I den moderna världen spelar svamp en mindre roll i den mänskliga kosten än den var tidigare. Därför vill var och en av oss ibland skämma bort oss med svamprätter. Denna artikel kommer att fokusera på primär värmebehandling: hur man lagar färska svampar för vintern?
Det bör noteras att rätter med honungsagar kommer att bli en "god lösning" för ditt bord. Svamp är dock en känslig produkt, så det är viktigt för varje hemmafru att veta hur man lagar färska svampar korrekt och hur lång tid det tar.
Före värmebehandling måste honungsvamp genomgå en träning. Hållbarheten för färska svampar överstiger inte 36 timmar, förutsatt att de förvaras i kylen. Därför är det bättre att inte försena rengöringen och efterföljande beredning av svamprätter. Detta kan leda till allvarliga konsekvenser - förgiftning.
Det är bättre att bearbeta de samlade svamparna så snart de togs från skogen. De måste ordnas och alla ruttna och maskmaskade prover måste kastas. Avlägsna allt skogsavfall, smuts och sand från hattarna, och klipp också av benets nedre del med resterna av myceliet. Blötlägg skalade svampar i mycket vatten i 20-30 minuter och blanda väl med händerna. Lägg svamparna på en sil och töm helt.
Vi erbjuder flera alternativ för att koka honungsvamp före frysning, stekning, marinering och för första rätter.
Hur man lagar färska svampar för vidare matlagning (med video)
Innan tillagning av färska svampar måste varje hemmafru bestämma den vidare bearbetningsprocessen. Om svampen är förberedd för stekning eller stygning kan koktiden begränsas till 20 minuter. Om svamp kokas utan ytterligare värmebehandling ökar tiden till 35-40 minuter. Med otillräcklig kokning kan honungsvamp orsaka mild magbesvär. I denna situation kommer njutningen av svamp att förändras till bedrövelsen av sängstöd. Dessutom kokas alla fruktkroppar i saltat vatten: för 1 kg svamp måste du ta 1 msk. l. salt. Om så önskas kokas de med kryddor och med tillsats av 3 g citronsyra.
För att ta bort alla skadliga ämnen som har ackumulerats i dem från svampen och sedan njuta av deras smak med sinnesro måste du veta hur man lagar färska svampar, följ vissa regler. Bara i det här fallet kommer skogsvampmenyn att glädja dig med sin smak och ge din kropp användbara vitaminer och mikroelement.
Skalade och tvättade svampar läggs i en emaljpanna och läggs på kaminen. Koka i 10 minuter, ta bort skummet från ytan, töm vattnet och häll det igen med ett nytt för ytterligare kokning, vilket också kommer att pågå i 10 minuter. Därefter kan honungsvampar stekas, bakas eller syltas. Om du ska göra ett sylt mellanmål av svamp blandas vinäger, salt, socker och kryddor i det andra vattnet. Vi erbjuder dig att titta på en visuell video om hur man lagar färska svampar för vidare beredning:
Hur man lagar färska svampar för soppa och frysning
För soppa kokas vanligtvis honungsvampar i 15-20 minuter, vattnet tappas ut och hälls in med nytt i en sådan mängd som behövs för att förbereda den första kursen. För soppa och borscht väljs svampar i små storlekar, inte bortskämda av maskar och inte trasiga. Även för de första kurserna kan du ta torkade svampar och frysta. Torkade svampar blötläggs först i vatten över natten, tvättas sedan och läggs till soppan innan potatisen läggs. De frysta svamparna kokas först i 20 minuter och först sedan läggs de i soppan tillsammans med potatisen.
Hur man lagar färska svampar för frysning så att du i framtiden kan laga en säker maträtt från dem? Det är värt att säga att frysta svampar inte bara kan kokas utan också stekt, stuvad, bakad.Innan du fryser kokas svampen i 20-25 minuter, om svampen är liten och medelstor. Om svampen är stor, kokas de i 35-40 minuter med tillsats av salt. Kastas tillbaka i ett durkslag och tvättas under rinnande vatten. Stora fruktkroppar skärs i bitar, små lämnas intakta och läggs i plastpåsar. Vissa hemmafruar häller inte ut svampbuljongen, utan filtrerar den, flaskar den och använder den sedan till svampsåser och soppor.
Hur man lagar färska svampar före stekning och betar på vintern
Om du vet exakt hur man lagar färska svampar för stekning, kan du vara 100% säker på att de skadliga ämnena i svampen kommer att förstöras. Läs noga receptet nedan för att hjälpa dig att välja rätt tidpunkt för kokning och skapa ett läckert mästerverk av svamp. Att veta hur man lagar färska svampar innan du steker, du kan inte vara rädd för din familj och dina vänner.
Efter preliminär rengöring måste svamparna avsedda för stekning kokas i saltvatten i 25-30 minuter. Kasta i en sil eller durkslag och tappa bort överflödig vätska noggrant. Lägg sedan honungsvamparna i en het panna med grönsaker eller smör. Stek i 20 minuter och du kan lägga till gräddfil, majonnäs och lök med vitlök.
För betningsprocessen måste honungsvamp också kokas, som i alla andra fall. Hur ska du laga färska svampar för betning så att aptitretaren är god och ofarlig för din familj? Till att börja med rengörs fruktkropparna från föroreningar och kokas först. Denna process tar 15-20 minuter utan att tillsätta salt. Sedan dräneras vattnet, svamparna läggs i ett durkslag och får rinna av. Gör sedan en marinad av salt, socker, vinäger, kryddor och koka honungsvamp i marinaden i 15 till 30 minuter, beroende på fruktkropparnas storlek.
