Alla älskar skogsvandringar, för i sådana ögonblick kan du andas frisk luft, ta en paus från stadens jäkt och njuta av den fantastiska naturen. Men tillsammans med en trevlig vila kan du också göra ett lika trevligt jobb - samla fruktkroppar. De som har varit "vänner" med "tyst jakt" i mer än ett år har länge valt sin favorit ätbara art, men nybörjare vänjer sig bara vid sin smak. Båda kategorierna vill dock att den skördade grödan inte bara ska kokas och stekas utan också förberedas för vintern i form av snacks. Bland sådana lyckliga var svamp på grund av deras smak och användbara egenskaper.
Att samla en korg full med saffranmjölkkapsar är bara halva slaget. Denna glada händelse följs av beredning av svamp för vidare bearbetning. Behöver jag skala svamp och hur gör jag det?
Hur man skalar svamp på rätt sätt: huvudreglerna
Det finns motstridiga åsikter om hur rengöring av svamp ska se ut. Vissa anser att det är nödvändigt att genomföra preliminär blötläggning, medan andra gör med konventionell kemtvätt. Jag måste säga att svampar av natur är rena svampar, och endast ett fåtal exemplar kan hittas med stor förorening. Smuts kan ofta ses på lockets yta och på plattorna, så särskild uppmärksamhet bör ägnas dessa områden.
Hur som helst, svamparna måste rengöras. Men det måste erkännas att den här produkten inte ger dig besvär att förbereda. Den här artikeln berättar hur man ordentligt skalar svamp?
Huvudregeln vid beredning av alla typer av svamp är sortering och svamp är inget undantag. När du kommer hem är det första du ska göra att sortera grödan efter typ och skada. Maskiga såväl som ruttna exemplar kastas helt bort. Unga och starka fruktkroppar lämnas för betning och betning. Vuxna och trasiga svampar får gå dit utseendet inte spelar någon roll - för stekning, torkning, frysning, kaviar etc.
Innan du skalar färska svampar är det mycket viktigt att komma ihåg att denna process inte bör försenas. Skär fruktkroppar i ett varmt rum försämras mycket snabbt och blir slapp. Som ett resultat försvinner skogens arom och färska svampar, om de förvaras under lång tid, kan till och med bli hälsofarliga. Därför bör du börja rengöra grödan så snart som möjligt efter att du kommer från skogen.
Svaret på frågan om hur man rengör saffranmjölkkåpor för vintern beror på den specifika bearbetningsmetoden. Till exempel är det lämpligt att suga eller koka någonstans, men någonstans kan du göra med kemtvätt.
Många erfarna svampplockare noterar att det är tillrådligt att rengöra saffranmjölkkapsar direkt i skogen. För att göra detta behöver du en liten kniv, vilket är bekvämt för att skära bort skadade områden samt för att rengöra tung smuts. Kniven ska vara vass så att du enkelt kan skära den ömtåliga massan. Det slipade bladet kommer inte att krossa fruktkroppen utan bara skära den försiktigt. Dessutom är det nödvändigt att ta bort den härdade delen av svampens stam. Detta hjälper dig också att se om det finns maskar inuti.
Hur man snabbt skalar svampar innan du lagar maträtter
Svamp soppa, borsjts eller hodgepodge är en oumbärlig maträtt för vardagens meny för varje familj. Varje lunch blir oförglömlig om det finns läckra och aromatiska svampar. Hur skalar du svampar för matlagning för att förbereda en utsökt första kurs i framtiden? Om du lyckades ta bort den huvudsakliga smutsen från fruktkropparna medan du fortfarande var i skogen, blir resten av rengöringsarbetet mycket lättare att göra.
- Ta bort de skadade områdena på svampen med en kniv och rengör även smuts från tallrikarna. Du kan göra detta med en onödig tandborste.
- Skölj med mycket vatten och koka omedelbart. Eftersom svamp tillhör den första kategorin av ätbarhet behöver de inte kokas i förväg.
- Om du märker att vissa prover fortfarande är mycket smutsiga, koka dem sedan separat i saltat vatten i 3-5 minuter och skölj sedan ordentligt. Så även de minsta sandkornen kommer säkert att komma ut, vilket inte kommer att krossa tänderna i den färdiga buljongen.
Som du ser kan svampar skalas snabbt och enkelt.
