Så snart juli kommer dyker mjölksvamp upp i skogarna - en av de mest populära svamparna i Ryssland. Beroende på arten tillhör dessa fruktkroppar i den mykologiska klassificeringen olika kategorier av ätbarhet (från 1 till 4). En av de mest populära typerna är äkta mjölksvamp - den tilldelas den första kategorin av värde. Oftast är dessa fruktkroppar saltade och betade efter preliminär blötläggning och kokning.
Höstmjölksvamp är de läckra och krispiga. Det är i september som du kan samla korgar med riktiga mjölksvampar. Att hitta dem är inte lätt eftersom de gömmer sig i gräset. Det var en gång många av dem. Sedan urminnes tider har mjölksvampar saltats i fat och matats på dem under fastan. Nu finns det betydligt färre riktiga svampar, och nu växer de oftast i gläntor eller på en öppen plats nära skogsområdet under små julgranar.
Du kommer att lära dig om skogarna där mjölksvampar växer och hur olika typer av dessa svampar ser ut efter att ha läst detta material.
Aspen mjölk
Livsmiljöer av aspsvampar (Lactarius controversus): råa asp- och poppelskogar. Svampar bildar mycorrhiza med pil, asp och poppel. Dessa mjölksvampar växer som regel i små grupper.
Säsong: Juli-oktober.
Kepsen har en diameter på 5-18 cm, ibland upp till 25 cm, köttig med kanter skarpt krullade nedåt och en nedtryckt mitten, senare platt-konvex med ett något djupare centrum. Kepsens färg är vit med ljusrosa fläckar och svagt synliga koncentriska zoner. Ytan är klibbig och slimmig i vått väder. Kanterna blir vågiga med åldern.
Var uppmärksam på fotot - denna typ av mjölksvamp har ett kort, tjockt ben 3-8 cm högt och 1,5-4 cm tjockt, tätt och ibland excentriskt:
Stammen är vit eller rosa, liknar locket, vanligtvis med gulaktiga fläckar. Avsmalnar ofta vid basen.
Massan är vitaktig, tät, spröd, med en mycket skarp mjölkjuice och en fruktig lukt.
Plattorna är frekventa, inte breda, ibland förgrenade och faller längs stammen, grädde eller ljusrosa. Sporpulver är rosa.
Variabilitet. Kepsens färg är vit eller med rosa och lila zoner, ofta koncentriska. Plattorna är först vitaktiga, sedan rosa och senare ljusorange.
Liknande arter. Denna typ av svamp ser ut som en svamp riktigt bröst (Lactarius resimus)... Den senare har dock ett mycket högre värde, dess kanter är tätt fluffiga och det finns ingen rosa färg på plattorna.
Ätbar, 3: e kategorin.
Tillagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning.
Den verkliga belastningen
Var växer äkta mjölksvampar (Lactarius resimus): björk och blandskogar, med björk, bildar mycorrhiza med björk, växer i grupper.
Säsong: Juli-september.
Kepsen har en diameter på 6-15 cm, ibland upp till 20 cm, köttig, med skarpt böjda kanter och med en fördjupning i mitten, senare konvex utsträckt med en deprimerad mittregion. Ett utmärkande drag hos arten är de tätt fluffiga eller lurviga kanterna och den mjölkvita färgen på locket, som så småningom blir gul eller krämig med eller utan subtila områden. Denna typ av mjölksvamp kan ha gulaktiga fläckar.
Ben 3-9 cm lång, 1,5-3,5 cm i diameter, cylindrisk, slät, vit, ibland gulaktig eller rödaktig vid basen.
Massan är vit, spröd, med en behaglig lukt som avger en vit mjölkaktig juice som blir gul i luften och har en skarp smak. Massan har en fruktig lukt.
Plattorna är 0,5-0,8 cm breda, löper nerför stjälken, ofta, vita, senare gulaktiga. Sporpulver är vitt.
Liknande arter. Enligt beskrivningen liknar denna typ av mjölksvamp gul mjölksvamp (Lactarius scrobiculatus)som också kan ha bara lite luddiga kanter, en gyllengul eller off-gul färg och ingen fruktig massalukt.
Ätbar, 1: a kategorin.
Tillagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning, kan betas. Det har länge varit en av de mest älskade och läckra svamparna i Ryssland.
Se hur riktiga mjölksvampar ser ut på dessa bilder:
Svart mjölk
Svart mjölksvamp eller nigella (Lactarius necator) - en favorit delikatess för många ryssar på grund av dess krispiga tillstånd efter saltning. Dessa svampar växer i träskiga områden eller nära våta skogsområden, ofta inte långt från skogsvägar.
Där svampmjölksvampar växer: blandade och barrskogar, ofta i röjningar, bildar mycorrhiza med björk, växer vanligtvis i grupper.
Säsong: augusti-november.
Kepsen på denna typ av svampsvamp har en diameter på 5-15 cm, ibland upp till 22 cm, först konvex, sedan slät med en deprimerad mitt, i unga exemplar med filtkanter böjda, som sedan räcker ut och kan vara sprucken, klibbig i vått väder och slemhinnor med subtila koncentriska zoner. Ett utmärkande drag hos arten är lockets mörka färg: olivbrun eller grön svart.
Benet är kort, tjockt, 3-8 cm högt och 1,53 cm tjockt, smalt nedåt, slätt, slemmigt, i allmänhet samma färg som mössan, men lättare på toppen.
Som du kan se på bilden är köttet av denna svampsort vitt, blir brunt eller mörknar på snittet:
Massan utsöndrar mycket en vit, brinnande mjölkjuice. Sporpulver, gulaktigt.
Plattorna är frekventa, smala, faller ner till pedikeln, gaffelförgrenade, vitaktiga eller blekgula, ofta med en grönaktig nyans, blir svarta när de pressas.
Variabilitet. Huvudfärgen, beroende på mognadsgrad och geografiskt område, varierar från helt svart till brunsvart.
Ätbar, 3: e kategorin.
Tillagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning. När den är saltad blir färgen på locket körsbärsrött eller lila-rött.
Peppar mjölk
Säsongen för plockning av pepparsvamp (Lactarius piperatus): Juli-september.
Hatten har en diameter på 5-15 cm, först konvex, sedan slät med en nedtryckt mitt, i unga exemplar med nedböjda kanter, som sedan rätas ut och blir vågiga. Ytan är vit, tråkig, ofta täckt med rödaktiga fläckar i det centrala området och sprickor.
Stammen är kort, tjock, 3-9 cm hög och 1,53,5 cm tjock, solid och mycket tät, avsmalnande vid basen, med en slät, lätt skrynklig yta.
Massan är vit, fast, men spröd, med en skarp smak, avger en vit mjölkaktig juice med en peppar smak, som blir olivgrön eller blåaktig i luften.
Plattorna är mycket frekventa och faller ner längs pedikeln, vita, ofta med en rosa nyans eller rödaktiga fläckar, inte breda, ibland tvågrenade.
Variabilitet. Huvudfärgen, beroende på mognadsgrad och geografiskt område, varierar från helt vit till benvit med gröna eller rödaktiga nyanser. När det utsätts för luft blir det vita köttet gröngult.
Liknande arter. Peppar mjölk ser ut som en svamp violin (Lactarius volemus), i vilken locket har en filtvit eller vitkrämig yta, mjölksaften är vit, inte frätande, blir brun när den är torr, plattorna är krämig eller vitkrämig.
Tillagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning.
Ätbar, 4: e kategorin.
