Om du fastar kommer det traditionella ryska köket att vara till nytta. Denna sida kommer att prata om bakning fyllda med potatis och svamp, samt att göra svampdumplings och dumplings. Alla erbjudna rätter kan tillagas i förväg, frysas och göras beredda strax före användning.
Recept för pajer med svamp fyllda med potatis och pajer
Recept nummer 1
Strukturera:
- mjöl - 7 glas
- potatis - 5 st,
- svampar ˜
- mjölk - 2 glas,
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.,
- socker - 1 msk. l.,
- salt - 1 tsk.,
- jäst - 40 g,
- fett för stekning pajer - 400 g, fyllning.
Lägg degen på ett säkert sätt. Fyll de färdiga tortillorna med malet svamp blandad med potatis, nyp dem och lägg dem på en mjölad bräda eller på en metallplåt smord med olja. Efter att ha visat, stek pajen i 10-12 minuter.
När du förbereder fyllningen för pajer med potatis kan svampar användas torkade eller saltade.
Recept nummer 2
- Deg
- färska svampar - 0,5 kg eller en handfull torkad,
- lök - 1 huvud,
- potatis - 4 stycken,
- vegetabilisk olja, salt.
Koka svampen (blötlägg de torkade svamparna i kallt vatten i 2–4 timmar), hugga och stek tillsammans med lökarna i vegetabilisk olja. Blanda med potatismos. Enligt detta recept måste en paj fylld med potatis och svamp formas stängd, i rektangulär form.
Recept nummer 3
Nödvändig:
- 2 koppar mjöl,
- 200 g krämig margarin,
- 10 msk. l. kallt vatten
- en nypa citronsyra
- 1 ägg,
- 1/4 tsk salt.
För fyllning:
- 150 g ost
- 300 g färska svampar,
- 3 potatisar,
- greener,
- salt,
- 1 huvud lök,
- malet peppar.
Skala svampen, tvätta, skär i små bitar. Skala löken, skär i ringar, stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Skär osten i små kuber. Tvätta potatisen, skala och skär i skivor.
Gör ett recept utan jästfri smördeg. Dela upp den färdiga degen i två delar så att en del blir större än den andra. Rulla ut större delen av degen till ett lager på 2 till 3 mm tjockt. Lägg den på ett bakplåt som är drizzled med kallt vatten. Lägg potatisen, saltad och peppar i förväg, på degen. Lägg ost och svamp på potatis, tillsätt stekt lök, hackade örter, salt och peppar efter smak. Rulla ut den mindre delen av degen i ett lager, täck över fyllningen med den och nyp degen på degen. Bevisa i 20 minuter. Baka sedan i ugnen i 40 minuter.
Skär den färdiga pajen i portioner, garnera med örter och servera som mellanmål.
Pannkakor fyllda med potatis och torra svampar
För pannkakor:
- vetemjöl - 250 g;
- mjölk - 300 ml;
- kokande vatten - 150 ml;
- ägg - 2 st .;
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
- socker - 1 tsk;
- salt - en nypa.
För fyllning:
- potatismos - 300 g;
- svamp (torkad) - 0,5 koppar;
- lök - 1 st.
- salt, kryddor - efter smak;
- vegetabilisk olja för stekning.
Häll mjölk och vegetabilisk olja i en djup skål. Tillsätt ägg, salt och socker. Blanda allt lätt med en visp.
Tillsätt sedan det siktade mjölet. Blanda allt ordentligt. Degen blir tjock och homogen, utan klumpar.
Häll kokande vatten i degen i en tunn ström och blanda väl. Degen kommer att visa sig vara slät och hälla, precis som en pannkaka.
Värm pannan för bakning av pannkakor, smörj med grönsaker eller smör strax före den första pannkakan. Häll en skål deg i pannan och fördela degen väl över pannan.
Baka pannkakor på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Medan pannkakorna bakar förbereder vi påfyllningen parallellt. Skala och koka potatisen i saltat vatten tills de är ömma. Mos sedan potatisen med en potatismos.För fyllningen kan du förresten använda potatismos efter lunch eller middag. Häll de torkade svamparna med kokande vatten och låt stå i 15-20 minuter (om du lagar färska svampar behöver du inte blötlägga dem). Skölj sedan svampen, tillsätt lite vatten och sätt på eld. Koka svampen i 15-20 minuter. Lägg den sedan i ett durkslag och töm svampbuljongen. Kyl svampen något och hacka sedan med en sax. Skala löken, hugga fint och steka under omrörning i en kastrull med tillsats av vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun (om du lägger till champinjoner istället för vildsvamp i fyllningen behöver du inte blötlägga och koka dem, det kommer att vara tillräckligt för att hugga dem, lägg till stekt lök och koka i en stekpanna i 7-10 minuter, rör om ibland). Kombinera potatismos, svamp och lök. Krydda med salt och peppar efter smak och blanda väl.
Kyl de färdiga pannkakorna något. Våra pannkakor och fyllning av potatis och svamp är färdiga.
Lägg 2 msk fyllning på kanten av pannkakan.
Vik in svamp- och potatisfyllningen i en pannkaka.
Smörj en ugnsform med grönsaker eller smör. Lägg pannkakorna med fyllningen i en form tätt mot varandra, lägg i en förvärmd ugn och baka vid 180 grader i cirka 15 minuter.