Hur man skalar svampar före kall och varm saltning
Saltning är en av de mest populära bearbetningsmetoderna för saffranmjölkslock. En kall aptitretare gjord av krispiga saltade svampar kommer att diversifiera alla måltider. De flesta hemmafruar vet att noggrann beredning av fruktkroppar är nyckeln till bevarande av hög kvalitet. I detta avseende uppstår frågan, hur man rengör svampar för betning?
Som redan nämnts är det bättre att välja små och starka svampar för betning. Så förrätten ser mer estetiskt tilltalande ut på bordet. Stora exemplar kommer emellertid inte att vara överflödiga, om de bara är hela och starka. De behöver bara skäras i stora bitar och återvinnas.
För att bestämma hur svamparna ska rengöras före saltning måste du först välja saltningsmetoden - kall eller varm. Det första alternativet exkluderar värmebehandling av produkten, medan det andra alternativet innebär förkokning.
- Det första steget är att bli av med smuts och löv som fäster vid fruktkropparna, särskilt på locken och tallrikarna. En kökssvamp, en gammal tandborste, en fuktig trasa eller pappershanddukar kan hjälpa till med detta.
- Klipp av benens nedre delar och skölj i en stor vattenbehållare.
- Efter att ha valt den kalla metoden för saltning är det nödvändigt att tömma vattnet från de tvättade svamparna och fylla i en ny, tillsätt 1-3 msk. l. salt. Det är viktigt att komma ihåg att behållaren i vilken svampen finns måste vara icke-metallisk.
- Låt stå i flera timmar så att de fina sandkornen helt kommer ut ur svampen.
- Skölj svampen igen under kranen och låt den rinna av. Sedan kan du starta saltningsprocessen.
Och hur skalar du svamp för saltning på ett varmt sätt?
- I detta fall är blötläggning inte nödvändig. Efter rengöring från smuts och vidhäftande skräp sköljs svampen.
- Sedan doppas de helt i vatten med tillsats av salt och citronsyra. Den sista ingrediensen används för att bevara fruktkropparnas färg.
- Koka i 10-15 minuter, överför sedan till ett durkslag, skölj och lägg åt sidan för att dränera överflödigt vatten.
Hur man rengör svampar innan betning
Hur skalar du snabbt svamp innan betning? Så metoden för rengöring av svampar avsedda för betning utförs på samma sätt som de tidigare rekommendationerna.
- Som redan nämnts är det lämpligt att utföra den första rengöringsfasen i skogen. Om detta inte hände måste svampskörden sorteras vid ankomsten.
- Efter det är det bättre att omedelbart börja rengöra: skär av de skadade och maskiga platserna.
- Klipp av benen och skrapa av locken med plattor från det vidhäftande skräpet.
- Lägg i en behållare och fyll med vatten, skölj.
- Koka sedan svampen i saltat vatten med en nypa citronsyra.
- Töm och fortsätt med betningsrecept.
Viktigt: mjölksaften som utsöndras från saffranmjölkkapsar fläckar dina händer. I detta avseende bör rengöring utföras med handskar eller fukta händerna med vegetabilisk olja.
Hur man skalar svampar för stekning (med foto)
Det finns olika åsikter om hur man skalar svampar för stekning. Någon föredrar att suga och till och med koka fruktkropparna, medan andra är begränsade till kemtvätt.
I det här fallet gör varje hemmafru sitt eget val. Det finns dock allmänna regler som hjälper dig att styra processen. Jag måste säga att för stekning kan du säkert ta trasiga och fula svampar som inte har passerat "gjutningen" för betning och betning.
Följande bilder visar hur du skalar svamp.
- Skrapa bort vidhäftande smuts och annat skräp med en kniv.
- Vi skär av de ruttna områdena, om några, samt benen.
- Skölj noggrant och lägg sedan i ett durkslag.
- Koka lite vatten i en kastrull med 1 tsk. citronsyra och lägg sedan ett durkslag med svamp där.
- Blanchera i 3-5 minuter, ta bort och skölj under kranen.
- Vi lämnar att rinna, varefter vi skickar det till stek.
Hur skalar du svamp ordentligt innan du torkar (med video)
Torkningsprocessen utesluter svampens kontakt med vatten. Eftersom fruktkropparna absorberar fukt bra blir det mycket svårt att torka dem om de sköljs eller blötläggs i förväg. Därför kemtvättas svampar innan de torkas.
- Vi torkar försiktigt varje svamplock med en fuktig trasa eller kökssvamp. Skölj och pressa ut svampen regelbundet och rensa den av smuts.
- Ta bort de härdade benen med en kniv och lägg dem i en vanlig behållare.
- När grödan är helt beredd fortsätter vi att torka.
