Recept för att laga saltade, inlagda svarta mjölksvampar för vintern: steg för steg foton på hur man lagar svamp

Att laga svarta svampar är inte en lätt uppgift, eftersom denna typ av fruktkroppar har en karakteristisk egenskap som ger problem för alla svampplockare. Faktum är att mjölksaften som finns i dessa svampar har en stark bitterhet, och du kan inte bli av med den enkelt koka. Men om du utför den ursprungliga beredningen korrekt kommer resultatet inte att vänta - läckra läckra svampar som kommer att se mycket fördelaktiga ut även på ett festbord. Hur ska man då laga svarta mjölksvampar så att de inte smakar bittra efter bearbetningen? Den viktigaste faktorn för att lösa detta problem är korrekt rengöring av fruktkropparna, liksom deras långvariga blötläggning i kallt vatten. Jag måste säga att tiden för blötläggning av mjölksvampen beror på olika punkter, i synnerhet på saltningsmetoden. Vid kall saltning, där förkokning inte används, måste svamparna förvaras i vatten i cirka 5 dagar. Och om varm saltning används är det bara 3 dagars blötläggning som räcker, för i detta fall utförs ytterligare kokning.

Bearbetar svarta svampar innan du lagar mat

Innan du förbereder rätter från svarta svampar, bör flera steg av primär bearbetning utföras, som är följande:

Svamp sorterar ut och kastar maskiga, skadade och bevuxna prover. De unga och starka tas för saltning, jäsning och betning, och de brutna och bitna av djur får steka och kaviar.
Skrapa av filmen från varje keps och klipp av de flesta benen.
Skölj noga och dopp i saltat vatten för blötläggning (1 matsked salt per 1 liter vatten). Vatten måste hällas så att mjölksvamparna är helt nedsänkta i det och inte utsätts för luft. Du kan till och med sätta ett lock ovanpå och trycka ner med en last. I detta fall bör vattnet bytas ut minst 2-4 gånger om dagen, beroende på lufttemperaturen i rummet. Fem dagars blötläggning behövs endast för den kalla metoden för saltning, och för alla andra bearbetningsprocesser räcker det med cirka 3 dagar.
Kokning eller blanchering ligger också bakom receptet för högkvalitativ beredning av svampmjölksvamp för vintern. Värmebehandling används oftast och blanchering används för kallsaltning.
Koka mjölksvamparna i 30-45 minuter och byt ut vattnet var 15: e minut. Blanchering utförs i 5-7 minuter i kokande vatten med tillsats av ättika eller citronsyra.

Följande recept visar hur du lagar svampmjölksvampar på vintern med svamp i olika bearbetningsmetoder.

Receptet för att göra läckra svarta mjölksvampar på det kalla sättet hemma

Receptet för att tillaga svarta svampar på kallt sätt används sällan, men fruktkropparna i färdig form är mycket välsmakande, krispiga och aromatiska. Man bör dock komma ihåg att det första provet från saltade svampar får tas bort först efter 1-1,5 månader.

Svart mjölksvamp - 5 kg;
Kvistar och blad av vinbär / körsbär;
Salt - 200-250 g;
Lagerblad - 5 st .;
Nejlika knoppar - 5 st .;
Svarta pepparkorn - 25-30 st.

Hur man lagar svampmjölksvampar på egen hand med kallsaltningsmetoden?

Vinbärkvistar och löv tvättas noggrant och torkas torrt.
Täck botten av en ren torr behållare med dem och tillsätt 40-50 g salt.
Med den primära behandlingen (rengöring, blötläggning, blanchering), som beskrivs ovan, läggs svamparna med locken nedåt på en "kudde" av löv och salt, vilket ger ett lager på cirka 6 cm.
Varje lager ströms med salt och alla kryddor - peppar, lagerblad och kryddnejlika.
När alla ingredienser tar slut täcks massan med vinbärsblad och pressas ner med vilket plan som helst och placerar en last ovanpå.
Efter några dagar kontrolleras arbetsstycket för förekomst av saltlösning, det borde finnas mycket av det.
Om så önskas kan du rapportera en ny portion svamp och kryddor, eftersom fruktkropparna sätter sig och frigör utrymme i disken.
Efter 35-45 dagar kan arbetsstycket serveras på bordet.

