Utan överdrift kan svamp kallas en underbar gåva av naturen. Av dessa är det vanligt att inte bara förbereda första och andra kurser utan också förbereda sig för framtida användning: pickle, salt, frys och torka. Svampplockare uppskattar särskilt ätliga svampar, som inte på något sätt är sämre än smul och till och med svamp. I sin sammansättning innehåller dessa fruktkroppar en stor mängd användbara och näringsrika vitaminer, liksom spårämnen som stöder det mänskliga immunsystemet.
Många kallar de mest utsökta saltade och inlagda svamparna tillagade för vintern. Sådana krispiga fruktkroppar är varje gourmetdröm. Efter att ha provat svamp på burk en gång kommer en person aldrig att vägra ett sådant mellanmål igen. Men inte alla amatörkockar känner till hemligheterna med korrekt betning och saltning. Dessutom väcker den efterföljande lagringen av svamp många frågor. Till exempel, vad ska jag göra när saltade svampar blir mögliga, och hur man hanterar detta problem?
Varför blev de saltade svamparna mögliga och förändrade smaken?
I den här artikeln kan du ta reda på orsakerna till att vit mögel eller mögel i en annan färg, till exempel svart, har dykt upp på saltade saffranmjölkslock.
Saltning av saffranmjölkslock sker på olika sätt, för detta använder de flera metoder: torr, kall och varm. Men även sådana processer kan ibland inte rädda doftande och välsmakande fruktkroppar från mögelns utseende. Det finns flera anledningar till att saltade svampar har blivit mögliga och smakförändrade:
- för saltning användes osteriliserade rätter eller rätter som har genomgått sterilisering av dålig kvalitet;
- vid saltning observerades inte temperaturregimen;
- misstag gjordes i receptet, till exempel användes lite salt;
- en otillräcklig mängd saltlösning bildades och svamparna täcktes inte helt av den.
Om saltade svampar är mögliga i en burk eller fat, troligtvis, fungerade en eller flera faktorer samtidigt. Det finns ingen anledning att frukta detta, för situationen med saltade svampar kan alltid räddas. Men om inlagda svampar är mögliga, ska de inte ätas. Därför, i det här fallet, tänk inte ens på hur man tar bort mögel på svampen. Det är strängt förbjudet att använda dessa svampar till mat - det är mycket farligt! Det finns ingen luftåtkomst i den inlagda produkten (speciellt om burkarna är stängda med metalllock), så bakterie botulism kan utvecklas. Produkterna av deras vitala aktivitet är särskilt giftiga, och användningen av sådana svampar i livsmedel är fylld med allvarliga konsekvenser, inklusive döden.
Erfarna hemmafruar vet att mögel är allestädes närvarande och måste alltid hanteras noggrant. Och om allt är klart med den inlagda produkten, vad ska du göra om svampen blir möglig efter saltning: kasta bort dem eller börja spara dem? Det mest korrekta beslutet är att inte låta situationen gå av sig själv, eftersom både lukten av delikatessen och dess smak kan drabbas. Därför måste åtgärder vidtas omedelbart så snart det minsta fokuset på mögel har märkts.
Vad ska man göra om saltade svampar är mögliga på toppen eller under tryck?
Ta reda på graden av skada på fruktkropparna. Om de saltade svamparna bara är mögliga ovanpå, bör du ta bort det övre lagret med ca 2-3 cm.
- Tappa av alla saltlake och skölj resten av svampen väl under rinnande vatten.
- Koka i kokande vatten i 20 minuter och ta bort skummet hela tiden.
- Tappa ur vattnet och lägg produkten på ett stativ och låt det torka.
- Bankerna måste tvättas igen med varmt vatten och läsk, steriliseras över ånga eller i kokande vatten i minst 5 minuter.
- Lägg huvudprodukten i burkar, strö över salt och kryddor.
- Häll kallkokt vatten till toppen och stäng med täta nylonlock.
Men om svamparna har blivit mögliga under förtrycket och svampen har trängt djupt in i emaljkrukan eller fatet, är det bättre att kasta svampen. Du bör alltid komma ihåg att genom att äta fruktkroppar som är mycket skadade av mögel riskerar du att få allvarlig matförgiftning.
Vad ska jag göra om vit eller svart mögel visas på saltade svampar?
