Kokta mjölksvampar behåller alla sina konsumentegenskaper, vilket är särskilt uppskattat i dessa svampar. Denna crunch, styrka och elastisk konsistens i salt och inlagd form. Recept för att laga kokt mjölksvamp innehåller olika alternativ för saltning och betning hemma. Den här artikeln berättar om alla krångligheter i denna kulinariska konst att skörda svampar för vintern. Den ger också information om hur du kan bevara konserveringen och använda den för kulinariska ändamål i ditt kök. Recept för beredning av kokt mjölksvamp för vintern, varierade i ingredienser, gör det möjligt att göra läckra och aptitretande beredningar.
Hur man saltar kokt mjölksvamp för vintern beskrivs i form av enkla steg-för-steg-instruktioner, som till och med en nybörjevärdinna kan genomföra. Läs om hur man syr kokta mjölksvampar och hur man väljer rätt behållare för denna process. Beväpna dig med kunskapen om hur du kan beta kokt mjölksvamp för vintern i burkar och fat och välj det alternativ som passar dig.
Vad man ska laga från kokt vit mjölksvamp, saltad i burkar
Kokt vit klump är ett utmärkt råmaterial för konservering. Kokt saltad mjölksvamp i burkar lagras perfekt i hemmakylskåpet och kan användas för matlagning. Du kan läsa om vad du ska laga från kokta mjölksvampar på sidan där olika recept ges.
Recept på hur man saltar kokt mjölksvamp
I detta recept för hur man saltar kokt mjölksvamp beskrivs den allmänna tekniken för kulinarisk bearbetning av svamp. Innan koka mjölksvampar kontrolleras de mycket noggrant och de som väcker misstankar kasseras. Du bör också kasta olämpliga maskiga svampar, övermogna, slappa. Så att de skalade svamparna inte blir svarta doppas de i saltat vatten och lägger till lite ättika i den. För att marinaden ska vara lätt och transparent måste skummet avlägsnas under svampens kokning. Kryddor bör bara läggas i marinaden när den är helt fri från skum. Koka svampen i marinaden i 10-15 minuter. Svamp anses vara färdiga när de börjar sjunka till botten och saltlösningen blir transparent.
Om en hetsaltningsmetod används måste följande instruktioner följas.
Först måste du skala och skölja svampen, lägg dem i en djup kastrull och täck med kallt vatten, sätt på en stark eld och koka upp.
Sänk sedan värmen och låt behållarens innehåll sjuda tills det är ömt.
Mjölksvamp kokas i 20-25 minuter.
Kokta svampar måste kasseras i ett durkslag.
När vattnet har tömts, placera dem, tappa ner dem, i en emaljskål i lager upp till 5 cm tjocka och krydda med salt och kryddor.
Salt tas med en hastighet av 15 g per 0,5 kg svamp.
Täck svampen ovanpå med en ren ren trasa och sedan med en träcirkel och tryck ner den med en last.
Svamparna kommer att vara klara efter 1,5-2 veckor.
Oroa dig inte om du ser mögel på ytan av svamp saltad på detta sätt. Du behöver bara regelbundet ta bort den med en trasa doppad i vinäger. I det här fallet bör lasten och träcirkeln tvättas varje gång i kokt vatten med läsk, tyget ska bytas ut.
Varm saltning används för saltning av mjölksvampar som fiol, svampmjölksvampar, men ibland äkta mjölksvampar, podgruzdki, gula och aspmjölksvampar. Skalad, tvättad och i närvaro av bitter mjölkjuice sorteras blöta svampar inte bara efter sorter utan också efter lockens storlek. Stora kepsar, om de är saltade tillsammans med små, skärs i 2-3 delar.
Kokt och saltad mjölksvamp recept
Enligt detta recept hälls kokt-saltade svampar i en emaljskål för 1 kg svamp:
- 0,5 koppar vatten
Häll i:
- 2 matskedar
De tände på den.Ta bort skummet under tillagningen och rör om hela tiden för att inte brinna. I slutet av tillagningen, när svampen börjar lägga sig till botten, tillsätt 1 kg svamp:
- 1 lagerblad
- 2 svarta vinbärsblad
- 3 svarta pepparkorn
- 3 nejlikor
- 5 g dill
Kokta svampar tillsammans med saltlake placeras i fat eller burkar och stängs. Sådana svampar är redo att användas på 40-50 dagar. Du kan beta svamp på ett varmt sätt på ett annat sätt. Koka i saltat vatten utan kryddor. Töm vattnet, skölj svampen i kallt vatten, kasta det i ett durkslag eller häng i en påse av en sällsynt trasa för att glasa vattnet. Placera svamparna i den kokta skålen i lager, strö över salt och kryddor.
