Inlagda svampar för vintern är en mycket välsmakande och näringsrik produkt. Att förbereda ett sådant ämne hemma är inte alls svårt. Det viktigaste är att välja ditt favoritrecept för att göra inlagda svampar för vintern och väcka det till liv.
Vilda svampar kan beredas på många sätt, samtidigt som man experimenterar med kryddor och matlagningsalternativ. Som ett resultat kommer den nya maträtten att ha sin egen originalitet. Inlagda svampar hemma kan aldrig bli uttråkade, för varje gång preparatet visar sig vara helt annorlunda i smak. Och din familj och vänner kommer alltid att njuta av olika svamprätter på festbordet.
Hur kan du marinera svamp hemma?
Hur kan du marinera svamp hemma så att vårt hushåll gillar dem? Först måste du veta vilka svampar som är lämpliga för betning. Låt oss säga genast att inte alla skogsvampar är lämpliga för bevarande. Men boletus, vit, kantareller, honungsvampar, brun boletus, russula, ryadovki, blå ben, svamp och aspsvamp anses vara bäst för detta ändamål. Varje hemmafru behöver bara följa tillagningsrekommendationerna och observera proportionerna salt och vinäger. Och när hela familjen på en lugn vinterkväll sätter sig vid bordet och smakar inlagda svampar och potatis, kommer du att förstå att du inte har slösat bort din tid på denna beredning.
Det finns en regel att beta svampar som inte bör brytas. Koka aldrig olika typer av svamp tillsammans, eftersom de har en annan struktur och tillagningstiden för var och en av dem är annorlunda. Det är också bättre att marinera skogssvamp separat, eftersom de har olika smakegenskaper.
Inlagda svampar för vintern i banker har alltid sina fans. Detta ämne kan läggas på bordet som huvudrätt eller användas som tillägg. Vid första anblicken verkar betningsprocessen komplicerad när den görs för första gången. Men andra gången förbereder du arbetsstycket på en gång. Det är viktigt att värmebehandlingen utförs korrekt för att förhindra tillväxt av bakterier och mikroorganismer som kan förstöra svampen.
Det är värt att notera att även ostronsvampar och champignoner från butiken är lämpliga för att göra inlagda svampar. I konserverad form visar de sig inte vara värre än bult från tallskog. Hur kan du marinera svamp i burkar för vintern så att det inte tar mycket tid?
Ett enkelt recept på inlagda svampar för vintern i burkar
Vi vill göra dig uppmärksam på ett enkelt recept för inlagda svampar i burkar för vintern.
För detta behöver vi följande produkter:
- svamp - 3 kg;
- filtrerat vatten - 0,6 l;
- salt - 100 g;
- kryddpeppar - 3 ärtor;
- kryddnejlika - 2 st .;
- socker - 2 tsk;
- vinägeressens 70% - 50 ml;
- persilja, koriander (färsk) - 100 g.
Lägg de skalade svamparna i vatten, tillsätt lite salt och låt det koka.
Rör i svamp med en skårad sked och ta bort skum från ytan.
När skummet slutar dyka upp, tillsätt alla ingredienser utom vinägeressensen.
Låt svampen simma tills de helt sjunker till botten av potten.
Tillsätt vinägeressensen och låt marinaden koka i 15 minuter.
Ta av från värmen, låt svalna och häll först i burkar.
Försegla med metalllock och skicka till källaren.
Detta enkla inlagda svamprecept är perfekt inte bara för varje dag som mellanmål utan också på helgdagar.
Det är viktigt att veta att inlagda svampar med vinäger endast behöver använda emaljerade behållare, liksom glasburkar. Faktum är att ättiksyra reagerar med metallen och skadliga ämnen släpps ut i marinaden, vilket kan vara hälsofarligt.
Nedan följer ett antal recept för inlagda svampar för vintern med tillsats av andra ingredienser.
Inlagda svampar med vinägerrecept
I det här fallet bereds marinaden inte separat, den kokas tillsammans med svampen, vilket ger skålen maximal pikans.
