Så snart människor lärde sig om svamp och deras egenskaper introducerades de aktivt i den dagliga menyn. De är särskilt rika på vitaminer och har också utmärkta smakegenskaper hos mjölksvampar - en av de vanligaste fruktkropparna.
Saltade och inlagda mjölksvampar har länge ansetts vara de mest populära bland svampplockare. De ockuperade en hedervärd plats vid alla högtider, eftersom de alltid skördades i stora mängder för vintern. Det finns ett stort antal mycket olika recept för betning och betning av mjölksvamp. Saltade svampar har aldrig tappat sin popularitet: de används ofta som en oberoende aptitretare, de läggs till sallader, de används i första och andra rätter.
Det finns dock ett problem som alla inlagda svampar har. Faktum är att mögel kan förekomma på dem - hur håller man mjölksvamparna från detta problem? Hemmafruar, som ser mögel på ämnena, börjar slå alarm och söka råd från dem som redan har stött på ett sådant problem.
Vi erbjuder flera alternativ som visar hur man tar bort mögel från mjölksvamp om den syns efter betning eller saltning i burkar, fat och andra behållare.
Varför är mjölksvamparna i burkarna täckta med mögel på toppen och hur man konserverar svampen
För varje gourmet är krispiga salta mjölksvampar en riktig behandling. Men inte alla känner till hemligheterna med korrekt betning eller betning av svamp, liksom deras efterföljande lagring. Mycket ofta uppstår ett problem om det förekommer mögel på mjölksvamparna i burken.
Hur håller man saltmjölksvamp ordentligt i burkar från mögel? Om mögel har dykt upp på svampen kan det finnas flera orsaker:
- dåligt steriliserad behållare;
- vid saltning eller betning observerades inte temperaturregimen;
- misstag gjordes i receptet, till exempel tillsattes lite salt;
- det fanns lite vätska i burkarna och svampen var inte helt nedsänkt i den.
När mjölksvamparna i burken blev mögliga är det möjligt att inte en faktor fungerade utan flera. Du bör dock inte vara rädd för detta, eftersom situationen kan räddas. Mjölksvamp ska inte slängas alls, men du behöver inte heller låta problemet gå av sig själv. Om du dröjer länge för att rätta till situationen kan du ta med det faktum att arbetsstycket fortfarande måste kastas, eftersom både svampens smak och lukt kommer att drabbas. Så snart det märktes att mjölksvamparna på toppen var täckta med mögel - vidta brådskande åtgärder.
- Om mögel bara syns på saltlakeytan, dra försiktigt bort svampens översta lager.
- Tappa av alla saltlake, skölj svampen flera gånger.
- Fyll på med vatten och koka i 15-20 minuter på medium värme med tillsats av salt (för 1 liter vatten, ta 2 teskedar salt).
- Sterilisera nya burkar och lock.
- Förbered en ny knipa eller marinad och häll över svampen.
Om formen ändå har trängt in under svampens övre lager - kasta ämnet och tveka inte. Du bör inte skona dina ansträngningar, för om det finns svamp med mögel finns det risk för allvarlig förgiftning.
Kan jag äta inlagd mjölksvamp om de blir mögliga?
Många hemmafruar frågar: om de syltade mjölksvamparna är täckta med mögel, kan de äta? Det finns inget definitivt svar, men om mögel dyker upp i svampen 12-36 efter betning kan du spara dem. Detta är dock endast möjligt om burkarna inte har rullats upp med metalllock.
- Svampen tvättas i surt vatten, tillsätt vinäger eller citronsyra.
- Koka 2 gånger i 15 minuter med tillsats av en liten mängd salt.
- Skölj igen och häll över den nyberedda marinaden med mycket salt och kryddor.
Om mögel ses i andra lager mjölksvamp, kasta sedan ett sådant mellanmål utan tvekan.Speciellt om ett lager av svart mögel har bildats under metallöverdraget. Sporer från det kan stiga upp i luften och komma in i lungorna hos en person, vilket är mycket hälsofarligt och kan leda till sorgliga konsekvenser.
Varför blev mjölksvampen möglig när den saltades?
Många erfarna hemmafruar vet vad de ska göra om mögel dyker upp under betning. De rekommenderar starkt att du lägger till 3-4 msk ovanpå varje burk. l. kalcinerad vegetabilisk olja. Denna ingrediens bildar en fet film på ytan som förhindrar att mögel bildas.