Vad man ska laga från kokt mjölksvamp
Längre fram i recepten kan du hitta intressanta sätt att laga svamp. Vad som kan framställas av kokt mjölksvamp beskrivs nedan.
Hur man saltar kokt svart mjölksvamp i burkar
För 1 kg kokt mjölksvamp:
- salt 45-60 g
- vitlök
- Dill
- Pepparrot
- svarta vinbärsblad
Innan du saltar kokt mjölksvamp i burkar måste du förbereda råvaror, marinad och behållare. Skölj burkar med läsk och sterilisera på något bekvämt sätt. Lägg sedan i lager kokt svart mjölksvamp, aromatiska örter, salt och häll över allt med saltlösning.
Hur man saltar kokt mjölksvamp
Innan du saltar de kokta mjölksvamparna, ta följande ingredienser:
- 1 kg svamp
- 1-2 lagerblad
- 2-3 svarta vinbärsblad
- 20 g dillgrönsaker
- 10 g persilja
- 1-2 vitlöksklyftor
- svarta pepparkorn efter smak
- 30 g salt
För saltlake:
- 3 liter vatten
- 150 g salt
Tvätta mjölksvamparna i flera vatten och rensa från skräp, blötlägg i 2 dagar i kallt vatten, byt ut det 2-3 gånger om dagen. Förbered saltlösningen genom att lösa salt i kokande vatten. Doppa svampen i saltlaken och koka på låg värme, skumma av skummet och rör om ibland. När buljongen blir transparent och svampen sätter sig i botten, lägg dem i ett durkslag och låt svalna. Lägg svampen i en burk, strö över salt och skift med vinbärsblad, lagerblad, dill och persilja, vitlök och tillsätt svarta pepparkorn. Stäng burken med ett nylonlock och lägg på en kall plats.
Efter 30–35 dagar är svampen redo att äta.
Recept för saltning av kokt mjölksvamp
Enligt receptet för saltning av kokt mjölksvamp behövs följande ingredienser:
- 1 kg svamp
- 5 lagerblad
- 3 vitlöksklyftor
- 15 g dillfrön
- 5-6 ärtor svartpeppar
- 60 g salt.
Doppa de beredda, blötläggda och skalade mjölksvamparna i 5 minuter i kokande saltat vatten med tillsats av citronsyra (för 1 liter vatten, 20 g salt och 1/2 tsk citronsyra). Ta bort mjölksvamparna med en skårad sked, lägg i en emaljbehållare och låt svalna. På botten av burken förberedd för saltning, lägg en del lagerblad, några ärtor svartpeppar, dillfrön och vitlöksklyfta, tillsätt salt, lägg svamp på toppen, salta varje lager och växla med de återstående ingredienserna. Strö det översta lagret med salt och täck med gasbind, täck med en viktad cirkel. Efter en vecka, stäng burken med lock och lägg den på en kall plats.
Recept för saltning av mjölksvamp på kokt sätt
Att salta svampen på kokt sätt gör att du kan garantera en viss sterilitet av råvaran. Detta dödar alla patogena mikroorganismer. Receptet för saltning av kokt mjölksvamp hittar du längre på sidan, där olika layouter och bearbetningsalternativ erbjuds.
Hur man saltar kokt mjölksvamp
Komponenter:
- Kokt mjölksvamp - 5 kg
- Dillgrönsaker - 50 g
- Lövblad -8-10 st.