Hur man lagar svarta mjölksvampar för vintern: ett varmt sätt att salta svampar

För att laga svarta mjölksvampar, nämligen att salta dem på ett varmt sätt, är det nödvändigt att använda värmebehandling. Hemma används hetsaltning oftast, eftersom aptitretaren är klar två gånger snabbare än med kall saltning.

Beredda svarta mjölksvampar - 3 kg;
Salt - 150-170 g;
Färsk dill - 2 klasar;
Körsbärs- eller ekblad;
Lagerblad och kryddnejlika - 4 st .;
Vitlök - 6 kryddnejlika;
Kokt vatten - 1-2 msk .;
Svartvit kryddpeppar - 10 ärtor vardera.

Hur man lagar svamp med svampmjölk med hetsaltningsmetoden?

Skölj dill, torka den lite och hugga fint, riv vitlök på ett fint rivjärn.
Lägg en "kudde" av rena, torra körsbärs- eller ekblad på botten av saltbehållaren.
Strö över 50-60 g salt och tillsätt lite dill, vitlök, lavrushka och kryddnejlika.
Börja lägga ut lager av blötlagda och kokta svampar och strö varje lager med kryddorna som nämns i ingredienslistan.
Häll i varmt vatten och täck sedan biten med ren gasbind eller trasa.
Tryck ner med en tallrik eller något annat plan för att undvika luftfickor. För att hålla fruktkropparna komprimerade är det nödvändigt att placera en last på planet - en sten eller en flaska vatten.
Ta arbetsstycket till källaren för ytterligare saltning och kontrollera det då och då om det finns vätska. Om det inte räcker måste du fylla den saknade mängden med kallkokt vatten.
Efter 15-20 dagar kan aptitretaren smakas, men om bitterhet känns i den, är det bättre att vänta ytterligare 10 dagar med provningen.

Snabb beredning av saltade svarta mjölksvampar med druvblad

För svarta svampar, saltade för vintern, finns det ett matlagningsrecept som endast använder 3 produkter - själva fruktkropparna, salt och färska druvblad.

Mjölksvamp - 4 kg;
Salt (ej jodiserat) - 170-200 g;
Druvblad - 20 st.

Snabbkokningstekniken för saltade svampmjölksvampar anges i receptet nedan:

Täck botten på en ren, torr betningsskål med halv färska löv för en krispig konsistens.
Lägg sedan i lager - svampar (lock ned) och salt (40-50 g per 1 kg huvudprodukt).
Täck med de återstående bladen och häll i 2-3 msk. kallkokt vatten (saltat).
Placera ett plan med en last ovanpå och ta det till källaren.
Svampens beredskap kan kontrolleras efter 20 dagar.

Hur man lagar svarta mjölksvampar ordentligt för vintern så att de inte smakar bittra efter bearbetning

Vid beredningen av saltade svarta mjölksvampar kan du använda receptet i burkar. Detta är mycket fördelaktigt, för om du inte har lämpliga saltredskap till hands är glasburkar den bästa vägen ut.

Blöta och kokta mjölksvampar - 3,5 kg;
Salt - 170 g;
Torkad dill - 1,5 tsk;
Färsk dill - 1 gäng;
Lövblad och torkade kryddnejlika - 3-5 st .;
En blandning av paprika - 15-20 st .;
Kokt vatten (kallt);
Körsbär / vinbär / druvblad.

Hur man lagar svarta mjölksvampar på vintern i burkar?