- svamp - 2 kg;
- vatten - 300 ml;
- vinäger 9% - 100 ml;
- salt - 50 g;
- lagerblad - 5 st .;
- svarta pepparkorn - 8 st .;
- kryddnejlika - 8 st .;
- vitlöksklyftor - 7 st .;
- dillgrönsaker - ett gäng.
Fyll en behållare med skalade svampar med vatten, sätt på eld och koka i 20 minuter.
Rör om svampen med en slitssked och skumma det resulterande skummet.
Tillsätt alla ingredienser i behållaren, förutom vinäger och örter, och låt den koka i ytterligare 20 minuter.
Tillsätt vinäger och finhackad dill 5 minuter före slutet av processen, blanda.
Fyll burkarna, täta dem med en sömningsmaskin och linda dem i en filt tills de svalnar helt.
Denna variant av inlagda svampar i burkar är mycket ovanlig, men skålen visar sig vara kryddig och ganska aromatisk.
Hur annars sockra svampar i burkar för vintern? Det finns många intressanta recept för att göra syltade svampar.
Inlagda svampar hemma med morötter och vitlök
Förteckning över produkter för upphandling:
- svamp - 1,5 kg;
- vatten - 300 ml;
- salt, strösocker - 2-3 tsk vardera;
- vinäger 9% - 3 msk. l.;
- kryddpeppar och svartpeppar - 7 ärtor vardera;
- kryddnejlika - 7 st .;
- morötter - 2 st .;
- lök - 4 st .;
- vitlöksklyftor - 10 st.
Koka de förskalade svamparna i saltat vatten i cirka 20 minuter, rör om hela tiden och ta bort skummet.
Lägg svamparna på en sikt och låt vattnet rinna av.
Lägg tärnade morötter och finhackad vitlök i vattnet för marinaden.
Tillsätt salt och strösocker, rör om tills kristallerna löses upp och låt det koka.
Tillsätt omedelbart lök och andra ingredienser, skär i halva ringar.
Tillsätt svamp i marinaden och låt den koka i 10 minuter på låg värme.
Ta bort från spisen, häll i glasburkar och rulla upp.
Lämna i rummet tills det svalnat helt och ta det sedan till ett svalt rum.
Det här receptet, som visar hur man plockar svampar på vintern, tar inte för mycket av din tid, men i slutändan kommer beredningen att bli utsökt. I själva verket är svampar mer näringsrika och hälsosammare eftersom de konserveras utan färgämnen och konserveringsmedel.
Inlagd svamprecept för soppa (med foto)
Vi erbjuder att förbereda en intressant förberedelse för svamp soppa älskare - ett recept för inlagda svampar med ett foto av en steg-för-steg beskrivning.
För detta behöver vi följande ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- vatten - 0,5 l;
- salt - 1 msk. l.;
- kanel - en nypa;
- kryddnejlika - 7 st .;
- malet svartpeppar - 0,5 tsk;
- strösocker - 2 tsk;
- vinäger - 1,5 msk. l.
Häll de skalade svamparna med vatten, tillsätt salt, låt det koka och koka i 20 minuter och ta bort skummet hela tiden.
Tillsätt alla kryddor i svampen utom ättika och koka i 10 minuter.
Sänk värmen, häll i vinäger och koka i 5 minuter.
Ta bort från kaminen, lägg i burkar, tillsätt marinad och stäng.
Placera under filten och svalna helt.
Efter kylning, ta till källaren eller kyl.
På vintern öppnas en burk med ett sådant ämne och läggs helt enkelt till soppan. Det är en utmärkt buljong med doften av skogssvamp.
Recept för kryddiga inlagda svampar för vintern
Det finns också ett recept på inlagda svampar för vintern med tillsats av kardemumma och senapsfrön. Denna maträtt är perfekt för dem som gillar svamp med en kryddig smak.