- Pepparkorn - 30 g
- Svarta vinbärsblad - 150 g
- Salt - 500 g
Innan du saltar de kokta mjölksvamparna, skalar du de nyplockade svamparna, sköljer och kokar i lätt saltat vatten tills de är ömma. Svampens beredskap bestäms av att de sätter sig i botten och att skumningen upphör, medan buljongen blir mer transparent. Buljongen måste dräneras, svamparna måste läggas i en linnepåse och placeras under lasten för att helt ta bort vätskan.Lägg de pressade svamparna i lager i en skål för saltning, strö varje lager med salt och skift med kryddor. Lägg de återstående svarta vinbärsbladen ovanpå, sedan en ren linneservett, på den - en trecirkel och en last. För att förhindra att toppskiktet blir mögligt måste det hällas med kall saltlösning. Låt svamparna stå i 2-3 dagar vid rumstemperatur och ta dem sedan ut i ett kallt rum. Efter ungefär en och en halv månad är svamparna redo att äta.
Inlagda kokta mjölksvampar
Förbered marinaden i en emaljskål per 1 kg svamp:
- 1/2 glas vatten
- 2/3 kopp 8% vinäger
För att förbereda inlagda kokta mjölksvampar doppas kokta mjölksvampar i en kokt marinad, kokas på låg värme, omrörs kontinuerligt och det resulterande skummet avlägsnas. När skum slutar bilda, lägg till 1 kg svamp i marinaden:
- 1 tsk strösocker
- 2 bitar kryddnejlika och kanel
- lite dill
- lagerblad
- citronsyra på knivspetsen för att bevara svampens naturliga färg
Hur man betar kokt mjölksvamp
Innan du betar kokt mjölksvamp, koka dem i saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten) tills de är ömma. De kastas i ett durkslag, kyls, läggs i burkar och hälls med förberedd marinad. Marinad för 1 kg färska svampar:
- 0,4 liter vatten
- tesked salt
- 6 svarta pepparkorn
- 3 lagerblad, kryddnejlika och kanel
- lite vitlök
- citronsyra.
Hela blandningen kokas i 20-30 minuter på låg värme. Efter kylning av marinaden, tillsätt 1/3 av ett facetterat glas 8% bordsvinäger.
Komponenter:
- Kokt mjölksvamp - 5 kg
- Lök - 7-8 st.
- Bordsvinäger - 1 l
- Vatten - 1,5 l
- Allspice ärtor - 2 teskedar
- Lövblad -8-10 st.
- Markkanel - 0,5 tsk
- Salt och socker - 10 teskedar vardera
Skala svampen, skölj och koka i lätt saltat vatten tills det är ömt och pressa sedan svampen under lasten. Skala löken och hugga mycket fin. Förbered marinaden: lös salt och socker i varmt vatten, tillsätt kryddor och lök, koka upp det. Lägg svamp i kokande saltlake och koka dem i 5-6 minuter, tillsätt sedan ättika till svamp med saltlake och koka upp.
Överför de heta svamparna till en betningsskål och täck dem med den varma marinaden där de kokades. Stäng disken ordentligt, sval vid rumstemperatur och ta den sedan ut till en kall plats. Om mögel dyker upp på ytan måste den samlas och kastas och de mögliga svamparna ska tvättas med kokande vatten och kokas med marinad i 10 minuter, tillsätt lite ättika, koka och överför till en torr, ren skål, hälla het marinad över svampen. Sätt på ett kallt ställe. För att förhindra mögel kan du försiktigt hälla ett lager kokt vegetabilisk olja över marinaden.
Recept på hur man saltar kokt mjölksvamp för vintern i burkar
Komponenterna för receptet på kokt mjölksvamp för vintern inkluderar följande produkter:
- Unga små mjölksvampar - 5 kg
- Vegetabilisk olja - 0,6 l
- Bordsvinäger - 2,5 koppar
- Malad svartpeppar -3-4 teskedar
- Lövblad - 5-6 st.
- Salt att smaka
Enligt recept på kokta mjölksvampar i burkar måste du skala svampen, skölj noggrant och lufttorka. Häll vegetabilisk olja i en kastrull, koka, lägg svamp i kokande olja och koka i 10 minuter. Innan du saltar de kokta mjölksvamparna för vintern, lägg svamparna i burkar, häll dem jämnt med den olja de var kokta i, tillsätt salt efter smak, häll i ättika, lägg kryddor. Lägg burkarna i ett vattenbad och koka i en timme från det att vattnet kokar. Ta bort burkarna efter denna tid, häll försiktigt den kalcinerade vegetabiliska oljan i varje burk så att oljelagret blir 1–2 cm. Täck burkens halsar med flera lager pergamentpapper och bind dem med garn. Förvara på en mörk, sval plats.