Doftande och läckra pannkakor fyllda med potatis och svamp är redo. De behöver inget tillägg, eftersom de är bra i sig själva. Men om du vill kan du hälla över det med smält smör eller gräddfil vid servering.
Recept på smördegspajer fyllda med potatis och svamp
- färdigt smördeg (2 tallrikar 450 g)
- 3 potatisar
- 150 g svamp (champignons)
- 2 lök
- vegetabilisk olja
- salt-
- 1 ägg för smörjning av biffar
Först måste du förbereda fyllningen med potatis och svamp. Koka potatisen, töm vattnet och gör potatismos. Stek svamp med lök. Kombinera potatismos och stekt svamp.
Jag kommer att ha pajer gjorda av puffjästdeg, och puff osyrad deg kommer att göra.
Rulla ut degen med en tjocklek på cirka 3 mm. Klipp ut cirklar med ett glas. Det bör finnas ett jämnt antal av dem, eftersom en cirkel kommer att vara botten och den andra kommer att vara locket på pajen.
Lägg fyllningen på cirkeln med en tesked.
Täck med en annan cirkel ovanpå. För att få kanterna att klibba bra, borsta den nedre cirkeln med ett visat ägg längs kanten.
Lägg pajerna på ett bakplåt fodrat med bakpapper eller spårpapper. Smörj med ett visp ägg ovanpå.
Vi sätter i en ugn förvärmd till t = 200 grader. Vi bakar i 15 minuter. Se upp för pajerna, när de blir vackra och röda är pajerna redo.
Läckra aromatiska pajer fyllda med potatis och svamp tillagade enligt detta recept serveras varma.
Recept för dumplings och dumplings fyllda med potatis och svamp
Dumplings med potatis, svamp och lök
Nödvändig:
- 2 koppar mjöl,
- 1 glas vatten eller sojamjölk
- 6 msk. l. vegetabilisk olja,
- 500 g potatis
- 200 g färska svampar,
- lökhuvud, örter, salt.
Knåda degen för dumplings. Koka potatis i saltat vatten och mos. Hacka lök och svamp fint, stek i vegetabilisk olja och blanda med potatismos. Fyll klimpar med potatis- och svampfyllning, koka i saltat vatten. Servera med soja majonnäs och färska örter.
Potatis klimpar med svamp
Fyllning
- potatis 800 g
- champinjoner 500 g
- lök 250 g
- salt att smaka
- malet svartpeppar efter smak
- vegetabilisk olja
Skala potatisen, lägg i en kastrull med vatten, koka tills den är öm, salt efter smak i slutet. Töm potatisbuljongen, men häll inte ut den - den är användbar för degen. Mos potatis med en förälskelse.
Skär lök och svamp i små kuber, stek i vegetabilisk olja i flera minuter (10-15 minuter). Fukten ska avdunsta, lök och svamp ska bruna. Krydda med salt och peppar efter smak.
Kombinera potatismos och svampblandning och blanda väl. Smaka på och justera efter salt och peppar.I det här skedet är det viktigaste att inte äta fyllningen helt ...
Låt oss göra degen medan fyllningen svalnar. Sikta mjöl. Förbered resten av ingredienserna: potatisbuljong (redan kyld, knappt varm) och ett ägg. Från de skrivna ingredienserna till degen tar jag först hälften, så det är lättare att knåda degen, i delar. Så för den första satsen tar jag 450 g mjöl, 1 ägg och 250 ml potatisbuljong.
Vi knådar degen, det visar sig inte för brant, mjukt på grund av potatisbuljongen. Det är inte nödvändigt att lägga salt i degen, för när potatisen kokades saltades de. Lägg den färdiga degen i en folie och knåda en annan bulle från den andra delen av ingredienserna.
Degen och fyllningen är färdiga, du kan börja skulptera klimparna. Klipp av en liten del från den totala degen och rulla ut den med en korvturné. Sedan skär vi "korven" i brickor, rullar ut varje bit: vi får en platt kaka med en diameter på cirka 6-7 cm. Lägg fyllningen i mitten, nyp i kanterna.
Koka klimparna tills de är ömma (cirka 7 minuter efter kokning) omedelbart efter gjutning ...
Dumplings med potatis och svamp
Du kommer behöva:
- vetemjöl - 2 koppar;
- ägg - 1 st .;
- kyld kokt vatten - 200 ml;
- lök - 1 stor;
- färska svampar, kan frysas - 400 g;
- rå potatis, medelstora knölar - 5 st .;
- smör - 50 g;
- vegetabilisk eller olivolja - 2 matskedar;
- salt, vitlök, malt svartpeppar och ärtor - efter smak.
Förberedelse:
Knåda klimpar från mjöl, vatten och ett ägg, tillsätt lite smör, låt det stå i en halvtimme.
Skala potatis, riv på ett grovt rivjärn.
Om svampen är fryst, avfrosta dem först, töm ut vattnet och hacka sedan fint. Skala och hugga lök också.
Rör om fyllningen av potatis, lök och hackad svamp, tillsätt lite smör, vitlök, kryddor.
Rulla ut den vilade degen, lägg lagret på dumplingsmaskinen, lägg ut fyllningen, rulla upp det andra lagret ovanpå. Ta bort den från formen. Koka klimpar fyllda med potatis och svamp i saltat vatten med lagerblad och pepparkorn.
