbereda en skål med mjölksvampar för vintern måste du separera locken från svampens ben. Skala benen från marken, lägg allt i en kastrull och koka tills de är ömma. Lägg till skalade morötter, lök och persilirot under svampen. Skär de kokta svamparna i grönsaker i bitar och blanda med de hackade tomaterna. Sila svampbuljongen, tillsätt salt och socker till den, koka upp och koka som regel nästan hälften.
Lägg hackade gröna, lagerblad, vitlöksklyfta och pepparkorn i botten av sterila burkar. Lägg sedan en skål med kokta svampar med grönsaker och häll över svampbuljongen. Täck burkarna med sterila lock och sterilisera i kokande vatten halv liter - 25 minuter, liter - 40 minuter. Rulla sedan upp, vänd upp och ner och stå under en filt tills den är helt sval. Förvara på en mörk, sval plats.
