När det gäller fransk mat tänker de flesta av oss omedelbart på ett traditionellt mellanmål som heter Julienne. Och även om historien om denna maträtts ursprung inte är känd med säkerhet, är alla fortfarande bekanta med dess underbara smak.
Naturligtvis är receptet på julienne med kyckling och svamp det mest populära idag, trots ett så stort antal variationer.
Klassisk julienne med kyckling och svamp i ugnen
För dem som inte gillar att experimentera, föreslår vi att du förbereder ett klassiskt recept på svampjulienne med kyckling.
- Kycklingbröst - 700 g;
- Champignons - 350-400 g;
- Lök - 2 medelhöga huvuden;
- Ost - 200 g;
- Smör - 50 g;
- Gräddfil - 200-250 ml;
- Vegetabilisk olja - för stekning;
- Mjöl - 3-4 tsk;
- Salt.
För att förbereda en utsökt aptitretare måste du separera filén från bröstet i förväg, skölj den och koka tills den är öm i vatten med salt, peppar och lagerblad.
Skär köttet i små bitar eller bara riva det fint med händerna.
Skölj svampen från resten av jorden och skär i skivor som är cirka 5 mm tjocka.
Hacka lök i kuber eller halva ringar, som du vill.
Lägg lök i den första pannan med varm vegetabilisk olja och tillsätt svampen efter 2 minuter.
Under stekningsprocessen börjar svampen utsöndra juice som måste avdunstas med locket öppet.
Tillsätt köttbitar i pannan några minuter tills det är klart. Krydda med salt, peppar, rör om och ta bort från värmen.
Stek mjölet separat i en andra stekpanna tills en lätt rodnad erhålls.
Tillsätt smör och rör om för att bryta upp klumparna.
Häll i gräddfil och låt sjuda på låg värme i 7 minuter.
Under tiden sprider du innehållet i den första pannan i kokotttillverkarna.
Häll fyllningen med den resulterande heta såsen och strö över riven ost.
Julienne med kyckling och svamp bakas i en ugn uppvärmd till 180 ° C i cirka 20-25 minuter.
Det klassiska receptet på champignon julienne med grädde eller gräddfil
Nästa klassiska champignon julienne-recept innebär inte tillsats av kycklingkött, men det äts lika snabbt som alla andra snacks.
- Svamp (champignons) - 600 g;
- Lök - 2 st .;
- Ost - 200 g;
- Grädde eller fet gräddfil - 200 g;
- Mjöl - 1 msk. l.;
- Smör - 40 g;
- Färska gröna;
- Salt peppar.
Det är bättre att börja laga klassisk champignon julienne med sås.
För att göra detta, steka mjölet siktat genom en sil i en kastrull tills det är guldbrunt.
Tillsätt smör och grädde, rör om noggrant med en gaffel eller visp så att det inte finns några mjölproppar i fyllningen. Koka upp och låt sjuda på låg värme i ca 5-7 minuter.
Skär de tvättade svamparna i remsor, lök i tunna halvringar.
Stek separat i olivolja tills det är ömt, krydda med salt och peppar, stäng av värmen.
Vi distribuerar vår klassiska champignon julienne bland kokottillverkarna, häll över såsen, strö över riven ost och örter.
Vi bakar skålen i 15 minuter i ugnen vid 180 ° C.
Champignon och kycklingjulienne med klassisk Béchamelsås
Julienne tillverkad av champinjoner och kyckling med den klassiska Bechamelsås är också mycket populär.
- Kyckling (filé) - 300 g;
- Champignons - 300 g;
- Ost - 150 g;
- Olivolja (vegetabilisk) - för stekning;
- Salt.
Sås
- Hemlagad fettmjölk - 400 ml;
- Lök - 2 små bitar;
- Mjöl - 4 tsk;
- Smör - 40-50 g;
- Peppar, salt.
Koka fjäderfäfilén i saltat vatten, skär i små kuber eller remsor.
Skär svampen i tunna skivor och stek i olivolja. Ett par minuter tills du är redo att tillsätta kött, salt, rör om och ta bort från värmen.
Nu förbereder vi såsen: lägg en kastrull med mjölk på spisen, kasta finhackad lök i den och låt den koka.
Stäng sedan av spisen och lägg mjölken åt sidan.
Värm samtidigt smöret i en separat skål (stekpanna eller kastrull) och tillsätt det siktade mjölet i små portioner. Blandningen måste omröras hela tiden för att göra den homogen och bryta upp de resulterande klumparna.
Separera mjölken från lök med ostduk eller ett durkslag och häll den gradvis i en tunn ström i en behållare med den framtida såsen. Rör om blandningen tills den får en tjock konsistens.
Krydda med salt och peppar, ta bort från kaminen och blanda med fyllningen.
Fyll kokottmakarna 2/3 fulla med julienne med kyckling och svamp, gnugga osten på toppen, lägg i ugnen och koka i 15-20 minuter vid 180 ° C.
Receptet på champignon julienne med Béchamelsås hjälper dig säkert vid alla tillfällen. Den kan serveras med färska grönsaker och kokt eller bakad potatis. Denna maträtt kommer perfekt att dekorera en romantisk middag, vilket gör den speciell.
Matlagning julienne med kyckling och svamp i krukor
Intressant är att många erfarna hemmafruar lyckades anpassa receptet för julienne med svamp, champignoner och kyckling för sig själva och laga det i vanliga keramiska krukor. Från detta ändras inte smaken på aptitretaren alls, förblir densamma kryddig och aromatisk.
Så, hur man lagar julienne från champignoner och kyckling utan att ha små portioner skopor (cocottemakare) till hands?
- Vitt kycklingkött - 700 g;
- Champignons - 350 g;
- Gräddfil 36% fett - 200 g;
- Lök - 1 stort huvud;
- Ost - 150-200 g;
- Mjöl - 1,5 msk. l.;
- Smör - 40 g;
- Kryddor - salt, pepparblandning.
Att laga julienne med kyckling och svamp i krukor skiljer sig inte från det vanliga, klassiska receptet.
Kycklingkött måste först kokas i vatten med tillsats av 1,5 tsk. salt, sval och skär i tunna kuber. Istället för kycklingfilé kan du ta två skinkor, ta bort skinnet från det, separera från benet och koka på samma sätt tills det är ömt.
Hacka svampen i små bitar och lägg i en djup stekpanna över elden med 1/3 av smält smör.
När svampen börjar sätta sig och släppa juice måste du lägga till finhackad lök och sedan krydda med kryddor.
Kombinera svampen och köttet i en stekpanna och strö jämnt med mjöl och kvarvarande smör.
Häll framtida julienne med gräddfil, rör om och låt sjuda ytterligare 5-7 minuter.
Ordna juliennen med kyckling och svamp i krukor, strö över ost och skicka för att baka i ugnen i 15 minuter (180-190 ° C).