Så du måste ta följande:
- svamp - 1 kg;
- vatten - 1 liter för saltning;
- bordssalt - 3 msk. l.;
- socker - 1 tsk;
- svarta pepparkorn - 7 st .;
- lagerblad - 4 st .;
- kryddnejlika - 5 grenar;
- kanel - 1 pinne;
- kardemumma - 5 skida;
- senapsfrön - 1,5 msk. l.;
- dillfrön (torr) - 2 tsk;
- vinäger 9% - 100 ml.
Lägg de tvättade svamparna i en kastrull med vatten, koka i 15 minuter och sila genom ett durkslag.
Skölj och fyll på med 1,5 liter vatten, låt svamparna koka och släng in 200 g salt.
Simma i 20 minuter, töm vattnet och skölj svampen igen under rinnande kallt vatten.
Vi gör en marinad: blanda i vatten kanel, lagerblad, senapsfrön, dill, kardemumma, peppar och kryddnejlika. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter.
Lägg svamp i marinaden, tillsätt salt, strösocker och vinäger.
Koka i cirka 7 minuter på en eld med låg intensitet, ta bort och lägg i burkar, tillsätt marinad efter behov.
Rulla upp locken, vänd upp och ned och linda in i en filt tills den är sval, cirka 24 timmar.
Inlagda champinjoner i burkar med grönsaker
Receptet för inlagda svampar i burkar med grönsaker visar sig vara inte mindre välsmakande.
Ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- vatten (för marinad) - 500 ml;
- vinäger 9% - 100 ml;
- medelstora morötter -2 st .;
- bulgarisk peppar - 2 st .;
- lök - 2 st .;
- socker - 2,5 msk. l.;
- salt - 2 msk. l.;
- lavrushka - 4 löv;
- svart och allspice - 6 ärter vardera.
Koka skalade svampar i 20 minuter, ta bort från pannan och skölj med kranvatten. Sila sedan fruktkropparna genom en sil eller lägg på en pappershandduk för att ta bort vätska.
Häll marinadvatten i en kastrull, låt det koka. Tillsätt salt, socker, pepparblandning och lagerblad, låt det koka i 10 minuter.
Riv morötterna med stora avdelningar.
Ta bort frön från peppar och skär i tunna remsor.
Skär löken i halva ringar, kombinera med morötter, peppar och stek tills den är transparent.
Kombinera grönsaksblandningen med svampen och doppa i marinaden. Låt det koka i 10 minuter, häll i ättika och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
Packa svamp med grönsaker i burkar, tillsätt marinad och rulla upp.
Enligt detta recept kan inlagda svampar för vintern inte rullas upp utan konsumeras efter fullständig kylning.
Hur syrlig svamp i burkar utan ättika
Många hemmafruar frågar hur man marinerar svamp i burkar utan att använda ättika? Vi föreslår att du provar ett enkelt recept för betning med citronsyra.
Nödvändiga produkter:
- svamp - 1 kg;
- vatten - 0,7 l;
- vitlök - 2 huvuden;
- svartpeppar - 5 ärtor;
- citronsyra - 1 tsk. (ingen topp)
- salt - 1,5 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.;
- lagerblad - 5 st .;
- rosmarin - på knivspetsen.
Koka de förskalade svamparna i saltat vatten i 20 minuter. Kasta på en sikt så att glaset är helt flytande.
Häll svampen med vatten till marinaden och tillsätt kryddor (peppar, lagerblad, rosmarin), låt vätskan koka.
Koka svampen tills de sjunker till botten, cirka 20 minuter.
Töm buljongen och låt svampen svalna helt.
Skär vitlök i stora skivor och lägg i burkar, fördela de kylda svamparna på toppen.
Tillsätt salt, socker och citronsyra i den dränerade svampbuljongen. Låt det koka i 5-7 minuter och ta bort det från värmen.
Fyll svampburkarna med varm marinad och rulla upp locken.
Isolera burkarna och låt dem svalna i cirka 24 timmar.
Lägg det i kylskåpet eller lägg det i källaren.
Hur man betar svampar för vintern i en vinmarinad
Ibland vill du överraska dina gäster med ovanliga inlagda svampar. Vi erbjuder flera recept för marinering av svamp för vintern i en vinmarinad, med pepparrot och äppelcidervinäger.
