Det är mycket sällsynt att ett traditionellt ryskt bord för en semester klarar sig utan en sådan maträtt som inlagda svampar. Det finns ett brett utbud av konserverade svampämnen i butikerna, men de mest utsökta och hälsosamma (utan färgämnen och konserveringsmedel) är gör-det-själv-inlagda svampar. De visar sig verkligen vara utsökta eftersom de är kärleksfullt förberedda för sin familj.
Vilka är de mest utsökta inlagda svamparna och hur länge kan du äta dem?
Inte varje hemmafru vet vilka svampar som kan betas för vintern. De mest populära för detta ändamål är: porcini svampar, kantareller, svamp, svamp, russula, champignons, asp svamp, getter, bult, samt ryadovki.
Att laga beredda svampar i en marinad är ett ögonblick. Men vilka svampar kan sys ihop och vilka separat? För detta är det användbart att känna till de karakteristiska egenskaperna hos fruktkropparna och metoden för att skörda dem. Dessutom är det viktigt att komma ihåg vilka svampar som endast kan betas enligt vissa regler.
För bevarande används starka, unga, icke-maskiga fruktkroppar. Och det bästa alternativet skulle vara att marinera varje art separat från varandra. Till exempel till frågan: vilka inlagda svampar är de läckraste, svarar varje hemmafru på sitt eget sätt. För vissa är det en porcini svamp, för andra - boletus, för andra - kantareller eller getter. Smaker är olika, så vilka svampar som är bättre att beta, väljer varje person själv.
Det är värt att notera att om svampen är liten, är det bättre att marinera dem hela. Skär större individer i 2-3 bitar vid betning. Om porcini-svamp eller asp-svamp är betade, i detta fall, är locken separerade från benen. Innan du betar smör avlägsnas en slemmig klibbig film från locken. Men till exempel blötläggs värdet i 2-3 timmar innan det kokar.
Observera att svampar som är inlagda för vintern måste kokas innan de bevaras. Denna värmebehandlingsprocess eliminerar risken för förgiftning och säkerställer att arbetsstycket inte försämras.
Champignoner, honungsvampar, kantareller, kepsar av boletus och porcini-svamp, som har tätt kött, kokas i 25-30 minuter. Ben av vit och boletus boletus kokas i bara 20 minuter. Boletus, boletus, get, russula, svamp kokas i saltat vatten i 15-20 minuter.
Det har redan sagts ovan att det är bättre att beta svamp separat från varandra. Till exempel, om boletus boletus marineras tillsammans med boletus, blir den senare mörkare. Om boletus boletus kokas med boletus, kommer de första helt enkelt att krypa bort. Och det är bättre att inte laga stora kepsar med små, eftersom de lagar längre.
Vilka svampar betas av värdinnan beror igen på smakpreferensen hos var och en av dem. Inlagda asp-svampar, porcini-svampar, champignoner och svamp kommer dock att vara bäst. Prova och bestäm vilken av dem som kommer att vara bättre för dig.
Kan olika typer av svamp syltas och vilka svampar betas ihop? Denna spännande fråga ställs av många nybörjade värdinnor. Svaret är: gärna beta, oroa dig inte, för det viktigaste är att inte glömma försiktighetsåtgärderna. För att göra detta, inspektera varje svamp noggrant så att du inte blir falska, gamla och ruttna. För att marinera olika typer av svamp, koka var och en separat, eftersom tillagningstiden alltid är annorlunda. Först då kan du laga allt tillsammans i marinaden. Till exempel kan du marinera russula och honungsvamp tillsammans eller vita och bruna svampar.
Metoden som används för att bevara arbetsstycket beror på hur lång tid det tar att äta inlagda svampar. Det finns vanligtvis två betningsalternativ: varm och kall.Det första receptet innebär att de kokta svamparna sedan kokas igen, men precis i marinaden, och i det andra receptet hälls svamparna i förväg med varm marinad.
I vilka burkar är svamp inlagda och vilken dag kan du äta?
Så vilken dag kan du äta inlagda svampar? I genomsnitt varierar denna period från 20 till 30 dagar. Under denna tid är svampar som är inlagda på något sätt väl mättade med arom av saltlösning, smak av kryddor och även kryddor.
Det finns dock en viktig punkt som är värt att notera. Innan du börjar förbereda ämnen måste du veta vilka burkar du ska beta svamp. Disken ska vara glas och steriliseras så att svampen inte oxideras. Och det är bättre att inte använda metalllock, utan plast- eller glaslock med en klämma.
Marinering av svampar för vintern är svårt först vid första anblicken. Men då kommer svampdelikatesser att glädja inte bara dig och din familj utan också välkomna gäster hela vintern. Och du kommer att få stor tillfredsställelse och tacksamhetsord från alla som provat din kulinariska konst.