Vad ska jag göra om det förekommer mögel på saltade svampar, och hur, i detta fall, för att förbättra smaken av svampar? Vi agerar på samma sätt som den tidigare metoden:
- Det är nödvändigt att skölja huvudprodukten, koka lite och kasta i ett durkslag.
- Lägg till kryddor: hackade vitlöksklyftor, dillkvistar eller paraplyer med frön, skållad pepparrot eller svarta vinbärsblad.
- Förtrycket som pressade svampen, skölj i en syra-alkalisk lösning och desinficera.
- Desinficera också en gasbind, en tallrik som låg på svampen.
- Sätt tillbaka rena föremål på sina platser och placera svampen i ett svalt rum, där temperaturen inte överstiger +6 + 8 ° С.
- Kontrollera saltlaken och ytan på saltade svampar 1-2 gånger i veckan.
- Torka av de övre kanterna på behållaren för saltning av svamp, samt förtryck och en gasbind, med en svamp doppad i vinägerlösning.
Och vad ska jag göra om svart mögel har dykt upp på saffranmjölkkåpan? I det här fallet indikerar en svart mögelfilm att du inte har undersökt mellanmålet på länge, vilket ledde till dess fullständiga förstörelse. Vi noterar direkt: försök aldrig spara sådana svampar - kasta gärna allt innehåll. Se dock till att svarta mögelsporer inte stiger upp i luften och kommer in i lungorna - detta är mycket farligt för din hälsa.
Vad ska jag göra för att förhindra att svampens saltlake blir möglig?
För att saltlösningen som är gjord för saffranmjölkhatt inte blir möglig, bör du förbereda dig ordentligt för saltning.
- Rätterna förberedda för saltning måste steriliseras noggrant. Det är bättre att koka burkar i vatten i cirka 7-10 minuter, och fat eller emaljerade behållare ska sköljas med läsk och ättika och sedan doppas med kokande vatten.
- För saltning av saffranmjölkkapsar ska inte salt sparas, och om du tror att det finns mycket salt, kom alltid ihåg att du kan suga svamp.
- Saltlösningen ska helt täcka alla svampar, liksom förtrycket med en gasbind.
- Vätskan har förmågan att avdunsta snabbt, så dess volym måste ständigt fyllas på. För att göra detta, använd kallkokt vatten och lite sten, inte jodiserat salt (för 1 liter vatten, ta 2 tsk. Salt).
- Det bör inte finnas några luftfickor mellan svampskiktet och den inverterade plattan. Därför ska plattan vara platt och en gasbindning läggs på den.
- Pepparrotsrötter och löv, liksom vitlök, har svampdödande egenskaper, så försumma aldrig dessa kryddor när du betar saffranmjölkkapsar.
Som nämnts ovan, om saltade svampar är mycket mögliga och har en ihållande obehaglig lukt, kommer inte ens kokning att spara din skörd - det är bättre att kasta svampen.
Vid saltning ska kokad solrosolja omedelbart hällas i burkar med svamp, vilket skapar en film på ytan som förhindrar att mögel uppträder. Oljeskiktet bör inte överstiga 2 cm.
Dessutom rekommenderas det inte att använda metallöverdrag för konservering. Det är bättre i det här alternativet att ta täta nylonlock, som måste dousas med kokande vatten. Först tvättas de med läsk, tvättas under kranen och doppas i kokande vatten i 3-5 minuter. Efter sterilisering blir täta lock mjuka och lätta att sätta på burkar.
Varför uppträdde mögel på färska saffranmjölklockor och vad ska man göra?
Ibland kan mögel förekomma på färska svampar som förvarades i kylskåp eller kall källare. Varför händer detta och vad ska man göra i det här fallet? Observera att sådana svampar ska kastas omedelbart.Riskera inte att göra någon bearbetning, eftersom formen redan har träffat allt svampkött. När du äter bortskämda saffranmjölkkepsar riskerar du att undergräva din hälsa och dina nära och kära. Mögel på färska svampar kan frigöra mykotoxiner som är skadliga för människor. De orsakar hudsjukdomar, allergiska reaktioner och andningssjukdomar.
Som redan nämnts, om färska svampar är mögliga, betyder det att inte bara den synliga delen av svampen påverkas utan också den inre. Det måste sägas att mögelsporer kan överleva även under extrema förhållanden, inklusive höga temperaturer under värmebehandling. Att äta bortskämda fruktkroppar, en person ackumulerar skadliga ämnen i kroppen som bidrar till utvecklingen av levercancer och andra organ.
