Mjölksvamp anses vara en av de mest utsökta och näringsrika svamparna, även om de har en bitter smak. Efter preliminär blötläggning tillagas olika rätter från dem, liksom förberedelser för vintern. Vanligtvis är dessa fruktkroppar väl lämpade för betning och betning. Ibland finns det dock situationer då mjölksvamparna visade sig vara saltade efter dessa processer.
Det är värt att säga att det inte finns något behov av att förtvivla detta. Om du efter 30-40 dagars konservering öppnade en burk med fruktkroppar och de inte är lämpliga för servering, vad ska du göra om mjölksvamparna är för salta? Hur fixar man situationen och inte generar sig inför inbjudna gäster med ett sådant mellanmål?
Vad ska jag göra om syltad mjölksvamp är för salt?
Inlagda eller saltade mjölksvampar, som visade sig vara för salta, kan blötläggas i 2-3 timmar i kallt vatten före användning. I detta fall bör vattnet bytas var 30: e minut. Lägg sedan svampen på ett trådstativ eller en sil, låt rinna av.
Därefter kan du göra ett kallt mellanmål av de blötlagda svamparna genom att skära dem i bitar och krydda med vegetabilisk olja, lök eller grön lök. Du kan lägga till hackad dill och persilja, blanda och servera djärvt. Du kan vara säker på att dina gäster inte kommer att märka någonting.
Ibland verkar det för vissa hemmafruar att de har en saltad knipa i svamp. Vad ska jag göra om inlagda svampar är saltade?
- Du måste ta en liten bit tyg, häll 1 msk i den. mjöl och binda tätt med en stark tråd.
- Doppa i kokande marinad och låt stå i 10 minuter. Mjöl kommer att kunna absorbera överflödigt salt, då kommer marinaden att smaka bra och dina svampar kommer att räddas!
Vissa hemmafruar förbereder vinägrett från saltade svampar och tillsätter kokta och hackade grönsaker. Det visar sig vara en ganska välsmakande och kryddig maträtt med saltade svampar.
Hur tar man bort överflödigt salt från oversaltad stekt mjölksvamp?
Men tänk om mjölksvamparna visade sig vara saltade under andra processer, till exempel under stekning? I det här alternativet blir det inte svårt att korrigera situationen.
- Svamp måste blötläggas lite (1-1,5 timmar) och läggas i en kastrull.
- Stek i en torr stekpanna tills vätskan avdunstar, tillsätt vegetabilisk eller olivolja och fortsätt stekningen.
- Stek potatis i en annan kastrull och kombinera med svamp, tillsätt inte salt. Genom att kombinera mjölksvamp med potatis kommer ingen att känna salthalten.
Det finns ett annat sätt att ta bort överflödigt salt från oversaltad mjölksvamp.
- Svamparna placeras i en het panna med uppvärmd vegetabilisk olja.
- Stek i 15 minuter på låg värme och tillsätt finhackad lök.
- Tillsätt kokt potatis, skär i kuber och fortsätt steka i 10 minuter.
- Häll i mager gräddfil, rör om och låt sjuda på låg värme i 10 minuter. Om svampen fortfarande förblir något saltad, tillsätt 2 msk till svampen. l. vetemjöl av högsta kvalitet och blanda.
- Låt sjuda i 5-7 minuter på låg värme och ta bort den från spisen. Försök med slutresultatet, och dina ansträngningar kommer att vara motiverade - skålen blir inte salt.
Är det möjligt att oversalta svarta mjölksvampar med grovt salt och hur man blötlägg dem?
Är det möjligt att översalt mjölksvamparna med salt om du förbereder konserveringen enligt receptet? Detta är mycket möjligt om saltet är grovt. Om du inte har provat svampen innan du rullar vid saltning eller betning kan de visa sig vara lite salta. Vidta åtgärder så snart du öppnar burken med tomt. Även om svampens smak inte förbättras när de blötläggs, är salthalten nästan helt borta.
Några nybörjade hemmafruar erkänner att de har saltat svarta mjölksvamparna vid saltning, vad ska man göra i det här fallet?
- Först och främst tvättas svampen, hälls med kallt vatten och kokas.