Tvätta och torka färska löv, skölj färsk dill med vatten och hugga sedan.
I en vanlig behållare, kombinera alla ingredienser, förutom färska löv, och blanda med händerna.
Häll en massa på 3-4 msk. kallt kokt vatten och lägg åt sidan i flera timmar, men glöm inte att röra om innehållet regelbundet.
Lägg samtidigt färska löv på botten av varje glasburk. Bankerna måste först kokas och sedan torkas.
Fördela nuvarande mellanmål bland burkarna och häll kvarvarande saltlösning.
Täck med nylonlock och ta till källaren för ytterligare saltning i 20 dagar.

Matlagning av svamp med svamp med lök: saltningsrecept med video

Lök spelar en viktig roll när det gäller att beta svarta mjölksvampar. Denna ingrediens hjälper till att snabbt neutralisera bitterheten som är inneboende i fruktkroppar.

Fruktkroppar - 5 kg;
Bordsalt - 200 g;
Lök - 4 st .;
Kvistar och blad av vinbär och / eller körsbär;
Kryddnejlika och lagerblad - 4-6 st .;
Vitlök - 6-7 kryddnejlika;
Muskot - på knivspetsen.

Hur man lagar svampmjölksvampar med lök?

Svamp kommer att saltas varma, så de måste blötläggas och kokas.
Längst ner på disken där saltning av fruktkroppar är planerad måste du lägga blad och kvistar av vinbär, körsbär.
Lägg lök och vitlök, skär i tunna halvringar, där.
Vanligtvis läggs alla ingredienser i flera nivåer (för 1 kg huvudprodukt, 40 g salt). Men om du inte vill röra dig med att lägga ut skikten kan du blanda alla komponenter helt och täcka med vinbärsblad på toppen.
Tryck ner massan med en tallrik och lägg förtryck ovanpå.
Ta arbetsstycket till ett svalt rum och vänta cirka 3 veckor.

Använd också videon där beredningen av svampmjölksvamp utförs genom saltning:

Hur man tillagar salt svart mjölksvamp med pepparrot

Hur annars kan du laga saltad svampmjölksvamp hemma? Till exempel blir pepparrotsrot och löv ett utmärkt krydda för dessa fruktkroppar, tack vare vilka aptitretaren får en speciell piknik, arom och krispighet.

Svart mjölksvamp - 3-4 kg;
Pepparrotsrot - 1-2 st .;
Salt - 150 g;
Vitlök - 5 kryddnejlika;
Pepparrotsblad;
Svartpeppar (ärtor) - 15-20 st.

Hur man lagar svart mjölksvamp ordentligt med ett så kryddigt tillskott?

Vi utför primär rengöring av svamparna med den metod som beskrivs i början av artikeln.
Skär vitlök i skivor och riv pepparrotsrot.
Skölj saltbehållaren noggrant (helst med tillsats av läsk) och torka i solen.
Lägg ren pepparrotsblad på botten och lägg sedan alla ingredienser i lager, växelvis. Skikten är grovt fördelade enligt följande: svamp; salt; peppar; pepparrotsrot; vitlök, sedan upprepas processen.
När alla produkter tar slut täcker du arbetsstycket med pepparrotsblad, trycker ner det med en tallrik och lägger på lasten.
Efter 5-6 dagars lagring i ett svalt rum kontrollerar vi arbetsstycket för närvaro av den bildade saften. Om det inte räcker, lägg sedan till ett par glas saltat kokt vatten som måste förkylas.
Efter 2-3 veckor tar vi bort det första provet från svampen.

Hur man bäst lagar svampmjölksvamp: ett betningsrecept

Beredningen av svampmjölksvamp innebär inte bara saltning utan även betning. Vanligtvis kokas sådana svampar i 1-2 månader, men du kan påskynda processen genom att tillsätta vassle med socker. Vassle fungerar som en svampkultur, och bakterierna som den innehåller använder socker för näring. Som ett resultat utvecklas de snabbt och gör svampen sur i smaken.

