Visst har alla av oss minst en gång i vårt liv stött på svampar som svamp. Dessa vackra fruktkroppar med en karakteristisk brun oljig film på kepsarna kan fängsla alla fans av den "tysta jakten". Många erfarna svampplockare är överens om att plocka smör i skogen är ett riktigt nöje. När allt kommer omkring är det känt att dessa är mycket vänliga representanter för svampens "kungarike" och inte alls gillar att växa ensam. Därför, bredvid en smörjolja kan du definitivt hitta dess "bröder".
Smör har utmärkt smak och är i nivå med porcini-svamp. Dessutom lämpar de sig bra för alla bearbetningsprocesser som man kan föreställa sig med skogsvamp: stekning, betning, saltning, torkning och till och med frysning. Det är inte förvånande att oerfarna svampplockare börjar sin "karriär" med insamlingen av smör.
Säsongen för att samla olja: den bästa tiden för en "tyst jakt" (med video)
Uppsamlingstiden för smörolja beror på klimatet i ett visst område. Så ibland händer det att de första svamparna kan dyka upp tidigt på våren - i april månad. När allt kommer omkring är allt de behöver för fruktbar tillväxt ljus, värme och fukt. Traditionellt börjar dock säsongen för insamling av boletus i slutet av maj - början av juni och varar till sen höst. Jag måste säga att efter kraftiga regn växer oljaren väldigt snabbt - på bara 10-15 timmar kan en skogskant fylld med solljus fyllas med en hel familj av fruktkroppar. Naturligtvis anses september vara den mest gynnsamma tiden för att skörda svampar. Det är anmärkningsvärt, men bålen är mycket motståndskraftig mot extrema natt- och dagstemperaturer.
Det är viktigt att inte missa insamlingstiden, eftersom boletus är en favorit delikatess för maskar. Därför är det bättre att "jaga" efter unga svampar, som ännu inte har haft tid att väljas av insekter. Nedan följer en video med smör som tydligt visar när, var och hur man gör det korrekt:
Regler för bearbetning av olja efter skörd
Innan du lär dig att bearbeta boletus efter insamling måste du bekanta dig med flera viktiga regler. För det första måste varje svamp i skogen klippas av med en skarp kniv, för att dra ut den med händerna riskerar vi att skada myceliet. Detta kommer att leda till att nästa år på den här platsen helt enkelt inte kommer att hitta en svamp. För det andra, efter att ha klippt av den maskiga fruktkroppen, kast inte den, utan plantera den på närmaste gren med locket nere. Du kommer att bli förvånad över att komma till denna plats nästa gång: en ny skörd väntar på dig. För det tredje, samla endast in olja på beprövade platser - bort från vägbanan och industriföretagen. Detta skyddar dig från förgiftning, eftersom dessa svampar absorberar skadliga kemiska föreningar från luftbrunnen.
Så hur bearbetar man svampar efter skörd? Intressant rekommenderar erfarna svampplockare att starta denna process i skogen. Det finns alltid mycket smuts och skräp på de oljiga locken på dessa fruktkroppar. Och om du försiktigt skalar den här filmen med en kniv medan du fortfarande är i skogen, kommer du att förenkla din uppgift kraftigt när du kommer hem.
Men om du av någon anledning inte kunde börja bearbeta olja i skogen, ska du inte försena processen efter att ha återvänt hem. Var bör du då börja bearbeta smörolja efter skörd? Det första du ska göra är att sprida en tidning eller trasa på golvet. Häll hela skörden ovanpå och sortera efter storlek. Då kan du börja den tidskrävande processen att rengöra den tunna hala filmen som smutsar händerna. Det måste sägas att gummihandskar rekommenderas för denna process för att hjälpa dig att hålla händerna så rena som möjligt.
Den primära bearbetningen av olja efter uppsamlingen bör vara torr - de kan inte blötläggas i vatten, till skillnad från andra svampar. Du kan ta en torr svamp och gnugga varje svamplock ordentligt. Men det är bättre att göra detta med en kniv: skrapa bort all synlig smuts, ta bort den oljiga filmen, klipp ut ruttna platser och ta bort resterna av myceliet från benet. Först då kan svamparna placeras i vatten i 20 minuter för att ta bort kvarvarande smuts. Behandling med kokande vatten anses vara ett mycket effektivt sätt att bli av med olja från fasta skräp. Placera de skalade fruktkropparna i en djup behållare, skölj med varmt vatten och låt stå i några minuter.
Nästa steg i bearbetningen är att skära smörsvampar. Små exemplar kan lämnas intakta, medan stora kan skäras i bitar. I slutet måste svamparna kokas i vatten med tillsats av salt och citronsyra. Denna process är obligatorisk och ska ta i genomsnitt 25 minuter.
Men oavsett hur noggrant du skördar skogsskörden kommer du fortfarande att stöta på svampar med maskar. Vad ska man göra med maskig olja efter skörden? Du behöver inte kasta dem: rengör och lägg i saltvatten i 3 timmar. Därefter flyter maskarna upp och larverna sjunker till botten. Skölj sedan bara svampen med kranvatten och använd dem som du vill. Jag måste säga att sådana svampar är perfekta för stekning och frysning.
Hur mycket olja kan lagras efter skörden
Kan boletus förvaras efter insamling och hur länge är det tillåtet för detta? Det är viktigt att komma ihåg att färska svampar har kort hållbarhet. Du kan sätta dem i kylskåpet i flera timmar. Dock lagras färsk boletus inte mer än en dag, annars börjar produktionen av toxiner, vilket kan orsaka allvarlig förgiftning när den äts. Och hur mycket olja kan lagras efter uppsamling och lämplig värmebehandling? I detta fall ökar hållbarheten avsevärt. Beredda svampar, beroende på vilken ytterligare bearbetning du har förberett för dem, kan lagras hela vintern. Betning eller frysning anses vara idealisk för långvarig lagring.
Så vad ska jag göra med boletus efter insamling, efter att ha avslutat förberedelsesteget? I denna situation vore det klokt att tilltala din smak och fantasi. Basera på detta, gärna ta på dig önskad bearbetningsprocess.