- Om fruktkropparna är mycket salta kokas de två gånger i 10 minuter (varje gång i nytt vatten), som ett resultat försvagas saltets smak.
Men innan du tvättar och kokar svamp, bör varje kulinarisk specialist veta hur man ordentligt dränker oversaltad svamp med svamp. Det slutliga resultatet av maträtten du vill laga beror på detta.
- Svampen tvättas väl med mycket vatten.
- Häll i kallt vatten, tillsätt citronsyra och potatis skuren i flera halvor. Dessa ingredienser kan dra ut överflödigt salt från svampen.
Vad kan man göra om porcini-svamp är saltad?
Om vita mjölksvampar saltades, vad ska man då göra? Det första som kommer att tänka på är att blötlägga svampen. Vita mjölksvampar blötläggs enligt samma princip som svarta. Ett annat sätt kan tillämpas:
- Efter tvätten hälls svampen med varm saltlösning, som är gjord av kokande vatten, svartpeppar (ärtor), hackad vitlök, vinäger eller citronsaft. Svampen hälls med denna saltlösning, socker tillsättes (1 msk. L. Per 2 l vatten) och lämnas i 2 timmar. Därefter tvättas mjölksvamparna igen och därefter bereds varje maträtt från dem.
- Om mjölksvamparna är för salta hälls de med mager kefir och får stå i 1,5-2 timmar.
Hur man gör svampsås om kallkokt mjölksvamp är saltad
Om du saltade mjölksvampar, saltade på ett kallt sätt, kan du göra en sås till pasta av dem. För att kunna åtgärda situationen måste du utföra flera processer.
- Blötlägg svampen i 2 timmar och byt ut vattnet flera gånger.
- Stek en stor mängd lök tills den är gyllenbrun, blanda med svampen.
- Tillsätt kokt pasta och blanda - svamp och pasta verkar inte alls salt för dig.
- Det finns ett annat sätt att ge saltmjölksvamp utmärkt smak.
- Saltade svampar placeras i ett durkslag och placeras i ett handfat.
- Inkludera kallt vatten och skölj mjölksvamparna, rör om dem hela tiden med händerna. Detta hjälper vätskan att spola ut överflödigt salt från svampen.
Hur sparar man saltmjölksoppa?
Om du har gjort en soppa av saltade svampar utan att prova mjölksvamparna i förväg, så finns det också en väg ut här. Hur sparar man saltad mjölksvamp i den första skålen?
- Morötter riven på ett grovt rivjärn läggs till soppan och kokas.
- Färskt, vältvättat ris eller pärlekorn hälls i ostduken vikad i hälften.
- Bundet i en påse och doppat i soppa, kokt i 20 minuter och tagit bort.
- Tillsätt 150-200 ml gräddfil med låg fetthalt till den färdiga soppan och låt sjuda igen i 10 minuter.
- Om soppan fortfarande förblir något salt, späd med 4 msk. l. varm soppa med 2 msk. l. mjöl.
- Slå med en visp från de resulterande klumparna och häll i soppan i en tunn ström, rör om ordentligt.
Du kan göra flera rätter av saltad mjölksvamp: koka portionerad julienne, gryta med potatis och grädde, och gör också en fyllning för pajer. I det här fallet måste du förbereda degen för pajer och pajer utan att tillsätta salt.
Vad ska jag göra om mjölksvamparna är för saltade under tillagningen?
Om din hand darrar under tillagningen kan du också salta fruktkropparna och lägga till mycket salt. Hur fixar man saltmjölksvamp så att man får en utsökt och aptitretande maträtt?
- Koka svampen i flera vatten i 5 minuter utan att tillsätta salt.
- Skölj mjölksvamparna i kallt vatten efter varje kokning. Denna procedur hjälper till att ta bort överflödigt salt från svampen.
- Efter tillagningen kan du börja laga någon svamprätt, du känner inte ens saltet.
- Om svampen är mycket salt, tillsätt sedan 2 potatisar, skuren i kilar, i vattnet vid varje koka. Denna gamla farfars metod kan ta bort överflödigt salt från svamp.