Mjölksvampar (skalade, indränkta, kokta) - 8 kg;
Kvistar av vinbär, hallon eller körsbär - 6-7 st .;
Salt - 320-350 g;
Socker - 3 msk. l.;
Serum - 1 msk .;
Persilja greener - 1 gäng;
Dillgrönsaker (kan vara tillsammans med blomställningar och frön) - 1 gäng;
Pepparrotsrot - 1 st .;
Vitlök - 10 kryddnejlika.

Hur jäser jag svampmjölksvamp för att förbereda ett fantastiskt mellanmål för vintern?

Skär vitlök i skivor, hugga persilja och dill, gnugga pepparrotsrot på ett fint rivjärn.
En del av grenarna av körsbär, vinbär eller hallon placeras i en beredd behållare eller glasburkar.
Ovanifrån sprider du svampen i lager (lock nedåt) och strö salt och kryddor.
Täck med kvarvarande kvistar och häll vassle utspädd med socker.
Tryck ned för pressen med valfritt plan där lasten är installerad.
Den lämnas i köket i 3-4 dagar, varefter den tas ut till källaren för den ytterligare jäsningsprocessen.
Om det förekommer mögel på arbetsstycket måste det avlägsnas från saltlösningen och behållarens väggar och planet med förtryck ska sköljas i en ättika-lösning.

Hur man lagar svart mjölksvamp korrekt: klassisk betning

Det klassiska receptet för att göra inlagda svarta mjölksvampar för vintern är ett utmärkt tillfälle att ge ett utsökt mellanmål för familjesammankomster på vintern, liksom helgdagar. Dessutom kan dessa svampar ligga till grund för många sallader.

Huvudprodukt - 2 kg;
Salt - 2 tsk;
Socker - 4 tsk;
Renat vatten - 1,5 msk .;
Lagerblad och torkade kryddnejlikor - 3 st .;
Vitlök - 2 kryddnejlika;
Vinäger 9% - 4 msk l.;
Vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
Svarta pepparkorn - 13 st.

Att laga svart mjölksvamp hemma är som följer:

Efter att ha rengjort, grundligt genomblött och kokt huvudprodukten, lägg den åt sidan och förbered marinaden under tiden.
Separat, i en kastrull, kombinera vatten, salt, socker, vinäger, olja och andra kryddor, inklusive vitlök, som måste passeras genom en press.
Koka marinaden på låg värme tills salt- och sockerkristallerna löses upp och sänk sedan fruktkropparna där.
Koka i 5-10 minuter och rulla upp det fortfarande varmt i steriliserade burkar. Du kan stänga den med nylonlock, men i vilket fall som helst måste arbetsstycket svalna helt innan det skickas till källaren.
Vi tar det till källaren eller lämnar det i köket och lägger mellanmålet på kylskåpshyllan.

Hur man lagar svamp med svamp med varm kanel

Betningsmetoden vid beredning av svampmjölksvamp är mycket populär. Olika kryddor och örter kan också läggas till här. Till exempel använder många hemmafruar kanel, vilket ger skålen en lätt sötaktig smak och berikar också doften.

Beredda mjölksvampar - 1 kg;
Kanelstänger - 2 st .;
Kryddnejlika och lagerblad - 2 st .;
Ättiksyra (70%) - 1 tsk;
Salt - 1 msk l. (ingen bild);
Socker - 1 msk. l.;
Svartpeppar (ärtor) - 7-10 st.

Följ receptet för att göra svarta mjölksvampar med ett steg-för-steg-foto, då får du en fantastisk aptitretare för ett festligt och vardagligt bord:

Beredda (skalade, indränkta och kokta) svampar fördelas i steriliserade burkar.