Hur man saltar kokt mjölksvamp för vintern
Det finns många sätt att salta kokt mjölksvamp på vintern med värmebehandlingsteknik. Låt oss sedan överväga de mest intressanta av dem.
Kokt inlagd mjölksvamp
Ingredienser för att göra kokt syltad mjölksvamp är produkter som:
- Vatten - 120 ml
- Bordsvinäger 6% - 1 glas
- Mjölksvamp - 2 kg
- Kanel - 1 skiva
- Nejlika - 3 knoppar
- Lövblad - 3 st.
- Svarta pepparkorn - 4 st.
- Socker = sand - 2 teskedar
- Citronsyra på knivspetsen
- Salt - 60 g
Sortera mjölksvamparna och bearbeta, skölj. Förbered en kastrull, häll vinäger, vatten i den, tillsätt salt. Sätt på eld och koka upp den. Häll svamp i kokande vätska och koka den igen. Sänk värmen och fortsätt tillagningen av krukans innehåll. Ta bort skum då och då. Efter att ha väntat tills skummet slutar dyka upp, tillsätt socker, kryddor, citronsyra. 5. Svamparna är färdiga om de är tillräckligt mjuka. Det är nödvändigt att ta bort pannan från värmen, lägga svampen på en skål och svalna. Därefter fördela dem i burkar och häll över kyld marinad - buljong. Stäng med vanliga plastlock. Sätt bankerna i källaren.
Förvara dem i 1 år vid en konstant temperatur på 3-4 ° C.
Hur man saltar kokt mjölksvamp för vintern (med foto)
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- svarta vinbärsblad och pepparrot
För saltlake:
- 1 liter vatten
- 30 g salt
- 8-10 svarta pepparkorn
- 2 lagerblad
Innan du saltar svampen kokta för vintern måste svampen tvättas noggrant. Doppa i kokande vatten (60 g salt per 1 liter vatten), koka i 15–20 minuter efter kokning. Töm vattnet, kasta svampen i ett durkslag, låt vätskan rinna av. För saltlake, koka vatten, tillsätt kryddor och salt. Lägg svampen i saltlake, koka i 5-10 minuter. Överför sedan svampen tillsammans med saltlaken till en behållare för saltning, täck med vinbär och pepparrotsblad. Installera en liten förtryck ovanpå så att svampen täcks helt av saltlake. Låt stå i 5-6 dagar vid rumstemperatur. Flytta sedan till en kall plats i 30-40 dagar.
Se hur man saltar kokta svampar på bilden, som presenterar en steg-för-steg-kulinarisk teknik.
Recept för saltad kokt svart mjölksvamp
Saltad kokt mjölksvamp enligt receptet med vitlöks-, dill- och svarta vinbärsblad glädjer alltid åt sin smak. För matlagning behöver du kokta svarta mjölksvampar i tillräckliga mängder.
Ingredienser:
- 3-4 kg laktos med ben
- Vitlök
- Dill
- lagerblad
- svarta vinbärsblad
- svarta pepparkorn
- salt-
Tillagningsmetod:
Skala svampen, skär de stora i skivor tillsammans med benen och skölj noga. Fyll en stor kastrull med en tredjedel med vatten och tillsätt svampen (inget salt) när den kokar. Medan vattnet kokar, skumma hela tiden av skummet. Så snart vattnet blir klart, salta svampen, koka och koka i 40–45 minuter. Efter denna tid, kasta svampen i ett durkslag, skölj under rinnande vatten och överför till en skål. Hacka vitlök fint, blanda med svampen, salt, om det behövs, lägg dill på toppen och lägg i kylen i 10-12 timmar. På botten av steriliserade burkar, lägg svarta vinbärsblad, en del av dill från svamp och svamp ovanpå. Fyll sedan innehållet i krukorna med saltlake, lägg resterande dill från svampen ovanpå och tappa allt ordentligt med en sked. Häll saltlaken till toppen av burkarna och täck dem endast med plastlock. För saltlake, koka vatten med salt, peppar och lagerblad.