I en vinmarinad har svamp en ovanlig smak och arom. En sådan blank är ett kulinariskt mästerverk på ditt bord. Det är dock värt att överväga att svamp i en vinmarinad inte lagras så länge, bara 3-4 veckor i kylskåpet.
Ingredienser:
- svamp - 0,6 kg;
- torrt vitt vin - 300 ml;
- olivolja - 150 ml;
- vinäger 9% - 30 ml;
- salt att smaka;
- strösocker - 2 tsk;
- kryddpeppar och svartpeppar - 6 ärtor vardera;
- lagerblad - 3 st .;
- citronskal - 1 tsk
Marinad: blanda vinäger, vin och olivolja. Tillsätt salt, socker, pepparblandning, lagerblad, citronskal.
Koka upp och koka i 10 minuter.
Skär de skalade svamparna i stora bitar och skicka till den kokande marinaden. Låt det koka i cirka 40 minuter, rör om hela tiden och ta bort skummet från marinadens yta.
Kyl vid rumstemperatur och kyl direkt i en kastrull i 3-4 dagar.
Töm vätskan från svampen, lägg i burkar, stäng med plastlock och lägg tillbaka i kylen.
Ämnet är klart att äta och du kan njuta av den utsökta smaken av inlagda svampar i en vinmarinad.
Matlagning inlagda svampar med pepparrot
Att laga inlagda svampar med tillsats av pepparrot kommer att tilltala dem som älskar rätter med en kryddig och ljus smak.
Ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- vatten - 0,7 l (för marinad);
- dillgrönsaker - 3 grenar;
- vitlöksklyftor - 4 st .;
- vinbärsblad - 4 st .;
- pepparrotsrot (liten);
- salt - 1 msk. l.;
- socker - 1,5 tsk;
- vinägeressens 70% - 1 msk. l.;
- svartpeppar - 5 ärter.
Koka de kokta och skalade svamparna i saltat vatten i 30 minuter.
Töm vätskan och skölj svampen under rinnande vatten.
Täck botten av steriliserade burkar med blancherad dill, riven pepparrotsrot, vinbärsblad, peppar och vitlök skivad i skivor.
Marinad: Blanda salt och strösocker i vatten, vänta på en koka och häll i ättika, fortsätt att laga i ca 5 minuter.
Ordna de kokta svamparna i färdiga burkar och fyll var och en med varm marinad.
Rulla upp, sätt på lock, linda med en filt och låt svalna helt.
Inlagda svampar för vintern i burkar med äppelcidervinäger
Inlagda svampar i burkar för vintern kan också stängas med äppelcidervinäger, vilket kommer att förändra beredningens smak bara till det bättre och gör det möjligt för hela familjen att njuta av maträtten.
Ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- salt - 1 msk. l.;
- strösocker - 2 tsk;
- vatten - 2,5 msk .;
- äppelcidervinäger - 8 msk l.;
- lagerblad - 4 st .;
- svartpeppar - 10 ärtor;
- kanel - 1 pinne;
- vitlöksklyftor - 5 st.
Häll skalade och kokta svampar med vatten och låt koka i 30 minuter. Glöm inte att röra om och ta bort det resulterande skummet med jämna mellanrum.
Töm vattnet och lägg svampen på en sikt.
Marinad: kombinera vatten med salt, socker, peppar, kanel, lagerblad, finhackad vitlöksklyfta och äppelcidervinäger.
Lägg marinaden på låg värme, låt sjuda i 5-7 minuter.
Därefter måste du doppa svampen i en kokande saltlake och koka ytterligare 5 minuter.
Ordna svamparna i burkar, häll varm marinad och sterilisera i 15 minuter.
Stäng locken och låt svalna i rummet.
Utför helt kylda burkar med ämnen till ett svalt rum.
Var noga med att dra nytta av dessa vinrankade svamprecept och tillbringa vintermånaderna på ett hälsosamt och gott sätt!