Om de saltade mjölksvamparna fortfarande är täckta med mögel, vad ska du göra i det här fallet? Vanligtvis växer det översta svampskiktet mögligt, så det tas bort och kastas. Andra svampar tvättas i kallt vatten, strös med salt och kryddor, pepparrot eller svarta vinbärsblad läggs ovanpå. Allt är täckt med en dukeservett, som regelbundet måste tvättas i varmt vatten med tillsats av läsk.
Om mögel dyker upp på ytan när du saltar svampen - detta är en naturlig process och du bör inte kasta bort sådana svampar. När svampen har saltats täcks de med gasväv vikta i flera lager. Så snart mögel bildas på ytan avlägsnas gasvätskan och tvättas i varmt vatten.
Om du inte har undersökt saltningen på länge och formen har trängt in i svampen måste du ta bort ett par lager saltad mjölksvamp och kasta bort den. Det är bättre om svamparna överförs till steriliserade burkar, fyllda med ny saltlösning och stängda med täta nylonlock, som också bör kokas i förväg.
Saltmjölksvamp är vanligtvis täckt med vit mögel, vilket inte betyder den slutliga förstörelsen av den beredda produkten. Det finns dock tillfällen då svart mögel dyker upp på ytan. I det här fallet kastas svamparna utan dröjsmål och synd - en sådan produkt är dödlig för människors hälsa.
Om mjölksvamparna under saltning blir mögliga när de stod i kylen är detta ett stort problem. I detta fall ska svamparna kasseras utan ånger. Det kan finnas många anledningar till att mögel uppträder i svamp, men inte alla beror på dig. Kanske fruktkropparna var redan infekterade med denna svamp och under gynnsamma förhållanden började föröka sig.
Färsk svamp hålls ibland i kylen. Vad ska jag göra om mögel visas på mjölksvamparna? Oavsett hur ynkligt det är, svamparna kastas bort, eftersom mögel är giftigt för människor och orsakar allergiska reaktioner och andningssjukdomar. Vanligtvis märks endast en del av svampen på färska svampar, som också genomborrade den inre delen av myceliet.
Mögel på svamp är ett tecken på förstörelse från felaktig lagring av produkten. Mögel uppträder vanligtvis där det finns mycket fukt. Till exempel lagrade du svamp i förseglade plastpåsar. Det är värt att säga att mögel kan överleva under svåra förhållanden: vid höga eller låga temperaturer. Därför kan färska svampar som har blivit täckta av mögelsporer inte sparas med någonting - varken värmebehandling eller frysning.
Hur åtgärdar jag situationen om mögel har dykt upp på de kalla saltmjölksvamparna?
Även under tryck under saltning blir mjölksvampen möglig. Observera att detta händer nästan hela tiden, men det är inget fel med det. Dessa svampar är helt ätliga och behöver inte kastas. För att förhindra att detta händer måste du titta in i källaren oftare, tvätta en gasbind och tvätta den i surt vatten.
Om problemet berör kall saltad mjölksvamp och mögel dyker upp på ytan kan denna situation också åtgärdas.
- De två översta svampskikten tas bort och kastas.
- Resten av mjölksvampen tvättas noggrant i flera vatten.
- De kokas i kokande vatten med tillsats av salt, citronsyra och kryddor (de kan tas efter behag).
- De kastas tillbaka i ett durkslag och saltas igen i en fat eller emaljpanna.
- De är täckta med gasbind och pressas ner så att saltlaken med tiden täcker svampen helt.
- Gasbindningen tvättas en gång i veckan, kokas i vatten med tillsats av vinäger eller citronsyra.
- Lasten, liksom en träcirkel eller tallrik, måste tvättas en gång i veckan i varmt vatten och sedan skållas med kokande vatten.
- Diskens övre kanter, där mjölksvamparna är saltade, tvättas med en ren svamp doppad i en lösning av ättika.
För att mjölksvamparna inte blir mögliga under saltning måste de dessutom förvaras ordentligt. Lagringstemperaturen för saltade svampar bör inte överstiga + 8 ° С. Dessutom måste du ständigt övervaka saltlösningens nivå i behållaren så att den helt täcker svampen. Om det inte finns tillräckligt med saltlösning måste du hälla saltat kallt kokt vatten i mjölksvamparna (över svampens nivå).
Om du följer alla förvaringsförhållanden för ämnena och vet vad du ska göra om mögel har dykt upp på de saltade mjölksvamparna kan du få en riktig svampdelikatess för varje semester. Även om några av fruktkropparna är täckta med mögel, ge inte upp, för det är inte svårt att behålla svamptroféerna.