Förbered marinaden: lägg en kruka med vatten på elden och tillsätt alla kryddor utom ättikaessens och kanel. Koka upp och koka i ca 5 minuter. Tillsätt ättiksyra och kanelstänger, koka i ytterligare 5-7 minuter.

Vi filtrerar marinaden och fyller den med svampburkar, rullar upp den, låter den svalna under en varm filt och lägger den i ett svalt rum för ytterligare förvaring.

Beta mjölkchampinjoner i tomat

En annan tillagningsmetod för svampmjölksvamp är att tillsätta tomat under betning.

Huvudprodukt (beredd) - 1,5 kg;
Tomatpasta - 350 g;
Vatten - 0,5 l;
Vegetabilisk olja;
Vitlök - 3 kryddnejlika;
Lagerblad - 2 st .;
Salt, socker, malet peppar - efter smak;
Vinäger - 2 msk. l.

Receptet för att laga svarta mjölksvampar på vintern, tack vare ett foto och en steg-för-steg-beskrivning, kommer att underlätta varje hemmafrus arbete.

Stek fruktkropparna i vegetabilisk olja tills vätskan avdunstar. Tillsätt tomatpasta utspädd i vatten och rör om. Tillsätt socker, salt, peppar, vitlök som passeras genom en press och lagerblad efter smak. Låt arbetsstycket simma på låg värme i 30 minuter, häll sedan i ättika, låt sjuda i ytterligare 10 minuter och häll i steriliserade burkar.

Sterilisera arbetsstycket i 30 minuter, rulla sedan locken, låt svalna och ta dem till källaren för förvaring.

Hur man lagar svampmjölksvampar på vintern, stekt i olja

Du kan laga stekt svart mjölksvamp för vintern - hur gör man det? Därefter kan en sådan beredning helt enkelt värmas upp och läggas till alla rätter. Detta är mycket bekvämt, särskilt när gästerna är precis utanför dörren.

Kokt svart mjölksvamp - i vilken kvantitet som helst;
Vegetabilisk olja, ghee eller ister;
Salt.

Hur man lagar stekt svart mjölksvamp för vintern?

Stek de kokta fruktkropparna i en torr stekpanna tills vätskan avdunstar.
Täck svampen helt med olja så att de flyter i den.
Krydda med salt efter smak och låt sjuda på låg värme i 25 minuter.
Ordna försiktigt innehållet i pannan i steriliserade burkar. Nivån av fruktkroppar i burken ska inte nå halsen på 3-4 cm. Detta utrymme måste fyllas med kvarvarande olja, och om det inte räcker måste en ny portion värmas i en kastrull.
Rulla upp eller stäng med nylonlock, låt svalna och förvara i källaren tills det behövs.

Svart mjölk svamp kaviar

Bland recepten för att förbereda svampmjölksvampar för vintern finns det också svampkaviar. Det är väldigt bekvämt att ordna ett snabbt mellanmål med det, liksom att fylla alla slags degprodukter - pajer, pajer, tårtor, pizzor etc.

Svart mjölksvamp - 3 kg;
Lök - 0,7 kg;
Morötter - 0,7 kg;
Salt, peppar - efter smak;
Vegetabilisk olja;
Vinäger 6% - 4-5 msk. l.

Vad är det bästa sättet att laga svamp till ett utsökt vintersnack?

Skala morötter och lök, skölj och finhacka.
Stek separat i vegetabilisk olja och lägg i en djup gryta eller någon annan stekbehållare.
Mal svamparna i en köttkvarn 1 eller 2 gånger, beroende på önskad kornstorlek.
Tillsätt massan i grönsakerna, häll i 0,5 msk. smör och låt sjuda på låg värme i 30 minuter, rör om ibland.
Tillsätt salt och peppar efter smak och låt sjuda i ytterligare 20 minuter.
I slutet, tillsätt vinäger och fördela den heta massan över steriliserade burkar, rulla upp.
Ta bort det kylda arbetsstycket till källaren eller källaren.